Desertas
Šri Lanka yra kultūrų lydymosi puodai, kurie visi papildo salos kulinarinius malonumus. Šri Lankos virtuvė primena pietų Indijos virtuvę, tačiau paprastai yra pikantiškesnė - tiek dėl karščio, tiek dėl naudojamų prieskonių. Nors ryžiai ir karis yra bene geriausiai žinomas klasikinis Šri Lankos patiekalas, šalyje yra vienas populiariausių patiekalų, kuris yra žymiai ikoniškesnis: „watalappan“.
„Watalappan“yra prabangus košės desertas, kuris iš esmės yra Šri Lankos. Jis gaminamas iš kokosų pieno, kiaušinių, cukraus, vadinamo „jaggery“, ir su prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai. Mišinys paprastai garinamas nuo 45 minučių iki valandos, naudojant molio krosnį arba greitpuodį, ir glazūruojamas su palmių cukraus karamele. Vietos gyventojai dažnai jį apkepia skrudintais anakardžiais, kad būtų gaivus. Kitais laikais, ypač maurų vestuvėse, watalappanas yra papuoštas karamelizuotais bananais. Vietiniai gyventojai naudoja „kolikutą“- tai Šri Lankos banano rūšis, kuri yra tvirta ir maloni su kviečiančiu aromatu.
Ruda spalva, atogrąžų mėgstamiausi dalykai panašūs į Ispanijos flaną. Manoma, kad Watalappan istorija siekia pirmąsias Malajų gyvenvietes Šri Lankoje. Deserto pavadinimas 1700-ųjų pradžioje Olandijos kolonijinės valdžios metu buvo vla, olandiškas žodis varškė. Dabartinis vardas watalappan kilęs iš tamilų kalbos termino vattil-appan, kuris laisvai išvertus reiškia „keksiukas“.
„Watalappan“tradiciškai ruošia Šri Lankos musulmonų bendruomenė, tačiau tai patiekalas, kuriuo mėgaujasi visi, nepriklausomai nuo jų religijos, rasės, etninės priklausomybės ar socialinės klasės. Minkštas kaip šilkas desertas dažnai atrodo šventinėmis progomis, tokiomis kaip vestuvės, verslo pietūs ir gimtadienio vakarienė kiekvienoje bendruomenėje.
Paprasčiau tariant, watalappan yra visos tautos širdis. Sultingas desertas teikia džiaugsmo ir suvienija bendruomenes. Šventojo Ramadano mėnesio metu visų bendruomenių nariai su nekantrumu laukia Eidos. Eidos dieną musulmonų bendruomenė paruošia watalappan kaip šventinį desertą, kuriuo dalijasi su draugais, kolegomis ir kaimynais.
Pagrindinės tobulo watalappano sudedamosios dalys
Nuotrauka: DIZAINAS / „Shutterstock“
Geriausias „Watalappan“produktas, išgaravęs iki tobulumo, turi lygų, šilkinį vidų, užpildytą mažytėmis skylutėmis, iš kurių išsiskiria palmių cukraus sirupas. Norint, kad skoniai būtų autentiški, reikia naudoti kithul palmių jaggery, išgaunamus iš kithul palmės žiedų, gausiai augančių Šri Lankos šlapžemėse. Nektaras džiovinamas oru, kol virsta saldžiu palmių cukraus bloku, kuris yra giliai rudas, nerafinuotas ir nebalintas.
Saldus patiekalas turi subtilias prieskonių, tokių kaip kardamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai, natas. Prieskoniai prideda stiprų skonį ir išskirtinį aromatą, kai jie sumalami ir pridedami nedideliais kiekiais, kad kruopščiai sustiprintų skonį. Kitas pagrindinis ingredientas yra tinkamas kokosų pienas. Norint paruošti tirštą, kreminį kokosų pieną, reikia sutarkuoti kokosus ir po to sandariai išspausti rankomis su trupučiu vandens. Šviežias kokosų pienas suteikia vatalappano turtingumą ir jo konsistenciją.
Kur rasti watalappan Kolombo, Šri Lankoje
Nuotrauka: „Upali's by Nawaloka“/ „Facebook“
„Watalappan“nėra kasdienis kuokštelinis gaminys, todėl nesitikėkite, kad jo rasite kiekvienoje sienos skylėje Kolombyje ar kitoje Šri Lankos vietoje. Šią saldžią pagundą rasite supakuotą į mažą skaidrią plastikinę dėžutę prekybos centruose, tačiau komerciškai pagamintas „watalappan“retai kada gali konkuruoti su autentišku skoniu. Pirmiausia komercinis „watalappan“yra kepamas, o ne garinamas. Kepimas nesukuria tos pačios tekstūros. Kai kurie Kolombo restoranai vis dėlto klesti namuose ruošiama Šri Lankos virtuve, o „watalappan“yra būtinas jų pietų meniu ar desertų paskleidimas. Tai yra geriausios miesto vietos, kur galima išbandyti.
„Upali's Colombo“: didelis, draugiškas šeimai ir šiek tiek aukštesnio lygio restoranas Kolombo širdyje. Kadaise restoranas buvo gyvenamasis namas ir vis dar jaudina. Jis yra šalia medžių apklijuoto Viharamahadevi parko ir jame yra tiek vidaus, tiek lauko krėslų. „Upali Colombo“kasdien tarnauja watalappanui. Ateikite priešpiečiams ir patiekite ryžių ir kario patiekalų, prieš patiekdami gausų watalappan porciją su traškiais anakardžiais.
„Al-Maas“indų šeimos restoranas: šis populiarus jungtis yra „Marine Drive“. Tai visada užimta alkaniems klientams. Vakarienei patiekite vištienos „biryani“patiekalą, o desertui užbaikite karameliniu glazūruotu watalappano dubeniu.
„Galle“maitinimo įstaigos: Ši viešojo maitinimo paslauga yra viena populiariausių regione. „Galle“viešojo maitinimo įstaigos dirba kiekvieną dieną Dehiwoloje, Kolombo priemiestyje. Užsisakykite pjūklą, didelę sidabrinę biryani plokštelę keturiems ar penkiems žmonėms. „Galle“viešojo maitinimo įstaigos garsėja vištienos pjūkleliu, iš kurio išgaunamas gelis, o jis gaunamas su puodeliu giliai rudo, naminio „watalappan“, skirto potraukiui gaminti po biryani.
