Holivudas, „Grammys“, „Emmys“- bet kas. Tik virėjai, „garsenybės“ar kitokie, gali mane nukreipti į švilpimą.
Tais retais atvejais, kai turiu prieigą prie televizijos, mano procesas yra trumpas ir mielas. 1) Patikrinkite kelionių kanalą Anthony Bourdain. 2) Užsukite į maisto tinklą ir palikite jį.
Virėjai mane žavi. Jie yra ir menininkai, ir mokslininkai, ir mokytojai, ir studentai. Nuo tada, kai persikeliau į Sietlą, beveik kasdien lankiausi „Pike Place Market“, visada stebėdamas Mario Batali. Kol kas nepavyko pastebėti, bet tai reiškia, kad turėjau laiko suplanuoti, kaip slapta nufotografuoti nuotrauką, leidžiančią atrodyti taip, tarsi mes kartu pirktume pomidorus.
Su kvietimu į „Saborea“, Puerto Riko „Kulinarinę ekstravaganziją“, atsirado galimybė pakęsti dar daugiau „Maisto tinklo“kepėjų. Aš ruošiausi savo slaptus „iPhone“fotoaparatų atakos judesius ruošdamasis.
Pirmasis kursas
Į San Chuaną atvykstu likus dviem dienoms iki festivalio. Aš sėdžiu prie „Laurel“virtuvės ir viduryje ašarojančios tylos akimirkos, kai burnoje tirpsta chilei jūros ešerys su foie gras uosto redukcija, kai kolega žurnalistas prie mano stalo atkreipia mano dėmesį.
„Čia yra vaikinas iš„ Dinner Impossible “.“
Pasukau ir užspringiu. Robertas Irvine'as gurkšnoja vyną prie apskrito stalo privačiame alkove kitoje mažojo restorano pusėje.
Stalkerio šypsena.
Aš atsigręžiu atgal ir bandau elgtis atsainiai visas dvi sekundes, atsisakau ir paskelbiu tai, kas turėjo būti pykdantis „Facebook“būsenos atnaujinimas. Tada perduodu telefoną draugui per stalą, kad galėčiau nufotografuoti mane su Robertu fone, kurį skubiai išsiųstu savo mamai.
Savo tinklaraštyje aš save vadinu „Geležinio virėjo“impozitoriumi. Man atsitinka, kad turėčiau taip pat įtraukti žurnalistą į „apgaviką“. Tai patvirtinama, kai „Chopped“šeimininkas Tedas Allenas pereina prie stalo pakeliui į tualetą ir aš nugrimzdu paskui jį, „iPhone“į pasiruošimą ir profesionalumą vėl savo kėdėje. (Durelės buvo užvertos, kad galėčiau nusifotografuoti.)
Antrasis kursas
Besišypsančios merginos dalija „Prilosec“pavyzdžius prie įėjimo į Saborea. Aš juos kišenėje ir darau gaminimo demonstravimo palapinės, kur skubiai paprašau teisti „Paella“konkursą, juostą.
Rimtas veidas maskuoja apsnūdimą. (Marie Manning nuotr.)
Po trisdešimties minučių aš įdarytas ir aštuonios maisto ruošimo demonstracinės versijos. Šefų Mario Ferro ir Hario Pagancrosso paruoštoje paeloje buvo nuskustų kokosų gabaliukai, virti kokosų aliejuje. Niekada nebuvau panaši į paeliją. Stebiu dar du demonstracinius dalykus, bet ne imu maistą.
1:30 val. Scenoje pasirodys Ted Allen ir Germania Maria Diaz, viena iš nedaugelio Puerto Riko šefų. Aš susidedu savo fotoaparatą ir žygiuosi pro pakraštį, kai bus baigta jų demonstracija.
„Noriu nuotraukos su juo“, - patikiu viešųjų ryšių specialistę, kuri organizavo mano kelionę.
„Mes jums tave pateiksime“, - nedvejodama atsako ji.
Po penkių minučių aš atsiduriu žiniasklaidos palapinėje, lengvai laikau savo užrašų knygelę ir klausau, kaip kiti žurnalistai lengvai užduoda šefo Alleno klausimus. „Ko jūs sužinojote apie maisto gaminimą Puerto Rike?“- klausia vienas. „Kad yra daugybė būdų paruošti kiaulę“, - nuoširdžiai šypsodamasis atsako Allenas, o tada aprašo kiaulienos pilvo, galvos sūrio kroketų ir kitų patiekalų, kuriuos jis patyrė, sąmonę.
Po kiekvieno interviu jis pozuoja nuotraukai su žurnalistais. Akivaizdu, kad teks užduoti klausimą dėl mano kadro. Viskas, ko noriu, yra paveikslėlis! mano mintys susitraukia, ir tada aš suprantu, koks tai apgailėtinas dalykas, ir pasineriu į save.
LABAI. (Marie Manning nuotr.)
Štai mes einame. „Kaip kelionės paveikė jūsų maisto gaminimą?“
Jo akys užsidega. „Vienas iš nuostabiausių dalykų, susijusių su maistu, yra tai, kad jis leidžia jums keliauti neišeinant iš namų“, - pradeda jis, o paskui išeina - paaiškina, kaip virtuvė yra vienas iš paskutinių kai kurių kultūrų bastionų; tai, kaip žmonės valgo, jų ritualai, kaip visa tai mus moko apie jų kultūrą, gyvenimo būdą. „Bandymas suprasti kultūros virtuvę yra tarsi bandymas suprasti jų kalbą“, - sako jis ir nedrąsiai linkteli, tada atsimenu užrašų knygelę ir pradedu rašinėti.
