Maistas + gėrimas
Italija garsėja savo makaronais. Priklausomai nuo regiono, itališkos tešlos gaminiai gali būti ploni arba riebūs, ilgi ar trumpi, garbanoti ar tiesūs. Nepaisant formos, tai nepakeičiamas itališkos virtuvės komponentas.
Yra konkuruojančių istorijų, kaip makaronai pirmiausia atkeliavo į tai, kas dabar yra Italija. Viena yra tai, kad po 17 metų trukusio XII amžiaus Kinijoje Marco Polo supažindino alkanus gyventojus su makaronų sąvoka. Kita yra tai, kad arabų gentys pristatė Vakarus (kas vėliau bus vadinama Europa) makaronais, kuriuos įkvėpė virtuvė, su kuria jie buvo susidūrę Azijoje šimtus metų anksčiau. Tai, o ne „Marco Polo“istorija, tikriausiai yra tokia artima tikrajai istorijai, kokią kada nors sulauksime. Kas yra žinoma, kad makaronai kilo iš Azijos.
Nesvarbu, kaip makaronai atkeliavo į Viduržemio jūros šalis, nekyla abejonių, kad italai gamino ir tobulino makaronus dar 800 CE - bent 500 metų prieš tai, kai Marco Polo paliko Kiniją - su paprastų, nebrangių ingredientų rinkiniu: miltais ir vandens (ir kiaušinio daugumai šviežių pastų), tų pačių išbandytų ir tikrų ingredientų, kurie naudojami ir šiandien.
„Senovės romėnai valgė makaronus, panašius į margučius su pupelėmis“, - man pasakoja maisto istorikė Francine Segan, kuri specializuojasi dokumentuoti italų maisto evoliuciją. Tada viduramžiais jie paimdavo sausainių pjaustytuvą ir sudarytų mažus apskritimus [iš makaronų tešlos]. Jie įspaus jūsų šeimos antspaudą, herbą ar inicialus į mažą makaronų ratą “.
Šiandien vyksta tam tikros diskusijos, kiek tiksliai egzistuoja makaronų rūšių. Kai kurie šaltiniai nurodo, kad skaičius yra apie 350; kiti sako, kad tai arti stulbinančio 600, o nauji buvo sugalvoti visą laiką. Pastarasis yra patikimas, atsižvelgiant į tai, kad kiekviena forma ir stilius yra giliai įsitvirtinę regione, kuriame jis pagamintas.
„Italijoje buvo 20 skirtingų regionų, tačiau jie nebuvo vieningi [iki XIX a.]“, - aiškina Seganas. „Jie galvojo apie save kaip apie 20 skirtingų šalių. Taigi kiekvienas „regionas“turėjo skirtingą stilių. “
Norėdami suprasti, kaip atsirado tiek daug makaronų, pirmiausia turite suprasti Italijos klimatą, geografiją ir ekonomiką.
„Paprastai šiaurėje makaronai gaminami švieži“, - aiškina Seganas. „Pietūs labiau skirti džiovintiems makaronams. Pietūs paprastai buvo skurdesni, todėl jie negalėjo sau leisti kiaušinio. Pirmieji ten buvo makaronų fabrikai. Jis turėjo ilgesnį galiojimo laiką, o džiovinant jį būtų galima parduoti ilgiau. “
Pirmoji makaronų versija greičiausiai atrodė panašiai kaip lazanija, nes, kaip pabrėžia Seganas, galite įsivaizduoti, kaip lengva būtų buvę išvynioti. Senovės romėnai tikriausiai taip pat valgė patiekalą, panašų į lazaniją, su padažo ir sūrio sluoksniais. Ilgesnės tešlos formos, pavyzdžiui, spagečiai, pasirodė ir anksti, nes jas buvo lengva pasigaminti rankomis ir buvo lengva nudžiūti.
