Kelionė
Xybermatthew nuotrauka. Teminė nuotrauka: jblyberg.
Pavargote nuo tradicinių didžiųjų paukščių receptų? Norite skanaus, bet mažiau laiko reikalaujančio patiekalo? Kitos kalakutienos dalys patiekia puikų ir įspūdingą patiekalą, visą dieną nelaikydamos jūsų virtuvėje.
Galbūt esate ambicingas ir norite išbandyti savo maisto gaminimo įgūdžius GALITE BŪTI PASIRENGUSIS IR NORITE IŠMOKYTI SAVO GAMINIMO ĮGŪDŽIUS miniai šios Padėkos dienos proga? jei taip, čia taip pat yra keletas sveikų kalakutienos receptų.
Pradėkime nuo kelių patarimų.
Kalakutai yra tikrai per dideli viščiukai. Taigi, jei galite virti vištieną, galite gaminti ir kalakutieną.
Visais prekybos centruose parduodamais kalakutiena sveria nuo 10 iki 25 svarų. Tie, kurie sveria mažiau nei 20 svarų, dažniausiai yra vištos. Išskyrus svorį, skonio skirtumai tarp tomų (daugiau nei 20 svarų) ir vištų nėra.
„Ekologiški“, „laisvai laikomi“, „natūralūs“ar „minimaliai perdirbti“kalakutai keletą savaičių buvo laikomi užšaldyti. „Švieži“kalakutai laikomi daug trumpiau, todėl jie paragaus žymiai geriau nei šaldyti. Francisco Collazo nuotrauka
Kai kurie kalakutienos terminai
- Savarankiškai besijaučiantys kalakutai: Į juos buvo įšvirkšta sultinio arba augalinio aliejaus ar sviesto, be to, prieskonių, kad sustiprėtų skonis ir padidėtų drėgmė.
- Laukiniai kalakutai: gana skiriasi nuo įprastų prekybos centrų. Vištos yra nuo 5 iki 7 svarų, o mamos - nuo 9 iki 12 svarų. Mėsa paprastai būna tamsesnė, kaip ir žąsis.
- Norėdami gauti švelnią ir sultingą skrudintą kalakutieną, krūtį reikia išvirti iki vidinės temperatūros, ne aukštesnės kaip 165F, o kojas - iki 175–180F.
- Iš kalakutienos galite gauti nuo 10 iki 25 svarų porcijas.
Dabar, kai po savo diržu turite kalakutienos pagrindus, pateikiame penkis receptus, kuriuos sukūriau įkvėpdamas prieskonių derinių iš viso pasaulio, kurie pagyvins jūsų paukštį.
Julie Schwietert nuotr
Kepta TURKIJA - CRIOLLO STILIS
Padaroma 10 porcijų.
Ingridientai:
- 13 lb./5, 90 kg sveikos kalakutienos
- 1 TB. Druska arba pagal skonį
- 1 Tb. maltų juodųjų pipirų
- 2 svogūnai, nulupti ir ketvirčiu
- 5 fl oz išgryninto sviesto
- 12-15 petražolių stiebų
- 1 šaukštelis. šviežio raudonėlio
- 1 šaukštelis. kmynai
- 12 uncijų „mirepoix“*
- 40 uncijų vištienos atsargos, karštos
- 5 česnako skiltelės
- 4 lauro lapai
- Miltai (3–5 šaukštai)
„Mirepoix“:
„Mirepoix“yra aromatingas daržovių derinys, suteikiantis subtilų ir malonų foninį skonį.
- 2 dalys svogūnų
- 1 dalis salierų ar porai
- 1 dalis morkų
(smulkiai supjaustykite visus ingredientus)
Paruošimas:
- Atšildykite kalakutą. Sumaišykite druską, pipirus, česnaką, raudonėlį, kmyną ir petražoles; tada pagardinkite kalakutienos ertmę mišiniu. Į ertmę įdėkite svogūnus ir lauro lapus.
