Maistas + gėrimas
Restoranų pasaulį užklupo sudėtingas prieštaravimas.
Viena vertus, restoranų lankytojai šiek tiek pavargsta nuo vietų, kur vištienos salotų ir „Diet Coke“priešpiečiai kažkaip kainuoja 45 USD.
Kita vertus, restoranuose neįmanoma išlaikyti virtuvės darbuotojų, kurie daugelyje miestų uždirba nuo 10 USD iki 15 USD per valandą, dirbdami 12–14 valandų dienomis.
Klientai nenori mokėti daugiau, todėl restoranai negali mokėti daugiau savo šefams - tai yra didelė priežastis, kodėl beveik du trečdaliai naujų restoranų žlunga per pirmuosius trejus metus. Tai užburtas ciklas.
Tačiau vienas Floridos startuolis stengiasi, kad viskas būtų geriau tiek klientams, tiek virėjams. Pusbrolių Matto Redlerio ir Sabrinos Berajos įkurta „Chefit“siūlo žmonėms restorano kokybės maistą iš gerai paruoštų virėjų beveik už pusę kainos - tuo pačiu šefai duos dvigubai daugiau nei jie pagamins tradicinėje restorano virtuvėje.
„Yra daugybė virėjų, įstrigusių restoranuose, atliekantiems aukštos kokybės darbą už beveik minimalų atlyginimą“, - sako Redleris. Ir jie negali tapti asmeniniais virėjais, nes neturi finansų ar tinklo. Tai suteikia jiems galimybę įkurti mikro kelionių restoraną prisijungus prie „Chefit“. “
Koncepcija paprasta: jūs, valgytojai, prisijunkite prie „Chefit“ir išmanote jo asmeninių virėjų sąrašą. Kiekvienas jų turi specialią virtuvę, nurodytą jų biografijoje. Peržiūrite meniu, rasite sau patinkantį ir užsisakote datą, kada jie ateis į namus ir gamins maistą.
Kainos sudaro apie 85 procentus to, kas būtų vidutinės klasės restorane; pagalvokite apie 10–15 USD programų, 20–25 USD maitinimo tinklo ir 7–10 USD desertų.
Jūs užsisakote šeimos stiliaus - vienas patiekalas patiekiamas maždaug dviem žmonėms - internetu, o tada maždaug valandą prieš vakarienę šefas pasirodo ir daro savo reikalus. Tuo tarpu jūs atsipalaiduojate gyvenamajame kambaryje, linksminatės su draugais ir laukiate, kol bus patiektas maistas. Jūs geriate savo gėrimus, pilate savo vyną ir užbaigiate naktį maždaug puse sąskaitos, kokia ji būtų buvusi restorane.
Atrodo graži koncepcija, tačiau ar ji veikia praktiškai? Keliems mano draugams „Chefit“siuntė virėją vakarieniauti, kad galėtume sužinoti.
Nakvynė ir naktis lauke tuo pačiu metu
Nuotrauka: Chefit
Jei kada nors išėjote pietauti į šeimos stiliaus restoraną, žinote, kad keturiems žmonėms susitarti, ką užsisakyti, yra tik šiek tiek lengviau, nei bandyti kates. Dėl kontinentinės prekybos susitarimų reikėjo mažiau derybų, o kai tai bus daroma grupinių pokalbių metu, o ne prie stalo, tai tiesiog gali trukti savaites.
Laimei, tai yra vienintelis vargas visame procese. Bet jei paskiriate vieną asmenį, kad sužinotumėte visų pageidavimus ir užsisakytumėte tai, kas yra populiariausia, galite išvengti bet kokių pasunkėjimų.
Mūsų grupė užsisakė iš virėjo, vardu Erickas, kuris atvyko į mano draugo gaivųjį South Beach apartamentą greitai 60 minučių prieš mūsų paskirtą valgymo laiką. Kol jis pjaustė, ragavo ir ragavo, likusieji pasivaišino alumi ir kokteiliais gyvenamajame kambaryje. Kaip ir tinkama kokteilių valanda prieš vakarienę, išskyrus tai, kad prieš sėdėdami prie stalo mums nepakako 80 USD.
Maždaug po valandos gulėjimo šefas Erikas išėjo į svetainę ir paskelbė, kad patiekiama vakarienė. Mes užsukome į valgomąjį, kad stalo centre rastume gražiai išpjaustytą pomidorų šepetėlį, kurio aplink keturios vietos būtų užpildytos vyno taurėmis.
Aš atidariau rieslingą, kurį neseniai gavau į kelionę į Niagaros krioklio vyno šalį, kad poruotumėmės į pirmąjį patiekalą. Vėlgi, jokio mokesčio už kamščius, jokių papildomų mokesčių.
Bruschetta buvo prinokęs su šviežiais pomidorais ir aštriu baziliku, ant viršaus suplaktu parmezanu. Už daugiabučio Il Mulino turbūt tai mums būtų kainavę 25 USD.
Nuotrauka: Chefit
Kitas kursas buvo vištienos marsala, kuri laikėsi bet kokio, ką turėjau Majamyje. Jis buvo patiektas kartu su svarbiausiais jautienos mėsainiais su traškiu išorėje ir sultingu viduriu, paruoštu keptuvėje ant viryklės. Virėjai pateikia savo įrangą, tačiau, kaip ir dauguma asmeninių virėjų, jie gali pritaikyti savo meniu bet kur, kur turite.