„Ar turite patarimų keliautojams, norintiems daugiau sužinoti apie maistą ir maisto gaminimą, kai jie nėra namuose?“
„Tai aš darau keliaudamas“, - iškart sako jis. „Mano partneris ir aš pirmąją kelionės savaitę praleidžiame valgydami, išbandydami vietinį maistą, kaip įmanoma daugiau įvairių dalykų. Antrą savaitę susiburiame į grupę ir išsinuomojame namą su virtuve. Mes einame į turgų ir bandome išsiaiškinti, tada eksperimentuojame, kai jį grąžiname į namus. Aš sakyčiau, kai tik galite, veskite maisto gaminimo užsiėmimus - pabandykite surasti tuos, kurie jus nuveda į turgų ir aplanko jus.
Gaunu savo nuotrauką ir pasivaikščioju.
Trečiasis kursas
3:00 demonstraciniame filme pristatomi Jose Garcesas ir Roberto Trevino. Sekiau visą „The Next Iron Chef“, kurį laimėjo „Garces“, sezoną. Trevino viename epizode pasirodė prieš patį vyrą - Mario Batali. (Slaptas ingredientas buvo … KATVAI.)
Po jų demonstracinio demonstravimo aš užstoju įėjimą į žiniasklaidos palapinę kaip negailestingas paparacis, kuriuo tapau. Daugiau nebegirgžda ir nebepūkuoja.
Aš vėl esu paskutinis žurnalistas, gavęs interviu. Aš einu aukštyn ir prisistatau. Tvirti rankos paspaudimai yra keičiami. Mano pasitikėjimas savimi sparčiai didėja, kai Trevino mini, kad jis seka paskui Matadorą „Twitter“, tada supyksta, kai mano atsakymas yra tas, kuris šypsosi kaip dvylika metų.
Nusilpus man pavyksta valdyti. „Kokia kultūra padarė didžiausią įtaką jūsų gaminimui ne jūsų pačių?“
Piktnaudžiavimas darbe.
„Aš būtinai turėčiau pasakyti azijietišką“, - sako Trevino. „Augau San Fransisko įlankos rajone, man labiausiai jaudinantis ir įtakingiausias patiekalas turėtų būti azijietiškas maistas. Man tai visada buvo tvirta bazė. “
„Aš užaugau Čikagoje su Ekvadoro tėvais“, - atsako Garcesas. „Man buvo malonu gaminti Lotynų Amerikos patiekalus, įskaitant maisto produktus iš Ispanijos, Meksikos, Karibų jūros regiono, Pietų Amerikos … Tai visos kultūros yra savaime suprantamos, ir aš sakyčiau, kad aš sukaupiau įtaką visose skirtingose vietose“.
Aš prilipsiu prie kito savo „kelionių virėjų patarimo“klausimo.
„Visada rekomenduoju tiesiog pavalgyti keliaudamas“, - sako Trevino. „Jei tikrai norite išmokti daryti tokius dalykus kaip žuvies filė arba išmokti maišyti tam tikrus skonius, tai tikrai turi tiesiog būti paveiktam“.
Drabužiai linkteli. Aš sakyčiau, valgykite vietinius, valgykite nuolankesnėje, valstietiško tipo aplinkoje, bet jei jūs turite galimybę gaminti maistą keliaudami, jei turite virtuvėlę ar pan., Sakyčiau … virkite. Pirkite vietinius, šviežius ingredientus ir gaminkite paprastus patiekalus. Be to, manau, kad tokiu būdu jūs tapsite geresni ties juosmens linija. “
„Ir kišenėje“, - priduria Trevino.
Desertas
Aš klaidžioju po festivalį be tikslo, vis dar nespėjęs (šiek tiek) sėkmingai apklausti dviejų „Geležinės virtuvės“šefų, kai pribėgau prie „Old Harbor“alaus daryklos savininko - vyro, kuris supažindino mane su romo statinės senatvės šlovės šlove. prieš dvi dienas. Jis supažindina mane su savo vykdomuoju virėju.
Profesionalo ženklas - viskas apie pristatymą.
Jie klausia, kaip tą rytą buvo paelja, ir sekundės metu aš panikavau. Aš negaliu pasakyti „SOOOO LABAI!“Dabar negaliu būti toks mėgėjas.
„Jie su kokosais padarė kažką labai skirtingo“, - informuoju juos ir paaiškinu, ką sužinojau apie kokosų mėsos kepimą kokosų aliejuje. Antakiai pakelti; pasikeičia žvilgsniai. Matau virėjo mintis virpančią.
„Aš niekada anksčiau nebuvo turėjęs kokoso kokliušo tokioje paeloje“, - užbaigiu, ir jie linkteli.
- Nei aš, - sako šefas. "Įdomus."
Mėgėjas ar profesionalas, kiekvienas virėjas, gamindamas maistą, gali patirti lemputės akimirką - net ir mes, apsimetėliai. Jei mano „Mario Batali“kėsinimosi pastangos kada nors bus sėkmingos namuose, aš nesigiriu už pomidorų. Pradėsiu pokalbį apie kokoso kepimo būdus. Ir jei man pasiseks, išmoksiu ką nors naujo.
Dalyvavau „Saborea“kaip Puerto Riko turizmo bendrovės svečias, kurie buvo malonūs padengti mano išlaidas. Tačiau visos čia išsakytos mintys ir nuomonės yra mano pačios.
