Maistas + gėrimas
Nors mažas plotas, Ekvadoras turi visa, kas reikalinga maistui. „Platos típicos“arba tradiciniai patiekalai labai skiriasi, atsižvelgiant į kiekvieno regiono kultūrą ir klimatą. Nepaisant tam tikrų panašumų, galite rasti skirtumų pagrindiniuose trijuose geografiniuose regionuose: Kosta (palei pakrantę), Siera (kalnuotas regionas) ir Oriente (rytuose, kur rasite Amazonę). Yra plokštelių, kuriose yra vietinių genčių vaistinių augalų, ir iš Ispanijos kilusių religinių papročių. Ir, žinoma, širdžiai mielas maistas vėsiems vakarams Andų kalnuose.
Šalys vienija pietus. Kaip svarbiausias dienos valgis galite tikėtis krūvos plokštelių maisto. Šeimos susėda prie meniu, kurio metu kursai trunka su sriuba, pagrindiniu patiekalu, desertu ir gėrimu.
Turėdamas tokias tradicijas ir geografiją, Ekvadore visada yra ką išbandyti. Nepraleiskite šių 12 patiekalų, gėrimų ir desertų.
1. „Fanesca“
Nuotrauka: „Vicente Garces Custode“/ „Shutterstock“
Ši lęšių sriuba yra Ekvadoro gurkšnis, patiekiamas tik per Velykas ir gavėnią. „Fanesca“paruošia keletą dienų ir naudoja 12 vietinių ankštinių augalų bei grūdų, kad reprezentuotų 12 apaštalų. Sūdyta žuvis, maistas, susijęs su Jėzumi, yra sultinio pagrindas. Be šių ingredientų, kiekvienas šefas turi paslėptą asmeninį receptą.
Dubenyje gali būti kukurūzų burbuolių, sūrio, avokado, mažų empanadų, keptų bananų ir kitų ingredientų, išmestų ant viršaus. Velykų savaitgalį ieškokite restoranų iškabų, kuriose sakoma: „Hoy fanesca“!, reiškiančio „Šiandien yra fanesca!“
2. Cuy
Nuotrauka: anna mori / „Shutterstock“
Cuy arba jūrų kiaulytę būtų galima pavadinti „Andų kalakutiena“, nes jos skonis ir struktūra yra labai panašūs į tamsios mėsos naminius paukščius. Šie žolę valgantys, erdvę taupantys gyvūnai yra viena iš tvariausių gyvulių rūšių Žemėje.
Jis patiekiamas keptas, kuris gali būti šiek tiek riebus, o kartu ir keptas. Dažnai ant iešmo virš bulvių skrudinamas visas keksiukas, kuris pagauna lašinukus ir patiekiamas kaip garnyras. Kuja patiekiama sveika arba ketvirčiais ir beveik visada pateikiama su galva. Specializuoti kulinarijos restoranai parduoda juos kaip pilnus patiekalus su bulvėmis ir salotomis. Norėdami juos rasti, tiesiog ieškokite animacinių jūrų kiaulytės ant vitrinų.
3. Llapingachos
Nuotrauka: „Ecuadorpostales“/ „Shutterstock“
„Llapingachos“(tariama „yap-in-gah-chos“) yra keptos sūrios bulvės, kurias smagu pasakyti ir valgyti. Jie gaminami iš bulvių tešlos rutuliukų, įdarytų gysločio sūriu, kuris kepamas plokščiai kaip blynai. Šie sūrūs, traškūs užkandžiai patiekiami su aji, aštria Ekvadoro šviežia salsa, pagaminta iš vietinių čili pipirų. Pamatysite, kad „llapingachos“yra ir garnyras, ir gatvės maistas visoje šalies turguje.
4. Encebollado
Nuotrauka: „Fotos593“/ „Shutterstock“
Ekvadoro nacionalinis patiekalas yra ir šalies pagirių vaistas. Ši raminanti tuno sriuba gaminama su manioke, saldžia ir skrandį raminančia šaknine daržove; pomidorai; ir svogūnai. Encebollado, reiškiantis „svogūnų laiškas“, savo pavadinimą įgauna iš raudonai marinuotų svogūnų, naudojamų viršutinei daliai papuošti. Ši sriuba randama ne tik pakrantėje, bet ir didžiuosiuose miesto centruose. Tai padeda vietiniams gyventojams atsikelti po nakties, šokant į cumbia ar bachata.
5. Ceviche
Tie, kurie mėgsta žuvį su citrina, užsitikrins šį pajūrio patiekalą. Jie taip pat įgaus diskusiją dėl maisto ginčų dėl to, ar ceviche atsirado Peru ar Ekvadore.
„Ceviche“paruošiamas mirkant žalią žuvį ar jūros gėrybes citrusinių vaisių sultinyje. Citrusuose esanti rūgštis denatūruoja baltymus, o žuvis tampa tvirta, lyg virta nuo karščio. Palei šalies paplūdimius Ekvadoro ceviche tiekiama šaltame dubenyje su leche de tigre („tigro pienu“, pagamintu su citrina, svogūnais, kalendra ir žuvies sultiniu) su popcorno garnyru.
