Tremties gyvenimas
Priemiesčio „svajonių virtuvės“ir emigrantų virtuvės.
PIRKTAS KITAS SUBURBANO NAMAS, dar viena virtuvės rekonstrukcija. Katedros lubos, įleidžiamas apšvietimas, granito stalviršiai su visu reikiamu kiekiu sidabro, per daug užpakalinių plyšių ir specialios kriauklės, skirtos tik užpildyti makaronų puodą.
Jie skelbia nuotraukas „Facebook“, o tada, kai jūs lankotės, turite ooh ir aah bei atsisveikinti, tarsi tai būtų kažkokie maldos namai. Štai mes pjaustome šventą svogūną ir uždedame ant melsvos liepsnos šventą Le Creuset puodą, kurį nusipirkau Sur La Table. Ir jie valgė, ir buvo gerai. Amen.
Aš to nekenčiu.
Man niekada nebuvo įkando milžiniška amerikiečių virtuvė. Niekada nesu deginęs savęs virtuvėje su vikingų virykle ir daugybe aparatų, nors ir spoksojau, buvau įpratęs, nes kavos pupelės nuo šalavijų žalios iki šokoladinės rudos spalvos kavos skrudinimo stalviršyje mano sesės namuose, JAV.
Gyvendama Čilėje, aš retai stebiu „steroidų virtuvėje“fenomeną, šią futuristinę, žvilgančią šventovę viskam, kas yra kulinarija. Tikrai mano miesto dalyje, kurioje yra kraujavimas iš nosies, kur gyvena šviesiausi, mėlyniausių akių ir turtingiausi Santjaguinos miesteliai, yra erdvios, tarnaitėms draugiškos virtuvės, kuriose niekada niekas nenukrinta ant grindų ir niekada nereikės sukti sulankstyto stalviršio. virtuvinį rankšluostį, kurį nusipirkote iš kažkokio vaikino kuprinės turguje. Bet aš to niekada nemačiau.
Aš tiesiog nemanau, kad tai būtina, ir aš tikrai žinau, kad tai nepadaro jūsų geresniu virėju.
Manau, kad amerikietiškos virtuvės kultas yra per didelis. Tai nėra taip, kad man nepatinka švarus paviršius, kuriame dirbama, rankos plotis tarp manęs ir to, kas dar dirba su manimi. Aš tiesiog nemanau, kad tai būtina, ir aš tikrai žinau, kad tai nepadaro jūsų geresniu virėju.
Tai tas pats amerikietiškas pervertimas, kuris visureigį apibūdina kaip pasirinktą transporto priemonę važiuojant į vietinį striptizo prekybos centrą. Tai lagaminai, kurie praktiškai sukasi patys už jus, anglies pluošto dviračiai po savaitgalio karių asilų, kurie negali užmauti grandinės, kai ji nuslysta nuo močiutės pavaros.
Aš nusprendžiu tikėti, kad iš paprasčiausių virtuvių gali būti pačių dieviškiausių patiekalų. Niekas neputoja, nieko nevirtas vandens vonioje tinkamoje temperatūroje plastikiniuose (arba dabar silicio) maišuose. Tiesiog geros senamadiškos vietos pjaustyti ir minkyti, kepti, troškinti, troškinti ir kitaip parodyti krašto, kuriame gyvenate, garbę.
Neseniai aš vedžiau virimo klasę iš šefo Viola Buitoni kaip dalį ciklo „18reasons“, ne pelno siekiančioje maisto organizacijoje San Franciske. Už jos pusės yra septynių kartų kulinarijos istorija (galite atpažinti jos vardą iš savo vietinio prekybos centro etikečių), o ji mums padarė įspūdį apie gero risoto virimo paprastumą. Mes buvome pramoninėje virtuvėje, bet viskas, ko mums reikėjo, buvo dubuo daržovių, tinkamos rūšies ryžiai, daug sviesto, pagrindiniai reikmenys (didelė padažo keptuvė, viryklė) ir atsargos, kurias ji dosniai paruošė mums prieš laikas. Grįžti prie pagrindų.
Maisto gaminimo klasė kartu su mano kylančia neapykanta perversta amerikietiška virtuve privertė mane galvoti apie emigrantų virtuves. Taip nėra, kad miestuose, kuriuose gyvename, nėra gražesnių virtuvių, tačiau mes galime gyventi vieni, turime biudžetą, galbūt neskyrėme prioriteto virtuvei, turėjome patys viską aprūpinti (Čilėje daug butų yra nuomojama be viryklės ar šaldytuvo), arba tai gali būti tai, kas yra rinkoje, kur esame.
Taigi apklausiau keletą kolegų emigrantų ir surinkau įvairių mūsų virtuvių nuotraukas ir istorijas, taip pat ir tai, koks buvo geriausias maistas iš jų.
