Maistas + gėrimas
apmokamoje partnerystėje su
1. Muhlama
Nuotrauka: tomislavmedakas
Daug kas gali nutikti, kai derinate kukurūzus, sviestą ir sūrį. „Muhlama“(arba „kuymak“, kaip jis vadinamas Trabzone) iš esmės yra fondiu, pagamintas iš garsiai turtingo Juodosios jūros sviesto ir pridedant kukurūzų miltų, suteikiant jam tankią, elastingą tekstūrą. Šis nepriekaištingai arterijas užkemšantis užkandis paprastai patiekiamas su duona ir šaukštu, kad sutramdytų sunkias stygas, likusias už kiekvieno durklo.
2. Ančiuviai
Nuotrauka: Alperis Mumcu
Hamsi: Tai kas vakarienei - ir pietūs, ir pusryčiai. Kaip ir daugumoje pakrančių kultūrų, Juodosios jūros virtuvėje didelę reikšmę vaidina jūros palaima, ypač universalus ančiuvis. Galite kepti juos (paprastas patiekalas, valgomas paprastas su citrinos išspaudimu), kepti juos, virti juos į hamsili pilav (pilaf su ančiuviais) … ten yra net hamsili ekmek, ančiuvių duona. Ir nieko tokio, kaip pradėti dieną nuo hasi kayganası (ančiuvių omleto).
3. Lazdyno riešutai
Nuotrauka: İbrahim Zaman, Turkijos namai
Jūs jau esate apsėstas turkų kalbos, tiesiog to dar nežinote. Atsižvelgiant į tai, ko klausiate, 70–80 proc. Pasaulio lazdyno riešutų užauginama Turkijoje, taigi galima atsekti viską, pradedant pusryčiais, kuriuos apibarstėte „Nutella“skardos skrebučiais, ir dvigubai aukšto lazdyno riešuto latte, kuris jus pernešė per vakarykštį 15:00 nuosmukį. lazdyno riešutų plantacija prie Juodosios jūros. Įsivaizduokite, kiek jie geriau paragausis, kai riešutų augintojas bangos jūsų viduje, kad atrinktų realų pasiūlymą jos šeimos valdomoje gamykloje.
4. Laz Böreği
Nuotrauka: momwhats4dinner.com
Börek tradiciškai yra pikantiškas. Tiesiog nesakykite to Lazo žmonėms (vienai iš etninių grupių, gyvenančių Juodosios jūros regione), kitaip jie gali pasidalyti savo darbu, kuriam reikalingas daug darbo. Panašiai kaip baklava, tinginė böreği gaminama iš šimtų sluoksnių dribsnių filo tešlos, ištirpintos saldaus sirupo pavidalu. Sumuštinis viduryje yra storas varškės sluoksnis, pagamintas iš to paties saldaus pieno, kuris žemėlapyje pateiktas Juodosios jūros pieno ūkiams.
5. „Juodojo avilio“medus
Nuotrauka: toolmantim
Dauguma medaus, pagaminto visame pasaulyje, gaunamos iš bičių, kurios buvo šeriamos sirupu, kad padidintų produktyvumą. Kita vertus, „Karakovan bali“arba „juodojo avilio“medus siekia kokybės, o ne kiekybės. Pavadinimas kilęs iš tuščiavidurių medžių kamienų, kurie apsaugo avilį, saugodami nuo šviesos ir kišdamiesi į bitininkų rankas. Bitės, paliktos prie savo prietaisų, turi gauti maisto iš juodosios jūros floros smorgasbordo. Ši jų dietos įvairovė sukuria sudėtingą ir malonų medų, kurio nerasite kitur.
6. Kukurūzų duona
Nuotrauka: alanagkelly
Puikus būdas pasimėgauti minėtu medumi yra jį nusausinti ant šiltos riekelės skrudinto mısır ekmek. Duona yra valgomojo stalo kuokštelinis popierius visoje Turkijoje, tačiau tik Juodosios jūros regione tai reiškia tankius traškių kukurūzų gabaliukus. Krakmolinio gėrimo plokštelės puikiai poruojasi su vietiniu sviestu, garsėjančiu aplink Turkiją dėl aukštos kokybės ir sodraus skonio.