6. Trucha al horno
Trucha arba upėtakis gali būti invazinė rūšis Ekvadore, tačiau tai taip pat tampa Andų virtuvės gaminių gaminiu. Kepta ir skrudinta orkaitėje traškioji upėtakio oda vidinę mėsą išlaiko sultingą.
Andų žūklės aikštelėse yra galimybė pagauti savo ar pasėdėti už lėkštės viešbučio restorane. Kaip ir dauguma mėsos čia, trucha patiekiama su krakmolingais mote (dideliais pikantiškais kukurūzų branduoliais), ryžiais ar bulvėmis.
7. Horchata
Tikriausiai esate susipažinęs su kreminės ispaniškos ar meksikietiškos „horchata“versija, tačiau Ekvadoro gėrimas yra visiškai kitoks. Tipiška Loja provincijai, bet vartojama visoje šalyje, Ekvadoro horchata yra kvapni, ryškiai rausvai raudona žolelių arbata, gaminama su laukinėmis gėlėmis, žolelėmis ir pasaldinta medumi. Kiekvienos šeimos receptai yra skirtingi ir gali sudaryti daugiau nei 12 vaistinių ingredientų, kurie, kaip teigia, padeda virškinimui, atminčiai ir mažina uždegimą. „Horchata“galima vartoti karštą kaip arbatą arba atvėsintą. Šalta, šalta arbata kartais vadinama agua fresca arba gėlu vandeniu. Gėrimas yra plačiai parduodamas kavinėse ir turguose, jis visada gaminamas ant vietinių viryklių.
8. Morocho
Ekvadoro puikus kreminis komforto maistas. „Morocho“gaminamas su cinamonu, malta mote (pikantiškais kukurūzais), pienu, cukrumi ir razinomis. Moteris yra tokios avižinės košės tekstūros ir sėdi ant stiklo dugno. „Morocho“yra populiarus pusryčių maistas turguose, kai kurių restoranų meniu, ir dabar pasirodė keliose greito maisto grandinėse, suplanuotose su empanadais.
9. Quimbolitos
Nuotrauka: „Ecuadorpostales“/ „Shutterstock“
Šie jaukūs, sagomis užsegami ryšulėliai yra įprastas vaizdas konditerijos vitrinose ir kavinių meniu. Quimbolitos yra palmių dydžio saldžiųjų kukurūzų duona, užkepta su razinomis ir virta banano lape, kad įgautų skonį ir drėgmę. Tešla yra kukurūzų, kvietinių miltų, cukraus ir grietinėlės sūrio mišinys, pridedantis malonų sūrumą. Daugelis vietinių gyventojų mėgaujasi „quimbolitos“kavinėmis ar popietine kava.
10. Espumilos
Nuotrauka: „Bibarama“/ „Shutterstock“
Espumilla reiškia „putėsį“, o šis žalios pudrinės desertas gaminamas su vaisiais, kiaušinių baltymais, cukrumi ir vanile ar šokoladu, atsižvelgiant į tai, kokį skonį užsisakote. Kartais jis papuoštas saldainiais ar šviežiomis uogomis ir naudojamas kaip želė įdaras. Dažnai šis saldus, plaktas desertas patiekiamas ant spurgų, todėl jį lengva supainioti su ledais.
Suraskite jį spalvinguose, besisukančiuose espumilla vežimėliuose miesto aikštėse, kurie yra skirti šeimoms, kurios ten susirenka po mokyklos.
11. Hornado
Hornado yra Ekvadoro lėtai skrudinta kiaulė ant iešmo. Sultinga mėsa patiekiama su dekadento trūkio gabalėliais, kurie yra traškūs, sūrūs.
Turguose išgirsite pardavėjų sekciją, šaukiančią ir mojantį pavyzdžiais, kad priviliotų jus nuo konkurencijos. Pateikęs užsakymą, savininkas išrenka sultingiausius mėsos gabaliukus, padengia juos traškia odele ir visa tai deda į moteles ar bulves. Tada patiekalas apibarstomas sauja šviežių svogūnų, pomidorų ir kalendros, kad būtų gaiviau.
Garsiausias Ekvadoro hornado yra Riobamba mieste ir už Cuenca salos ribų Gvalaceo turguje.
12. Čiča
Šis „džiunglių alus“yra šiek tiek rūgštus ir putojantis alkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuotos „yca“- krakmolingos džiunglių šaknies. Tradiciškai čiča buvo gaminama džiunglių genčių matriarchų burnomis. Moterys kramtydavo „yuca“, o paskui ją išspjaudavo į didelę moliūgo tarą. Po kelių dienų mišinyje esančios natūralios mielės ir cukrus fermentuoja skystį.
Šiandien galite paragauti „chicha“be iešmelių Ekvadoro atogrąžų miškų miestuose. Tai yra gerai, nes tai yra didžiulis įžeidimas atmesti „chicha“. Galų gale, tai labai asmeniškas užkandis.
