Restoranai
Amerikos žydų virtuvė jau seniai sukurta susiliejus. Kol jie klaidžiojo po diasporą, žydų imigrantai iš viso pasaulio pergalvojo tradicinius patiekalus, kur jie bebūtų, įtraukdami skonius ir religinius dietos įstatymus su visais ingredientais. Jie pakeliui pagamino pagonių gerbėjus su tokiais patiekalais kaip pastrami sumuštiniai, challah prancūziški skrebučiai ir įvairiausi su įdaru, užpilu ir vaivorykštės spalvos bageliais.
Nepaisant adaptacijos istorijos, Paschos metu virėjai, norintys pasveikinti praktikuojančius žydus savaitės atostogų metu, kelia ypatingų iššūkių. Košerio įstatymai, visada šiek tiek pribloškiantys, tampa dar griežtesni, norint paminėti išsivadavimą iš vergijos Egipte. Garbindami šį puikų pabėgimo aktą, žydai negali valgyti jokio maisto, kuriame yra raugintų kviečių - tai reiškia, kad jame nėra duonos, makaronų, sausainių ar bet kokios formos ar dydžio kepinių. Atsižvelgiant į tai, koks dėmesingas, ankštiniai augalai, pupelės, žirniai, ryžiai, soros, kukurūzai ir sėklos taip pat gali būti nenauji.
Kažkodėl šiuolaikiniai virėjai rado būdų, kaip ne tik įvykdyti šiuos dietos apribojimus, bet ir smagiai tai padaryti. Daugybė restoranų visoje JAV dabar siūlo specialius atostogų patiekalus tiek sėdintose Sederio vakarienėse, tiek per visas Paschos šventes, kurdami šiuolaikinius patiekalus ant klasikinių atostogų patiekalų, tokių kaip matzo rutulio sriuba, krūtinėlė, charosetas, matzo brei, tzimmes ir net baimės kelianti žuvis iš žuvies..
Jei pavargote nuo tos pačios senosios Paschos rutinos ar jums įdomu atostogauti, bet nenorėtumėte pasimėgauti gefilte žuvimis, kurios seniai laikosi, patikrinkite šiuos restoranus, kuriuose patiekiami atnaujinti Paschos patiekalai. Tai tikrai nėra jūsų „bubbe's Seder“.
1. „Shalom Japan“Brukline
Nuotrauka: Shalom Japan
Kai šefai Aaronas Izraelis ir Sawako Okochi susipainiojo, jie susituokė su savo virtuvėmis japonų ir žydų restorane „Shalom Japan“Williamsburge. Vyro ir žmonos duetas reguliariai užpildo stalus tokiais patiekalais kaip Sake Kasu Challah. Nors jie siūlo savo populiarųjį „Matzo Ball Ramen“365 dienas per metus (arba 353–355 dienas per metus hebrajų kalendoriuje), virėjai taip pat sukūrė specialų meniu su daiktais, kuriuos įkvėpė „Seder“plokštelė per kelias savaites aplink Paschą. Pavyzdžiui, gefilte takoyaki žuvyse jie kepa žuvies dešras, kiaušinius, matzo rupinius ir mentaiko, kartu patiekia kewpie mayo, nori ir burokėlių su krienais. Ateikite vakarienės, tada grįžkite vėlyvieji pusryčiai, norėdami išbandyti „purviną“matzoho brei, pagamintą iš kumpio ir sūrio.
2. Balaboosta ir Kišas-Kašas Niujorke
Nuotrauka: Balaboosta
Izraelio virėja Einat Admony įtraukia savo jemeniečių ir persų paveldas į savo maistą flagmaniniame restorane „Balaboosta“, o Paschos švenčių metu ji daro tą įtaką ir klasikiniams „Seder“patiekalams. Trijuose mėginiuose yra žuvų ceviche su hazeret (burokėlių su krienais), pikantiško haroset ir vištienos kepenėlių su marinuotais rampomis. Restorane taip pat bus patiekiama jemenietiška vištienos sriuba su šermukšnio lapais kartu su matzo rutuliais. Virš sesers restorano „Kish-Kash“, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas Maroko kuskusui, virėjas Admony paruošė specialų kuskusą be glitimo, kuris bus patiekiamas kartu su patiekalais.
