Maistas + gėrimas
apmokamoje partnerystėje su
MEKSIKOS MAISTAS yra toks pat įvairus ir neįtikėtinas kaip šalies kraštovaizdis. Šis šiaurinis valstijos vadovas nuo šiaurinės dykumos rančlando ir jos gausios virtuvės patiekalų iki pietų Meksikos majų protėvių, matančių vietinę mėsą ir prieskonius, paruošia vietinius patiekalus. skanius ir unikalius patiekalus, kuriuos gali pasiūlyti kiekviena valstybė.
Aguaskalientesas
Aguascalientes yra didelis gvajavos gamintojas; Išbandykite valstijos pasirašytą patiekalą iš kiaulienos šonkaulių gvajavos padaže, kol esate čia. Kadaise svarbaus kolonijinio prekybos maršruto dalis, „Aguascalientes“yra gastronominis aplinkinių valstybių patiekalų tirpiklis, kuriame yra enchilada, birria (aštrus troškinys, tradiciškai gaminamas iš ožkos ar avienos) ir pozole (prieškolumbietiškas troškinys, pagamintas su hominy)., mėsos ir čili pipirų, pagardintų salotomis, kopūstais, ridikėliais, laimo sultimis ir čili milteliais) meniu.
„Baja California Norte“
Žuvų tacos, fish tacos ir dar daugiau žuvų tacos - „Baja California Norte“yra vieni geriausių pasaulyje. Jie yra tokie geri žmonės, atvykę iš viso pasaulio, kad gautų būtent šią kulinarinę patirtį. Paimkite porą šviežiai pagamintų, kartu su šaltu meksikietišku alumi ir eikite į paplūdimį ieškoti banginių.
Baja Kalifornijos Sur
Kaip ir „Baja California Norte“, čia svarbiausia yra jūros gėrybės. Vietos bestseleriai yra moliuskai, aptinkami mažuose kelkraščiuose visoje valstijoje. Užsisakykite jų neapdorotus ir apkepintus laimo sultyse bei trupučiu salsos inglesos (Vorčesteršyro padažo) arba paprašykite įdaryti moliuskus ir gausite juos kepti orkaitėje, užpildytus sūriu, sviestu, kumpiu ir čili.
Kampečė
Nuotrauka: Ernesto Andrade
Jei atsidursite spalvingame Kampečės mieste, būtinai išbandykite panuchos. Šios storos tortilijos, keptos, įdarytos pupelėmis, su kopūstais ir jūsų pasirinkta mėsa, yra paprastos, tačiau neįtikėtinai skanios. Šios būklės maistas taip pat atspindi turtingo majų paveldo derinį ir tvirtą ryšį su Europa - priespaninės žolelės, vaisiai ir būdai derinami su europietiška mėsa, kad būtų pagaminti nauji įdomūs patiekalai.
Koahuila
Koahuila yra žinomas dėl savo galvijų, todėl čia daug ragauja jautienos ir pieno produktų. Valstijų artumas JAV taip pat reiškia miltus, o ne kukurūzus, dažniausiai naudojamos tortilijos. Neįprastas vietinis patiekalas yra flor de palma - jis gaminamas iš izotės, yca augalo gėlės, įmerkiamos į kiaušinį ir pakepinamos.
Kolima
Kiauliena, tamalės ir gėrimas, vadinamas tuba, sudaro kai kuriuos tradicinius „Colimos“patiekalus. Tuba yra žodis, kilęs iš Filipinų ir reiškiantis gėrimą, gautą iš kokosų palmių. Sultys paprastai saldinamos, o į stiklinę dedami žali žemės riešutai. Pietums išbandykite pelenines tamales (tamales de ceniza) - įdarai suteikia patiekalui neįprastą, bet skanų skonį. Arba atsigulkite ant kiaulienos su moliu padažu (tatemado), valstybiniu patiekalu.
Čiapas
Čiapas, kultūros ir istorijos turtingoje valstybėje, dieną pradėkite kava, gaminama iš aukštumoje užaugintų pupelių, ir užbaikite raupų, vietos kukurūzų spirito, taure. Taip pat išbandykite tasajo - jautieną, supjaustytą plonais griežinėliais ir marinuotą čili padaže - bei vietinį vaisių ir vištienos troškinį (estofado de pollo en frutas). Stebėkite ir sūrį, pagamintą Ocosingo mieste.