„Didelis džiovintų makaronų centras buvo Gragnano, netoli Neapolio. Čia buvo pirmasis dokumentais patvirtintas makaronų fabrikas, nes toje vietoje buvo geriausi oro srautai, kurie greičiau išdžiovino makaronus “, - sako Seganas.
Gragnano yra ant kalvos, tarp kalnų ir Amalfio pakrantės. Saulės, vėjo ir šilumos derinys toje vietoje pasirodė puikiai tinkamas džiovintiems makaronams, kurie įtrūks, jei per greitai džiūsta, ir gali tapti pelėsiai, jei per ilgai drėgni.
Tada, pasak Segano, visoje Italijoje gaminamos „tik linksmybės“formos „makaronai“, pavyzdžiui, orecchiette, kuris reiškia „maža ausis“, arba kunigo česnakiniai makaronai iš Umbrijos (plačiau apie tai vėliau), arba chitarra, makaronų sruogos. supjaustyti naudojant gitaros stygas.
„Dalyvauja tam tikras meniškumas“, - sako Seganas, kuris tvirtina, kad italai gamino makaronus ne tik tam, kad pamaitintų, bet ir išreikštų. „Jie norėjo būti kūrybingi su formomis. Tai buvo būdas paversti šį nebrangų maistą šiek tiek mėgėju “.
Makaronai nuolat tobulėja, o mokymasis apie makaronus gali būti nesibaigiantis siekis. Tai yra 67 pagrindiniai makaronų stiliai, apie kuriuos turėtų žinoti visi italų maisto mėgėjai.
1. Anellini
Kiekvienas iš šių plonų, mažų makaronų žiedų (anellini pažodžiui reiškia „maži žiedai“), kilusių iš Sicilijos, yra mažesni nei centas. Dėl mažo anelio paprastai naudojami salotose, sriubose ir keptuose makaronų patiekaluose, o ne valgyti vien tik su padažu.
2. Anchellini
Taip pat žinomi kaip piombi, šie maži makaronų perlai yra maždaug žirnio dydžio. Anchellini yra kramtomi ir paprastai suporuojami su didesnėmis daržovėmis, o ne uždengti padažu.
3. Bucatini
Šie ilgi makaronai yra tarsi storesni spagečiai su skylute, einančia per centrą. „Bucatini“atsirado Lacije, Neapolyje ir Ligurijoje, o šiandien populiariausias Romoje. Paprastai tai derinami su sodriais, nuoširdžiais padažais. Skylė leidžia makaronams virti tolygiai iš vidaus ir iš išorės, ir greičiausiai jie iš pradžių buvo ištuštinti naudojant ploną lazdelę, vadinamą šešku.
4. Busa
„Busa“daugiausia galima rasti Trapanyje, Vakarų Sicilijos regione. „Busa“gaminama sukant mažas makaronų juosteles aplink lazdelę ar mezgimo adatą.
5. Čiociolas
Čiociolas italų kalba reiškia „sraigė“, kuris yra tinkamas šios apvalios, briaunotos alkūnės formos makaronų, aptinkamų visoje Italijoje, pavadinimas. Paprastai tai suporuotas su sunkiu padažu.
6. Kalamarata
Šie neapolietiški makaronai gavo savo pavadinimą, nes jie primena kalamarų žiedus. Mažesnė versija vadinama calamaretti. Tai dažnai suporuotas su širdingu raudonuoju padažu, kuriame yra mėsa ir daržovės.
7. Kampanėlė
„Campanelle“italų kalba reiškia „mažą gėlę“arba „varpo gėlę“. Jis taip pat kartais vadinamas gigli. Šie makaronai yra beveik kaip ragas su raukšlėtomis briaunomis. Paprastai patiekiama su padažais iš mėsos ar sūrio.
8. Conchiglie
Padažas lengvai prilimpa prie šio jūros kriauklės formos tešlos kepsnių. „Conchigliette“yra „maži lukštai“. Kita versija, „conchiglie al nero di seppia“, yra dažyta juodai su kalmarų rašalu.
