Maistas + gėrimas
Nesunku nuskinti, kokį maistą atsinešti į kempingą. Nors beveik visas stovyklavietėje pagamintas maistas, vertas dėmesio, turi skanų vieningą faktorių - virti virš gyvos ugnies žarijų, tačiau ten yra daugybė pusiau iškeptų žalumynų ir nudegintųjų. Tačiau virėjai tai daro teisingai, kai reikia geriausio maisto stovyklauti.
Mes susisiekėme su virėjais aplink JAV, kad sužinotume geriausias kempingų maisto idėjas pusryčiams, priešpiečiams, vakarienei ir desertui. Nes kai jūsų užimtame kelionių kempingu metu rasite laiko, keli dalykai sumušė gerą maistą aplink ugnį.
Folijos kišenių pietūs
Jei yra du dalykai, dėl kurių visi gali susitarti dėl kempingo patiekalų, tai turėtų būti lengva ir skanu. Keletas dalykų yra tokie pat lengvi arba kvapnūs, kaip folijos pakelis, užpildytas mėsa ir daržovėmis.
„Mano kelionė į kempingą yra vakarienė iš folijos kišenių“, - sako Bryantas Kryckas, „CRAFTpdx“šefas Portlande, Oregone. „Namuose supjaustote visas daržoves ir mėsą, sudėjote jas į„ Ziploc “maišelius ir į aušintuvą.“Paruošę ruošti maistą, ištuštinkite maišus („Kryck“mėgsta paprikas, grybus, vištieną, svogūnus, ryžius, alaus purslus). grietinėlės ir grybų sriubos) į foliją ir sandariai suvyniokite. Leiskite jam virti nuo uolos šalia liepsnos 20–30 minučių ir mėgaukitės.
Tai, ką įdėjote į folijos kišenę, priklauso nuo jūsų. Kiauliena ir ananasai yra geras derinys, kaip ir krevetės bei andouille dešra su Cajun prieskoniais. Savo šonams virti taip pat galite naudoti folijos kišenes, pataria Josiah ir Shannon McGaughey, „Vivian“virėjai / bendrasavininkiai ir bendrasavininkiai Asheville mieste, Šiaurės Karolinoje. Jie užpildys foliją kubeliais supjaustytomis daržovėmis, pavyzdžiui, baklažanais, paprikomis ir bulvėmis, su sviestu ir apkeps žarijose, kepdami ant ugnies visą baltymą (vienas jų išskirtinumų buvo su šonine apvyniotas triušis, įdarytas šonine angelica).
Pro patarimas: „Prieš ruošdamiesi į stovyklavietę atlikite visus paruošimus ir pjūvius namuose, kad galėtumėte mėgautis laisvalaikiu kartu su draugais ir atsipalaiduoti. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra užpildyti folijos kišenes“, - sako Billas Espiricueta, vykdomasis virėjas ir „ Smōk Denveryje.
Kimchi-jjigae
Nuotrauka: Carlosas Huangas / „Shutterstock“
Kai Vašingtono „Nešvariojo įpročio“vyriausiasis šefas Kyoo Eomas su šeima eina į kempingus Virdžinijos Shenandoah kalnuose, jis suvalgo maistą, kurį jo mama gamino kaip vaikišką kempingą: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae yra kimchi troškinio rūšis. „Tai aštrus, karštas ir turtingas umami skonis“, - sako Eomas. „Kai tada valgėme, tai akimirksniu sušildė visą mano kūną ir suteikė tiek jaukumo“.
Kai jį pagaminsite, laikykitės paprastos versijos „ir nebūkite per daug laukiniai“, - sako Eomas. „Tiesiog apieškokite kiaulienos pilvą (ketaus troškinio puode). Iš jo riebalai išsilydo, ir su tuo galite ragauti kimchi. Įpilkite kimchi skysčio, užvirkite virš liepsnos ir troškinkite. Jei jums reikia šiek tiek vandens, bet to nevirkite, ar prarasite skonį. Troškinkite valandą ir viskas! Daug laiko vaikai maudosi. “
Persikų voratinklis
Gerame s'more'e nėra nieko blogo, bet ten prie laužo galima mėgautis visu desertų pasauliu. Čikagoje, „Millennium Park“, „Fairmont“vykdomasis šefas Williamas Schultzas, naudodamas olandišką krosnį, gamina persikų voratinklį, kai stovyklauja su savo žmona. Kepimas olandų krosnyje stovyklavietėje atveria duris įvairiems receptams, kurių negalima gaminti atviroje liepsnoje, o desertai yra geriausi. Schultzas palaidoja savo olandišką krosnį žarijose po ugnimi, kad būtų traški pluta ir drėgnas centras. Rudasis cukrus, sviestas ir avižinės avižos virsta traškėjimu, ir, kad nuvažiuotų dar vieną mylią, Schultzas suporuoja voratinklį su naminiais ledais.
