Kelionė
Virš nuotrauka autoriaus. „Infomatique“nuotrauka
Žiemos dienos daugeliui sukelia mintis apie ilgą ir nuobodų nuobodulį. Sužinokite, kaip profesionalus virėjas Claiborne Milde rado įkvėpimo šilčiau žiemos naktims iš savo vietinių ūkininkų turgaus.
Kiekvienais metais priešinuosi rudeniui. Viena vertus, aš blogai žiemą. Aš nekenčiu šalčio, niekinu, kad esu įstrigęs patalpose, ir bijau kasdienės kovos su striukėmis, šalikėliais, skrybėlėmis ir pirštinėmis. Bet tai mažiausiai iš to.
Rudens man visada reiškė pabaigą: vasaros pabaiga. Saldžių, beformių dienų lauke pabaiga. Tarptinklinio ryšio pabaiga. Pomidorų sezono metu, kai uogos vis dar sulaiko saulės šilumą, bet reklamos mokyklose neatsiejama, aš pradedu liūdėti vasarą.
Tada įvyks pamaina
Aplink tą laiką, kai drėgmė pakilo ir šviesa šiek tiek žemesnė, kritimas laimi mane su nuostabiu maisto asortimentu, kurį randu vietinėse rinkose.
Autoriaus svarainių nuotrauka
Kai kuriems gali atrodyti, kad valgymas dėl sezonų trukdo, ypač kai vietinių patiekalų pasirinkimas, atrodo, riboja gomurį. Aš tai vertinu kaip nuotykį. Kai horizonte nėra nieko, išskyrus šaknines daržoves ir tvirtus žalumynus, jums meta iššūkį būti kūrybingam ar kitaip nuobodžiauti.
Jokių skardinių šiais metais moliūgų pyragui. Konektikuto fermos stende užrašiau puikų sūrio moliūgą - panašų į Helovino veislę. Aš jį kepsiu su cinamonu ir kardamonu ir sugalvosiu savo pyrago receptą.
Popierinis maišas, pilnas svarainių iš Konektikuto sodo, kvepia virtuve savo citrinų-gėlių kvapu; jie laukia, kol pasirodys ėriuko užkandinėje su šafranu ir imbieru, receptu pateikdami Alisos Vandenio „Chez Panisse Fruits“kulinarijos knygą. Jei turėsiu likusių likučių, apkepsiu juos medumi, pagamintu ant gatvės stogo.
Mane pamišė beprotiški, nežemiški karameliai. Dabar man patinka, kai ji būna marginta ir pasipuošusi neapdorota, su obuoliais.
Įkvėpimo ieškojimas iš praėjusio sezono neteisėtų sulaikymų
Pomidorai, kurie neauga gerai ir niekada neprinoktų, taps vidutiniu žaliu marinuotu agurku arba keptu žaliu pomidoru. Šaltos dėmės paprikos saldžiai pūsta virš liepsnos, o vasaros arugula po poros šaltų naktų pasidaro neryški ir raudona. Abi puikiai tinka žiemos salotoms.
Bunnicula nuotr
Žieminiai prieskoniai sušildo jūsų namus
Skrudintos šakniavaisinės daržovės arba žieminiai moliūgai praktiškai prašo tokių prieskonių kaip gvazdikėliai, muskato riešutas ir net vanilės pupelės, į kurias vasarą dažnai nepaisoma. Šie rudens patiekalai reikalauja ilgesnio virimo, vadinasi, turite likti lauke, nes šie žiemiški aromatai užpildo orą.
Kai po kelių savaičių pasirodys žiema, aš nebijosiu artėjančių atšiaurių mėnesių. Vietoje to aš rasiu paguodos iš pastarnokų ir Briuselio kopūstų stiebo, nes jie priima šerkšną ir silpstančią šviesą ir paverčia juos kuo nors skaniu.