Čihuahua
Jei būnant Čihuahua jums siūloma meškos sriuba (sopa de oso), nepanikuokite; jis nėra pagamintas iš meškos mėsos. Ši sriuba turi raudonojo čili pipiro pagrindą ir joje yra žuvies, ir ji turėtų padėti žmonėms miegoti kaip žiemojančiam lokiui. Būdami Čihuahua, patiekaluose pastebėsite daugybę sūrių ir mėsos, o karštas dykumos klimatas reiškia, kad taip pat rasite daug džiovinto maisto (čili, džiovintos mėsos). Visų pirma, būtinai išbandykite „empanadas de Santa Rita“- tai pyragaičiai, užpildyti riešutų, vaisiniu kiaulienos troškiniu, užpiltu cukraus.
„Distrito Federal“(Meksikas)
Nuotrauka: Alvaro Sánchez
Meksikas yra beveik vienintelė vieta Meksikoje, kurioje galite rasti maisto iš visos šalies. Paskui vietinius gyventojus ieškokite geriausio tacos al pastoriaus (Meksikoje populiariausias taco tipas, kurį sudaro marinuota ant iešmo keptos kiaulienos kiauliena, patiekiama su kalendra, svogūnais, ananasais, kalkėmis ir salsva) arba elito (kukurūzai ant burbuolės su citrina, majonezo), sūris ir čili milteliai). Arba eikite į gurmanus būdami sostinėje - juk DF yra aštuoni iš 50 geriausių Lotynų Amerikos restoranų.
Durango
„Durango“nėra lengviausia vieta vegetarams, tačiau jei paragaujate raudonos mėsos, čia būsite nepaprastai laimingi. Caldillo Duranguense yra mielas troškinys, gaminamas iš šviežios ar džiovintos mėsos ir raudonojo čili. Dėl mennonitų gyvenviečių sūris taip pat yra didelė vietos raciono dalis. Net jei tik dėl paties vardo, užsisakykite gorditas de huevos perdidos, kol esate rajone. Pažodžiui išvertus kaip „mažus prarastų kiaušinių košes“, šį patiekalą sudaro kukurūzų masažas, įdarytas plaktu kiaušiniu ir čili.
Guanajuato
Guanajuato vieta Meksikos centre reiškia, kad čia galima rasti daugybę nacionalinių patiekalų. Tačiau yra ir daugiau vietinių pasiūlymų. Enchiladas mineras - enchiladas, įdarytas sūriu, papildytas daržovėmis ir čili pomidorų padažu - yra vietinių mėgstamas, kaip ir pacholas - ancho chilies, įdarytas maltos mėsos gabalėliais.
„Guerrero“
„Guerrero“virtuvei didelę įtaką daro vietinė kultūra ir jos skoniai atspindi daug Mezoamerikos Meksikos. Čia valgoma daugybė vietinių gyvūnų, įskaitant kalakutus, šernus, šarvuotis, triušius ir vabzdžius. „Taxco“parduotuvėje „erškėtuogė“naudojama maistinei salsai gaminti, o Akapulke rasite patiekalą, vadinamą „relleno“- kiaulė žindenė, įdaryta vaisiais ir daržovėmis ir virta visą naktį, kol suminkštės.
Hidalgo
Du svarbūs Hidalgo virtuvės komponentai yra tamales ir pastos. Tamales atsirado prieš ispanų laikus, o Hidalgo siūlo daugybę įvairių šių garuose paruoštų užkandžių iš kukurūzų. Jei norite kažko tikrai neįprasto, išbandykite tamal de anis - tai pagardinta anyžiaus sėkla. Anglų kalnakasiai pradėjo dirbti Hidalgo sidabro kasyklose XIX amžiuje, todėl čia populiarus yra pastos, užkandis, panašus į Kornvalio pyragą (karštas pyragas, įdarytas mėsa ir bulvėmis).