Visa žuvis
Nuotrauka: Fabianas Plockas / „Shutterstock“
Praleiskite visos žuvies filė, kuri gali subyrėti per ugnį, jei nesate atsargi. Papildomi taškai, jei patys pagaunate žuvį.
„Aš visada palieku žuvį visą“, - sako Chrisas Roysteris, vykdantis virtuvės šefas ir „Flagstaff House“restorano partneris Boulderyje, Kolorado valstijoje. „Nuvalykite, tada užpildykite šviežiomis žolelėmis ir citrina, ypač upėtakiams. Virkite ant apatinės ugnies pusės, kad žuvis pradėtų rūkyti. “
Jis nėra vienintelis dėl savo žuvų.
Norėdami paruošti nepriekaištingą žuvį, „Fairmont Le Chateau Montebello“virėjas Danielis Morelis turi keletą patarimų (be to, patikinate, kad viskas, ko jums reikia, yra folija, citrina, česnakai, rozmarinas, alyvuogių aliejus, virvės ir druska). Pirmiausia, jei gaminate maistą patys, išvalykite skrandį ir kepenis, nes jis turi stiprų geležies skonį, kurį perims. Žuvis tolygiai užpildykite žolelėmis ir prieskoniais, suriškite užrištą ir du kartus apvyniokite skardoje. Virkite jį tiesiai ant ugnies skardos (maždaug aštuonias minutes kiekviena pusė turėtų tinkamo dydžio upėtakį).
Nesijauskite apsiriboję valgymu, kai tai bus padaryta.
„Mano viešnagė yra skrudinta žuvis, kurią galite apkepinti, kad paversti tacos su salsa verde, ir patiekti su apvirtomis kukurūzų ir vyšninių pomidorų salotomis“, - sako Oregono „Il Solito“šefas Mattas Sigleris iš Portlando. „Anglis yra puikus būdas gaminti maistą stovyklaujant. Aš visada kepinu kukurūzus lukštais žarijų viduje, o žarijose taip pat galite sukapoti visą svogūną ir supjaustyti tacos.
Tacos
Kalbant apie tacos, neapsiribokite savo galimybėmis žvejoti.
„Jūs jau turite atvirą ugnį kepti bet kurią mėsą, kurią norėtumėte naudoti, taip pat bet kokias daržoves, ir galite įmesti į keptuvę tortilijas, kad jos sušiltų“, - sako Diana Dávila iš Čikagos „Mi Tocaya Antojería“. „Taip pat galite pasigaminti savo salsą puode ant laužo - tiesiog sutrinkite ją kaip virimą“
Greitas ramenas ir korėjietiško stiliaus trumpi šonkauliai
Nuotrauka: „VDB Photos“/ „Shutterstock“
„Marinuoti korėjietiško stiliaus trumpieji šonkauliai yra mano mėgstamiausi, jie yra labai skanūs, labai greitai gamina ir sukuria nepaprastą dūminį mėsos aromatą, kuris gali pritraukti naujų draugų bet kuriose stovyklavietėse“, - sako Thach Tran, Denverio „Ace Eat Serve“vyriausiasis šefas. „Kitas būdas - greitasis ramenas, „ Shin Black Label “turi būti specifinis, bet kas jums tinka! Greitasis ramenas yra greitas komfortas, kai tamsu ir šalta, puikus vėlyvas vakaras, einantis pavalgyti “.
Išgalvoti dešrainiai
Karšti šunys yra popsinė maisto muzika. Karštas šuo gali būti žemas antakis ir nugrimzta į pagrindus (kečupas ir garstyčios) arba padidėjęs su ingredientais - abu jie yra patrauklūs. Pitsburgo Fairmont virtuvės šefas Julio Peraza viršo natūralių žarnų karštus šunis, apvyniotus rūkytais šoniniais, stovyklaujant, paskui juos papildydamas gvakamoliu, karamelizuotais svogūnais ir pakepintais paprikomis.