9. Candele
Virėjai Campanijoje, ypač Neapolyje, sukūrė šiuos ypač ilgus makaronus. Pavadinimas gautas iš kandelės arba „žvakės“. Legenda byloja, kad katalikiškos religinės ceremonijos įkvėpė kandelės formą.
10. Cannelloni
Šios „didžiosios nendrės“yra vamzdelio formos lazanija iš Kampanijos regiono ir Sicilijos. Cannelloni dažniausiai kepama ir užpilama sūriu ir pomidorų padažu. Anglų kalba šių didelių makaronų vamzdžių pavadinimas reiškia „mažas rankoves“.
11. Cannolicchi
Šie griežti posūkiai imituoja skustuvo skiautelių iš Adrijos jūros formą. Trumpas „Cannolicchi“vamzdelio formos užfiksuotas padažas dažniausiai patiekiamas šalia jūros gėrybių, pavyzdžiui, moliuskai ar midijos.
12. Capelli d'angelo
Šie ploni, išmintingi makaronai taip pat žinomi kaip angelų plaukai. Kartais rasite šiuos makaronus, parduodamus lizdo pavidalu. Greičiausiai ji kilo Genujoje ir Neapolyje. Kadangi jie yra tokie lengvi, angelinių plaukų makaronus geriausia drėkinti su alyvuogių aliejumi ir apibarstyti baziliku bei parmezanu.
13. „Cappelletti“
Šios „mažos skrybėlės“yra iš Emilijos-Romanijos ir yra įdarytos mėsa arba rikota ir Parmigiano-Reggiano sūrio įdaru. Tradiciškai cappelletti patiekiamas mėsos sultinyje ir ypač populiarus per Kalėdas. Legenda pasakoja, kad įsiveržusių Ispanijos pajėgų forma įkvėpė cappelletti formą.
14. „Casarecce“
„Casarecce“yra kilusi iš Sicilijos ir primena ant savęs susisukusius popieriaus lapus. Šio makarono raukšlės padeda puikiai pagauti padažą.
15. Cavatappi
„Cavatappi“yra makaronų rūšis, žinoma dėl savo tuščiavidurio, kamščiatraukio formos. Kartais cavatappi vertinamas keteromis, kurios padeda pagauti makaronų padažą.
16. Cavatelli
Šie pietų Italijos makaronai turi pailgą formą su anga viduryje. Jis pagamintas paspaudžiant pirštu kiekvieno tešlos gabalo vidurį. Galutinis rezultatas yra makaronai, kurie atrodo kaip apvalkalas ar dešrainių bandelė. „Cavatelli“ypač populiarus Apulijos regione.
17. Corzetti
Corzetti greičiausiai kilę iš Genujos miesto, Ligurijos regione, Italijoje. Dažniausiai pasitaikanti versija yra „curzetti stampae“, plonas tešlos apskritimas, maždaug ketvirtadalio dydžio ir formos, kuris yra įspaustas į gėlės formą arba su dekoratyviniu atvaizdu, pavyzdžiui, kaip šeimos ketera.
18. Creste di gallo
Šių makaronų pavadinimas reiškia „gaidžio keterą“arba „koxcomb“. Išlenktas, c formos vamzdis turi raukšlėtą kraštą, kuris puikiai sulaiko makaronų padažą. Naujausias variantas pirmą kartą buvo pagamintas Italijos Markės regione.
19. Ditalini
Šie „maži antpirščiai“yra trumpi vamzdeliai ir dar vadinami ditali. Dažni Italijos Kampanijos regione, taip pat Sicilijoje, ditaliniai dažnai dedami į sriubas.
20. Elicoidali
Nuotrauka: „xpixel“/ „Shutterstock“
„Elicoidali“reiškia „spiralė“. Šis vamzdžio formos makaronas iš Neapolio taip pat žinomas kaip tortiglioni, panašus į itališką žodį „sukimo momentas“, reiškiantis „susukti“. Pavadinimas reiškia spiralines keteros dalis, kertančias makaronų paviršių.