7. Pide
Nuotrauka maloniai sutiko su Turkijos kultūros ir turizmo ministerija
Paklauskite penkių turkų, kuri provincija turi geriausią futbolo komandą ar skaniausią modelį, ir jie kiekvienas giedos savo gimtojo regiono pagyrimus. Bet paklauskite, kur rasti geriausią nuolatinį, ir nėra jokių diskusijų dėl to: Juodosios jūros dalykai tiesiog negali būti įveikti. Aplink Juodąją jūrą pide - turkų atsakymas į picą - ateina su smagaus sviesto plokšte ir vos išvirtu kiaušiniu, kurie kartu sukuria sodrų panardinamąjį padažą. Užsisakykite jį kapalı, o pluta bus „uždaryta“viršuje, kad būtų panaši į kalzoną.
8. Arbata
Nuotrauka: Wyatt ir Yancy Caldwell
Turkijos gatve sunku vaikščioti nemačius vietinių gyventojų, gurkšnojančių gintaro spalvos ąsočius iš mažyčių, tulpių formos akinių. Beveik visa ta arbata ir plius šimtai tonų, išaugintų eksportui, yra kilusi iš kalvų aplink Rizą Juodojoje jūroje. Didžiausias gamintojas Çaykur valdo çay bahçesi, iš kurio atsiveria tiesioginis arbatos sodas. Čia galite paragauti ne tik visur esančios juodosios arbatos, bet ir žaliųjų bei žolelių veislių didmeninėmis kainomis.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onanas
Skirtingai nuo sriubingo Anatolijos pusbrolio, kurį sudaro tik baltos pupelės pomidorų sultinyje, Juodosios jūros „džiovintų pupelių paplotėlių“versija prideda jautienos ir daug sviesto į puodą. Rezultatas - nuoširdus, sultingas troškinys, pakankamai storas, kad jį būtų galima išsikepti su duonos gabalėliu. Nenuostabu, kad ištisame užeigoje skirta nuolanki pupelė.
10. Kale
Nuotrauka: miestiečių stalas
Galbūt jūs bandėte kitur Turkijoje įdaryti vynuogių lapus, vadinamus „yaprak sarma“, tačiau galite nustebti sužinoję, kad Juodosios jūros regione kopūstai taip pat naudojami kvapnių, prieskoniais užpildytų patiekalų sukti. Tai nėra sveikatos įkvėpta tendencija, kokia yra JAV; Vietovės virėjai nuo pat pradžių kepė karalahaną, prieš tai, kai kopūstai buvo vėsūs. Šiltos žalumos klesti regione, kuriame vėsu, drėgna. Norėdami pasirinkti kitą variantą, išbandykite karalahana corbasi troškinį, pagamintą su baltomis pupelėmis ir gausiai raudonaisiais pipirais.
11. Sironas
Nuotrauka: „OttomanCuisine.com“
Sunku apibūdinti šį mėgstamą patiekalą - ne tik dėl nepakartojamų skonių ir tekstūrų, bet ir dėl to, kad jis vadinasi daugeliu pavadinimų: cirkonis, siloras, sireronas, sırın. Kai kurie tai lygina su mantija, kuri savo ruožtu yra lyginama su ravioliais, tačiau iš tikrųjų skonis labiau primena koldūnus. Kol mantija sulankstyta į maišelius, sironas susukamas ir supjaustomas griežinėliais, po to išdėstomas spiraline puse į viršų ir iškepamas, taigi galutinis rezultatas labiau primena lazaniją. Galima papildyti jogurtu ir rudu sviestu su raudonaisiais pipirais. Galima sakyti, kad sironas yra juokingai skanus.
