Kelionė
1. Visada būkite pasirengę virti dar vieną (ar kelis)
Nepamenu, kada tai prasidėjo, bet atrodė, kad mūsų namai visada buvo ta vieta, kur sekmadieniais rinkdavosi dėdės, tetos ir pusbroliai - ypač sekmadieniais, kai mano anūkas nusprendė eiti į bažnyčią. Šiuos spontaniškus vizitus visada sveikino penkerių metų motina, vilkinti mėlyna prijuoste, sveikindama svečius ir išėjusi į virtuvę, norėdama įpilti daugiau vandens ir bulvių į savo „Caldo Verde“.
Mama nuskaitydavo šaldytuvą ieškodama daržovių, kuriomis ji galėtų naudotis norėdama kepti vištieną vištienos troškiniu. Jei bulvių nebūtų pakankamai, ji įpiltų geros senos skrudintos naminės duonos, švelniai įdėkite ją į dėklo dugną, uždenkite troškiniu, įmerkite į orkaitę ir vadina ensopado de frango.
2. Pagardinimas yra kaip ir viskas gyvenime, jis nėra skirtas matuoti
Jis skirtas jausti. Qb - „quanto baste“- visada buvo raktas. Valgomieji šaukštai turėjo būti ant stalo, o ne prie puodo. Mama naudojo intuicijos punado ir medinių šaukštų skonio metodų derinį, kad įsitikintų, ar skonis buvo tinkamas. Lygties rezultatas bus patvirtintas pabaigoje, kai prie plautuvės krūva tvarkingai švarių plokštelių anksčiau buvo prapjaunama naminės duonos rieke.
Priemonės? Laikykite juos pyragams.
3. Geras virėjas turi turėti daug paslapčių
Kartais „hocus-pocus“tinkamu momentu buvo šiek tiek „Maizena“, kartais stebuklingas prieskonis buvo pagautas maisto sode, tiesiai po palangės. Kartais, kai vyno pakuotė, kuria buvo pagaminta mėsa, buvo tuščia, mama sukūrė kažkokią mikstūrą su keliais lašeliais acto, praskiesto vandenyje, šiek tiek paprikos ir kai kuriais kitais nenumatytais ingredientais, atsargiai sumaišytais puodelyje ir įmestais į puodą. kai jos svečiai neieškojo.
Net ir šiais laikais tie seni slapti patarimai mums atskleidžiami tik esant būtinybei. Kaip tada, kai vienas iš mano brolių bandė nustebinti savo žmoną Meksikoje arba kai aš bandžiau įrodyti - Kolumbijos Andų viduryje, šimtų mylių atstumu nuo jūros - kad mano mama Caldeirada de Peixe, kurią ji tobulina nuo to laiko ji buvo 9 metų, yra skaniausias dalykas, kokį kada nors sukūrė.
4. Dubuo sriubos per dieną neleidžia gydytojui
Gali būti ir obuolys, tačiau jis nepakelia tavęs iš numirusių, kaip mano mamos maistingos sriubos. Net picų vakarais sriuba būdavo pirma.
5. Niekada negalėsite atkartoti motinos maisto
15-metis mane kartą atsisėdo stebėdamas mamos judesius kaip vanagas, užsirašinėdamas svogūnų, česnakų, lauro lapų, alyvuogių aliejaus, bulvių ir morkų kiekį, reikalingą gražiai kreminei sriubai gaminti. Prieš skystindamas ingredientus, būtinai išimčiau lauro lapus, o po to pridėčiau vandens kruopų, ropių žalumynų ar špinatų lapų ir leiskite jiems užvirti kreme, kad gautumėte papildomą skonį.
Bet kai aš gavau kremą, mama pradėjo maišyti ropės, cukinijos ir porai. Kad tai būtų sudėtinga, ji net ėmė pridėti chajotą, kurį augino ant abrikosų medžio.
6. Kiek įmanoma sumažinkite prieskonių ir kuo daugiau skonio
„Karis? Nemėgstu tų dalykų pridėti “, - sakytų mama. Jos triukas visada buvo leisti pomidorams paragauti pomidorų, o bulvėms - kaip bulves. Iš pradžių virkite lėtai ir, išgirdę durų varpelio skambėjimą, stumkite jį maksimaliai link galo.
7. Nereikia valgyti likusių, nes juos palikote
Įsitikinkite, kad žinote, kaip tinkamai perdirbti. Jei yra virtų bulvių, naudokite jas sriubai. Jei yra daržovių ir žuvies, įmerkite jas į keptuvę su alyvuogių aliejumi, svogūnais ir česnakais qb ir pašaukite į roupa velha. Skrudintos vištienos liekanos? Juos susmulkinkite, suberkite keletą kiaušinių ir paverskite frango à brás. Kaip ir senais laikais, kai močiutė kitą dieną virė feijoada à Portuguesa ir kitą dieną pavertė ją cozido à Portuguesa, o likusią mėsą panaudojo sopa de cozido gaminimui.
8. Galite gaminti maistą iš bet ko, jūsų fantazija yra riba
Net jei esate Kalifornijoje ir jūsų šeimininkai atidaro savo didžiulį šaldytuvą, pripildytą visų rūšių padažų ir salotų padažų, ir skelbia, kad nėra ko valgyti, galite ką nors rasti. Svogūnus, pakelį mažų dešrelių ir česnakinį padažą, alyvuogių aliejų ir ryžius galima paversti česnako dešros risotto. Visada yra ką kurti.
