Maistas + gėrimas
Tai tokia sena kaip pačios Amerikos imigracijos istorija.
Kažkas gimsta JAV imigrantų tėvams ir pasisavina, tačiau jų gyvenimas užpildytas mažomis dalimis iš to, kur yra jų šeima. Tada jie persikelia į miestą ir sukuria savo tapatybę, suklastotą su aplinkiniais imigrantais. Augant jie persikelia į didžiausią miestą, kurį tik gali rasti, palikdami šiek tiek savęs, bet atradę pasaulį, atranda jų didybę.
Tokiu atveju imigrantas yra sumuštinis.
Kubos sumuštinis yra meniu visame pasaulyje. Nors galite rasti nedidelių variacijų, labiausiai paplitęs stilius yra kumpis, mojo-skrudinta kiauliena, šveicarinis sūris ir garstyčios ant duonos. Jis neša Kubos vardą, tačiau be kiaulienos iš vidaus, sumuštinis turi tiek pat bendro su Kuba, kaip ir sniego motociklai. Bet kažkodėl tai tapo garsiausiu salos eksportu iš šios „Gloria Estefan“pusės.
Ar Kuboje yra kubietiškų sumuštinių?
Eikite į Kubą ir jums bus sunku prispausti (be jokio puno), kad kur nors rastumėte Kubos sumuštinį. Labiausiai todėl, kad panašiai kaip alfredo padažas, fajitas ir General Tso vištiena, Kubos sumuštinis iš esmės yra amerikiečių kūrinys.
„Aš manau, kad žmonės romantizuoja Kubos kultūrą, nes jie jos nesupranta“, - sako Matadoriui Mandy Baca, Majamyje įsikūręs maisto rašytojas ir „The Sizzling History of Miami Cuisine“autorius. „Sumuštinių, kurie yra Kubos virtuvės dalis, idėja nėra tokia paplitusi. Sumuštiniai tikrai nebuvo virtuvės dalis, tai buvo daugiau apie kiaulieną. Sumuštiniai buvo tai, ką valgėte vėlai vakare, ar badaujate nuo išvykimo, ar po laidotuvių. Tai nebuvo kažkas, ką darei kasdien. “
Bent jau taip buvo, kol cigarų fabriko darbuotojai norėjo užkandžio.
Nuo 1868 iki 1898 m., Kai Kuba kovojo su savo kariais dėl nepriklausomybės nuo Ispanijos, potvynis kubiečių paliko salą ir nusileido Key West mieste, Floridoje. Tuo metu Key West'e buvo įsikūrusi apie 80 cigarų fabrikų, kurie greitai užpildė Kubos imigrantų darbuotojus. Tai buvo tada, kai jie atrado klasikinį Amerikos paprastą kumpio ir sūrio sumuštinį ir suteikė jam kubietišką posūkį.
„Iš tikrųjų Kubos sumuštinis yra tik kumpio ir sūrio sumuštinis“, - sako Baca. „[Kubiečiai] padarė savo sumuštinio versiją, kuri buvo kubietiška duona, marinuoti agurkai, kumpis, kepta kiauliena, šveicariškas sūris ir pridėta pomidorų, salotų ir majonezo.“
Jie vadino šį naują sumuštinių mixto, tai reiškia, kad tai iš esmės buvo įvairių mėsų mišinys. „Kubos“monikerio jis neįgytų tik vėliau, amžiuje.
Nuotrauka: „Foodfocus“/ „Shutterstock“
Kažkada apie 1886 m. Didžiulis gaisras sunaikino „Key West“cigarų gamyklą, priklausančią Vicente Martinez Ybor, kuri savo operacijas pasirinko perkelti Floridos įlankos pakrantėje į Tampą. Jis įsteigė parduotuvę rajone, kuris bus žinomas kaip Ybor City, kuris tam tikrą laiką buvo cigarų gamybos pasaulio sostinė. Kubos imigrantai persikėlė su juo, nešdami savo prekės ženklo sumuštinį. Kadangi jie dirbo greta jau įsikūrusių italų imigrantų, jie į „Mixto“pristatė Genujos saliamį.
Maždaug tuo pačiu metu - apie 1896 m. - sicilietis, vardu Francisco Ferlita, savo „Ybor City Joven“kepykloje sukūrė naują duoną. Tai buvo panašus į prancūzišką batoną, maždaug trijų pėdų ilgio, su kieta, traškia pluta ir minkštu, oru viduje. Viršutinė dalis buvo įvertinta su palmetto lapeliu, kad būtų sukurtas kanjonas kepalo viduryje. Jis buvo kvadratinis galuose ir paprastai sutrumpintas kiaulėmis. Jis tai pavadino kubietiška duona.
Nors nėra tvirtų įrodymų, tačiau anekdotiniu požiūriu mixto išpopuliarėjo ant kubietiškos duonos. Taip gimė modernus Kubos sumuštinis. Paruošimas yra paprastas, tačiau specifinis: duoną perpjaukite per pusę, tada kumpį, mojo-česnaką pakepintą kiaulienos kiaulieną ir salamį supjaustykite ta pačia tvarka. Tada sudėkite šveicarišką sūrį, marinatus ir ant viršaus paskleistas garstyčias. Salotos, pomidorai, majonezas ir sumuštinio paspaudimas tebėra aršių diskusijų tema.
