Maistas + gėrimas
Kalbant apie itališką maistą, yra pagrindiniai dalykai, kuriuos žinote ir kurie jums patinka: pica ir itališkų makaronų patiekalai. Gal galvojate apie kai kuriuos kotletus, prosciutto ir kitus supjaustytus salumus. Tačiau mėgstamame Italijos maiste yra tiek daug daugiau.
Italų virtuvė yra labai regioninė ir skiriasi įvairiose vietose (kaip ir regioniniai italų vyno ir maisto poros). Kai kurie variantai atsirado tradicijose, kiti - dėl to, kas yra rajone. Mėsos patiekalai yra vienas aiškiausių to pavyzdžių, nes kai kuriuose Italijos regionuose yra mėsos gabalų, kurių niekur kitur nerandate. Šie septyni tradiciniai itališkos mėsos patiekalai leidžia suprasti, kokia įvairialypė yra Italijos maisto kultūra.
„Lampredotto“iš Florencijos
Nuotrauka: „RossHelen“/ „Shutterstock“
„Lampredotto“yra klasikinis patiekalas iš Toskanos miesto Florencijos. Šis nebrangus gatvės maistas gaminamas su semelle (minkšta bandelė, kurios viena pusė pamirkyta sultinyje), užpildyta ketvirtuoju karvės skrandžiu, vadinamu abdomumu. Prieš plonai supjaustant, mėsa virinama žolelių sultinyje su pomidorais, svogūnais, petražolėmis ir salierais. Pavadinimas lampredotto nurodo, kaip mėsa atrodo kaip ungurių unguriai, kadaise buvę paplitę Arno upėje. Dešimtajame dešimtmetyje vargšai galėjo sau leisti „lampredotto“ir kitus triukus, kurie buvo parduodami gatvės kioskuose. Šiandien jis vis dar parduodamas kaip gatvės maistas, ir jūs turite išbandyti jį eidami Florencijos gatvėmis.
Gran bollito misto iš Pjemonto
Pjemonte tai mėsos mišinys, kuris laimi vietinių žmonių širdis. „Gran bollito misto“, reiškiantis virtą mišrią mėsą, kaip rodo pavadinimas, yra pagamintas iš mažiausiai septynių pagrindinių mėsos gabalų, septynių atraminių mėsos gabalų ir septynių bagnetti (padažų). Pagrindiniai gabalai yra tokie, kokie JAV nėra paplitę, ir kuriems trūksta angliškų pavadinimų, pavyzdžiui, teneronas (kaklo mėsa), punta di petto (panašus į krūtinėlę), skaramella (iš viršaus šonkauliai) ir cappello di prete (peties dalis).. Atraminiai pjūviai yra tai, ko daugelis žmonių klaidingai išmeta ar vengia, pavyzdžiui, liežuvis, galva, uodega, koja, kietos vištienos troškinimo vištos ir kotletas (riebi kiaulienos dešra). Visa mėsa virinama kartu, kad būtų sultinys kartu su daržovėmis, tada patiekiama lėkštėje kartu su tomis daržovėmis ir septyniais bagnetti.
„Panino con cavallo“iš Apulijos ir Sicilijos
Nuotrauka: mano požiūriu / „Shutterstock“
Dažniausiai valgoma pietinėje Italijos dalyje, ypač Apulijoje ir Sicilijoje, „panino con cavallo“yra arklienos mėsos sumuštinis. Arklio mėsa gali būti kepta ant grotelių, troškinta arba net žalia. Jis paskaninamas skirtingais prieskoniais, tada įdėkite tarp dviejų duonos riekelių arba, jei esate Apulijoje, į pučiją, įprastą regioninę duoną, panašią į pita duoną.
Brasato al vino rosso iš Lombardijos
Jei esate viename iš šiaurinių Italijos regionų, negalite išvengti brasato al vino rosso, lėtai paruoštos mėsos, mirkytos raudonajame vyne, skonio. Paprastai jis gaminamas su „cappello del prete“mėsos išpjaustymu, kuris yra kietas galvijo peties raumuo, kuriam suminkštėti reikia daug laiko. Pirmiausia mėsa sudedama į dubenį su daržovėmis ir raudonu vynu ir paliekama marinuotis per naktį. Kitą dieną jis dedamas į keptuvę, kurioje kepa mažiausiai dvi valandas arba tol, kol raudonasis vynas virsta tirštu padažu.
Arrosticini iš Abruco
Nuotrauka: „Lusso Adv“/ „Shutterstock“
„Arrosticini“yra maži kastruotų avių, avienos ar ėriukų gabaliukai, kurie supjaustomi skardoje ir kepami ant ilgų stačiakampių grotelių, specialiai skirtų virti arrosticini. Sruogų kepimas yra populiarus užsiėmimas šiltais vasaros mėnesiais. Tai panašu į amerikietišką kepsninę, tačiau užuot turėję vieną teritorinį šefą, valdantį grilį, žmonės gali pasukti savo sruogą kaip nori. Tradicinis maisto gaminimo ir valgymo būdas yra glaudžiai susijęs su Abrucų regiono sielovados tradicijomis ir praeityje intensyviu avienos vartojimu. „Arrosticini“dažniausiai pridedama taurė vyno ir naminės duonos riekelės, apšlakstytos ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Arista al forno iš Toskanos
„Arista al forno“yra tipiškas Toskanos kepsnys, kilęs iš XV amžiaus. Sakoma, kad arista savo vardą skolinga entuziastingam komentarui „aristos! “(Geriausia) sakė dvasininkai, kurie ekumeninės tarybos metu vaišino kepta kiaulienos nugarine. Aristos ypatumas yra tas, kad ji pirmiausia iškepama keptuvėje, o po to iškepiama taip, kad išorėje ji tampa kvapni ir traški. Paprastai patiekiama su keptomis bulvėmis ir salotomis.
Cotoletta alla milanese iš Milano
Nuotrauka: „AS Food studio“/ „Shutterstock“
„Cotoletta alla milanese“yra veršienos kotletai, laikomi ant kaulo ir plakinami plaktuvu prieš plakant ir kepant svieste. Tai vienas tradiciškiausių ir žinomiausių senovės Milano patiekalų. Pasak legendos, patiekalas atsirado bent jau 1100-ųjų viduryje pavadinimu lompolos cum panito. Tai panašu į austrišką vyniotinį šnicelį, kuris ruošiamas tokiu pat būdu, bet nuimant kaulą.
