Maistas + gėrimas
Vokietijoje yra alaus salės, Prancūzijoje - vynuogynai, o šiaurės Ispanijos Baskų regione yra sidro namai. Kiekvienais metais nuo sausio iki balandžio pabaigos Baskų kraštas sukasi apie sidrą arba sagardoa gimtąja kalba. Gėrimas per amžius buvo vietinės kultūros dalis, ir tai toli gražu nėra jūsų vidutinis sidras. Štai kur ir kaip tuo mėgautis.
Raskite sidro namą
Sidro namai arba sagardotegai supakuoti su vietiniais gyventojais ir keliais pažįstamais keliautojais, norinčiais paragauti metų sidro. Pokalbiai sidro namuose periodiškai pertraukiami „txotx“(tariama „choach“) šūksniais, kai atidaromas 3 000 galonų statinės čiaupas ir žmonės susirenka iš savo snapo norėdami išgerti savo gėrimo. Tai tradicija, nepanaši į visas kitas, ir kažkas, kas turėtų būti kiekvieno kelionių darbų sąraše.
Ispanijos Baskų krašto sidro sostinė yra 6000 žmonių turintis miestas San Sebastián. Miestelyje ir aplink jį yra 19 sidro namų, kurių kiekvienas sidras patiekiamas tokiu pačiu būdu: čiaupas atidaromas, o taurę sugauti suformuoja žmonių eilė. Pirmasis asmuo deda savo taurę į sidrą, gautą iš statinės, ir už nugaros esantis asmuo paduoda jų taurę tiesiai po apačia, kad srautas patektų į jų taurę, kai tik tai padaroma. Tai tęsiasi tol, kol linija pasibaigia, gausiai patiekiant maistą.
Nuotrauka: Sagardoa maršrutas / „Facebook“
Papasakok tūkstantmetę tradiciją
San Sebastiano turizmo taryba teigia, kad „egzistuoja įrodymas, kad baskai nuo neatmenamų laikų buvo susipažinę ir su obuoliais, ir su sidru.“Kiti regionams būdingi šaltiniai pažymi, kad pirmasis Baskų krašto obuolių auginimo įrašas buvo 1014 m. Nepaisant to, kuria istorija pasirinksite patikėti, baskų sidro tradicija kuriama per daugelį amžių.
Pirmaisiais metais susirinkimai prie sidro namų buvo skirti žmonėms, kurie vėliau sidrą pirks dideliais kiekiais. Pirkėjai aplankė sidro namus, norėdami paragauti įvairių statinių, vadinamų kupela, ir išsirinkti, kokio sidro jie nori. Kiekviena statinė yra šiek tiek skirtinga, atsižvelgiant į įmestus obuolius, tačiau visos jos yra natūraliai fermentuojamos, labai švelniai gazuotos ir raugintos. Baskų sidras taip pat yra funky skonio su žemišku, į šiaudus panašiu skoniu. Skonio aprašymas, švelniai tariant, yra nepaprastas tiems, kurie tikisi, kas Amerikoje už sidrą. Baskų įkvėptų Bruklino sidro namų savininkas Peteris Yi stilių geriausiai apibūdina kaip „visų skonių derinį, kuriam suprasti reikalinga kantrybė ir atsidavimas.“Tai gali būti sudėtinga savaime, tačiau jis šviečia, kai suporuotas su maistu..
Mėgaukitės tuo sočiu maistu
Kol buvo baskų sidro namai, buvo ir baskų sidro namų maisto. Gėrimas tuščiu skrandžiu nepriima geriausių sprendimų dėl pirkimo, todėl sidro pirkėjai būtent ir turėjo tai padaryti. Baskų sidro yra mažai alkoholio (paprastai apie penkis procentus), tačiau tikrai yra pasakojimų apie nelaimingą sielą, kuri tuščiu skrandžiu nuėjo nusipirkti metų sidro savo smuklėje, per daug kartų trenkė į sidro srautą ir paliko su neteisinga tvarka.
