Gyvenimo būdas
Šefas Gabriela Álvarez yra „Liberation Cuisine“, kompanijos, kuri „puoselėja pokyčių ir kolektyvinio virsmo judesius“, įkūrėja. Jos darbe naudojama „apgalvota patirtis virtuvėje ir prie stalo“, kad būtų galima išspręsti maisto prieinamumo, apsisprendimo ir gydymo problemas.. Sužinokite daugiau apie jos darbą per mūsų pokalbį žemiau.
Kokį vaidmenį maistas atliko jūsų ankstyvoje vaikystėje?
Mano šeimos šaknys yra Brukline ir, kol aš atsimenu, mes visada pirkdavomės „Park Slope Co-Op“ir matydavome įvairaus atspalvio ir skirtingo fono žmones, kurie ateidavo ir gaudavo šviežio, ekologiško maisto. Mano mama taip pat gydė autoimuninę ligą vitaminais, mineralais ir maistu, priešingai nei įprasti metodai. Tai man parodė, koks galingas maistas gali būti vaistas.
Kaip jūs pirmą kartą susidomėjote „išsivadavimo virtuvės“idėja?
Nusprendęs studijuoti visuomenės sveikatą kolegijoje, greitai supratau, kad nenoriu ištirti visų mano bendruomenei būdingų ligų. Vietoj to, esminis savęs uždavinys buvo toks: „Kaip mes galime būti įgalinti?“Aš pradėjau gaminti maistą, nes tai atrodė kaip tikrai konkretus būdas kiekvienam asmeniui pasidaryti ranką savo sveikatos labui ir tapti savo gerovės žinovu.
Pagrindinės mirties priežastys visame pasaulyje susijusios su dieta. Vienas iš būdų tai pakeisti yra virtuvė.
Jūsų svetainė daug kalba apie dvasinius maisto gaminimo aspektus. Kodėl tas aspektas toks svarbus?
Visi sutinkame, kad maistas yra energija. Mes tiesiog valgome, norėdami suteikti energijos savo kūnui. Tačiau nors ir suprantame, kaip tai veikia biologiškai, ne visada suprantame, kaip maistas taip pat gali tapti energija, kurią įnešame į jį. Buvo tyrimų, kurie parodė, kaip mūsų nuotaika ar ketinimas gali pakeisti maistą, kurį valgome. Kai paprastas patiekalas pasirodys skanus, žmonės dažnai sakys: „slapčiausias ingredientas yra meilė“ir tokia yra idėja. Valgymo energijos suvartojimas gali iš tikrųjų pakeisti gaminamą maistą.
Kai turiu pokalbius su žmonėmis apie savo darbą, supratau, kad aplink virtuvę žmonėms gali kilti daug emocinių dalykų. Aš girdėjau tokių dalykų kaip „Aš gyvenu vienas ir nenoriu gyventi vienas, o vien tik maisto gaminimas man tai primena“arba „Aš esu perfekcionistas, manantis, kad aš sumaišau daugybę dalykų savo gyvenime maisto gaminimas visada atrodo kaip kažkas, ką aš sumaišau “, arba klausimai, susiję su lyčių kaitos virimo dinamika ar jos ryšiu su mūsų visuomenės fobija. Daugelis iš mūsų paprasčiausiai nebeleidžia pozityvaus laiko virtuvėje. Taigi net ir virtuvės simbolio pakeitimas gali būti šviečiantis potyris.
Prieš gamindamas maistą sau ar kartu su mokiniais maisto gaminimo klasėse, bandau rasti būdą, kaip pirmiausia susivilioti visus aplink ir nusistatyti ketinimus, o virtuvėje vibraciją perkelti į tokią, kuri myli ir maitina.
Kaip manote, kodėl mūsų visuomenė klysta santykiuose su maistu?
Aš manau, kad mūsų kultūra nutolo nuo intuicijos ir pateikimo su maistu, ir atsimenu, kad maistas yra labai susijęs su mūsų protėviais ir istorija. Pvz., Mes ne visada suprantame, kad ryžiai ir pupelės taip dažnai gaminami kartu vien dėl to, kad jie sukuria visus baltymus. Mūsų protėviai tai žinojo arba intuityviai, arba po patirties. Manau, svarbu pripažinti, kad kiti prieš mus jau praleido metus, sugalvodami, kaip gaminti maistą ir kaip jį derinti.
Šiomis dienomis yra tiek daug dietų, kurios pasako, kas yra teisinga, o kas neteisinga, bet aš vis daugiau laiko praleidžiu ieškodama, ką ir kaip valgė mano protėviai. Aš taip pat suprantu, kad dažnai galiu intuityviai suprasti, ko reikia mano kūnui. Mes dažnai praktikuojame Vakarų mediciną tikėdami, kad gydytojas visada yra ekspertas, o pacientas nieko nežino. Bet aš manau, kad tai atima mūsų, kaip individų, galią. Kažkas visada gali man pasakyti, kad tai, ką aš valgau, yra „neteisinga“. Bet tik aš žinau, kaip tai man atrodo.
