Maistas + gėrimas
Vynas ir sūris yra klasikinis, jei labai eurocentriškas derinys. Apie tai plačiai kalbama beveik kiekvienam, mėgstančiam puikius pietus, o vyno ir sūrio poros patiekiamos visur - namuose vyno vakarėliuose iki ištaigingiausių vyninių ir restoranų. Visas dėmesys skiriamas dėl rimtos priežasties. Raugintas arba sultingas vynas yra geriausias riebaus, kreminio sūrio palydovas. Be to, keli dalykai gali suteikti tiek džiaugsmo, kiek vienas iš šių dalykų, todėl juos sudėti atrodo teisinga.
Dar geriau, kai galite suporuoti vyną ir sūrį iš to paties regiono. „Jei auga kartu, tai eina kartu“yra senas posakis, kuris dažniausiai skamba tiesa. Ir nors visi turi skirtingus skonio pumpurus, vis tiek yra keletas neprilygstamų kombo. Net jei nesutinkate su kai kuriais poromis, tai reiškia, kad turite pasiteisinimą išeiti ir nusipirkti dar vynų bei sūrio ir pabandyti dar kartą.
Šampanas, Prancūzija: rožinis šampanas su „Chaource“sūriu
Manote, kad žinote šampaną su visomis jo žvilgančiomis didybės asociacijomis. Tačiau yra nemaža tikimybė, kad negersite šampano taip, kaip jie daro Šampanėje, Prancūzijoje. Kai reikia suporuoti visame pasaulyje garsų gėrimą su sūriu, „Champagne Laurent-Perrier“rinkodaros ir komunikacijos direktorius Arnaud Richardas siūlo suderinti rožinį šampaną su šio regiono sūriu „Chaource“. Rosé Champagne turi „didelį aromatinį turtingumą“, - Richardas pasakoja „Matador Network“. Dėl to jis puikiai tinka minkštam, sviestiniam „Chaource“, gaminamam su karvės pienu, kuris brandinamas nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių. Chaource epicentras yra to paties pavadinimo kaimas, esantis pietiniame Prancūzijos Šampanės regiono pakraštyje.
Ieškokite vynų iš „ Laurent-Perrier“ir „Moët & Chandon“
Šiaurės vakarų Graikija: Xinomavro su kasseri sūriu
Kasseri yra vienas iš labiau žinomų Graikijos sūrių, pagamintas iš avių ir šiek tiek ožkos pieno. Skonis aštrus, pikantiškas ir sūrus, o tekstūra šiek tiek panaši į „Provolone“. Su juo suderintas vynas yra Xinomavro iš šiaurės Graikijos. „Xinomavro“vynuogės daugiausia auginamos viršutiniuose šalies regionuose ir iš jų dažniausiai gaminamas vynas, turintis gilių, tamsių vaisių skonį. Anot Kamalo Kouiri, kuris prižiūri vyno programą graikų dėmesio centre esančiame restorane „Ousia“, pasak Ximialvros iš Amyndeon apeliacijos, ypač reikia atkreipti dėmesį. Regione yra šaltos žiemos ir sausos vasaros bei du netoliese esantys ežerai, prisidedantys prie švelnaus klimato. „Alfa Estate“Florinoje gamina vynus, kurie yra „labiausiai prieinami, su terroir vynais, kuriuos kada nors paragausite iš Graikijos“, - sako Kouiri.
Ieškokite vynų iš „ Alpha Estate“ir „Kir-Yianni“
Pjemontas, Italija: „Barolo“arba „Barbaresco“su „Toma“sūriu
Pjemontas, esantis šiaurės vakarų Italijoje, yra vienas garsiausių šalies vyno ir maisto regionų. Vyno pusėje tai yra „Nebbiolo“vynuogių, iš kurių gaminami du labiausiai amžių vertinantys italų raudonieji: „Barolo“ir „Barbaresco“, namai. Duetas žinomas kaip Pjemonto „karalius ir karalienė“, - sako GianLuca Sardo, „10 Corso Como“generalinis direktorius. Sardo yra iš Torino, Pjemonto, o karalius ir karalienė „visada renkasi mano pasirinkimą, kai renkuosi puikų butelį“, - sako jis. Norėdami gauti sūrio, pasieksite „Toma“, plačią sūrio klasę, pagamintą iš pieno, surinktų iš bandų viename regione (šiuo atveju - Pjemonto). Skonis turi šiek tiek trumų skonio ir česnakinio aromato, kuris tinka, nes vienintelis dalykas, kuris gali konkuruoti su garsiaisiais Nebbiolo vynais, yra Pjemonto trumai.