Vis dėlto maistas nėra tik atsargumas sagardotegei; tai gydyti. Baskų regione yra daugiau „Michelin“žvaigždučių restoranų vienam gyventojui nei bet kurioje pasaulio vietoje. Sidro namų meniu yra labiau kaimiškos, bet ne mažiau džiuginančios. Tradiciškai patiekiama sūdyta menkė, omletai, kepsnys, vietinis „Idiazabal“sūris, želė ir graikiniai riešutai. Žmonės stovi arba sėdi prie ilgų komunalinių stalų valgyti, palikdami savo lėkštes tik tam, kad sugertų daugiau sidro į savo stiklinę.
Nuotrauka: Sagardoa maršrutas / „Facebook“
„Kai anksčiau bandžiau sidrus, tai buvo tiesiog sidras be maisto“, - sako Yi, kuris prieš atidarant Bruklino sidro namus 25 metus buvo vyno pirkėjas. „Man tai nebuvo patrauklu. Bet kai aš tai turėjau su maistu, visa tai turėjo prasmę: jis skirtas vartoti su maistu. Tuomet griaudėjo griaustinis ir tas momentas tiesiog visiškai pakeitė mano nuomonę apie sidrą. “
Baskų sidro skonis ir tradicijos nepanašios į nieką kitą, kai tik užklupi jį pagaunant ir pripratus prie nepakartojamo skonio.
„Kai suprasi šį sidrą, jo nebegrįši“, - sako Yi. Sidras yra beveik kaip abstraktus paveikslas. Negalite eiti į priekį su šiuo sidru ir nedelsdami jį suprasti. “
Nuotrauka: Sagardoa maršrutas / „Facebook“
Sužinokite, kaip gaudyti ir gerti baskų sidrą
Maistas ir linksma atmosfera yra puikūs, tačiau sidro namai skirti sidrui. Tai reiškia, kad eidami turėtumėte žinoti, kaip teisingai įmesti tą sidrą į taurę.
Pirmiausia: atsistoti į eilę. Tai gali atrodyti kaip neorganizuota masė, tačiau egzistuoja pecking orderis. Kai ateis jūsų eilė, priartinkite sidro srautą iš šono, kad nepatektumėte ant savęs. Stiklainį pastatykite po priešais jus esančio asmens stiklu ir praeikite pro jį. Norite, kad sidras atsitrenktų į šoną ir patektų į vidų - kai kuriems gerai, kad jie nukrenta ant grindų. Natūrali sidro karbonizacija reiškia, kad jame yra labai nedaug burbuliukų, jei tokių yra. Sugavimas, kai jis kyla iš statinės, ją vėdina ir suteikia šiek tiek gyvybės.
Svarbu apriboti, kiek sidro pagaunate. Geriausiai skanu, kai šviežiai pilamas mažomis dozėmis. (Nesijaudinkite, yra daugybė galimybių keltis ir išbandyti daugiau.)
Nuotrauka: Sagardoa maršrutas / Petritegi / Facebook
Žinokite, kur reikia išgerti baskų sidro
San Sebastián yra pirmoji stotelė visiems, norintiems išbandyti tradicinį baskų sidrą. Yra daugybė sidro namelių, esančių per trumpą 30 minučių atstumą nuo miesto, taip pat vietų, kuriomis galima patekti taksi ir viešuoju transportu. Kai kurie populiarūs sagardotegai yra „Zapiain“, „Petritegi“ir „Zelaia“. Išlygos siūlomos, bet neprivalomos. Vis dėlto, norėdami geriau suplanuoti kelionę su sidru, apsilankykite Sagardoa trasoje, kurioje pateikiama informacija apie 59 sidro namus, keliones ir ekskursijas su gidu bei kitus su sidru susijusius renginius ir baskų kultūrinę patirtį.
Nuotrauka: Bruklino sidro namai / „Facebook“
Jei negalite nuvykti į Ispaniją, „Brooklyn Cider House“12 000 kvadratinių metrų plovykla ir restoranas Bruklino Bushwicko kaimynystėje siūlo paragauti sagardotegų, naudojant Niujorko valstijoje užaugintus obuolius.
