Kate Metzler, dešinė; savanoriška veikla Kulinarijos korpuse Naujajame Orleane; Nuotrauka: Julie Schwietert
Kate Metzler nešioja aukso ryklio dantis ant grandinės aplink kaklą.
Tam tikra prasme tai atrodo kaip rytinės pakrantės devintojo dešimtmečio vaikystės relikvija, tačiau Kate tai taip pat priminimas apie misiją, kuriai ji kiekvieną dieną skiria dėmesį: ryklių išsaugojimas. O ryklio pelekai.
„Metzler“yra socialiai ir ekologiškai suprantamas šefas, bandantis geriau informuoti apie ryklio peleko sriubą. Vaikystėje susižavėjusi rykliais, kurių didžiąją dalį laiko praleido Menko kyšulyje, jos susidomėjimas vienu iš vandenyno žiauriausių gyvūnų per tuos metus tik sustiprėjo. Ji plačiai skaito apie ryklius ir plauki su rykliais aplinkos ekspedicijoje.
Tačiau jos, kaip virėjos, darbas privertė labiau susitaikyti su viena atkakliausių ir mirtiniausių grėsmių rykliams: jų pelekų pageidautina.
Nors Metzler negamino ryklio peleko sriubos, ji suprato, kokia paplitusi prekyba ryklio pelekais yra ir kokia pelninga ji taip pat.
Jie taip pat gali būti tvarkinga aukso luitų krūva; vieną peleką galima parduoti už 20 000 USD.
„Taip, ryklio pelekai atvirai parduodami Chinatown'e (Niujorke)“, - ji pasakoja man, paaiškindama, kaip želė pelekai yra nulupami ir išdžiovinami pardavimui. Jie taip pat gali būti tvarkinga aukso luitų krūva; pavienius pelekus galima parduoti už 20 000 USD.
„MatadorU“studentas Mike'as Collinsas, buvęs verslinis žvejys, patvirtina, kad pelekų gaudymas nėra tas pats, kas surinkti gryną grynųjų pinigų. „Kai mėlynojo tuno pradėjo trūkti, dauguma Meino tunų laivų užšoko ant„ pelekų “vagono.“Jis sakė, kad ryklio pelekų pamišimo aukštyje žvejai imasi 42 USD už svaro peleką.
Nuotrauka: mocvdleung
Pelekai yra pakartojami kaip delikatesas, o ryklio pelekų sriubos dubenyje važiavimo kursas gali viršyti 100 USD. Ir nors jūs neprisimenate, kada paskutinį kartą meniu matėte pelekų sriubą, 2009 m. Rugpjūčio mėn. Įraše tinklaraštyje „Animal Tourism“sakoma, kad nereikia žiūrėti taip sunkiai: San Francisko mieste yra mažiausiai 69 restoranai, kuriuose patiekiama ryklio pelekas. Niujorke yra ne mažiau kaip 56 metai.
Grynieji pinigai - tai prie stalo, virš sriubos, kur viskas pasidaro niūri. Sriubos populiarumas datuojamas Mingų dinastija, o ryklio pelekas turėtų būti medicininės naudos. Tai taip pat turėtų paskatinti pradėti jūsų lytinį gyvenimą. Ryklių pelekų sriuba yra patiekalas, apibūdinantis tiek daug dalykų, tarp jų, statusą ir kultūrinių tradicijų laikymąsi.
„Matador“bendradarbė Valerie Ng ryklio peleko sriubą „keletą kartų, visada šeimos restoranų renginiuose (paprastai ypatingoms progoms, tokioms kaip gimtadienis, vestuvės ar jubiliejus).“Ilgą laiką Valerija nežinojo, kaip yra pelekų. įsigytos ar „finningo“pasekmės.
Ryklių peleko sriuba yra patiekalas, apibūdinantis tiek daug dalykų, tarp jų, ir statusą.
Sužinojusi daugiau apie procesą, ji nustojo valgyti sriubą, nors susibūrimuose, kur ji buvo patiekta, jautėsi nepatogiai. „Aš niekada neturėjau už tai susimokėti“, - sako Valerie, tačiau tai jai nepalengvino moralinių ir etinių dilemų. „Man skaudu matyti likusius sriubos dubenėlius ir kartais jaučiuosi priversta padėti sau, kad neleisčiau jų švaistyti“, - aiškina ji. Vis dėlto jos tėvai sriubą boikotavo ir paprašė šeimos išvykų organizatorių nepamiršti sriubos retkarčiais.
Metzler pati neišmėgino sriubos - ji apie tai galvoja, samprotauja: „Kaip aš galiu kalbėti apie šią problemą, jei aš niekada net sriubos neparagavau?“- bet kaip virėja ji gali paaiškinti jos, kaip ingrediento, vaidmenį. „Iš esmės ji naudojama kaip tirštiklis, - sako ji, - tačiau tikrasis sriubos skonis kyla iš daugelio kitų ingredientų, o ne iš paties peleko“.
Mike'as Collinsas keletą kartų yra ragavęs ryklio peleko sriubos ir apibūdina ją kaip visai neturinčią skonio. „Tai tik kremzlė“, - sako jis, patvirtindamas, ką Kate siūlo apie kitus ingredientus: „Skonis yra [visa kita], kas patenka į sriubą“.
Nuotrauka: Hector Garcia
Štai kas nutinka, kai ryklio pelekai supjaustomi atsižvelgiant į sriubos dubenį. Ryklys miršta. Nugrimzdęs ryklys neturi galimybės išgyventi, nes jis skęsta (nebegali plaukti), arba visiškai padėjęs maisto grandinėje.
O pelekai paprastai yra vienintelė išsaugota dalis. Nors Mike'as teigė, kad visos kitos sutaupytos dalys bus naudojamos omarų gaudyklėms, kai jis buvo žvejys, Kate paaiškino, kodėl ryklio kepsniai ir kabobai nėra tokie populiarūs: ryklio mėsoje didelis amoniako kiekis reiškia, kad jei ji greitai nesikeičia iš jūros į stalas, ir jo metu rūpinamasi išskirtiniu dėmesiu, jis kelia didelį pavojų jo valgančio žmogaus sveikatai.
Štai kas nutinka, kai ryklio pelekai supjaustomi atsižvelgiant į sriubos dubenį. Ryklys miršta.
Dėl visų šių priežasčių Kate vykdo misiją, kad virėjai įsipareigotų neteikti ryklio pelekų. Ją išjungė tokios grupės kaip PETA ir „Sea Shepherd“bei jos veido kontūrai, kai ką nors užsimenu apie aktyvizmą. Jai net nėra visiškai patogu derinti save su keliomis grupėmis, kurios ėmėsi ryklio pelekų klausimo, nes jai nepatinka jų pamokslavimo tonas. „Aš nenoriu žmonėms pasakyti, kad gaminti ryklio peleko sriubą ar ją valgyti yra neteisinga“, - sako ji. „Aš tik noriu juos supažindinti su susijusiomis problemomis, kad jie galėtų patys priimti pagrįstus sprendimus“.