Dvasiniai ir protėvių maisto aspektai nėra dažnai tai, ką matome žiniasklaidoje galvodami apie „maisto produktų kultūrą“
Tai nėra. Ir dažnai ji taip pat vaizduojama kaip super balta ir iš tikrųjų super vyriška. Juokinga, kaip labai ilgą laiką visuomenė propagavo moterų įvaizdį virtuvėje, ir vis dėlto šiomis dienomis žmonės, uždirbantys didelius pinigus restoranuose ir gamindami laidas televizijoje, dažnai yra balti vyrai.
Aš galiu kalbėti tik už Niujorką, bet čia vykstančioje maisto kultūroje taip pat vyksta šios etninės fazės. Tai buvo itališkas ir kiniškas maistas, tada mes patyrėme fazę, paskui - Puerto Riko maistą ir tt. Kitą dieną pasirodė „New York Times“straipsnis, kuriame teigiama, kad Meksikos tacos yra „kitas didelis dalykas“.
Tai per greitas tempas ir per didelis dėmesys tam, kas kiekvieną mėnesį imsis dėmesio. Ir per dažnai tai būna tik balti vyrai, regintys šviesą, nepriklausomai nuo to, kokį maistą jie gamina. Apskritai, tai nėra meksikiečių virėjai ir meksikiečių restoranų savininkai, kuriems naudinga visa „taqueria fazės“reklama. Vietoj to, baltas virėjas apsilankys kitoje šalyje, sužinos receptus, sugrąžins juos ir uždirbs iš jų pinigus, negrąžindamas šalies, iš kurios išmoko. Štai kodėl man labai svarbu susigrąžinti savo tradicijas. Jei mes to nepadarysime patys, kažkas praras arba jis bus prarastas.
Tiems, kurie daug keliauja ir turi globalų pasaulį, turėtume nepamiršti, kad kuriant mūsų gaminius ir patiekalus reikia pasaulinės šeimos. Turėtume galvoti apie visą gyvenimą, kurio reikia, kad tie valgiai įvyktų. Manau, kad tai didžiulis išsivadavimo virtuvės komponentas.
Kas yra keli iš jūsų pavyzdžių, kurie padėjo pakeisti šį maisto kultūros vaizdą?
Bryantas Terry. Jis yra afroveganų ir sielos maisto šefas, pabrėždamas afroamerikiečių istoriją ir istorijas, kurios sukūrė tą virtuvę. Man, matydamas jį, pirmą kartą teko pamatyti žmonių, kurie dalijasi istorijomis, kuriose socialinio teisingumo ir protėvių idėjos bei tikrasis gyvenimas buvo sujungtas su maistu.
Nuo tada aš turėjau susisiekti su žmonėmis „Soul Fire Farm“ir „The People's Kitchen“, kurie dirba naikindami rasizmą maisto sistemose. Dekolonizuoti savo dietą pradėjo du profesoriai, kurie dokumentuoja ir reklamuoja informaciją apie amerikiečių dietą prieš kolonializmą. Visi šie žmonės padarė labai daug, kad pokalbis apie maistą būtų daug platesnis, nei tai yra pagrindinėje žiniasklaidoje.
Ką pasakytumėte žmonėms, kurie skeptiškai vertina maisto gaminimo galią kurti socialinius pokyčius?
Jei galime atlikti vieną radikalų veiksmą kasdien, tai turime pasirūpinti savo gyvenimu ir įsitikinti, kad esame 100 proc. Čia, esam ir galime gyventi visavertiškai. Ir tris kartus per dieną galime pasirinkti gerai maitintis, net kai yra tiek daug daiktų, kad priverstume patikėti, kad mums nesvarbu, ar kad ką nors padaryti kažkam kitam yra svarbiau, nei sėdėti ir patiems valgyti šį patiekalą. Mūsų visuomenėje sunku, bet aš manau, kad labai svarbu nepamiršti pakylėti save, jei norime sukurti pokyčius pasaulyje.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - koks jūsų mėgstamiausias maisto gaminimo būdas? Didžiausias kaltės malonumas?
Kaltės malonumas ir mėgstamas dalykas gaminti maistą yra tas pats: bananai. Visą laiką, bet kokiu būdu. Aš mėgstu jį paruošti, nesvarbu, ar tai mofongo, ar sriuba su bananais, ar kanojos, ar traškučiai. Jei turėčiau savo restoraną, kiekvienas meniu punktas tikriausiai kažkaip įtrauktų bandelius.
Norėdami sužinoti daugiau apie Gabrielos kūrybą, apsilankykite jos tinklalapyje čia.