Nuotrauka: Autorius
Aš pradedu nuo savęs. Tai yra mano senojo buto Santjage virtuvė, kurioje stovėjimo vietos buvo mažiau nei „Padorus“krepšio plotas (aš jį išmatavau). Krosnelė buvo dviejų degiklių, krosnelė turėjo du „temperatūros parametrus“, kuriuos aš pavadiniau turbo ir branduoline.
Norėdami gaminti bet kokią tešlą ar turėti vietą, kur ką nors išpjaustyti, turėjau nusipirkti laminuotosios lentos gabalą, pakloti ant viryklės viršaus ir panaudoti kaip paviršių. Šaldytuvas ir indai gyveno ne virtuvėje.
Nepaisant to, šioje virtuvėje gaminau picas, sriubas, gimtadienio tortą, varškę su citrina, Senegalo riešutų troškinį ir daugiau juodųjų pupelių (iš sausų pupelių) partijų, nei turbūt buvo naudinga.
Nuotrauka: Camden Luxford
Camden Luxford neseniai persikėlė į savo butą Buenos Airėse, po ilgų metų gyvenimo Kuku, Peru. Atrodo, kad jos virtuvė yra mano giminaitė, su panašios eros krosnele.
Čia ji atskleidžia „iki šiol išplaktų delikatesų pasirinkimą“: lazaniją, gausybę kepsnių (vis dar būnu medaus mėnesio su Argentinos jautiena, manau), vištienos ir šparagų risotto, ant grotelių keptą polenta su keptomis daržovėmis ir senąjį budėjimo režimą. makaronai milijonu skirtingų būdų.
„Prep erdvė yra premija, ir kai tik dvi plokštės yra nešvarios, aš turiu perpildytą kriauklę. Vienas iš mano dviejų degiklių neveikia, todėl bet koks kelių patiekalų maistas ruošiamas kruopščiai suplanuotų etapų metu … Manau, kad ši virtuvė moko mane kantrybės. “
Coen Wubbels
Karin-Marijke ir Coenas keliauja po pasaulį „Land Cruiser“automobiliu ir pateikė man šią nuotrauką. Karin-Marijke praneša, kad daugeliu dienų turi didelę virtuvę, nes jie dažniausiai gamina maistą lauke. Čia, audringą dieną, ji gamina maistą į vidų, naudodama 40 metų senumo virimo rinkinį ir šią viryklę, kuria varoma benzinas.
Pjaustymo lenta yra turkų dailidės dovana, o medinė vyno dėžutė po pjaustymo lenta „keletą metų tarnavo kaip dėžutė stalo įrankiams laikyti“. Jie turi du izoliuotus puodelius, kuriuos naudoja vandeniui, sultims, taurėms gaminti. sriuba ir vynas.
Nuotrauka: Lauren Quinn
Lauren Quinn „ Phnom Penh“virtuvė sukėlė susidomėjimą, kai perskaičiau, kad ji suprato, kad kaklelė, kurią ji rado ryte, buvo iš gecko, o ne žiurkių. Ji taip pat praneša: virtuvė yra „super maža, joje yra mažai erdvės prieškambariui ir kemperinė krosnelė su vienu degikliu. Aš pilu dujų balionėlius maždaug už 30 centų už vienetą, o manęs paprastai užtenka savaitei. Aš iš tikrųjų niekur (spintelių) neturiu, kur talpinti savo indų, todėl jie gyvena ant mano pirktų pintų lentynų.
„Langas yra nukreiptas į šiaurę, o tai leidžia žudyti vėžius, tačiau jame nėra ekrano, o senosios plytelės nebus visiškai uždaromos - tai šiame mieste reiškia, kad nuolat skraido dulkės ir nešvarumai, o visi mano indai yra nuolat uždengiami plonu dulkių sluoksniu. “
Taigi ji plauna viską prieš naudodamasi (ir po jos), tačiau praneša, kad apvertus aukščiau esančią situaciją, ji gyvena tame pačiame elektros tinkle kaip ir JAV ambasada, taigi jos šaldytuvo energija niekada neišnyks.
* * *
Aš NESIRENKINU, kad nešate laužymo kamuoliuką į savo virtuvės salą ir šaldytuvą su nuliniu nuliu, jei jums taip pasisektų juos turėti. Tačiau žinokite, kad apgaulingas grindų planas ir ribota erdvė neturi nužudyti jūsų maisto gaminimo juju. Žmonės visame pasaulyje, įskaitant daugelį jūsų tautiečių, plaka šventes mažesnėse vietose nei jūsų valgomojo stalas.
Nors, siekdamas skaidrumo, neseniai persikėliau į didesnį butą, o jame yra tokia didelė virtuvė, kad tiek indai, tiek šaldytuvas gyvena viduje. Mano stiklo laužymas yra visų laikų mažiausias, ir aš neseniai pasidaviau vartotojui žvilgsniu užrašydamas šį kūrinį ir nusipirkau panardinamąjį maišytuvą.
Man kyla klausimas: ar aš pasiilgau amerikietiškos virtuvės kulto, ar aš iš tikrųjų esu tik šlykštus, stiklą džiuginantis pavydas?