Jalisco
Nuotrauka: Thomassin Mickaël
Pirmasis „Jalisco“patiekalų, kuriuos būtina išbandyti, sąraše yra nuskendęs sumuštinis (torta ahogada). Tai traškus baltas ritinys, įdarytas kiauliena ir iškeptas pomidorų padaže. Kitas parašo patiekalas yra birria - troškinys, tradiciškai gaminamas iš lėtai iškeptos ožkos mėsos ir geros dozės prieskonių. Ir, žinoma, pabandykite tekilą ar dvi, kol esate ikoniškos meksikietiškos dvasios tėvynėje.
Estado de México
Turtinga vietinė kultūra ir įvairi aplinka (nuo dykumos iki pušyno) daro „Estado de México“kulinariniu lydymosi puodu. Paprasti skanėstai, pavyzdžiui, tlacoyos (mėlynos kukurūzų miltų „kišenės“, užpildytos pupelių pasta ir virti ant komo ar keptuvės), yra populiarūs ir patiekiami įvairiomis formomis. Taip pat labai populiarus yra tradicinis alkoholinių gėrimų antpilas - išbandykite čili ir epazoto užpilą, pavadintą „meksikietiška arbata“.
Michoacán
Michoacán yra dar viena valstybė, kurios gastronomija yra glaudžiai susijusi su vietos kultūra. Natūralios „Purépecha“žolelės ir prieskoniai, derinami su ispanų pristatyta mėsa, yra unikalūs patiekalai. Korundai (panašūs į tamales, bet suvynioti į trikampio formą, naudojant žalią kukurūzo lapą) yra populiarus vietinis užkandis. Taip pat mėgstamas jautienos, daržovių ir čili sultinys, vadinamas chirupa. Michoacán garsėja ir savo saldainiais, todėl eikite į vieną iš daugelio valstijos saldainių parduotuvių arba „Museo del Dulce“Morelijoje, kad išbandytumėte vietinius saldžius patiekalus.
Morelosas
Morelos mieste imkite du apgamus, kilusius iš valstybės. Pirmasis yra žaliasis pepita molis, pagamintas iš saulėgrąžų sėklų, o antrasis yra chemole - čili turtingas sultinys, pagamintas iš pomidorų. Garsioji pozolė taip pat kilusi iš Morelos, taigi, jei dar neišbandėte, leiskite jai pasivaikščioti savo gimtojoje valstybėje. Kuernavakos valstijos sostinė turi savo takus (tacos acorazados), kuriuose yra storos tortilijos, pomidorų ryžiai ir pasirinkta mėsa.
Nayarit
„Nayarit“pakrantės vieta reiškia, kad daugumoje patiekalų, kuriuose pasirašyti, yra jūros gėrybių. Ieškokite pescado zarandeado, žuvies, marinuotos citrinų sultyse ir patiekite su agurko, pomidoro ir svogūnų griežinėliais. O kai atostogaujate paplūdimyje, nieko panašaus nėra kaip įsikibti į krevečių ceviche. Aš myliu jos gaivų, liepžiedį. Norėdami kažko kitokio, išbandykite „puerco echado“- supjaustytas kiaulienos žarnas patiekite su „Nayarit“specialiu huicholio padažu.
Nuevo Leonas
„Nuevo León“yra puiki vieta mėsos valgytojams. Garsiausias patiekalas yra cabrito, ožka, maždaug aštuonias valandas lėtai virta virš malkos ugnies, ir patiekiama su charozomis (pinto pupelėmis, troškintomis su šonine ir svogūnais). Kaip ir daugelyje šiaurinių valstijų, čia populiari džiovinta mėsa, vadinama machaca; jis dažnai maišomas su išplaktais kiaušiniais ir patiekiamas pusryčiams.
Oašaka
Nuotrauka: „Carnaval King 08“
Nacionaliniu ir tarptautiniu mastu žinomas dėl savo gastronomijos, Oašaka nusipelno maisto gaminio. Nesvarbu, ar norite išbandyti septynis skirtingus Oaxacan apgamus, quesillo (Oaxacan sūris), šokoladą ar net žiogus, ši pietinė valstybė yra perpildyta galimybių.