21. Farfalle
Nuotrauka: „Ezume Images“/ „Shutterstock“
Šie populiarūs makaronai kartais pravardžiuojami drugelių ar peteliškių pasta. Jis kilęs iš Emilijos-Romanijos ir Lombardijos regionų šiaurės Italijoje, kur panaši versija vadinama strichetti.
22. Ferricelli
Šie spiralės formos makaronai atsirado Apulijoje ir Bazilikata. Forma sukurta naudojant mezgimo adatą.
23. Fettuccine
Nuotrauka: „Africa Studio“/ „Shutterstock“
Viena iš labiausiai žinomų makaronų rūšių yra fettuccine. Iš „Romos“kilę šie „maži juostelės“iš makaronų gerai dera prie paprasto aliejaus ir sviesto padažo, tačiau labiausiai žinomas jų naudojimas yra fettuccine alfredo. Patiekalas nėra senovinis italų receptas: Alfredo di Lelio jį pradėjo patiekti savo Romos restorane 1914 m. Legenda pasakoja, kad jis sugalvojo receptą padėti išgydyti žmonos pykinimą nėštumo metu. Du nebylaus filmo aktoriai jį parvežė atgal į Ameriką, kur ji tapo akimirksniu klasika.
24. Foglie d'ulivo
Šie Sicilijos makaronai yra subtiliai pagaminti iš alyvuogių lapų formos (taigi ir pavadinimas). Kartais dažomi špinatais, kad būtų žalios spalvos, ir patiekiami su lengvu padažu arba su supjaustytais pomidorais ir, žinoma, alyvuogėmis.
25. Fregola
„Fregola“yra Sardinijos makaronai, susukti į mažus rutuliukus ir skrudinti iki aukso rudos spalvos, kad būtų traškūs ir riešutiniai. Kadangi tekstūra ir skonis yra panašus į kuskusą, fregola dažnai dedama į makaronų salotas.
26. Fusilli
Nors galite atpažinti šio tešlos pavadinimą iš Seinfeld, fusilli kilo pietų Italijoje, kur jie buvo pagaminti apvyniojant makaronų juosteles aplink ploną lazdelę ir leidžiant jai išdžiūti. Rezultatas - spiralės forma, primenanti spyruoklę ar kamščiatraukį. Yra daugybė fusilli veislių: Ilgesnė versija vadinama fusilli lunghi, o didesnė versija vadinama fusilloni.
27. Garganelli
Plokšti makaronų lakštai susukami į cilindro formą ir suspaudžiami keteromis, kad susidarytų garganelli. Nors garganelli yra panašus į penne, jis turi vieną skiriamąjį požymį: matomą atvartą, kuriame makaronų kampai sulankstyti vienas ant kito. Garganelli atsirado Emilijoje-Romanijoje.
28. Gemelli
Nuotrauka: „Ezume Images“/ „Shutterstock“
„Gemelli“italų kalba reiškia „dvynius“, nors jiems gaminti naudojama tik viena makaronų rūšis. S formos makaronų gabalas susuktas į spiralės arba dvigubos spiralės formą.
29. Gramigna
Šis makaronų stilius atsirado Emilijos Romanijoje. Jis pavadintas piktžolėmis, kurios gali paaiškinti formą. Viršutinė trumpo, plono, tuščiavidurio tešlos vamzdelio pusė išlenkta į apskrito spiralės formą, primenančią žolės gabalą.
30. Grattoni
Nuotrauka: atm2003 / „Shutterstock“
„Grattoni“yra dar viena nedidelė, apvali, grūdelio formos makaronų forma, patiekiama sriubose. Šios mažybinės makaronų veislės yra žinomos kaip pastina.
