Maistas + gėrimas
Haglundco nuotr
Visame pasaulyje žvelgdami į BBQ, mes nustatėme, kad yra tiek daug būdų, kaip tai padaryti, tiek virėjų.
Kur aš esu kilęs iš Šiaurės Karolinos, jūs dar nesate kepę kepsninės, kol dar nepabandėte kepsninės. Tai yra regioninio pasididžiavimo klausimas, tiek kultūrinis, tiek socialinis reiškinys, tiek kulinarinė tradicija.
Žmonės visame pasaulyje tuo pačiu didžiuojasi savo kepsnine. Kas tai yra apie virimą per dūminančią duobę, kuri žmonėms parodo geriausią?
Čia yra 7 vietos, kurias galite įdėti į savo kepsninės žemėlapį:
1. Jungtinės Valstijos
Nuo Carolinos kiaulienos-picino iki Kentukio avienos, idėja visur ta pati - vakarėlis lauke su draugais, maistas ir alus.
Amerikos kepsninės ištakos atsirado 1800-aisiais, kai neturtingi ūkininkai gaudydavo pusiau laukines kiaules, kai trūko maisto. Nors ir jautiena, ir vištiena laikosi vienodai, kiauliena išlieka daugumos kepsnių gaminiu.
Mėsa paprastai nėra marinuojama prieš dedant ant grotelių, kur ji tepamas bet kokiu prieinamu ar populiariu padažu. Labiau nei bet kur kitur amerikietiškame kepsninėje naudojama specifinė mediena, kad mėsai būtų suteiktas skonis: Teksase dažniausiai naudojamas mesquite šepetys, tačiau hickory ir ąžuolas yra lengviau prieinamas kitur.
Už pietų ribų kulinarinė specifika dažnai užima svarbią vietą socialiniame kontekste. Labiau tikėtina, kad rasite kepsnių, dešrainių ir daržovių sruogų, nei iškeptos kiaulienos kepsninėje, tačiau kepsninės siela gyva ir gera.
2. Korėja
Dane brian nuotrauka
Skirtingai nuo amerikiečių pusbrolio, korėjietiškos kepsninės dažniausiai atrodo labiau kaip maistas restorane nei vasaros blokų vakarėlis. Mėsa būna žalia, nes mecenatai sėdi prie specialaus stalo, virdami maistą ant anglies ar dujų grotelių viduryje. Jautienos, kiaulienos ir vištienos gabaliukai yra norma, labiausiai marinuoti česnako ir sojos padažo mišinyje.
Grilis tapo korėjiečių virtuvės sinonimu už tėvynės ribų. Dėl unikalaus maisto gaminimo ir valgomojo derinio jis tapo populiarus visame pasaulyje, o korėjietiško maisto galima rasti beveik kiekviename didesniame Žemės mieste.
3. Pietų Afrika
Pietų afrikiečiai savo kepsninę vadina braai, iš afrikiečių žodžio skrudinta mėsa (braaivleis). Sukurtas olandų imigrantų, braai tapo paplitusiomis tradicijomis, vykstančiomis per rasės ratą Pietų Afrikoje. Kaip ir dauguma kepsnių, tai labai svarbus socialinis įvykis, o braaieriaus (vyriausiojo virėjo) vaidmuo yra trokštama.
Naudojamos mėsos asortimentas rodo daugelio braai kultūrų įtaką - dešros, kebabai ir kepsniai yra standartinė kaina. Tradicinė „Bantu“košė, vadinama pap, panaši į kruopas ar polenta, yra populiarus garnyras.
4. Filipinai
Jei jūs kada nors buvote filipiniečių vakarėlyje, tikriausiai prisimenate didžiulį skrudintą šerną. Vadinama lechón, nė viena šventė nebus baigta, jei visa kiaulė nebus kepta virš karštų žarijų. Kiaulė yra tepta savo riebalais, laikydama mėsą drėgną, o oda traški. Retkarčiais taip pat naudojami sveiki viščiukai ir galvijai.
Lemuelinchrist nuotr
„Lechón“yra toks populiarus Filipinuose, kad dažniausiai jį galima rasti ištisus metus gatvių kioskuose ir restoranuose. Remiantis ispanų tradicijomis, lechono variantų galima rasti ir visoje Lotynų Amerikoje bei Karibų jūros regione, ypač Kalėdų savaitę.
5. Australija
Kiek apmaudu, nė vienas tikras australas niekada nėra sakęs „rimtai ant krevečių ant krevečių“. Visa tai kilo iš amerikiečių reklaminės kampanijos su Paulu Hoganu (iš „Crocodile Dundee“šlovės). Australai iš tikrųjų sako „krevetės“, o ne „krevetės“.
Vis dėlto Australija yra šalis, kuri mėgsta savo kepsnines. Tai taip populiaru, kad daugelyje viešųjų erdvių iš tikrųjų yra monetomis valdomos grotelės, ir tiek daug puikių paplūdimių, kuriuose rengiamos maisto gaminimo vietos, nenuostabu, kad tradicija įsitvirtino.
Walmink nuotrauka
Dėl didžiulės galvijų pramonės ir ilgos pakrantės australai, norėdami patenkinti savo grilio norus, dažniausiai pasikliauja mėsainiais ir jūros gėrybėmis. Tačiau „dešros karštis“Australijos kepsninę daro ypatingą. Daugybė lėšų rinkėjų ir mokyklų renginių metu dešrelės kepamos ant grotelių, dedamos ant baltos duonos su svogūnais ir pomidorų padažu ir parduodamos už dolerį ar du.
6. Mongolija
Mongolai turi savo unikalius mėsos gaminimo būdus, tačiau tai nėra tai, ko galite rasti savo vietiniame „mongolų kepsnių“restorane - tai yra japonų teppanyaki versija Taivane. Keista, bet pirmasis amerikiečių tinklas, atsidaręs Ulan Batore, buvo kaip tik toks restoranas.
Mėsa istoriškai turėjo didelę reikšmę mongolų virtuvėje, nes klajokliškas gyvenimo būdas ir skurdi žemė gyvuliams geriau nei pasėliai. „Khorkhog“- tai ikonų mongolų vakarienės patirtis, paprastai skirta ypatingoms progoms ar garbingiems svečiams.
Prieš dedant į puodą su ėrienos ar ožkos mėsa, akmenys kaitinami ugnyje. Virti kąsneliai yra valgomi valgytojų rankomis, ir teigiama, kad sveikatai naudinga laikyti virimo metu naudojamus akmenis. „Boodog“yra labiau paplitęs valgis, kurio metu uogienės virtos visos ant atviros ugnies.
7. Argentina
1900 m. Dėl jautienos pramonės kokybės ir masto Argentinos gyvenimo lygis buvo aukštesnis nei amerikiečių. Eksportas sumažėjo, tačiau argentinietiška meilė jautienai nemažėjo.
Gustavo nuotrauka (lu7frb)
Populiarus Urugvajuje, Čilėje ir Paragvajuje, asado yra Argentinos atsakymas į kepsninę. Mėsa paprastai nėra marinuojama ir patiekiama kaip kursai. Pirmiausia dedamos dešros ir organai, po jų - šonkauliai, kepsnys ir galbūt vištiena ar ožka. Salotos, duona ar keptos daržovės pridedamos prie patiekalo.