Kubos sumuštinis persikelia į Majamį
Originalus „Tampa“stiliaus kubietiškas sumuštinis leidosi į Majamį per XX amžiaus pirmąją pusę, kai „The Magic City“išaugo į pagrindinį valstijos prekybos centrą. 1937 m. „Miami News“skelbime rodomas Kubos sumuštinis su saliamiu. Tai yra įrodymas, kad Majamis vienu metu apėmė saliamį apimantį Kubą. Tačiau viskas liko taip. Kai šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose į Majamį atkeliavo nauja Kubos imigrantų banga, jie ėmė daryti savo sumuštinio modifikacijas.
„Majamyje receptas ilgainiui pasikeitė, nes čia nėra daug italų gyventojų“, - sakė Baca. „Vėlgi, sumuštinis yra imigracijos istorija“.
Nėra rašytinio įrašo apie tai, kada Majamis pirmą kartą išpopuliarino sumuštinį „Saliamis be bananų“, tačiau Lotynų Amerikos kavinę įkūręs Raulas Galindo tvirtina, kad pirmasis 1974 m. Patiekė šį stilių. Nors šis teiginys nepagrįstas, niekas neginčijo. arba, todėl Floridos maisto žinovas sako, kad būtent čia ir prasidėjo Majamio stiliaus sumuštinis. Kai Majamio Kubos gyventojai sprogo devintajame dešimtmetyje ir už jo ribų, miestas ėmė reikalauti sumuštinio kaip savo.
Majamio versija tapo labiau priimtinu stiliumi. Visame pasaulyje meniu yra „Cubano“be saliamių. Ir nors sumuštinis atsirado Key West ir Tampoje, žmonės jį sieja tiek su Majamu, tiek su Havana.
„Labiau paplitusi yra Majamo ir kubiečių istorija Majamyje ir visos Kubos mistika“, - paaiškina Baca, paklaustas, kodėl žmonės neteisingai sieja Kubos sumuštinį su atvykimu iš Pietų Floridos. „Kaip ir daug istorijos, tai yra žodis žodžiu, o kokia posakis? Istoriją rašo nugalėtojai? Arba šiuo atveju kas turėjo puikių rinkodaros galimybių. “
Vyrauja „Tampos“ir Majamio konkurencija dėl to, kas gali pretenduoti į Kubos sumuštinį, ir tai greičiausiai yra daugiau nei vienam žmonėms rūpi konkurencija nei, tarkime, „Rays“ir „Marlins“. Tai iš tikrųjų yra imigracijos ir pokyčių istorija, ir jei žmonių istoriją galima papasakoti per sumuštinio evoliuciją, tai tikrai yra kubietis.
Geriausi Kubos sumuštiniai Tampoje
Nuotrauka: „Columbia Restaurant Group“/ „Facebook“
Kolumbijos restoranas: Tai, kas 1905 metais prasidėjo kaip nuolankus maisto stendas, dabar yra vienas seniausių Floridos restoranų. Kuba yra pagaminta pagal receptą, kurį 1915 m. Įkūrė įkūrėjas Casimiro Hernandez. Kolumbijoje yra Genujos saliamiai, nepridedama majonezo, salotų ar pomidorų, o duona gaunama iš „Y Seborda“centrinės kepyklos „La Segunda“.
„La Teresita“: Verslas pradėjo veikti kaip maisto prekių parduotuvė aštuntojo dešimtmečio pradžioje, prieš tai išplėsdamas kavos ir sumuštinių parduotuvę. Pastarasis laimėjo ir išsiplėtė į dviejų aukštų restoraną, kuris yra mėgstamas visų kubietiško maisto. Taip pat mėgstamas „La Teresita“patiekiamas Kubos sumuštinis. Tai ypač prieinama kaina, ir, kaip ir restoranas „Columbia“, jis atsisako majonezo, salotų ir pomidorų.
Geriausi Kubos sumuštiniai Majamyje
Nuotrauka: „Las Olas Cafe South Beach“/ „Facebook“
Kavinė „Las Olas“: kampelis kampelyje, kurį mėgsta vietiniai gyventojai, turistai ir visi, kurie eidami pro šalį sufleruoja maistą ir kavą. Eikite į vidų arba užsisakykite per išimamąjį langą ir netrukus rankose turėsite Kubos sumuštinį, kuris pavers jus tikinčiu Majamio stiliaus Kubos sumuštiniais.
Enriquetas: paprasta pusryčių ir priešpiečių vieta su vidaus sėdimomis vietomis ir ištraukimo langu. Taip pat atsitinka pagaminti iš geriausių Kubos sumuštinių mieste. Jei turite laiko, atsisėskite ant vienos išmatų ir mėgaukitės savo sumuštiniu, kuris gaminamas su kumpiu, kiauliena, šveicarišku sūriu ir marinuotais agurkais.
