Maistas + gėrimas
Venecijos gyventojai, norintys šiek tiek juos pavaišinti, kol nebenaudojami, jau seniai nuvyko į mažus vyno barus, vadinamus bacari, kad užkandžiautų tokiais užkandžiais kaip marinuoti ančiuviai, bruschetta ir ant grotelių kepti vėžiagyviai, vadinami cicchetti. Vietiniai gyventojai eina iš vieno baro į kitą, nugramdydami kelis dantis su dantų krapštuku ir nusiplaudami mažomis taurėmis pigaus naminio vyno, kurį galima pasirinkti dviem būdais: ombra rosso arba ombra bianco.
Neseniai cicchetti perėjo iš bakarų į prabangius restoranus ir viešbučius, virėjai per aperitivo valandą pasiūlė padidėjusias šių kasdienių užkandžių versijas.
„Aperitivo vartojimas su cichetti yra labai malonus potyris“, - sakė salos kurorte San Clemente rūmų „Kempinski Venecija“šefas Giorgio Schiffereggeris. „Paprastai tai neformalus ir įdomus susibūrimas.“
Cicchetti yra labai panašūs į ispaniškus tapas ar pintxos, kurie yra nedideli kąsneliai, patiekiami Baskų regiono baruose (dažnai ant dantų krapštukų), prie kurių pridedama taurė baskų sidro, Cava arba vyno iš porrono vytelių.
„Cicchetti kultūra … yra bendruomenė, susiburianti pasimėgauti užkandžiais ir taure vyno“, - sakė Fabio Trabocchi, „Fiola“atstovas Dopolavoro mieste „JW Marriott“ant Isola delle Rose. Vietovė, pasak jo, yra mažiau svarbi nei bendravimas ir paprastų, tačiau aukštos kokybės ingredientų naudojimas.
Kad ir kur valgytumėte, cichetti yra svarbi Italijos patirtis. Kaip pažymėjo Trabocchi, „Tai yra skani kultūrinės išraiškos forma“.
Fiola prie Dopolavoro
Nuotrauka: Fiola prie Dopolavoro
Nuo savo vietos Venecijos privačioje saloje „Isola delle Rose“(į kurią galima patekti tik laivu), „Fiola“, išskyrus viską, šaukia prabangos. Sezoniniai ingredientai gaunami iš apylinkių ir salos sodo. Meniu keičiasi, tačiau kai kuriuose kuokšteliniuose galima paminėti „Trabocchi“prisiimtus prosciutto d'oca affumicato (sūdytos ir rūkytos žąsys), „can conbrio del del cantabrico e burrata“(skrebučiai su kantabrinių jūrų ančiuvių ir burratų viršuje), stručių Gillardeau al limone (Gillardeau austrės su citrina)) ir fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (venecijietiško stiliaus kepti calamari ir Adrijos krevetės).
Cantina Do Mori
„Cantina Do Mori“duris atvėrė 1462 m. Netoli Rialto tilto ir tapo seniausiu Venecijos bacaro. Dabar tai garsus objektas, kurį mėgsta ir vietiniai gyventojai, ir turistai. „Cantina Do Mori“palaiko klasikinį vibe su ilgu mediniu strypu, variniais puodais, kabančiais nuo lubų, senstančiomis nuotraukomis ir vynu už prekystalį. Yra ilgas vynų sąrašas, iš kurių galima rinktis, o cicchetti apima „baccalà“(menkę), kotletus, sardines ir mažus sumuštinius, vadinamus „francobolli“. Atminkite, kad, kaip ir daugelis senesnių bei tradicinių bakarijų, „Cantina Do Mori“yra tik stovėjimo kambaryje.
Canova „Baglioni“viešbutyje „Luna“
Nuotrauka: „Baglioni“viešbutis „Luna“, Venecija / „Facebook“
„Baglioni Hotel Luna“yra prabangus viešbutis Venecijos centre, o jo restoranas „Canova“yra viena klasiškiausių vietų išbandyti cicchetti. Atmosfera yra 18-ojo amžiaus elegancija. Iš terasų atsiveria vaizdai į kanalą ir karališkuosius sodus šiltesniais mėnesiais. Meniu yra tradicinių regiono patiekalų ir tarptautinių mėgstamų patiekalų derinys.
„Canova“vyriausiasis šefas ir gimtasis venecijietis Massimo Livan vaidina tradicines atrankas. „Virėjai dabar naudojasi senesniais, tradiciškesniais receptais ir išradinėja juos naujais būdais ir pataisytais preparatais…, kad atspindėtų aukštesnę patirtį“, - sakė jis. Pvz., „Canova“patiekia sarde saorą (marinuotas sardines su pušies riešutais ir razinomis), pridėdama šampaną.
All'Arco
„All'Arco“yra prie Rialto tilto ir Cantina Do Mori. Tai dar vienas vietinių ir turistų mėgstamas pietų miegas, ypač jūros gėrybių cicchetti iš Rialto žuvų turgaus ir prieinamas vynas. Galimi tokie patiekalai kaip langoustinai, calamari, kepenėlės, patiekiamos ant duonos, ir dešrų sumuštiniai. Tai senosios mokyklos bakaras (toks tik stovintis kambarys), kuris yra draugiškas ir tradicinis.
„Club del Doge“Gritti rūmuose
Nuotrauka: „Gritti“rūmai, prabangus kolekcijos viešbutis, Venecija / „Facebook“
Prabangiame viešbutyje ant Didžiojo kanalo įsikūrusiame „Gritti Palace“klube „Club del Doge“daugiausia dėmesio skiriama visoms Venecijos virtuvės dalykams. Čia klasikiniai regiono hitai yra vietinių ingredientų, tradicijų ir modernizuotų receptų derinys. Balandžio mėn. Iki spalio mėn. Terasoje prie Didžiojo kanalo galite sėdėti. Vykdomasis šefas Daniele Turco sukūrė nuolat kintančių cichetti meniu, pavyzdžiui, saldžias krevetes ant citrinų marinuotų artišokų, lauro lapuose virtų žuvų su apelsinais ir polenta, apkeptą keptu minkštu apvalkalu.
Cantinone già Schiavi
„Cantinone già Schiavi“yra barakas Dorsoduro rajone, kuris yra vienas mėgstamiausių Massimo Livano. Platus įsigyjamų vynų pasirinkimas užpildo lentynas ant sienų, o už stiklinių stalviršių sėdima įvairiausių cichetti variantų. Tai populiaru ir kartais būna, kad su vietiniais gyventojais ir turistais valgydami ir užsisakydami užsisakysite petį. „Livan“užsakymo patarimai: kreminė bacla, marių moliuskai ir nedidelė krevetė, vadinama schie, mėgaujama atšaldytą „Prosecco di Valdobbiadene“ar „Aperol Spritz“taurę.
