Maistas + gėrimas
Turtingas Puerto Riko kultūrų mišinys daro įtaką salos menui, muzikai ir virtuvei. Puerto Rike rasite daug (daugybės) „Piña Coladas“vietų ir galėsite aplankyti miestą, kurio tapatybė siejama su neįprastais ledų skoniais. Ir viskas tuo nesibaigia. Puerto Riko maisto gamtoje yra istorijų, kurias reikia papasakoti. Tačiau nedaugelis patiekalų turi tokį patį ryšį su Puerto Riku kaip ir mofongo.
Puerto Riko nacionalinis patiekalas yra techniškai arroz con gandules (ryžiai su balandžių žirniais), tačiau gyventojai labiausiai didžiuojasi savo parašu patiekalu - mofongo. Mofongo yra vietinių mėgstamas produktas, dažniausiai gaminamas su žaliomis bandelėmis, apkeptomis ir sutrintomis kartu su aliejumi, česnaku, druska ir kartais chicharrón (kepta kiaulienos oda). Misa dažniausiai patiekiama lėkštėje su vištiena, krevetėmis, jautiena ar daržovėmis.
Mofongo yra neabejotinai svarbiausias Puerto Riko patiekalas. Tai ne tik mėgstamas vietinių gyventojų, bet ir atspindi sudėtingą, dažnai nepastebimą salos istoriją. Mofongo pavyzdys yra šalies širdis ir siela - skirtingi fonai susilieja kurdami ką nors išskirtinio Puerto Riko. Nei viena kelionė į „Enchantment“salą nėra baigta.
„Mofongo“saloje buvo sukurtas pasitelkiant vietinę ir užsienio įtaką. Ispanai pradėjo kolonizuoti salą 1500-ųjų pradžioje ir iš Vakarų Afrikos atvežė vergus. Kartu su Vakarų Afrikos vergais atsirado fufu, Centrinės ir Vakarų Afrikos vietinis patiekalas, gaminamas su virtomis šakninėmis daržovėmis (dažniausiai yuca, miltais ar tryniais), kurios supjaustomos į tešlos rutulius ir yra mėsos ar troškinių pusė.
Salos gyventojai apgyvendino ir modifikavo iš Vakarų Afrikos atvežtą fufą. Jie panaudojo vietinių tainų gyventojų skiedinį ir pestą, norėdami sumalti ingredientus, kurie vėliau buvo kepti, o ne virti. Be to, buvo pridėta ispaniško padažo pagrindo, vadinamo sofrito, su svogūnais, česnaku ir paprika. Iš šių trijų kultūrų gimė mofongo.
Kaip patiekiamas mofongo
Nuotrauka: „AS Food studio“/ „Shutterstock“
Pati paprasčiausia mofongo versija gaminama su pakepintais bulvių koše ir patiekiama kaip garnyras prie tam tikros formos baltymų, panašiai kaip tradiciškai valgomas fufu. Mofongo taip pat gali būti gaminamas su juka ar duonos vaisiais, o ne su žaliomis bandelėmis. Dažniausias mofongo valgymo būdas - užpildyti jį mėsa, jūros gėrybėmis ar daržovėmis. Užpildytas mofongo yra vadinamas mofongo relleno, ir štai kaip jis dažniausiai pateikiamas meniu.
Populiarūs ir kiti mofongo variantai. Kartais taip pat sumaišomi juka, duonos vaisiai ar saldūs geltoni miltai. Kai žali bandanai sumaišomi su saldžiais bananais ar šaknine daržove, jis vadinamas mofongo mixto arba bifongo. Trifongo, kaip rodo pavadinimas, yra žalių miltų mišinys kartu su dviem kitais krakmolais.
Geriausias mofongo San Chuane
Nuotrauka: „Restaurante Casita Miramar“/ „Facebook“
„Mofongo“yra pagrindinis Puerto Riko virtuvės patiekalas ir lengvai randamas saloje, ypač San Chuano sostinėje. Geriausia vieta jo gauti restorane, kuriame patiekiama „Cocina criolla“arba kreolų maistas. Šis terminas reiškia tradicinę Puerto Riko virtuvę, o restoranai, reklamuojami kaip „criolla“, paprastai yra mamos ir popiečio restoranai, kuriuose jaučiasi šeimos virtuvė.
„Casita Miramar“: restoranas, kuris yra per trumpą atstumą nuo istorinio miesto centro San Chuano Miramaro rajone. Erdvė primena didelį, gražų namą ir turi padidintą vibraciją. Maistas čia yra šiek tiek brangesnis nei tradicinėse Puerto Riko įstaigose, tačiau krūvos porcijos, nemokamas bandelių sriubos užkandis ir nemokamas viskas, ką galite valgyti bacalaito (menkės košės) daro ją vertą. Casita Miramar mofongo yra užpildytas krevetėmis ir gaminamas su juka, o ne su žaliomis bandelėmis.
„Cafe Manolin“: Įsikūręs Senojo San Chuano centre, „Cafe Manolin“atmosfera primena senos mokyklos amerikiečių restoranėlį. Jis patiekia mofongo kaip garnyrą, pagamintą iš žalių bandelių arba jukatos, arba galite užsisakyti mofongo relleno, įdarytą vištiena ar krevetėmis. Mofongo kavinėje „Manolin“yra ypač skanus, jei jums patinka česnakai, nes mofongo košėje jo yra gana daug.
Ajo Del Pais: Kitas populiarus pasirinkimas Senojo San Chuano širdyje. Šis restoranas yra žinomas tiek dėl dėmesingo aptarnavimo, tiek dėl savo mofongo kokybės. Čia galite rasti daug platesnę mofongo relleno įvairovę, įskaitant mofongo, užpildytą spygliuočiais, krevetėmis, sijono kepsniu, mahi-mahi ar aštuonkojais.
„Los Pinos“kavinė: Netoli Casita Miramar gatvės rasite „Los Pinos“kavinę, kuri dirba 24 valandas per parą, septynias dienas per savaitę. Tai geriausia vieta išpildyti troškimą vėlai vakare arba pabaigti naktį gerti San Chuaną. „Los Pinos“turi „mofongo relleno“su įdarais, pradedant vištiena ir baigiant aštuonkojais iki krabų. Čia taip pat yra trifongo, pagaminto iš „yuca“, žalių bandelių ir geltonųjų bananų.
