Galerijos
Augau japoniškai ir maistui ruošdama buvau pagaminta daugybės makaronų, apie kuriuos mano draugai niekada nebuvo girdėję. Aš valgydavau udoną anksčiau, nei galėdavau pasakyti „udonas“(arba, tiksliau, kai viskas, ką sakiau, skambėjo taip, lyg bandau pasakyti „udon“). Įsivaizduokite, kad bandote paaiškinti skirtumą tarp „Honkongo stiliaus“, tradicinio „chow mein“ir „myliu“vaikus, kurie manė, kad pietums valgau likusius kirminus.
Nepaisant to, aš vis dar buvau makaronų naujokas, vėlai atėjęs į phở ir padu tailandiečių kalbą ir tiesiog pasinerdamas į kojų pirštus į gilius šaltų makaronų patiekalų, tokių kaip soba, vandenis. Į internatinę mokyklą, o vėliau ir į kolegiją, man teko kūrybingai paversti „Costco Top Ramen“butą bet kuo kitu, išskyrus dehidratuotus makaronus ir skonio pakelį (ne visai eksperimentus, kurių tikėjausi iš savo paauglystės metų). Nors aš radau keletą protingų būdų, kaip pritaikyti šias medžiagas, aš niekada negalėjau įsivaizduoti tiek daug skirtingų nusistovėjusių receptų, kaip paruošti šiuos lanksčius, skanius patiekalus.
Čia yra 65 makaronų patiekalai, surūšiuoti pagal kilmės šalį.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee (taip pat Myeik katkyikaik)
(per)
Susideda iš plokščių ryžių makaronų, sumaišytų su sojų padažu, su pupelių daigais, žirniais, pipirais, svogūnais, krevetėmis ir kalmarais. Šis patiekalas paprastai būna labai aštrus.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(per)
Daugelis šią ryžių-makaronų ir žuvies sriubą laiko nacionaliniu Mianmaro patiekalu. Nors paprastai valgoma pusryčiams, ją galima rasti bet kuriuo paros metu. Nors receptas įvairiuose regionuose skiriasi, sriubos pagrindą sudaro avinžirnių miltai, citrinžolė, česnakai, svogūnai, imbieras, žuvies pasta, žuvies padažas, šamas ir banano medžio stiebas, užpilti ryžių vermišeliu su kalkėmis ir aštriu čili.
3. Kyay oh
(per)
Tradiciškai patiekiama variniame puode, ši sriuba gaminama su ryžių makaronais ir marinuotais kotletais kiaulienos, vištienos ar žuvies sultinyje (nors kiauliena yra pati populiariausia). Taip pat yra „sausa“versija, gaminama sezamo aliejumi, o ne sultiniu.
4. Ohn ne khao swè
(per)
Šis patiekalas susideda iš kviečių makaronų iškeptoje vištienoje ir kokosų pieno sultinio. Tai dažnai patiekiama su traškiais gruzdintais pupelių trintuvais ir makaronais, žaliu svogūnu ir kalkėmis su kietai virtu kiaušinių ir žuvies padažu.
KAMBODIJA
5. Kuy teav
(per)
Makaronų sriuba, paprastai valgoma pusryčiams. Tai labai pagardinta kalkėmis, česnakais ir pipirais, dažnai būna traškūs žalumynai, pavyzdžiui, daigai, bazilikas ir salotos.
KINIJA
6. „Wonton“makaronai (云吞 面)
(per)
Labai populiarus kantono patiekalas su makaronais, patiekiamas karštame sultinyje su krevečių wontonais. Šis patiekalas patiekiamas labai griežtai, kad makaronai neperkeptų: šaukštas eina dubenėlio apačioje, paskui krevetės, kurių viršuje yra makaronai.
7. Liangpi (凉皮)
(per)
Šis patiekalas, kilęs iš Šaansi provincijos, gaminamas iš kvietinių ar ryžių miltų ir patiekiamas šaltai. Pavadinimas pažodžiui reiškia „šaltą odą“ir susideda iš į blynus panašios pastos, virtos garuose ir supjaustytos ilgomis juostelėmis, paskui paruoštos karštu čili aliejumi, česnaku, o kartais actu ar sezamo pasta.
8. Banmian (板 麵)
(per)
Kinietiška žuvies sriuba su storai supjaustytais kiaušinių makaronais. Paprastai gaminami su špinatais ir grybais, ant viršaus su traškiais ančiuviais ir patiekiami su žaliu kiaušiniu (kad būtų galima įtrinti į karštą sriubą, kad būtų galima virti).
9. Dandan makaronai (担 担 面)
(per)
Tradicinis Sičuano patiekalas, į kurį įeina aštrus padažas, marinuotos daržovės, čili aliejus, Sičuano pipirai ir malta kiauliena, patiekiami per makaronus - kartais pridedama sezamo pastos arba žemės riešutų sviesto, tačiau dažniausiai tai tik amerikietiška patiekalo versija.