Mano draugas, surengęs vakarienę, atidarė vyno butelį, kurį jis buvo atsivežęs iš Slovakijos, kurio mes negalėjome rasti restorane, jei būtų bandę.
Šefas Erikas paruošė desertą, kol mes juokėmės iš savo Marsalos - beveik dviejų butelių vyno giliai tarp keturių iš mūsų. Jis išvalė stalą, iš naujo nustatė indus, tada išvedė atskirus obuolių pyragus a la mode, kad pabaigtų. Tarp kursų nebuvo atsilikimo, nebuvo jokių indų, kuriuos būtų galima išvalyti ar nuplauti.
Mano draugo buto ribose šis maistas keturiems mums visiems kainavo 120 USD prieš neatlyginimą. Įtraukite virėjo 25 procentų patarimą, ir tai kainuoja iki 150 USD. Majamyje, kaip ir daugelyje didžiųjų miestų, jūs manote, kad tai priimtina dviem žmonėms. Keturiems žmonėms tokios kainos nerandate niekur, dar vadinamoje „Cracker Barrel“.
Virėjai naudos kartu su svečiais
Nuotrauka: Chefit
Šefas Erikas bute buvo iš viso gal tris valandas. Anot „Redler“, „Chefit“sąskaita sumažina 15 procentų sąskaitos, tai reiškia, kad virėjas per tris valandas po neatlygintinos sumos sumokėjo maždaug 125 USD. Atimkite ingredientų kainą, ir tai išėjo maždaug 30 USD per valandą. Kuris atrodė šiek tiek žemas, kol aš daugiau sužinojau apie restoranų industriją.
Netgi geriausi restoranų Majamyje šefai neuždirba daugiau nei 65 000 USD per metus. Vidutinis atlyginimas rašymo metu vykdomajam virėjui, pasak „Glassdoor“, yra 63 819 USD. Kai jūs suskaidote tai per ilgas sunkias valandas, jis užima vos 15 USD per valandą.
„Aš niekada nevertinau maisto ruošimo rimtai dėl to, kad nekenčiau restoranų pramonės“, - teigė „Chefit“naudojantis šefas Danielis Gomezas. „Bėgiodamas aplinkui, šaukdamas, būdamas prakaitas ir nemalonus kaip neturėdamas pinigų. Bet jei galėsiu užsisakyti vakarienę per dieną, uždirbsiu daugiau nei norėčiau restorane “.
„Gomez“specializuojasi kepsninėje, maisto ruošime nuo 2 iki 13 žmonių per „Chefit“, tai reiškia, kad jis gali padaryti trigubą, ką pagamino mūsų šefas keturiems. Jis sako, kad mėgaujasi asmeniniu aspektu, geba bendrauti su svečiais ir skirti ypatingą dėmesį jų maistui.
„Kai esate restorane, jie kepa 100 kepsnių ir sunku skirti asmeninį jūsų dėmesį“, - sakė jis. „Kai gaminu ką nors jų namuose, aš tobulinu kiekvieną patiekalo dalį“.
Tokios programos kaip „Chefit“gali veikti geriau siekiant asmeninių šefų, nei išskiriant atskirai, nes nėra jokių tinklų. Ir, pasak Redlerio, šefui nereikia mokėti už vadovaujamus darbus, kaip tai daroma su kitomis paslaugomis. „Chefit“uždirba pinigus tik tada, kai šefas gauna atlyginimą.
„Jie labai gerai elgiasi su savo virėjais“, - sakė Gomezas, kuris, be kita ko, taip pat dirba keto treneriu. „Aš gaminu daugiau per vakarienę ir tai leidžia man sutelkti dėmesį į dalykus, kurie man yra svarbūs“.
Ši koncepcija taip pat leidžia tiems iš mūsų, kurie negali sau leisti „Fendi“kilimėlių, gyventi taip, kaip galime. Nes jei galite sau leisti vakarienę vidutinės klasės restorane, „Chefit“visiškai atitinka jūsų kainų diapazoną.
„Žmonės labai džiaugiasi, kad savo namuose turi asmeninį virėją“, - apie savo svečių reakciją pasakojo Gomezas. „Jei kažkas ateina į jūsų namus, ruošia jums maistą ir linksmina vakarėlius, jums atrodo šauniai. Žmonės ims pavydėti, kai išspausdinsite, pavyzdžiui: „Iš kur gavai asmeninį virėją?““
Kol kas programa apsiriboja Pietų Floridos valstija, tačiau Redleris sako, kad jo akys laukia plėtros šalyje.
Kaip tas, kuris restoranuose valgo daugiau nei turėčiau, tai atrodo idealus būdas pradėti naktį. Nereikia nerimauti dėl rezervacijos, nesiginčyti, ką užsisakyti ir niekas nesijaudina, kai vienas asmuo užsisako šešis martinius ir išrašo tolygiai paskirstytą sąskaitą.
Savo ruožtu mes panaudojome vakarienę kaip puikų žaidimą ir užpuolome klubą, esantį už kelių mylių toliau, kad galėtume baigti naktį. Bet jei jūs norėjote pabaigti savo didįjį šeštadienio vakarą, eidami į maisto komą ant savo sofos, taip pat nereikia rasti „Uber“.
