Kelionė
Ateikite šį savaitgalį, galbūt šį vakarą nueisite atsigerti ir apsilankysite mėgstamame bare, pamatysite mėgstamą barmeną. Kai kuriems Meksikos mieste Tekilos miestuose tai reiškia sustoti prie mylimo laistymo angos ir pasakyti „labas“vienam seniausių barų savininkų šalyje.
Tekila yra maždaug valandą už Gvadalacharos, Jalisco valstijoje. Parduotuvės linija grindinio gatves, kuriose parduodama namesake dvasia. Tai gana turistinė (galite važiuoti transporto priemone, panašią į ąžuolo statinės formą, ir išgerti).
Bet vienas asmuo, kuris matė miesto klestėjimą, tačiau laikėsi savo tradicijų, yra Javieras Delgado Corona, žinomas kaip Don Javieras.
Jam yra 93 metai, daugiau ar mažiau, sako jis, ir dešimtmečius jis valdė nedidelį barą, vadinamą „La Capilla“(koplyčia). Bet jei ten eisi, neieškok ženklo lauke. Jam nepatinka tas vardas, jis tiesiog įstrigo. Donas Javieras yra pamaldus katalikas ir sako: „Koplyčia yra ta vieta, kur eini šlovinti Dievą, o ne gerti“.
Viduje baras paprastas. „Adobe“sienos jį vėsina, jame yra balto plastiko kėdės ir stalai bei draugų nuotraukos. Kai mes einame, jis sako: „Tikiuosi, kad nenuvylėte. Jis nėra toks gražus. “Jis kuklus. Vieta turi daug charakterio, daug dėl Dono Javiero. Kiti sutinka. Britų žurnalas įvertino „La Capilla“kaip 50 geriausių barų pasaulyje.
Kalbėdami sūnėnas atiduoda jam savo mėgstamą gėrimą: tekilą su „Coca-Cola“kambario temperatūroje. Tačiau tai, ką dauguma žmonių užsako čia, yra baro parašas - batanga. Don Javieras tai pradėjo gaminti praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje (gal 60-ųjų pradžioje, jis nėra visiškai tikras). Gėrimas nėra išgalvotas, tiesiog kažkas gaivus karštą dieną.
Norėdami jį pagaminti, jums reikia aukšto stiklo, sako jis. Tada apklijuokite ratlankį kalkėmis ir dideliais druskos kristalais. Įpilkite ledo ir sulčių iš pusės kalkių. Toliau jis prideda „Coca-Cola“ir daugybę tekilos. Donas Javieras teikia pirmenybę blanco, nevartotai tekilai. Tada išmaišykite - esminis žingsnis. Jis sumaišo gėrimą su dideliu, senu, mediniu rankiniu peiliu.
„Tai suteikia skonį“, - sako jis. Peilis yra pagardintas, ilgus metus jį naudodamas pjaustyti kalkes, čili, avokadus.
Jis taip pat pasakoja apie tai, kaip pasikeitė Tekilos miestas. „Kartą jis buvo daug mažesnis“, - sako jis. Visi visi žinojo. Dabar šurmuliuoja daugybė dvarų kalvose, daugelis jų priklauso tekilos viršininkams.
Jis taip pat matė, kaip technologijos pakeitė kantinos gyvenimą. „Poros užeina ir spokso į savo telefonus“, - sako jis. „Man tai labai keista. Jie nesikalba tarpusavyje! “Gurkšnodamas gėrimą, eina maža grupė. Prašau Don Javiero paprašyti mėgstamos dainos ir jis pasirenka klasiką:„ Cuando Salgo a Los Campos “(Kai aš einu į Laukai).
Kol grupė groja, jo akys gerai kyla. Jis pasiilgo savo nuolatinių, savo draugų. Dauguma mirusių. Tačiau jis vertina atvykstančius turistus ir pažadais visada laikysis savo filosofijos, kas yra tobulas baras. Nesunku, sako jis: „Šypsokis, kai kas nors įeina. Pasveikink juos. Paklauskite jų, kur jie nori sėdėti, ir nuteikite jiems vėsų gėrimą į švarią stiklinę. “
Ir priduria, kad jo klientai nėra draugai. „Mes esame daugiau nei draugai“, - sako jis. „Mes esame broliai šiame pasaulyje.“
Padaryk Batanga
1. Naudokite aukštą, atšaldytą stiklą
2. Stiklo kraštą padenkite kalkių pleištu ir druska (geriausia yra dideli kristalai).
3. Įpilkite daug ledo
4. Išspauskite sultis iš pusės kalkių
5. Įpilkite blanco (nenaudoto) tekila (apie 1, 5 uncijos) kadrą
6. Užpildykite likusią stiklinę „Coca-Cola“
7. Išmaišykite dideliu kepsnio peiliu (dar geriau, jei jūs ką tik jį panaudojote kalkėms pjaustyti, o gal šiek tiek avokadų ir pomidorų už tą šviežią salsą, kurį ką tik suplaksite)