10. Skruzdėlės lipdamos ant medžio (蚂蚁 上 树)
(per)
Klasikinis Sičuano patiekalas, kurį sudaro malta mėsa, virta aštriame padaže ir užpilta ant celofano makaronų. Mėsos gabaliukai priglunda prie makaronų, štai kur patiekalas įgyja savo vis tiek tokį silpną pavadinimą.
11. Tiltų makaronų kirtimas (过桥 米线)
(per)
Šis garsus Yunnan provincijos patiekalas yra „pasidaryk pats“projektas, patiekiamas kaip karšto sultinio dubenėlis su visais ingredientais šone. Pavadinimo kilmė yra keletas teorijų: Viena sakoma, kad kalbama apie sriubos surinkimo procesą; kitas pasakoja istoriją apie moterį, kuri sugalvojo atskirti sultinį ir jo sudedamąsias dalis, kad sriuba išliktų karšta, kai ji perėjo tiltą, norėdama atnešti vakarienę vyrui.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(per)
Pažodžiui išvertus į „keptus padažo makaronus“, šis patiekalas susideda iš storų kviečių makaronų, ant kurių yra specialiai paruošta malta kiauliena. Mėsa kepama fermentuotoje sojų pupelių pastoje, vadinamoje „Zhajiang“, kuri yra labai sūrus. Patiekalas dažnai papildomas susmulkintomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, agurkais ir kopūstais, kad būtų traškiau.
13. Luosifenas (螺蛳 粉)
(per)
Liuzhou miesto, esančio Pietų Kinijoje, ypatybė - luosifenas yra ryžių makaronų patiekalas, virtas smarkiai prieskoniuota upės sraigėje ir kiaulienos sultinyje, su marinuotomis ir šviežiomis daržovėmis, žemės riešutais ir čili pipirais. Jos pavadinimas pažodžiui reiškia „sraigių ryžių makaronai“.
14. Jautienos kotleto linksmybės (干炒 牛 河)
(per)
„Ho fun“yra plačių ryžių makaronų rūšis, greitai maišoma su pupelių daigais, svogūnais, sojos padažu ir jautiena ir tapo populiariu patiekalu ne tik Kinijoje ir Honkonge, bet ir visame likusiame pasaulyje.
15. Taivano jautienos makaronų sriuba (牛肉 麵)
(per)
Šis patiekalas yra gana savaime suprantamas. Dažnai aštrus, jis gaminamas su jautienos košėmis ir įvairiomis daržovėmis.
(per)
Šis patiekalas yra toks populiarus visame pasaulyje, jo įvairovė yra Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Karibų jūros regione, Europoje ir Azijoje. Vienintelis dalykas, siejantis juos visus kartu, yra tai, kad jie yra kepti makaronai - kitaip, jie patiekiami su bet kokia įsivaizduojama mėsa, daržove ir garnyru.
17. Lo mein (撈麵)
(per)
Kviečių miltų makaronai, paruošti kaip sriuba, bet prieš patiekiant atskirti. Paprastai paruošiama su daržovėmis ir kažkokiomis jūros gėrybėmis ar mėsa. Kaip ir „chow mein“, „lo mein“įgijo visuotinį populiarumą, tačiau amerikietiška versija yra kepama, o ne virta kaip sriuba ir įtempta.
18. Karšti sausi makaronai (Reganmian, 热干面)
(per)
Uhano pusryčių kuokštelė, dažnai patiekiama vežimėliuose nuo 5 ryto iki vidurnakčio. Makaronai, vadinami jianmian, šiam patiekalui paruošiami šiek tiek skirtingai: virti, tada sumaišyti su aliejais, išdžiovinti ir prieš patiekiant sukapoti su virintu vandeniu su įvairiais pagardais, įskaitant sojos padažą, marinuotas daržoves, čili aliejų ir sezamo pastą.
19. Dan zai makaronai (擔 仔 麵)
(per)
Kitas Taivano patiekalas, labai populiarus Tainane, susidedantis iš krevečių pagrindu pagaminto sultinio su krevetėmis, kiauliena, česnaku ir koriandru. Jis patiekiamas su įvairiais gardumynais, o regiono restoranai intensyviai saugo slaptus jų receptus.
20. Šanchajuje kepti makaronai
(per)
Labiau vakarietiškas patiekalas, nei dauguma šiame sąraše, Šanchajuje kepti makaronai yra stori, kramtomi makaronai, maišomi su jautienos kotletais, svogūnais ir bok choy.
INDONESIJA
21. Mie aceh
(per)
Šis patiekalas yra Acehnese gyventojų indonezija. Labai aštri kario sriuba, ji užpildyta tirštais geltonais makaronais ir ožkos, jautienos ar jūros gėrybių riekelėmis ir patiekiama arba kaip sriuba, arba po virimo, ir patiekiama sausa.