Puebla
Puebla yra gerai žinomas dėl savo klasikinių patiekalų iš molinio poblano ir chile en nogada, tačiau to, ko galbūt nežinote, valstybės namuose taip pat gyvena keletas pačių įvairiausių ir įdomiausių gatvės maisto produktų Meksikoje. Į šį sąrašą įtraukiami tokie populiarūs patiekalai kaip cemitas (ritinys, paprastai užpildytas avokadu, quesillo, kiaulienos milanesa, pápalo, svogūnais ir čipotle), chalupos (lengvai keptos tortilijos, kurių viršų papildo salsa, svogūnai ir kiti daiktai), ir tacos Árabes (nerijos - skrudinta kiauliena, patiekiama pita stiliaus duonoje su specialia čipotine salsva).
Taip pat stebėkite, ar nėra molotų (keptas kukurūzų masažas, įdarytas bet kuo, nuo sūrio ir bulvių košės iki huitlacoche ar tinga, ir patiekiamas su salsu bei grietinėle), pelonų (traškūs kepti ritinėliai su salotomis, pupelių, salsos ir susmulkintos jautienos), tortalupų (chalupos, patiekiamos sumuštinyje), o vietinių pusryčių mėgstamos - memelos (kukurūzų masažas, užpildytas pupelėmis, virtas ant komos, o ant jo viršaus dedama salsos, svogūnų, sūrio ir daugybė kitų variantų, įskaitant keptos kiaulienos žieveles).
„Querétaro“
Querétaro turi labai daug rančos žemės, todėl dieta yra gana turtinga mėsa. Vienas iš žinomiausių šio regiono patiekalų yra chivo tapeado, ožkos mėsa su čili, kuri tradiciškai virta daugelį valandų žemėje. Norėdami kažko paprastesnio, užsisakykite huarache - keptos kukurūzų masės, įdarytos pupelių pasta ir dažnai papildomos sūriu bei grietinėle. Vaisinės bulvytės taip pat populiarios Querétaro, jų skoniai svyruoja nuo braškių iki gvajavų.
Quintana Roo
Quintana Roo virtuvė atspindi Maya protėvius, kuriuose naudojamos tradicinės žolelės ir prieskoniai, taip pat vietiniai gyvūnai, pavyzdžiui, šernas ir kalakutiena. „Cochinita pibil“, trauktinės kiaulienos patiekalas, pagardintas anatų pasta ir karčiu apelsinu, tradiciškai ruošiamas po žeme banano lape ir yra šio regiono parašas. Norėdami užkąsti nedidelį, bet įdomų užkandį, išbandykite panuchos de pavo - tortilijas, įdarytus virtais kiaušiniais, juodųjų pupelių pasta ir pakepintomis, tada viršuje su kalakutiena.
Be to, atsižvelgiant į tai, kad didžioji valstijos dalis yra pakrantėse, kokosas vaidina didelį vaidmenį desertuose - kokoso flanas ir kokosų kremas pasirodo daugelyje meniu.
San Luis Potosí
Nuotrauka: Luna sin estrellas
Norėdami išbandyti didžiulį talpą, pakankamai didelį 40 žmonių, eikite į San Luis Potosí. Vadinamas „zacahuil“, jis užpildytas kiauliena ir vištiena ir suvyniotas į didžiulius banano ir kukurūzų lapus. Kitas populiarus maistas yra queso de tunas, kuriame, nepaisant pavadinimo, jame nėra nei tuno, nei sūrio; iš tikrųjų tai dygliuotų kriaušių želė rūšis, patiekiama kartu su sūriu, panašiai kaip svarainių želė.
Sinaloa
Būdamas Ramiojo vandenyno pakrantėje, Sinaloa yra žinomas dėl savo jūros gėrybių. Aguachile yra pikantiškas valstybės patiekalas, kurį sudaro krevetės, pakepintos čili ir citrinų užpilu padaže ir patiekiamos su daržovėmis. Jei tai jums per daug aštru, užsisakykite šviežio kokosų vandens arba tradicinio gėrimo, vadinamo tepache (pagaminto su raugintų ananasų žievelėmis), kad jį nuplautumėte. Desertui išbandykite „Sinaloan coricos“- saldžiųjų kukurūzų sausainius, apteptus cukrumi.
