„Limoncello Tiramisu“: Italijos Atmintis (su Receptu) - „Matador“tinklas

2024 Autorius: Sierra Adderiy | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-22 13:32

Kelionė

Vakarienės valgymas Italijoje yra religinė patirtis, trunkanti ilgiau nei dauguma pamaldų bažnyčioje, kartais net keturios valandos. Jums reikia visą tą laiką suvartoti savo antipasto, makaronų, pagrindinio patiekalo, salotų ir galbūt, jei dar pilvo pūstame pilve yra vietos, kokio nors vaisiaus ar nedidelio deserto.

Bet net ir po visų šių klausimų vis tiek liko vienas galutinis pasirinkimas: alkoholinis gėrimas po vakarienės.

Pasirinkimas yra grappa, aštraus, kartaus brendžio, distiliuoto iš spaudžiamų vynuogių, naudojamų vynui gaminti, liekanos. Man jis atrodo kaip benzinas. Antrasis pasirinkimas yra užšaldytas antpirštis, kuriame pilna limoncello, saldus debesuotas geltonos citrinos sprogimas, kuris nuvalo jūsų gomurio stogą, o gerklės gale palieka malonų nudegimą.

Citrinų keistuolis, koks esu ir visada buvau, einu limoncello.

Su daiktais pirmą kartą susidūriau prieš kelerius metus saulėtą popietę kalnuotame mieste netoli Romos, vadinamame Tivoli, patogiu prieigos tašku pamatyti senovinę imperatoriaus Hadriano vilą, kur tą rytą draugas ir aš buvome apsilankę anksčiau.

Aš sukramtau savo virtuvėje ir sugalvoju savo receptą, kurį įkvėpė limoncello.

Nepaisant mūsų vadovo įspėjimų ir geresnio sprendimo, mes sekėme vieną iš vanagų, kurie miesto centrinėje aikštėje išdalino skrajutes lauko restoranui, pavėsiniui iš vynuogių vynmedžių, augančių palei medinį grotelę. Ten mes valgėme citrininį savo gyvenimo patiekalą. Jis prasidėjo nuo paprastų salotų, paruoštų gaivinančiame rūgščiai ir saldžiai citrinų užpilu, po kurio sekė ryškus, citrusinis risotto skylamas su krevetėmis, o tada desertui - švelnus kempinės pyragas, padalytas į du sluoksnius ir užpildytas kremine auksine varškėte, įdaryta limoncello. Natūralu, kad norėdami pabaigti maistą, kiekvienas gavome saldžių daiktų kadrą mažose užšaldyto stiklo taurėse.

Palyginti su grappa, kuris datuojamas ankstyvaisiais viduramžiais, limoncello yra gana naujas išradimas, maždaug šimto metų senumo. Istorijos apie jo kilmę yra skirtingos, tačiau visos jos yra įsikūrusios Italijos Amalfio pakrantės uolose ir aplink jas, kur citrinmedis (kurio gimtinė yra Azija) Europoje debiutavo maždaug pirmąjį šimtmetį. Kai kurios legendos sako, kad vietiniai žvejai limoncello sukūrė kaip rytinį sveikatos toniką. Kiti suteikia pagarbos italų vienuolėms, pagaminusioms panašų alkoholinį gėrimą iš citrinų, vadinamą „rosoli“.

Šiandien pagal ES įstatymus alkoholinis gėrimas gali būti paženklintas limoncello tik tuo atveju, jei jis gaminamas iš Sorrento citrinų, pavadintų pakrantės kurortiniu miestu į pietus nuo Neapolio. Mėnesį tirštos, švelniai rūgščios žievelės maceruojamos didelio atsparumo alkoholio, pavyzdžiui, degtinės ar grūdų alkoholio, inde. Per tą laiką skystis įgauna jam būdingą fluorescencinę geltoną spalvą. Prieš pradedant ruošti dar vieną mėnesį, saldumui pridedamas paprastas cukraus sirupas. Saldus ir skanus limoncello paprastai patiekiamas atšaldytas ir tvarkingas. Tačiau lašelis ar du šio universalus, saulėtas tirpalas taip pat gali būti naudojami vaisių salotoms ar ledams paruošti ar net pikantiškiems tikslams, pavyzdžiui, salotų padažui ar marinatams gaminti.

Valstijose aš sukramtau savo virtuvę ir sugalvoju savo receptą iš limoncello, kurio garbei aš prisiminiau tą įsimintiną patiekalą, kurį grįžau Tivolyje. Tai turtingas, tačiau lengvas desertas, kuris subalansuoja lengvą, saldų kreminį įdarą su aštriu citrinų skoniu ir užbaigiamas subtiliu skysčio atsipalaidavimu.

Receptas: Limoncello tiramisu

Patarimas: jei jaučiatės labai itališki, grietininį sūrį galite iškeisti į marscapone, kurį sunkiau rasti ir jis yra brangesnis.

Ingridientai

24 džiovinti itališkos bandelės (dažnai žymimos kaip „savoiardi“)

Citrinų sirupas, kad panirtų pančius

• 1/2 puodelio limoncello
• ¾ puodelio citrinos sulčių, iš 5-6 citrinų
• ¼ puodelio cukraus

Limoncello įdaras

• 1 ½ puodelio citrinos varškės (naminis ar geras parduotuvėje pirktas prekės ženklas, pavyzdžiui, Wilkinson's)
• 2-3 šaukštai limoncello, pagal skonį
• 8 uncijos grietinėlės sūrio, kambario temperatūros
• ¾ puodelio cukraus
• 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
• 1 puodelio sunkios grietinėlės

Nurodymai

1. Pasigaminkite citrinų sirupo. Puode sumaišykite limoncello, citrinos sultis ir cukrų. Užvirkite, maišant, kad ištirptų cukrus. Troškinkite 5 minutes, tada leiskite sirupui visiškai atvėsti.
2. Padarykite įdarą. Dideliame maišymo dubenyje plakite 1½ puodelio limoncello, varškės, grietinėlės sūrio, cukraus ir citrinos žievės, kad tik sujungtumėte. Įpilkite grietinėlės, tada plakite iki purumo, maždaug 2 minutes.

3. Surinkite tiramisu. Ant 2 ketvirčių porcijos patiekalo dugno paskleiskite ¼ puodelio citrinos įdaro. Greitai panardinkite dantis į citrinų sirupą, tada sudėkite į sluoksnį. Uždenkite 1 puodeliu citrinos įdaro. Pakartokite veiksmus, baigiant užpildymu. Uždenkite ir šaldytuvu bent 2 valandas, arba geriau per naktį. Papuoškite citrinos žievele.