22. „Mie Kering“(taip pat „Makassar“sausieji makaronai)
(per)
Šis džiovintų makaronų patiekalas patiekiamas tirštoje padaže su vištiena, krevetėmis, kalmarais, kepenėlėmis ir grybais. Istoriškai „Mie Kering“receptas buvo priskirtas kinų kilmės Ang Kho Tjao.
23. Mi rebus
(per)
Šio patiekalo pavadinimas pažodžiui reiškia „virti makaronai“. Vis dėlto jis yra šiek tiek įdomesnis; geltoni kiaušinių makaronai patiekiami kario bulvių padaže su kietu kiaušiniu, tofu, laimais, svogūnais ir pupelių daigais.
24. Mie rūsys
(per)
Ši „Palembang“makaronų sriuba gaminama iš kokoso ir džiovintų krevečių sultinio, patiekiama su kietai virtu kiaušiniu ir traškiomis daržovėmis, pavyzdžiui, salierais ir pupelių daigais. Pavadinimas „rūsys“yra kilęs iš pietų Sumatrano malajiečių tarmės ir reiškia ingredientų prausimąsi virintu vandeniu (būtent taip makaronai ruošiami prieš verdant sultinyje).
25. Soto ayam
(per)
Šitoje aštrioje vištienos sriuboje yra išspaustų ryžių pyrago arba vermišelių makaronų gabaliukai ir daug ciberžolės, kad būtų išskirtinė geltona spalva. Jame taip pat yra keptų bulvių griežinėlių, kietai virto kiaušinio ir askaloninių česnakų.
26. Mie goreng
(per)
Mėgstamiausi Indonezijos gatvės makaronai. Šis patiekalas kepamas su kotletukais ar jūros gėrybėmis bei daržovėmis. Tradiciškai jis yra aštrus, todėl ieškokite jo, jei ieškote įspūdžio!
27. Bakmi ayam (tariamai Mie ayam)
(per)
Šis labai populiarus patiekalas patiekiamas restoranuose ir gatvių vežimėliuose Indonezijos miestuose. Jį sudaro geltoni kviečių makaronai su sojos padažu, pievagrybiai ir supjaustyta vištiena, vištienos sultinio sriuba.
28. Mie koclok
(per)
Šio patiekalo pavadinimas reiškia „purtymas“, kuris yra nuoroda į unikalų jo paruošimo būdą. Kiaušinių makaronai patiekiami tirštame kokosų pieno ir kukurūzų miltų padaže su vištiena, kopūstais, pupelių daigais, kietai virtu kiaušiniu ir svogūnais. „Mie koclok“yra kilęs iš Vakarų Java, kur jis yra labai populiarus tarp vietinių gyventojų.
JAPONAS
29. Ramenas (ラ ー メ ン)
(per)
O, ramen. Kai amerikiečiai galvoja apie makaronus, jie greičiausiai galvoja apie rameną. Kviečiai iš makaronų ruošiami mėsos ar jūros gėrybių sultinyje ir užpilami tokiais dalykais kaip kiaulienos pilvas, jūros dumbliai, žali svogūnai ar kiaušinis. Daugelis Japonijos regionų turi savo patiekalo versijas.
30. Jakisoba (焼 き そ ば)
(per)
Soba yra ploni makaronai, panašūs į kinišką „chow mein“, tačiau tradiciškai gaminami iš grikių miltų (nors modernesni variantai gaminami iš tų pačių miltų kaip ir ramen, pagardinti kažkuo panašiu į austrių padažą). Makaronai paprastai kepti su įkandimo dydžio kiaulienos gabalėliais, daržovėmis ir specialiu jakibos padažu.
31. Šampanas (ち ゃ ん ぽ ん)
(per)
„Champon“atsirado Nagasakyje, tačiau turi kinų įtaką. Sriubos pagrindas gaminamas iš vištienos ir kiaulienos kaulų, o po to į sultinį pridedama kiaulienos, jūros gėrybių ir daržovių (keptų kiauliena) kartu su specialiais ramen makaronais. Šis patiekalas skiriasi priklausomai nuo sezono, atsižvelgiant į tuo metu prieinamus ingredientus.
32. Hōtō (ほ う と う)
(per)
Šio patiekalo makaronai yra panašūs į udon makaronus, tačiau jie yra plokšti - ir japonai iš tikrųjų juos išskiria, nes jie yra paruošti labiau kaip koldūnai. Makaronai troškinami miso sriuboje kartu su tokiomis daržovėmis kaip svogūnai, bulvės, taro, morkos, kopūstai ir grybai. Kai kurie teigia, kad sultinys yra geriausias, kai jame virti moliūgai prieš ruošiant sriubą.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(per)
Pavadinimas, kuris pažodžiui reiškia „plokštiniai makaronai“, tai akivaizdžiai nėra sriubos patiekalas. „Sara udon“yra stori kvietiniai makaronai iš viršaus, apkepinti keptais kopūstais, pupelių daigais ir kitomis daržovėmis, taip pat su mėsa ar jūros gėrybėmis (dažniausiai kiauliena, krevetėmis ar kalmarais).