31. Lazanija
Nuotrauka: „Todja“/ „Shutterstock“
Neapolio miestas gauna kreditą už tai, kad sugalvojo lazaniją. Pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio laganon, kuris buvo naudojamas apibūdinti makaronų tešlą, supjaustytą juostelėmis. Tradiciškai „Parmigiano-Reggiano“ir pomidorų pagrindu pagamintas makaronų padažas sluoksniuojami tarp lazanijos (arba lazanijos) lakštų, nors dabar į daugelį šiuolaikinių pritaikymų įeina ricotta, malta jautiena ir špinatai. Juostos stiliaus makaronai, vadinami lasagnette, yra tiesiog siauresnė, ilgesnė lazanijos versija.
32. Kalba
Nuotrauka: slow_food / „Shutterstock“
Šis ilgas, plonas, plokščias makaronas atsirado Italijos Genujos ir Ligurijos regionuose. Kadangi linguinas yra iš kranto, jis dažnai suporuojamas su jūros gėrybėmis, ypač moliuskais. Pavadinimas reiškia „maži liežuviai“.
33. Lorighittas
Šie Sardinijos pinti makaronai buvo pavadinti dėl geležies žiedų, naudojamų arkliams sukabinti prie namų ir kitų pastatų. Kita istorija pasakoja, kad makaronus gaminusios jaunos moterys pakabins juos nuo ausų, kad nudžiūtų, todėl makaronų žiedai atrodytų kaip auskarai. Lorighittas atsirado Morgongiori mieste ir yra retos už miesto ribų.
34. Žiburėlis
Nuotrauka: „GolubSergei“/ „Shutterstock“
Šie kepti, lukšto formos makaronai patiekiami su stambiu padažu. Forma labai panaši į sraigės apvalkalą. Lumanche yra tiek Romos, tiek Pietų Italijos virtuvėje. Didesnė versija yra žinoma kaip lumaconi.
35. Mafaldinas
Nuotrauka: sss615 / „Shutterstock“
Teigiama, kad šie garbanoti makaronai buvo pavadinti blizgiais Savojos princesės, vardu Mafalda, spynomis. Šie ilgi, plokšti makaronai turi raukšlėtus kraštus, kurie atrodo panašūs į garbanotus plaukus. Kitas šių makaronų pavadinimas yra reginette, reiškiantis mažą karalienę.
36. Maccheroni
Nuotrauka: „Ezume Images“/ „Shutterstock“
Maccheroni tikriausiai geriau žinomas kaip macaroni - taip, iš makaronų ir sūrio šlovės. Nors maccheroni paprastai būna tuščiavidurio vamzdžio formos, jis gali būti formuojamas įvairių formų, įskaitant trumpus posūkius. Žodis maccheroni greičiausiai kildinamas iš kelių graikų žodžių, įskaitant makariją, reiškiantį „iš miežių gaminamą maistą“, ir makros, reiškiantį „ilgą“.
37. Maccheroncini di Campofilone
Šie šilkiniai makaronai kilę iš Le Marche regiono centrinėje Italijoje. Ilgi, ploni makaronai yra panašūs į angeliškų plaukų makaronus ir turi ir praktinę paskirtį. Kai Le Marche žmonės pirmą kartą pradėjo gaminti maccheroncini di Campofilone, jie nusprendė plonomis sruogomis, kad jis tarnautų ilgiau, ir taip aprūpins maistu ištisus metus.
38. Malloreddus
Šie apvalkalo apvalkalai dažnai vadinami „mažaisiais Sardinijos gnocchi“. Sardinijoje jis toks populiarus, kad kartais laikomas salos parašu. Malloreddus kartais aromatizuojamas naudojant šafraną, pirmą kartą į regioną įvežtą maurų arba finikiečių.
39. Maltagliati
Nuotrauka: Irina Sokolovskaya / „Shutterstock“
Maltagliati pažodžiui reiškia „blogai supjaustytą“, kas gali paaiškinti šių Emilijos-Romanijos makaronų kvadratų nevienodą formą ir storį. Iš pradžių maltagliati buvo gaminamas naudojant tagliatelle tešlos atplaišas.
