Spiritas + kokteiliai
Kiekvienais metais gruodžio 16 d. Meksikoje ir kitose Centrinės Amerikos dalyse prasideda devynių dienų Kalėdų šventė, vadinama „Las Posadas“. Tai apima religinius atgimimus, dainas ir bendruomenės susibūrimus. Tačiau „Las Posadas“nėra vienas iš svarbiausių ingredientų: bendruomeninis kokteilių punšas, vadinamas ponche navideño (kuris verčiamas kaip „atostogų punšas“). Nes, kaip ir bet kuriame atostogų susibūrime, viskas yra šiek tiek geriau padaryta naudojant stiprų gėrimą.
Neįmanoma tiksliai nustatyti momento, kai ponche navideño tapo visada egzistuojančiu Las Posadas gėrimu. Daugeliui namų ūkių taip pat neįmanoma įsivaizduoti gruodžio mėnesio be perforatoriaus. Žinoma, kad gėrimas yra tiesiogiai susijęs su švente.
Ispanijos kolonizatoriai Las Posadas tradiciją į Centrinę Ameriką atvežė kažkada 1600-aisiais. Tuomet Las Posadas buvo toks, koks yra dabar: šventė ir dalis pamokos apie Biblijos istoriją apie Mariją ir Juozapą. Prietemoje miestelio žmonės išeina ir dainuoja dainas už žmonių namų, klausdami, ar jie galėtų pasilikti (posadas reiškia „užeiga“). Tai rodo Mariją ir Juozapą, ieškantį vietos pailsėti, kol ji buvo nėščia, ir tai vyksta devynias naktis, kad atspindėtų devynis nėštumo mėnesius. Negalima patekti į grupę patekusių asmenų, kol jie nepasieks nurodyto namo pailsėti per naktį. Štai kur sustoja Marijos ir Juozapo metafora ir prasideda vakarėlis.
Puodeliai šilto pončo navideño praeina kartu su empanadais, tameliais ir kitu tradiciniu atostogų maistu. Vaikams išvedama piñata su septyniais smaigaliais (po vieną už kiekvieną mirtiną nuodėmę, kad ją įveiktų). Ir nors religiniai Las Posadas aspektai nėra tokie pabrėžiami daugelyje namų ūkių šiandien, draugų ir šeimos narių susibūrimai maistui ir dubeniui pončo navideño tęsiasi.
„Augdami ir net būdami suaugę, Kalėdos Meksikoje nėra pilnos be nuoširdaus karšto ponche navideño puodo“, - teigė Jorge Baralles jaunesnysis, „Papi Tacos“generalinis direktorius Greenville mieste, Pietų Karolinoje. „Prisimenu, kaip vaikas Meksikoje, maždaug gruodžio 20 d., Eidavau su močiute į ingredientų turgų. Tai buvo gydymas skinti vaisius, kurie pateks į pončą. “
Neįmanoma žinoti, kada perforatorius tapo šventės centru. Pats Punch tikriausiai kilęs iš Indijos ir buvo paplitęs visame pasaulyje per žvalgymo amžių, XVII a. Kokteilių istorikas Davidas Wondrichas savo knygoje „Punch“atsekė pirmąjį rašytinį Punch paminėjimą iki 1632 m. Ir pirmąjį receptą neilgai trukus. Kaip ir visa kokteilių istorija, vis dėlto žmonės, matyt, darė tai ilgai, kol kažkas sustingo ir užrašė. Nepaisant to, punchą visada sudaro kažkas saldaus, kažkas rūgštaus, skysto, skysčio, vandens ir prieskonių, o ingredientai dažniausiai yra įkvepiami to, kas yra vietoje.
„[Ponche navideño] yra būtinybė beveik kiekviename Meksikos namų ūkyje“, - sakė Barallesas. „Kiekviena šeima gruodžio mėnesį turės pončą“.
Galvok apie ponche navideño kaip apie Centrinės Amerikos kokteilių Kalėdų senelį. Jis pasirodo tik metų pabaigoje ir yra labai mylimas, tačiau net negalvokite apie jo išleidimą per mėnesį, kuris neprasideda D raide.
„Aš sakyčiau, kad pončas yra toks pat populiarus kaip rompopas (meksikiečių eggnog) ir horchata atostogų metu“, - sakė Richardas Sandovalis, „Toro Toro“ir „El Centro DF“šefas bei savininkas Vašingtone, DC, ir daugelis kitų. restoranai. „Horchata“man visada bus kuokštelė, ji patiekiama visuose mano restoranuose. Tačiau pončas yra labai šventinis ir yra puikus gėrimas, kuriuo galima mėgautis gruodžio mėnesį. Niekada niekur kitur nesu paragavęs, kur esu keliavęs. “
Kai kuriuose savo restoranuose „Sandoval“tarnauja „ponche navideño“, kad šis būtų pristatytas platesnei auditorijai. Be jo DC vietų, jis bus meniu Niujorko „Maja“bei Denverio „Tamayo“ir „La Sandia“.
Jei negalite jo paragauti, kitas natūralus žingsnis yra pasigaminti patiems.
Kaip padaryti ponche navideño
Nėra vieno recepto. Svarbiausi ingredientai yra tejocotas (meksikietiška gudobelė), cinamonas, cukranendrės, obuoliai ir razinos. „Baralles“šeimos recepte taip pat yra citrinžolės, žvaigždinis anyžius ir citrinos lapai. Romas - labiausiai klasikinis spirituose naudojamas perforatorius - yra įprastas gėrimas, tačiau „Sandoval“mėgsta laužyti tradicijas ir pridėti blanco tekilos. Jei nerandate ingrediento, pakeiskite jį turimu. Tiesiog įsitikinkite, kad pataikėte į penkis būtinus perforatoriaus komponentus: rūgštus, saldus, skystas, vanduo (iš ištirpusio ledo) ir prieskoniai. Koks „ponche navideño“skonis priklauso nuo to, kieno namuose jį geriate.
„Papi dabar gamina mano močiutės pončo receptą“, - sakė Barallesas. „Dėl savo šeimos mes negalime išgyventi kalėdinio sezono be jo. Kai einame atostogauti į „Papi“namus, vaikščiojimas į namus man sukelia ašaras. Aromatas skverbiasi į namus. Mane grąžina atgal, kai močiutė grįš namo. Dabar aš raginu savo vaikus žiūrėti, kaip jie gaminami iš „Papi“gaminių, kad jie galėtų prisiminti vaisių ir žolelių kvapą. Jie prisimins ir vieną dieną tęs tradiciją. “
