Restoranai
Kaip užsisakyti „Philly“sūrio kepsnį Filadefijoje.
JIS PATIKS Klišę gauti sūrio pyragą Filadelfijoje. Aš linkęs vengti akivaizdžių, turistų lankomų miestuose lankytinų vietų - buvau nutemptas į „Empire State Building“, buvau neprilygstamas „Mona Lisa“ir „Venus de Milo“- bet kai miestas žinomas dėl tam tikros rūšies maisto, tai gali būti klišė, bet bus skanu.
Sūrio kepsnys yra plonai supjaustytas arba supjaustytas, atsižvelgiant į tai, kur einate, su lydytu sūriu ant plonos ilgos bandelės ar ritinėlio. Tai sultingas, lašinamas sumuštinio malonumas, kurio tikrieji žinovai sakys, kad patekti galite tik Filadelfijoje. Dar labiau atsidavę sumuštinių gerbėjai išliks tikri tik viename „cheesesteak“restorane, visus kitus pasmerkdami kaip blyškias tikrojo daikto imitacijas.
Istorija, kurią girdėjau apie cheesesteak gimimą, yra tokia: ji atsirado 1930 m. Kartu su Pat Olivieri. Olivieri buvo dešrainių pardavėjas Pietų Filadelfijoje, kuris vieną dieną ant grotelių padėjo jautienos ir patiekė ją sumuštinyje kabinos vairuotojui. Tada kolegos kabinininkai apie tai išgirdo ir ėmė prašyti, todėl Olivieri atidarė restoraną, kukliai vadinamą Pat's Steak King. Pranešama, kad sūrio pridėjimą padarė „Pat“visuotinis konkurentas - „Geno's“, kurį įkūrė Joe Vento.
Buvau išmokęs sūrelių užsakymo Filadelfijoje etiketo. Tai jokiu būdu nėra raketų mokslas, bet žmonės / virėjai ir kasininkai iš tiesų būna išrankūs / teritoriniai / pikti dėl to, kaip tai daroma. Štai ką sužinojau:
Pirma: kokio sūrio norite? Paprastai šios parinktys yra amerikietiškos, „Provolone“ir „Cheese Whiz“. Taip, „Cheese Whiz“- geltonos-oranžinės spalvos perdirbto sūrio maisto produktas, esantis skardinėje.
Antra: Ar norite svogūnų? Jei taip, pasakykite „šmaikštumas“, kaip ir „su“Filadelfijos akcentu. Jei nenorite svogūnų, tai yra „atsikratymas“.
Trečia: sudėti abu. Jei norite varškės sūrio su sūrio švilpimu ir be svogūnų, pasakykite „švilpukas. „Widdout“. “Jei norite„ Provolone “su svogūnais, „ Provolone “(arba„ Provi “). Ragaukite. “Ir, užsisakydami sumuštinį, neužsakykite jokių gėrimų ar šoninių - darykite tai su kasa.
Tai apgaulingai paprasta. Tačiau jei padarysi neteisingai, tave gali nustumti į eilutės pabaigą. Arba tiesiog priversti jaustis kaip idiotas ir klykti, kai tik bandote užsisakyti vakarienę.
Galvoje galvojau, ką pasakyti, stovėdamas eilėje prie Jimo kepsnių, prikimštų mano turizmo tarybos dovanų čekį. Aš esu daugiau nei mąstytojas ir man patinka, kai viskas susitvarko - pasijuoki iš visų, kurie tau patinka, kai aš stovėjau eilėje, tačiau tai buvo mano pirmoji „tikra“Philly „cheesesteako“patirtis ir, nudžiuginusi, ketinau tai padaryti teisingai.. Jie nesiruošė manęs pririšti prie turisto.
Virėjas savo metalinėmis mentelėmis dėvėjo greitį, tikslumą ir tik nuojautą; pjaustyti kepsnį, kol jis kepė ant keptuvės, apversti, maišyti ir retkarčiais suteikti tvirtą įpūtimą, paliekant mėsą tik tam, kad ji pakepintų svogūnus ir supiltų mėsos sultis ant visko, kas pagamino patenkintas gaivus švilpukas.
Nuotrauka: Kevinas Burkettas
„Eime, eime. Ko tu nori? “- sušuko virėjas. Pora priešais mane blaškėsi. Aš sušnibždėjau.
Nagi, aš pagalvojau, tu aiškiai ne iš čia, bet rimtai, jis supyksta ir kaip kolega priemiestis pradeda man gėdytis. Tu gali tai padaryti; Aš tikiu tavimi. Dabar užsisakyk!
„Ummmm …. Aš turėsiu sumuštinį su …“Jos balsas buvo niūrus ir akivaizdžiai negirdimas per grilio garsą ir kitų darbuotojų pokalbius.
„Kalbėk. Aš tavęs negirdžiu. “Jie nesikiša nei į vieną, nei į kitą sūrio kepsnį. Linija visada turi judėti.
Jie pagaliau gavo savo užsakymą. Aš buvau šalia. Aš žengiau į priekį, kalbėjau ir liepiau „amerikiečiui. Be. “Negalėjau priversti savęs ieškoti„ d “.
Sėkmingai užsisakęs, aš pakėliau sūrio sūrį viršuje, kad galėčiau stebėti praeivius Pietų gatvėje, įsivaizduodamas, kad jiems visiems pavydi, kad būtent aš tą akimirką mėgavausi riebiu sūrio gerumu, o ne jais.
Kur išbandyti sūrio pyragą Filadelfijoje. Kiekvienas iš jų turi šiek tiek mėsos ir ritinių virimo variantų:
- Patas kepsnių karalius. 1237 Rytų Passyunk prospektas.
- „Geno kepsniai“. 1219 S. 9-oji gatvė.
- Džimo kepsniai. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton and Cottman Avenues.
- Jono kepta kiauliena. 14 Sinderių alėja.
- „Shank's Original“. 120 South 15th Street.
- Dalessandro kepsniai. 600 Wendover gatvė.