40. Mezze maniche
Šis trumpas, tuščiaviduris vamzdelis pagamintas iš Emilijos-Romanijos makaronų. Tai reiškia „trumpas rankoves“arba „vienuolio rankoves“. Tai yra maždaug pusė rigatonio dydžio, o keteros ar grioveliai pagauna padažą, kuriame patiekiama.
41. Orecchiette
Orecchiette, kuris reiškia „mažas ausis“, yra kilęs iš Apulijos, Italijos, nors labai panaši šių makaronų versija atsirado ir viduramžiais Prancūzijoje. Orecchiette yra puodelio ar mažo dubenėlio formos, į kurį patenka padažas. Vienas populiariausių orecchiette patiekimo būdų yra brokolių rapsai ir dešra.
42. Orzo
Nuotrauka: „RcriStudio“/ „Shutterstock“
„Orzo“gali atrodyti kaip ryžių ar miežių grūdai, tačiau tai iš tikrųjų yra makaronų rūšis. Italų kalba „orzo“reiškia miežius, todėl reikalai yra šiek tiek painūs. Nors orzo kilmės šalis yra Italija, jis taip pat labai populiarus Graikijoje. Paprastai jis naudojamas salotose ir sriubose, o kartais ir kaip paprikų įdaras.
43. Paccheri
„Paccheri“yra (paprastai) sklandus Kampanijos makaronų vamzdis, greičiausiai kilęs iš Neapolio. Jos forma kartais lyginama su supjaustytos sodo žarnos gabalėliais. Viena kilmės legenda sako, kad Sicilijos makaronų gamintojai sukūrė paccheri, kad 1600-aisiais į Austriją (tuo metu žinomą kaip Prūsija) įveždavo uždraustas česnako skilteles, kur buvo uždrausti importuoti česnakai, nes česnakai tvarkingai tilpo į tuščiavidurį makaronų vamzdelį.
44. Pappardelle
Nuotrauka: „Grifone97“/ „Shutterstock“
„Pappardelle“yra platūs, ilgi makaronai iš Toskanos, kur jie iš pradžių buvo paruošti naudojant kaštono miltus. Šių makaronų pavadinimas gali būti kilęs iš lotyniško žodžio pappare, reiškiančio „valgyti“arba, kalbant tariamai, „gurkšnoti“. Jie dažnai patiekiami su nuoširdžiu raudonu padažu.
45. Penne
Nuotrauka: atsargos / „Shutterstock“
Penne yra dar viena makaronų rūšis, populiari Amerikoje. „Penne“reiškia plunksną arba plunksną, galbūt dėl šios supjaustytos vamzdelio formos makaronų plokščių galų. Didesnė versija yra vadinama „pennoni“arba „milžiniškais rašikliais“. Nors „penne“atsirado Ligūrijoje, vienas mylimiausių penno receptų, vadinamas arrabbiata, yra kilęs iš Romos. Arrabbiata, reiškiantis „piktas“, yra aštrus raudonas padažas, gaminamas su pomidorais, čili pipirais ir česnaku.
46. Pincinelli
Pincinelli, dar vadinamas bigoli arba bigui, yra labai panašus į spagečius su vienu esminiu skirtumu: Šie ilgi, ypač ploni makaronai yra tuščiaviduriai, su skylute kiekviename gale. Pincinelli kilusi iš Italijos Le Marche regiono.
47. Pizzoccheri
Šis variantas ant trumpo tagliatelle yra ypatingas itališkų makaronų panteone: Platūs, plokšti makaronai gaminami iš grikių miltų. Pizzoccheri tikriausiai atsirado Lombardijoje, būtent Valtellinoje, kur tradiciškai patiekiami žiemą kartu su bulvėmis ir kopūstais.
48. Keturkojis
Tariamai keturkampis yra kvadrato formos gėlė, kurios kraštai (arba žiedlapiai) yra iš abiejų pusių. Nors Quadrefiore viduryje yra tuščiaviduris, jis taip pat yra gana tankus ir storas, todėl jam reikia ilgesnio kepimo laiko nei daugumai kitų pastų.