Sonora
Dėl „Sonoros“rančos ir žemės ūkio naudmenų gausos racionas reiškia, kad dieta yra labai sunki, o saulėtas klimatas pabrėžia džiovintą ir konservuotą mėsą. Machaca (džiovinta jautiena) yra populiarus patiekalas, patiekiamas su kiaušiniais pusryčiams arba su daržovėmis vėliau dieną. „Tex-Mex“gerbėjai gali atpažinti chivichangas - kviečių tortilijas, apvyniotas aplink mėsą, pupeles ar sūrį ir apkeptas. Patiekalo variantą „chimichangas“galite rasti Meksikos restoranuose, esančiuose visai šalia JAV sienos.
„Tabasco“
Tabasco mieste achiote pasta, naudojama majų, vis dar naudojama vietiniams patiekalams dažyti ir pagardinti. „Chaya“, „epazote“ir „čili“žolelės taip pat suteikia maistui kvapą, kaip ir bananų lapai. Ikoniškas „Tabasco“ingredientas yra žuvis, vadinama „pejelagarto“(gėlavandenis gardas). Jį galima virti įvairiais būdais, tačiau dažniausiai jis skrudinamas.
Tamaulipas
Šiaurinė valstybė su ilga pakrante Tamaulipas yra žinoma dėl savo mėsos patiekalų ir jūros gėrybių. Mėsos valgytojai turėtų išbandyti garsiąją torta de la barda, minkštą baltą ritinį, įdarytą kumpio, chorizo, keptos kiaulienos, pupelių ir avokado. Jei jūros gėrybės yra labiau jūsų dalykas, duokite ceviche fotografiją, pagamintą naudojant vietoje gausiai pagamintą lisa žuvį. Užsakykite huapilla vandens, kad eitumėte su patiekalu - tai laukinių palmių vaisių produktas.
Tlaxcala
Daugelis „Tlaxcala“patiekalų turi pavadinimus Nahuatle - šio regiono čiabuvių kalba. Xocoyoles (maži upių pakrančių augalai, sumaišyti su pupelėmis ir sezamu), tlatlapos (geltonųjų pupelių, čili ir kaktusų sriuba) ir huauzontles (vietinis žalias stiebų augalas, sumuštas su sūriu) yra tik keli vietiniai delikatesai. Klaidų čia taip pat yra daug, sąraše yra eskamolių (skruzdžių lervų) ir mesquite kirminų.
Verakrusas
Nuotrauka: María Valdéz
Verakrusas siūlo didelį jūros gėrybių ir žuvies patiekalų asortimentą, o verakruzo stiliaus žuvis yra populiari visoje šalyje - ji patiekiama skaniame pomidorų padaže su svogūnais, česnakais, alyvuogėmis ir čili. Taip pat valstijoje labai mėgstamos nugriautos krevetės, šviežios austrės ir krabai chpapachole troškinyje, kaip ir jūros gėrybių bei ryžių patiekalas, vadinamas arroz a la tumbada. Judant šalies viduje, ieškokite picų, kurios yra stori kukurūzų pyragaičiai su pupelėmis, sūriu, salsu ir vištiena žemės riešutų padaže; jie kalba apie šio krašto Kubos įtaką.
Jukatanas
Jukatano maistas yra išaugintas iš vietinės įtakos, be to, daugelis naudojamų žolelių ir prieskonių yra išskirtiniai šiame regione. Pradėkite savo patiekalą gaivia kalkių sriuba, o paskui - autentišku poc chucu (kiauliena, marinuota rūgščiame apelsinų padaže). „Annatto“pasta, gauta iš achioto medžio sėklų, yra populiarus kvapiklis, kuris pridedamas prie vištienos ir kiaulienos patiekalų visoje Jucatane. Eikite į pakrančių zonas, kur galėsite patiekti šviežių vietinių jūros gėrybių.
„Zakatekas“
Kaip ir daugelyje labiau šiaurinių valstijų, „Zacatecas“meniu mėsa yra didelė. Išmėginkite enchiladas, įdarytus susmulkinta kiauliena ir užpiltus pomidorų ir poblano čili padažu, arba asado de boda (vestuvių troškinys) - kiaulienos ir čili troškinį, dažnai patiekiamą vestuvėse, nuo to ir kilo pavadinimas. Ir jei norite neįprasto saldaus patiekalo, ieškokite cukruotų kaktusų „biznaga“.
