Tėvystė
1. Nesijaudink dėl to
Pirmieji mano bandymai gaminti maistą buvo be gailesčio. Mano bandymas mussaka virto paprasta bulvių koše su malta jautiena šone. Man net pavyko išsukti sarmi (vynuogių lapai, įdaryti su maltos mėsos ir prieskonių), kuris yra vienas lengviausių bulgarų kulinarinių knygų receptų. Pamačiusi mane visiškai nusivylusį, kai matavau mają ir miltus pitka (naminė duona), mama pamanė, kad laikas žengti. „Nesijaudink dėl to“, - sakė ji, išėmusi mano matavimo puodelį ir išmesdama miltus iš maišo į mano maišymo dubenį. „Geriausi receptai yra tie, kurie gaminami be aistros, o ne su taure.“
2. Apsipirkite sezoniškai
Mano šeimos kelionės iš Botevgrado į Juodąją jūrą visada buvo nepaprastai ilgos. Ne dėl 200 mylių atstumo tarp šiaurės vakarų ir pietryčių šalies kampelių. Taip buvo todėl, kad mano mama reikalavo sustoti kiekviename didesniame mieste pakeliui į Černomorecą ir nusipirkti bet kokį vietinį skanėstą sezono metu. Mes patraukėme už Sliveną (slyvas), rakiya į Stara Zagora ir persikus į Varną. Kitaip nei vaikai, kurie po atostogų į mokyklą atsinešė kriauklių karolius, aš pasirodžiau su krepšiu, kuriame pilna šviežių Kyustendil vyšnių.
3. Nepirkite skardinių, darykite turshiya
Mėgstamiausias bulgarų delikatesas „turshiya“yra naminis marinuotų daržovių indas, taip pat atsakymas į alkanas kolegijos studentų maldas. Kiekvieną rugsėjį Treti Mart gatvės gyventojai, įskaitant miesto merą, užkurdavo laužą už daugiabučių namų (žinoma, saugiu atstumu) ir maždaug 24 valandas iš eilės keisdavo stiklainius su tursija. Mano mėgstamiausias buvo asorti, kuriame buvo žali pomidorai, žiediniai kopūstai, salierai, morkos ir kopūstai. Mano mama visada pabrėžė acto ir cukraus pusiausvyros indelyje svarbą, tačiau akys pakreipė proporcijas, sakydama, kad jos akis yra tiksliausias matavimo įrankis.
4. Maistas yra daug daugiau nei tik maistas
Bulgarija yra maža, graži šalis, kuri, priešingai nei jos kaimynės, atrodo, buvo palikta pasaulinio turizmo. Tai, kas mums labiausiai žinoma, yra mūsų nepralenkiamas svetingumas. Maistas visada buvo ekvalaizeris vietiniams ir užsieniečiams, tvirtos draugystės pagrindas. Kai parsivežiau savo draugą iš Amerikos, tiek mama, tiek močiutė visą parą gamindavo patiekalus, pristatydami visą sofą (šventę) vakarienei, uždengdami stalą šviežiomis alyvuogėmis iš Blagoevgrado, saldžiomis kriaušėmis, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval ir kt. Aš baigiau atsisveikinti su vaikinu, tačiau iki šiol jis rašo mano mamai, siautėdamas apie jos tikvenik (moliūgų pyragą).
5. Niekada nepasitikėkite per daug gražiais maisto produktais
Prieš tai, kai kilo globalizacija ir prekybos centrai, „Botevgrad“turėjo tik kaimynystėje esančias parduotuves, kuriose buvo gabenamas maistas iš Zelino - vietinio ūkininkavimo rajono, kuriame miesto žmonės augino pomidorus, žalią ir raudonąją papriką, salotas ir kt. Kai Bulgarija užšoko ant GMO juostos, mes ėmėme matyti žiemą importavo Australijos vyšnių ir mangų iš Tailando. Mano mama visada brūkštelėjo iš didelių, putlių apelsinų iš Floridos, kurie neturėjo jokio skonio ar skonio. „Jei atrodo per daug gražu, greičiausiai jame pilna chemikalų“, - sakė ji ir pasiūlė man močiutės kalvės obuolį iš „Vrachesh“.
6. Maistas yra geresnis nei skiepai
„Valgyk tai!“- pareikalavo mama, perduodama man, kaip aš maniau, mečką (mešką), minkštą duonos kepalėlio dalį, suspaustą aplink fetos sūrio gabalėlį. Iškart po to, kai įkando, šešiametės man akys išsiplėtė, supratusios, kad aplink duoną įvyniotas daiktas iš tikrųjų yra žalio česnako gabalas. „Česnakai neleidžia jums susirgti gripu mokykloje“, - išdidžiai pasakė mama savo graudžiai besielgiančiam vaikui ir perdavė man audinį už mažytės ašaros, bėgančios mano skruostu.
7. Susipažink su savo vištomis
Niekada neturėjau kiaušinių prekybos centre, kol persikėliau gyventi savarankiškai. Karštus genetiškai modifikuoto maisto priešininkas, mano mama visada pirkdavo šviežius kiaušinius, pieną ir sūrį iš kaimyninių ūkių. Stambūs, kvapnūs kaimynės vištos Petkos kiaušiniai buvo mano mėgstamiausi. O, kaip saldus skystas trynys ištirpo ant duonos trupinio, aš taip aistringai įmerkiau į jį! Petka kiaušiniai vis dar mane persekioja, kai užsisakau omleto madingose priešpiečių vietose.
8. Žinokite savo prieskonius (ir kaip juos naudoti)
Smradlika yra geriausias vaistas nuo skausmingų, patinusių dantenų. Lipa (ramunėlė) ramina gerklės skausmą. Paprika yra nuostabus, švelnus prieskonis, kurį dedate bet nuo burkani qica (plakta kiaušiniai) iki kachamak (polenta pyragas). „Chubritsa“yra jūsų būdas bet kada kepti raudoną mėsą, neturint aiškios idėjos, kaip ją pagardinti. Bet visada atsiminkite, kad Bulgarijoje mažiau yra daugiau.
9. Gerai eksperimentuoti
Bulgarai paprastai nesiskundžia, kai kalbama apie tradicijas. Mūsų „banitsa“, „shkembe chorba“(kiaulienos pilvo sriuba) ir „Ovcharska salata“(piemens salotos) receptai yra gilūs, kaip šventas raštas, todėl dauguma žmonių nedrįsta nuo jų nuklysti. Mama vis dėlto manė, kad smagu eksperimentuoti ir uždėti cinamono ant zelnik (kopūstų pyrago), pomidorų ant pleskavitsi (rankų darbo mėsainių pyragaičiai su sūriu ir kashkaval) ir balzamiko vynretės ant kebapcheta (ilga, plona mėsainių pyrago versija, kepta ant anglies).).