„Augantis, tai buvo mūsų tikslas stovyklauti su mano tėvais“, - sako Peraza. „Tai lengvi pietūs ar vakarienė. Mes visada turėjome tai pirmą naktį, kai patekome į kempingą. Tai lengva paruošti, o dešrainis su šonine - ko nemylėti? “
Pro patarimas: Įmerkite bekoną į save, nes virdamas jis susitraukia.
Šakshuka
Nuotrauka: Danielis Vavas / „Shutterstock“
„Mano kelionė į kempingą turi būti„ shakshuka “, tai iš esmės yra gausus pomidorų padažas su kiaušiniais, įmaišytais į padažą“, - sako Jessica Hazard, „Disney World“dirbusi virėja ir prezidentas George'as Bushas, valdantys svetainę „Vancognito“. „Tai gali būti tiek sudėtinga, tiek paprasta, kiek norite, nes du pagrindiniai komponentai yra tik pomidorai ir kiaušiniai. Tai puikiai tinka pusryčiams, pietums ir vakarienei! “
„Shakshuka“gali būti gaminama su bet kokiu ranka. Viskas, ko jums tikrai reikia, yra pomidorų tyrės (galima konservuoti), sultinio kubelio ir kiaušinių. Paprastai pridedami tokie prieskoniai kaip kmynai, paprika, raudonųjų pipirų dribsniai ir harisos pasta, taip pat kai kurie žalumynai ir žolelės. Norėdami gauti geriausią šašlyką, naudokite kambario temperatūros kiaušinius (jis virti tolygiau) ir pomidorų padažą, kuris troškinamas mažai ir lėtai.
Per naktį paruoštas krūtinėlė ir kiaulienos mentė
Nuotrauka: „Imfoto“/ „Shutterstock“
Nors vakarienė folijoje yra populiari, yra didesnis maisto gaminimo būdas, kuriam reikia tik šiek tiek daugiau išankstinio planavimo: folija apvyniotas krūtinėlė arba kiaulienos mentė.
„Vienas iš mano mėgstamiausių (ir lengviausių) dalykų, kurį reikia dosniai pagardinti druska ir pipirais, tada įvynioti į kelis folijos sluoksnius (norite įsitikinti, kad jis gerai išvirs ir nesušlampa)“, - sako vyriausiasis šefas Adomas Vero. Denverio „Hearth & Dram“.
Tiesiog palaidokite folijoje suvyniotą mėsą po karštomis žarijomis, prieš tai ją vadindami nakčiai, o atsibudę turėsite lėtai paruoštą patiekalą, paruoštą ir laukiantį jūsų.
Uosiais skrudinti tryniai
Nuotrauka: „Nopparat Promtha“/ „Shutterstock“
Dinesas Jayawardena, „FireLake Grill House & Cocktail Bar“(prekybos centras), esančio Bloomington mieste, Minesotoje, šefas, taip pat laukia įkvėpimo iš savo vaikystės. Jayawardena užaugo Šri Lankoje ir padėjo jo kiri-ammai (močiutei) tvarkant sodą. Ateik „Jam“sezono metu, tai reiškė, kad reikia padėti nuimant derlių ir valgant.
Džajawardena iškasė trynius ir nuvalė juos dulkėmis, kol jo kiri-amma pradėjo ugnį. Po to trynių kolekcija buvo išmesta tiesiai ant žėrinčių medžio žarijų. Aš atsimenu, kad galvojau: „Kaip aš tai valgysiu? Greitai bus pelenai “, - sako Jayawardena.
Uogienės kelias minutes išlieka ant žarijų, prieš jas išimant, apdengtos ir nulaužtos.
„Karštas, gazuotas, skanus kvapas ir skonis yra tai, ko niekada nepamiršiu“, - sako Jayawardena. „Dalytis tuo momentu su mano kiri-amma buvo viena iš baisiausių mano vaikystės akimirkų. Štai kodėl turėdamas bet kokią galimybę aš jį sugrąžinu, kai stovyklauju per savo dabartinės Minesotos valstijos dykumą. “
Jayawardena sako, kad tai tinka bet kokioms šakninėms daržovėms, įskaitant svogūnus, rutabagą, morkas, pastarnokus ar salierus. Batatai turi daug cukraus, todėl jie yra ypač idealūs, nes jie įgauna žarijų skonį, kad subalansuotų natūralų saldumą.