- Odą patepkite skaidriu sviestu ir sutrinkite virvelėmis.
- Kalakutieną, krūtine puse į viršų, padėkite ant kepimo skardos stovo.
- Paruoškite mirepoix ir išsibarstykite aplink kalakutienos dugną. Supilkite pusę sultinio ir aplink keptuvės dugną.
- Kepkite 3 valandas esant 350F / 177C temperatūrai, kartas nuo karto kepdami.
- Iš keptuvės išimkite kalakutą ir leiskite jai pailsėti.
- Kepimo skardą padėkite ant viryklės ir virkite skystį ir „mirepoix“, kol mirepoix taps rudas, o riebalai bus skaidrūs. Nuvarvinkite visus, išskyrus 1 fl unciją. riebalų.
- Į skystį suberkite miltus ir virkite 3 - 2 min. Plakti iki vientisos masės.
- Patroškinkite padažą 20-30 min. kol pasiekia norimą konsistenciją ir skonį. Atskirkite tepalą ir pagardinkite druska ir pipirais. Nukreipkite per smulkaus tinklo sietą. Kalakutieną supjaustykite porcijomis ir patiekite su keptuvės padažu.
- Iš keptuvės išimkite kalakutą ir leiskite jai pailsėti.
„Ninjapoodles“nuotr
PANAŠTINIS TURKIJOS KRŪTAS
Padaroma 10 porcijų.
Ingridientai:
- 10 kalakutų krūtų
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Medienos skiedros
- Marinatas
- 12 uncijų baltojo balzaminio acto
- 4 uncijos baltojo vyno
- 2 uncijos maltos askaloninės česnakai
- 3 šaukštelių malto česnako
Paruošimas:
- Kalakuto krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Kalakuto krūtinėlę sudėkite į negilią keptuvę.
- Sumaišykite marinato sudedamąsias dalis ir užpilkite ant kalakutienos krūtinėlės, tolygiai apsisukdami. Marinuokite, uždenkite šaldytuve 3 valandas arba iki nakties.
- Kalakutienos krūtinėlę padėkite ant stovo ant lengvai sudrėkintų kietmedžio drožlių.
- Sandariai uždenkite ir kaitinkite 450F / 232C orkaitėje, kol pasidarys dūmų kvapas, 6–8 minutes.
- Rūkykite 3 minutes nuo to taško. Tada kalakutienos krūtinėlę perkelkite į kepimo skardą ir kepkite (be dūmų) 350F / 177C orkaitėje, kol virti per (165F / 74C), dar 10–12 minučių.
Kepant rūkytą kalakutienos krūtinėlę rekomenduoju patiekti su sumaišytomis žaliomis salotomis (arugula, špinatais, liucerna), kad kompensuotų ir subalansuotų skonį.
UŽDIRBTOS TURKIJOS DIDELĖS SU OLYVUIS
Gamina 4-5 porcijas.
Ingridientai:
- 3 svarai be kaulų, be odos kalakuto šlaunys
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako
- 1 puodelio pjaustytų svogūnų
- ¼ puodelio pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų (nusausinti, jei supakuoti į aliejų)
- 1 valgomasis šaukštas pjaustyto šviežio rozmarino arba džiovintas susmulkintas
- 1 puodelis vištienos atsargų
- 1 puodelis uosto, šerio ar Madeiros
- 1 ½ puodelio griežinėliais supjaustytos Kalamata arba kitos sūrymu konservuotos juodos alyvuogės
- 1 jalapeno pipirai susmulkinti ir smulkiai supjaustyti
Paruošimas:
- Skrudinkite česnaką ir nulupkite.
- Įpilkite aliejaus į olandišką krosnį. Įpilkite kalakuto šlaunų ir paruduokite jas iš visų pusių.
- Įmaišykite visus ingredientus (išskyrus vištienos faršą, alyvuoges ir vyną) ir virkite 3 minutes ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite vištienos faršo, alyvuogių ir vyno; uždenkite ir virkite ant silpnos liepsnos 2 valandas arba kol suminkštės.