49. Keturratis
Quadretti, dar žinomas kaip quadrucci, yra būtent tai, ką nurodo pavadinimas: maži kvadratėliai. Nors jis aptinkamas visoje Italijoje, kilmė tikriausiai yra Apulija arba Abrucai. Tradiciškai keturkojai patiekiami sultinyje arba sriuboje.
50. Radiatore
Manoma, kad pritūpusi, kvadratinė radiatoriaus forma primena radiatorių. Atsižvelgiant į senovinę daugumos makaronų kilmę, radiatore iš tikrųjų yra naujas priedas. Kai kurios istorijos sako, kad jis buvo sukurtas tarp Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų, o kita legenda spėlioja, kad ji atsirado tik septintajame dešimtmetyje, kai radiatoriaus grotelės ant „Bugatti“sportinio automobilio įkvėpė makaronų gamintojus.
51. Ravioli
Raviolių pavadinimas - įdaro sluoksnis (nuo ricotta iki špinatų), įdarytas tarp dviejų tešlos sluoksnių - kilęs iš žodžio riavvolgere, reiškiančio „įvyniojimas“. Tikslią raviolių kilmę sunku tiksliai nustatyti, nors minimas apie ją dar XIV amžiuje Prato mieste. Iš pradžių ravioli buvo patiekiami sultinyje. Jis atsirado su pomidorų padažu maždaug XVI amžiuje.
52. Ricciolini
Ricciolini reiškia „mažos garbanos“. Fericros miesto Emilia-Romagna mieste ricciolini gali būti patiekiama su sriuba ar padažu.
53. Rigatoni
Šių trumpų makaronų mėgintuvėlių pavadinimas kilęs iš žodžio rigato, reiškiančio „atskirtas“. Rigatoni greičiausiai kilęs iš centrinės Italijos, aplink Romą. Nors rigatoni paprastai yra didesnis nei penne (ir neturi išlenktų galų), jis gali būti supjaustytas įvairaus skersmens.
54. Rotelis
"Rotelle" yra makaronų gabaliukai, sudaryti iš miniatiūrinių vagonų ratų, kartais dar vadinamų ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli kilęs iš Abruco. Šie stori, trumpi kaspinai su makaronais turi kraštus ir dažnai patiekiami su grietinėlės padažu.
56. Spagečiai
Nuotrauka: „Fusionstudio“/ „Shutterstock“
Spagečiai gali būti populiariausias ir geriausiai žinomas makaronų rūšis šiame sąraše, be to, tai taip pat vieni seniausių. Viename Sicilijos kultūros tyrime, kuriame dalyvavo maždaug 1154 m., Minimas spagečių džiovintų tešlos, pagamintos iš kvietinių miltų, pirmtakas, eksportuojamas į kitus Italijos regionus. Kita versija, vadinama „spaghetti alla chitarra“, kilo Abrucų mieste, kur ji pirmą kartą buvo pagaminta naudojant įrankį, panašų į gitarą („chitarra“reiškia gitarą). Tada tešla buvo dedama ant chitarros, tada išstumiama taip, kad stygos supjaustytų tešlos lakštą juostelėmis.
57. Stortini
Šis išlenktas makaronų vamzdis yra panašus į makaronus. Tačiau stortini yra daug, daug mažesni (maždaug nago dydžio). Atsižvelgiant į mažą dydį, stortini paprastai dedama į sriubas.
58. Strozzapreti
Yra daugybė legendų, supančių strozzapreti kilmę. Šie „kunigo užspringimo“makaronai pirmą kartą pasirodė Umbrijoje, Toskanoje ir Emilijoje-Romanijoje. Viena istorija pasakoja, kad namų šeimininkės, supykusios, kad turėjo iš dalies mokėti nuomą virdamos makaronus vietos kunigams, sukūrė versiją, kad jų nelaimingi svečiai gali užspringti. Kita istorija sako, kad kunigai dažnai sustotų prie vietinių gyventojų vakarienės, tačiau per ilgai nesutiktų. Siekdami, kad kunigai nustotų mesti vakarienę, šeimos jiems įspėdavo strozzapreti. Arba tai galėjo tiesiog pasiimti vardą, nes forma tiesiog primena kanceliarijos apykaklę.