3. „Toloache“Niujorke
Nuotrauka: Toloache
Aukščiausio lygio Julian Medina meksikiečių mini grandinėlė „Toloache“yra tvirtas lažybos už elegantiškus gvakamolio, takos ir quesadillas ruošinius, tačiau nuo perėjimo prie judaizmo šefas pasiūlė specialių pasiūlymų kelioms žydų šventėms. Šių metų Paschos meniu yra keletas meksikiečių klasikų posūkių. Matzo rutulinė sriuba tiekiama su cukinijomis, morkomis, epazotu ir jalapeño kvapiu vištienos užpilu. Baltųjų žuvų salotos vėl įsivaizduojamos kaip „Guacamole con Pescado Ahumado“, kurioje yra achiote rūkytos „Jukatano stiliaus“baltos žuvys, krienai, habanero, raudonasis svogūnas ir matzoh. Ant krūtinėlės tacos yra česnakų glazūruota mėsa, matzo tortilijos, avokadas, raudonasis svogūnas ir česotko salsa.
4. Generolas Muiras Atlantoje
Šefas Toddas Ginsbergas patiekė „Seder“vakarienes keliuose restoranuose. Savo pristatydamas generolą Muirą jis kviečia svečius į „BYO haggadahs“ir rengia ceremonijas prie jų stalų. Kartu su klasikinėmis pjaustytomis kepenėlėmis ir krūtinėlėmis šefas pats supila į tzimus, atnaujindamas patiekalą pastarnokų, pagardindamas saldžias bulves, pankolį ir apkepintas slyvas. Ginsbergas netgi gali prieiti prie jūsų stalo su savo ne meniu esančiu sefardų stiliaus charoseto pavyzdžiu, kuriame gali būti datos, migdolai, kokosas ir šeris, arba jame gali būti vietinių braškių, džiovintų vaisių ir uosto. Tuo tarpu priešpiečiai - „matzo brei“- įkvėpimas iš pietų klasikinio šalies kumpio ir kiaušinių derinio su rūkytu pastrami ir klevų sirupu, sulankstytu į kiaušinius ir matzoh.
5. Gaidys ir Abe Fisheris Filadelfijoje
Nuotrauka: Alexandra Hawkins
Dvi „CookNSolo“vietos, Mike'as Solomonovas ir Steve'o Cooko Filadelfijos imperija, šiemet aptarnauja Paschos akcijas. „Gaidys“- gyvybę pradėjęs kaip filantropinis, į sriubą orientuotas „Gaidžio sriubos gamintojas“- natūraliai susitelks ties matzo rutulio sriuba. Iki balandžio 16 d. Svečiai gali išsinešti namo restorano „Jemenite Matzo Ball Soup“, kuris gaunasi aštrus, nes į jį įdėtas hawaij prieskonių mišinys (kmynai, ciberžolė, juodieji pipirai).
Tuo tarpu Abe Fisheris rengia dviejų naktų Meksikos ir žydų Paschos vakarienę, kurioje šefas Yehuda Sichel ir sous šefas Mario Suarez derina kulinarines tradicijas atsidurdami Suarezo namuose Rytų Los Andžele - istorinėje vietoje tiek žydų, tiek meksikiečių bendruomenėms. Maitinimas bus atliekamas suarezo ėriuko kumpio koše, kuri tiekiama su šviežių kukurūzų šmėkštelėmis tortilijomis, salsa verde, ridikėlių charosete, salotomis ir keptais jalapeno. Kartu su moliu, matzo ir užtepėlėmis yra gefilte žuvies ceviche, cancha susmulkintos kepenėlės, morkų-fresno tmes, borščio tartaras ir avokadų kreminis sūris. Romėnų salotos patiekiamos su viskuo prieskoniais pagamintu matzo ir kukurūzų tortilijų traškučiu. Anties pozole yra „tomatillo“, „hominy“, „matzoh“kamuoliukai ir „ančių chicharrones“. Ir galiausiai - kokoso ryžių pudingas desertui su kanelėmis ir obuoliais.
6. Išmintingieji sūnūs Deli San Franciske
Išmintingieji sūnūs delis dabar taikosi į San Franciską, o mini imperija netgi turi užjūrio vietą Tokijuje, tačiau Paschos proga komanda pabrėžia kaimynystę aplink savo flagmaną Misijos rajone. Kaip pagarba istoriškai Lotynų Amerikos vietovei, 24-oji gatvė pristatys Matzoquiles, matzoh brei ir chilaquiles hibridą. Norėdami patiekti patiekalą, virėjai išplaka matzo su kiaušiniais ir salsa verde, tada paskanina pikantiška koše su kalendra, avokadu ir grietine.