- Įpilkite vandens, jei reikia.
- Nukelkite nuo ugnies ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Susmulkinkite lazdeles ir papuoškite.
* Rekomenduoju šį patiekalą patiekti su bulvių koše ir butternut moliūgais.
Benimoto nuotr
ORANGE-GINGER TURKIJA
Gamina 15 porcijų.
Ingridientai:
- 20 svarų / 9 kg visos Turkijos
- 1 TB. druska
- 1 TB. baltasis pipiras
- 7 uncijos. skaidrintas sviestas
- 2 svogūnai
- 6 česnako skiltelės
- 2 Tb. šviežio malto imbiero
- 3 Tb. žaliųjų citrinų sultys
- 1 puodelio smulkiai supjaustytų salierų
- 1 puodelio smulkiai supjaustyto pastarnoko
- 20 uncijų. vištienos / kalakutienos atsargos
- 30 uncijų. apelsinų sultys
- 3 Tb. miltai
- 1 Tb. medus
- 1 Tb. raudoni dribsniai (nebūtina)
Paruošimas:
- Atšildykite kalakutą. Kalakuto ertmę pagardinkite druska, pipirais ir česnaku. Įdėkite svogūnus į ertmę.
- Odą patepkite skaidriu sviestu ir sutrinkite virvelėmis.
- Kalakutieną, krūtine puse į viršų, padėkite ant kepimo skardos stovo.
- Sumaišykite visus likusius ingredientus, išskyrus salierą ir pastarnoką, ir užpilkite ant kalakutienos.
- Skrudinkite 350F / 177C temperatūroje 31/2 valandos, kartkartėmis kepdami.
- Salierus ir pastarnokus išsklaidykite aplink kalakutieną ir kepkite 30–40 min., Kol šlaunų mėsos vidinė temperatūra bus 180F / 82C.
- Iš keptuvės išimkite kalakutą ir leiskite jai pailsėti.
- Kepimo skardą padėkite ant viryklės ir virkite, kol salierai ir pastarnokai šiek tiek paruduos ir riebalai taps skaidrūs. Nuvarvinkite visus, išskyrus 1 fl unciją. riebalų.
- Suberkite miltus ir virkite 2 - 3 min. Plakti iki vientisos masės.
- Patroškinkite padažą 20-30 min. kol pasiekia norimą konsistenciją ir skonį. Atskirkite tepalą ir pagardinkite druska ir pipirais. Nukreipkite per smulkaus tinklo sietą. Kalakutieną supjaustykite porcijomis ir patiekite su keptuvės padažu.
- Kiekvieną porciją papuoškite žaliomis šukutėmis.
* Aš rekomenduoju patiekti su koteliais jazminų ryžiais arba makaronais.
Grilis Turkijos kojos
Atlieka 6-8 porcijas
Ingridientai:
- 6 visos kalakutienos kojos
- 2 skiltelės česnako
- 1tb grūstų pipirų
- 1 puodelio apelsinų sulčių
- 1 puodelio sojos padažo
- ½tb penkių prieskonių miltelių
- 1tb medaus arba rudojo cukraus
Paruošimas:
- Nuplaukite ir rankšluosčiu nusausinkite kojas.
- Sumaišykite / sumaišykite ingredientus. Užpilkite ¾ mišinio ant kalakutų kojų ir leiskite 3 valandas pailsėti šaldytuve.
- Orkaitę nustatykite 350F / 177C temperatūroje ir kepkite 40-50 minučių. Pasukite juos tarp jų, kad jis būtų tolygiai paruoštas.
- Supilkite likusį padažą ir virkite dar 20 minučių arba tol, kol kojos vidinė temperatūra pasieks 175–180F.
* Aš rekomenduoju patiekti su išmaišytomis kiniškomis daržovėmis, tokiomis kaip bok choy, grybai, kukurūzai ir sniego žirniai.