Ieškokite vynų iš „ Barale Fratelli“ir „Produttori del Barbaresco“
Šiaurės rytų Ispanija: Rioja rezerva su vienerių metų amžiaus „Manchego“
„Manchego“yra vienas garsiausių Ispanijos sūrių, o jo gamybos būdas yra apsaugotas DO (Denominación de Origen). Viena iš kvalifikacijų yra ta, kad 100 proc. Sunaudoto pieno yra iš avių veislės, kilusios iš La Mančos regiono. Niujorko amatininkų sūrių parduotuvės „Murray's Cheese“komanda vienerių metų „Manchego“apibūdina kaip turtingą maistingą maistą ir pikantišką kokybę, pavyzdžiui, keptos ėrienos kotletus. Vynas, su kuriuo „Manchego“geriausiai poruojasi, yra iš Rioja regiono, esančio į šiaurę nuo La Mancha. Tiksliau sakant, „Manchego“poros susideda iš trejų metų amžiaus „Rioja Reserva“, iš kurių bent vienas gaminamas statinėse. „Reservas“yra puiki pusiausvyra tarp jauno ir vaisinio, amžiaus ir ąžuolo.
Ieškokite vynų iš: Marques de Riscal ir Vivanco
Virdžinija: raudonas mišinys su Apalačių sūriu
Europos šalys yra geriausiai žinomos dėl vyno ir sūrio porų, tačiau jos tikrai nėra vienintelės. Amerika gamina ir gerą vyną, ir gerą sūrį - nors, kad būtų sąžininga Europai, daug vyno ir sūrio yra įkvėpti kažkur už Atlanto. Nepaisant to, kai kalbama apie amerikietišką sūrio ir vyno porą, neliksite nusivylę. Virdžinija, vienas iš originalių Amerikos vyno regionų, dėka Thomaso Jeffersono, yra gera vieta pradėti, galvojant apie valstijos vyno ir sūrio poras. „Meadow Creek Dairy“gamina brandintą kalnų sūrį, kurį jis vadina Apalačų kalba, panašų į Pjemonto Tomą ir Prancūzijos Tomme, tačiau yra šimtaprocentinis senasis dominavimas. Vynas, kuris pridedamas prie jo, yra klasikinis raudonasis Merlot, Cabernet Franc ir Syrah mišinys - visos vynuogių veislės, klestinčios Virdžinijos vyno šalyje. Tai „… turi pakankamai sultingų vaisių ir struktūros, kad galėtų atsistoti prie sūraus kristalinio sūrio, kuris švelnina vidutinio sunkumo taninus“, - sako Aileen Sevier, „Early Mountain“vynuogynų rinkodaros direktorė.
Ieškokite vynų iš „ Early Mountain“vynuogynų ir „Pippin Hill“
Šiaurės Kalifornija: Chardonnay su Monterey Jack
Nuotrauka: DenisProduction.com/Shutterstock
Šiaurės Kalifornija, ypač aplink Napą ir Sonomą, yra ne tik valstijos vyno šalis, bet ir šalies vyno šalis. Jis garsėja tuo, kad, be kitų dalykų, gamina didelius „Cabernet Sauvignons“ir sviestinius „Chardonnays“. Monterėjus, nors ir ne taip gerai žinomas kaip Napa ar Sonoma, neturėtų būti paliktas, kai kalbama apie didžiuosius Kalifornijos vyno regionus. Tai taip pat yra vieno iš originaliausių šalies sūrių: Monterey Jack namai. Masiškai gaminamos komercinės versijos gali būti švelnios, tačiau geras Monterey Jack sūris turi saldų ir riešutų skonį, kuris brandinant gali būti aštrus. Suporuokite jį su „Chardonnay“iš Centrinės ar Šiaurės Kalifornijos, pasirinkdami ąžuolingesnį variantą su jaunais Monterey Jack ir neparodytu ir labiau skanu Chardonnay su senu Monterey Jack.
Ieškokite vynų iš „ Sandhi“ir „Estancia“