59. Tagliatelle
Šie ilgi, plokšti ir šiek tiek siauri makaronai yra kilę iš Emilijos-Romanijos ir Marčės. Pasak legendos, 1477 m. Bentivoglio virėjas išrado tagliatelle Lucrezia Borgia garbei. Jis išpjaustė makaronus ilgomis juostelėmis, kad būtų panašūs į jos šviesius plaukus. Nors ta istorija gali būti romantiška, tikėtina, kad tagliatelle yra šimtmečiais senesnė. 1338 m. Emilijos-Romanijos regiono maisto produktų enciklopedijoje paminėtas šio kaspinėlio pirmtakas. Tagliolini yra tagliatelle nuotolio pusbrolis. Jis kilęs iš Ligurijos regiono, Italijos, ir yra plonesnis už tagliatelle, nors vis tiek yra ilgas juostelių stiliaus makaronas, panašus į spagečius.
60. Torchio
Torchio yra itališkas spaudos žodis (jis gali reikšti vyno arba makaronų spaudą). Tačiau šio tešlos, kurios daugiausia yra Emilijoje-Romanijoje, pavadinimas iš tikrųjų gali būti kildinamas iš „torcia“arba „torch“, kad atspindėtų jo išlenktą formą.
61. Trofietė
Šių Ligūrijos makaronų pavadinimas gali būti kilęs iš žodžio strufuggia, reiškiančio „trinti“. Iš pradžių makaronai buvo ruošiami vyniojant arba trinant makaronų tešlos gabaliukus ant medinės lentos. Trofietė (kartais dar vadinama trofe) yra kilusi iš Recco Ligurijos regione, židinio gimtojoje vietoje.
62. Tortelli
Šie įdaryti makaronai būna įvairių formų, įskaitant susuktus, apskritus ir į ravioli panašų kvadratą. Užpildymas priklauso nuo regiono. Toskanoje tortelli dažnai įdaromi špinatais ir rikota arba pomidorais ir česnakais. Emilijoje-Romanijoje jį galima rasti įdarytą moliūgu arba su rikota bei sviesto padažu.
63. Tortellini
Tortellini dažnai apibūdinamas kaip bambos formos ir yra mažas makaronų maišelis su įvairiais įdarais. Viena legenda teigia, kad makaronų gamintojai Modenoje buvo įkvėpti deivės Veneros pilvo mygtuko. Kita istorija teigia, kad impulsas kurti tortellini buvo daug praktiškesnis. Iš pradžių tai, matyt, atsirado būdas virti makaronus su įdaru.
64. Trenne
Šių makaronų vamzdelių abiejuose galuose yra trikampio formos pjūvis ir jie atrodo panašūs į skraistę ar plunksnakočius.
65. Trotolė
Trottole kilusi iš Kampanijos. Pavadinimas reiškia „verpimo viršus“, puikiai tinkantis šiam gniaužtos formos makaronui.
66. Tufoli
Tufoli gali atrodyti panašūs į penne, tačiau yra subtilus skirtumas. Vamzdis yra šiek tiek išlenktas, o jo galas yra supjaustytas tiesiai, o ne įstrižai. Yra daug jo pavadinimų, įskaitant occhi di elefante (dramblių akys) ir occhi di bove (jaučio akis). Jis taip pat gali būti įdarytas sūriu ar mėsa.
67. Ziti
„Ziti“tikriausiai atsirado Neapolyje, kur keptas patiekalas, vis dar populiarus, pagamintas su „ziti“, iš pradžių buvo patiekiamas ypatingomis progomis. Kepti „Ziti“taip pat yra šventinių pietų pietų rinkinys didelėms šeimoms. Ilgesnė ziti versija vadinama zitone.
