Maistas + gėrimas
Sunku sekti daugybę skirtingų kalbų ir tarmių, kurias bet kurią dieną išgirsite Kensingtono turguje Toronto centre. Beveik pusė gyventojų yra gimę iš užsienio, o mieste kalbama apie 200 kalbų. Rinkos zona istoriškai buvo imigrantų bendruomenių susibūrimo vieta, ir tai atspindi įvairus restoranų peizažas.
Aš tai matau iš pirmo žvilgsnio, kai laukiuosi pirmą kartą išbandyti „momo“(tibetietiško koldūno rūšis) Tibeto kavinėje ir bare, vienoje iš keturių Tibeto įstaigų rajone ir vieninteliame restorane. Savininkas ir šefas Tenzin Yewong atneša man dvi virtas momos, vieną vegetarišką ir vieną jautieną. Jie atrodo kaip koldūnai, tik didesni ir apvalūs, o ne pusmėnulio formos. Kartu su naminiu karštu padažu jie maloniai supažindina su Tibeto virtuve.
Yewong išmoko gaminti Tibeto patiekalus iš savo motinos. Pradėjusi savo restoraną ji pasirinko „Kensington Market“dėl jo nenuoseklumo. Ji sako: „Tai yra namai ir jūs niekada nesijaučiate ne vietoje. Čia esantys verslai palaiko vienas kitą. Turiu daug meilių prisiminimų iš praėjusių 11 metų. “
Nuotrauka: „DeymosHR“/ „Shutterstock“
Kensingtono turgus yra sutikęs įvairaus išsilavinimo žmonių istoriją. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje tai buvo žydų turgus. Dešimtajame dešimtmetyje persikėlė gausus Portugalijos gyventojų skaičius, po jų sekė kinai, indėnai, korėjiečiai, vietnamiečiai ir filipiniečiai. Žmonės iš Lotynų Amerikos pradėjo judėti devintojo dešimtmečio pabaigoje. Šefas Johnas Lee, konsultantas, restoranų restoranas ir George'o Brown'o koledžo svetingumo ir kulinarijos meno centro profesorius, sako, kad rinka „visada buvo pirmoji stotelė daugeliui imigrantų ir persodinimo į rajoną. Pirmųjų žydų pabėgėlių įtaka rajonui akivaizdi žmonių, kurie daugiau nei šimtmetį sveikino kitus, bėgančius nuo persekiojimų, priespaudos ir skurdo iš visų pasaulio kampelių, dvasioje. “
Šiandien „Kensington Market“yra patrauklus menininkų ir kūrybinių tipų atstovas, turi stiprų socialinį tinklą, kurį sudaro „mama ir pop“parduotuvės, o vietiniai savininkai sunkiai dirba, kad išlaikytų tokį kelią. Bėgant metams smulkaus verslo savininkai sėkmingai organizavo protestus su didelėmis korporacijomis, tokiomis kaip „Nike“ir „Walmart“, sukaupę daugiau nei 90 000 parašų, kad išsaugotų „Kensington Market“charakterį.
Iš dalies dėkodamas už atsidavimą vietos savininkams, „Kensington Market“vis dar yra tarptautinis maisto centras, kuriame galite valgyti tikrus kiniškus pavasarinius ritinius, Jamaikos pyragus ir Kanados poutiną. Pavasario ir vasaros mėnesiais gatvės atgyja ilgomis eilėmis iš populiariausių įstaigų, einančių ant šaligatvių. Keptų, keptų ir pakepintų gaminių kvapai sklinda oru, traukdami svečius į visas puses.
Lee rekomenduoja pėsčiųjų sekmadieniais apsilankyti paskutinį kiekvieno mėnesio sekmadienį. Gatvės yra blokuojamos eismui, o rinka yra „paversta atvira pėsčiųjų mugė, kurioje prekiaujama gatvės maistu, atlikėjais ir įvairiais meno ir amatų produktais“.
Nuotrauka: Shawnas Goldbergas / „Shutterstock“
Tie, kurie nori degustavimo proceso vadovo, gali kreiptis į „Tasty Tours Toronto“- kompaniją, kuri pabrėžia unikalias maisto galimybes ir užsiima šioje srityje veikiančiomis įmonėmis. Steigėjas Audrey Ooi paaiškina, kad renkantis vietas „idealiu atveju savininkas ar darbuotojai turi laiko ir interesų pasidalinti savo istorija su kelionių svečiais, nes kelionė yra apie susisiekimą per maistą“.
Ryšys per maistą vyksta „Livelihood Café“- ne pelno siekiančioje organizacijoje, kuri suteikia pabėgėliams kelią į tvarų užimtumą per mokymą ir pagalbą atvykstant. Būtent ten sutikau Jasmine Yilmaz, Sirijos pabėgėlį ir TEDx kalbėtoją, kuris padeda kitiems įveikti traumas.
Jazminas patiekia tradicinę arabų arbatą, pilant karštą medžiagą į stiklinę, iš anksto užpildytą čiobrelių šakele. Dėl savo politinių įsitikinimų ji buvo priversta palikti namus Damaske ir prarado šeimą. Atvykusi į Kanadą ji rado atnaujintą viltį. Ji dėkinga, jei turi bendruomenę, kuriai ji yra priimtina, ir gali palaikyti savo kultūrą gyva pasidalindama vienu dalyku, kuris visiems visuotinai įdomus - maistu.
Nuotrauka: PANCHO BAKERY / „Facebook“
Desertui einu į „Pancho's Bakery“. Darbuotojai vilki marškinius, kuriuose parašyta „Aš myliu Churros“, ir aš iškart pajuntu giminystės jausmą. Tai yra „churro“dangus, patiekiantis viską, nuo „dulce-de-leche“įdarytų churros iki churro ledų spurgų. Po popietės valgymo visame pasaulyje „Pancho's“yra patarlė vyšnia viršuje.
Neatsitiktinai įvairiausiame pasaulio mieste taip pat yra geriausias maisto turgus. „Kensington Market“yra įrodymas, kad kai kultūros susilieja ir palaiko viena kitą, o ne stato sienas, rezultatas yra labai malonus.
