Maistas + gėrimas
Vasara yra gausus sezonas. Kai braškes galite gauti tokias saldžias, kad ant jų purkšti cukrų visiškai nereikia; pomidorai, kad jie būtų purūs, atrodo, kad jie išlįs iš jų odos; persikai, melionai, cukinijos ir baklažanai - tai tik keli vaisiai ir daržovės, kurie geriausiu metų laiku.
Tai taip pat sezonas, kai žmonės visame pasaulyje laikosi salotų ir kepsnių dietos, visa tai nuplaunama daugybe rožių. Tai nebūtinai yra blogas dalykas. Jei turite gražių, šviežių, kvapnių ingredientų, prasminga rūgti paprastą maistą, kuris leidžia jūsų nuostabiems ingredientams blizgėti. Be to, pažvelkime, kad vasara be rožių nėra.
Tačiau yra ir daugiau įdomių būdų, kaip pademonstruoti skanius vasaros gaminius. Šių viso pasaulio kulinarijos knygų ieškokite įkvėpimo vasaros valgiaraščiams.
1. „Tortellini“vidurnaktį: kiti Emilijos Davieso šeimos paveldo receptai nuo Taranto iki Turino iki Toskanos
Nuotrauka: Hardie Grant Books
Neįmanoma parašyti straipsnio apie vasaros maistą, nerašius apie Italiją, dangiškosios trijulės gimtinę: pomidorus, bazilikus ir mocarelą. Taip pat būtų nusikaltimas nepaminėti Tortellini vidurnaktį, naujausios Emiko Davies knygos.
Dalis kelionių vadovo, istorijos knygos ir dalis šeimos nuotraukų albumo Daviesas savo italų vyro šeimos istoriją seka per Tortellini vidurnaktį vykstančių receptų seriją. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, Nonna Anna, yra paveldimos šeimos receptai. Kiti, pavyzdžiui, „Bonet“receptas, šokolado ir amaretti flanas, yra klasika iš skirtingų šalies regionų.
Visi patiekalai yra nepriekaištingi, tačiau ne receptai paverčia šią nuostabią kulinarijos knygą. Arba, tai ne tik receptai. Pateikdamas pasiūlymus, meniu vadovus ir išsamią daugelio receptų istoriją, Daviesas sukūrė langą į tradicinę italų virtuvę. Neįmanoma peržvelgti, jei nesvajojate apie garuotų šviežių naminių makaronų dubenėlius.
2. Turgus Sabrina Ghayour
Nuotrauka: Mitchell Beazley
Žvaigždės receptai, tokie kaip baklažanai su pomidorų ir tamarindo padažu bei cukinijos, įdaryti konservuotomis citrinomis, pušies riešutais ir feta, „Bazaar“yra žiauri vasaros gaminių šventė. Ketvirtoji maisto gaminimo mokytojos ir vakarienės klubo šeimininkės Sabrinos Ghayour knyga, ši kulinarijos knyga yra tolesnis persų ir Artimųjų Rytų virtuvės, apie kurią garsėja Ghayour, tyrinėjimas.
Turgus yra pirmoji „Ghayour“vegetariška kulinarijos knyga, tačiau neleiskite, kad jus atstumtų, mėsėdžiai. Ghayour rašė turgus turėdamas omenyje mėsos valgytojus. Rezultatas yra daugybė receptų, peržengiančių vien unikalų Viduriniųjų Rytų maisto patiekalų pasirinkimą. Knygoje minimos šviežios, lengvos vasaros dienos, iš kurių gaminami ingredientai. Jei netikite manimi, išbandykite agurką ir feta bruschetta.
3. Eleonoros Fordas ugnies salos
Nuotrauka: „Murdoch Books“
Jei vasara būtų atvirukas, priekinėje jos pusėje būtų paplūdimio Indonezijoje nuotrauka ir užrašas „Gerti iš kokosų paplūdimyje hamake, linkiu, kad būtumėt čia!“. Salos yra rojus ir, kaip įrodo maisto rašytoja Eleanor Ford, kulinarinė lobių skrynia.
Ugnies salos yra ne tik receptų knyga. Intymus originalių „prieskonių salų“vaizdas - tai meilės laiškas salynui, kuriame imbieras, cinamonas, tamarindas, citrinžolė ir liepa kvepia viskuo: nuo saldžių ir aštrų grybų tongsengo iki žalių kokoso blynų.
Ugnies salų puslapiuose „Ford“pagyvina Indonezijos skonius, išsamiai aprašydamas receptus, kuriuose nuoširdžiai jaučiasi ir savo anekdotuose pagardina gyvenimu. Pavyzdžiui, Indonezijoje keptos vištienos receptas yra iš Yogyakarta. Ford aiškina, kad tai yra geriausias iš daugybės receptų, kuriuos ji yra išbandžiusi per salas, nors, žinoma, verta ten pat keliauti patiems.
4. Mano Meksiko virtuvė, receptai ir įsitikinimai, kurią pateikė Gabriela Cámara
Nuotrauka: Lorena Jones Books
Negalite suklysti vasarą susibūrę patiekdami meksikietišką maistą. Turėdamas skanių burnos gėrimo receptų, pradedant klasikiniu ceviche ir baigiant huevos en camisa, tikrai negalima suklysti su „Mano Meksiko virtuvė“, „Receptai ir įsitikinimai“- pirmąja Gabriela Cámara knyga.
Cámara yra „Contramar“Meksikos mieste ir „Cala“San Fransiske virėja. „My Mexico City“virtuvėje ji derina 150 namų, restoranų ir tradicinių receptų. Knygoje yra 12 jos pačios esė apie Meksikos maistą ir visą maisto pramonę. Tai yra „įsitikinimai“, paminėti knygos pavadinime, apimantys temas nuo tvarumo iki laimo sulčių.
Tikrosios knygos žvaigždės yra receptai, kuriuose pateikiamas gaivinančių gėrimų pasirinkimas, pavyzdžiui, „Pepino Mezcal“, pagamintas su mezcal ir agurkais.
5. Druskos ir šiaudinių ledų virtuvės knyga Tylerio Maleko
Nuotrauka: Clarksonas Poteris
Ledai yra geriausias vasaros malonumas, nesvarbu, ar ilsitės paplūdimyje, pasivaikščiojate po miestą, ar atostogaujate namuose. Portlandyje, Oregone, nėra daug ledų, pavyzdžiui, iš druskos ir šiaudų. Ledainių tinklas garsėja neaiškiais skoniais, tokiais kaip sviestinė bulvių košė ir padažas kartu su klasika, pavyzdžiui, dvigubai sulankstyta vanile.
Tiesa, tikėtina, kad tik nedaugelis iš mūsų išbandys tokius receptus kaip švediškas žuvies rauginimas arba žiediniai kopūstai „garam masala“, tačiau druskos ir šiaudų genijus slypi ne pačiuose receptuose, nepaisant fenomenalių naujovių, slypinčių jų skonio deriniuose. Vietoj to, ši knyga yra būtina ledų mėgėjams dėl jos procesų ir skonio paaiškinimo.
Atskleisdami tai, ko Tyleris Malekas, jo įkūrėjas ir pusbrolis Kim Malekas išmoko iš daugybės skirtingų maisto ekspertų, „Salt and Straw“paaiškina, kaip per penkias minutes padaryti puikų ledų pagrindą. Ši bazė gali būti naudojama kaip žingsnis į bet kurį norimą skonio derinį, nors tikriausiai žiemą geriausia išsaugoti bulvių košę ir padažą.
