Maistas + gėrimas
Labai pasikeitė tai, kaip mes valgome - ir kaip mes galvojame apie maistą - 2018 m. Mes praradome Anthony Bourdain - vyrą, kuris atvėrė žmonėms akis į kitas kultūras ir pakeitė mūsų mąstymą apie maisto ir kultūros sąveiką. To paties pavadinimo laidos „Druska, riebalai, rūgštis, šiluma“autorė Samin Nosrat visus su „Netflix“paskyra išmokė naujo būdo, kaip galvoti apie maisto gaminimą visame pasaulyje. Restoranuose buvo daugiau autentiškumo, o kai kurios vietos, kurias žiniasklaida nurašė mirusiesiems, buvo atgaivintos. Tvarumo pastangų tapo neįmanoma ignoruoti.
2018 metai buvo dideli. Tai yra keletas svarbiausių būdų, kaip pasikeitė mityba.
#MeToo atgarsiai aidėjo
2017 m., Praėjus dviem savaitėms po Harvey Weinsteino įtarimų dėl seksualinio priekabiavimo, restoranų pramonė turėjo savo pirmąjį didelį momentą #MeToo. Dvidešimt penkios moterys darbuotojos apkaltino televizijos šefą ir restoranų grupės, kurioje tuo metu buvo 17 vietų, šefą Johną Beshą, kad jis pamilo darbuotojus ir bandė priversti juos mylėtis. Šiais metais, kai buvo paskelbta vis daugiau kaltinimų žvaigždėmis restoranų pramonėje, pramonė mėgino pasitaisyti ir kovojo, ką daryti su kaltinamųjų buvimo vieta.
Nepaisant to, kad jie laikinai išeina iš atostogų arba nebėra įmonės veidas, kai kurie vyrai ir toliau gauna pelną iš savo restoranų. Mario Batali, be abejonės, viešiausias kaltinimas pramonėje, vis dar uždirba pinigus iš savo restoranų. Beshas vis dar yra restoranų grupės, kurią jis pradėjo, partneris, dabar pervadintas BRG Hospitality. Keletas, pavyzdžiui, garsioji Charlestono maisto asmenybė Randall Goldman, atsistatydino ir prarado regionų pramonės atstovo pareigas.
Kaltinamuose vyruose dirba tūkstančiai žmonių. Sustabdydami savo verslą, kai kurie nukentėję žmonės neteks darbo, o restoranai, dirbdami atviruose, persiunčia moterims, kad šie vyrai tam tikra prasme gali atsikratyti.
Kaltinimai leido atviresniam pokalbiui restoranuose. Dar liko daug darbo, tačiau imamasi priemonių, kad būtų sukurta gerai žinomo toksiškumo pramonė. Naujasis restoranų grupės „Besh“generalinis direktorius Shannonas White'as atidarė anoniminę patarimų liniją, o dialogas, susijęs su pramonės problemomis, yra atviresnis. 2019 m. Bus daugiau paskaičiavimų, nes žmonės lėtai bando ištaisyti neteisybes, dėl kurių žinomas svetingumas.
Prasidėjo karas su šiaudeliais, taip pat ir maisto tvarumas
Nuotrauka: setthawit yantaporn / „Shutterstock“
2018 m. Sausio 12 d. „Surfrider“fondas paskelbė, kad tai buvo „metai, kai atsisveikiname su šiaudeliais“. Kas būtų atspėjęs, koks teisingas bus „Surfrider“fondas. Liepos mėnesį Sietlas uždraudė plastikinius šiaudelius. Kalifornijoje buvo priimtas įstatymas, draudžiantis restoranams, teikiantiems visas paslaugas, automatiškai išduoti plastikinius šiaudelius, Portlandas grasino šiaudų restoranams 500 USD bauda, o Europos Sąjunga sutiko iki 2021 m. Sumažinti vienkartinio naudojimo plastikų kiekį. paminėti daugybę restoranų, paskelbusių apie šiaudų sustojimą, įskaitant „Shake Shack“ir „Starbucks“.
Plastikinių šiaudelių atsisakymas yra toli gražu ne pats blogiausias nusikaltimas, kurį gali padaryti teršėjas, o šiaudų uždraudimas nepadarys viso to didelę įtaką visumai. Taip pat yra keletas problemų, susijusių su tokiu draudimu. Viena vertus, čia yra pati tikriausia neįgaliųjų, kuriems reikia šiaudų, problema (nors apgalvoti šiaudų draudimai leidžia restoranams juos turėti po ranka žmonėms, kuriems jų reikia). Šiaudeliai taip pat sudaro labai mažą procentą bendro plastiko kiekio, kuris užpildo mūsų sąvartynus ir sukuria šiukšlių krūvas mūsų vandenynuose.
Tačiau tai dar nebuvo viskas. 2018 m. Šiaudų rūstumas buvo tai, kas turėtų būti tvaraus maisto pasaulyje, ir, tikėkimės, vienkartinio plastiko pabaigos pradžia.
CBD atvėrė duris kanapėms maiste
Nuotrauka: Begalybės laikas / „Shutterstock“
Kanabidiolis arba CBD yra kanapių junginys, kuris jūsų neerzina. Dėl savo pusiau teisinio statuso (jis klasifikuojamas kaip I sąrašo narkotikas kaip heroinas, tačiau už jį retai gali būti traukiama baudžiamojon atsakomybėn ir gali būti gaminamas iš legalių kanapių augalų), jis pasirodė visur - įskaitant kavines, barus ir kt. restoranai. Jis buvo pridėtas prie arbatos ir kavos, o CBD tinktūros ar maži CBD gumuliukai buvo sudėti į kokteilius viršutiniuose Niujorko ir Kalifornijos baruose (žinoma, už didelę kainą).
Tada atėjo atsakymas. Kalifornijoje uždraudė barus tiekti CBD ir panašu, kad 2019 m. Bažnyčių ir valstijų atskyrimas baruose ir restoranuose bus alkoholio ir kanapių produktai. Nors tendencija susiformavo per kelerius metus, o 2018 m. Pasiekė naują lygį, realus poveikis bus tai, kaip viskas bus kuriama ateičiai. Vis daugiau valstybių legalizuoja kanapes - visas kanapes, ne tik CBD - ir turi spręsti, kaip jas reglamentuoti ir kur jas galima vartoti. Kai kurie dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, apima daugiau įmonių, pavyzdžiui, į Vakarų Holivudą atvykstančių kanapių kavinių.
Maisto „muziejai“ir iššokantys langai parodė mums, kaip iš tikrųjų jaučiamės maistu
Nuotrauka: CADO / „Facebook“
„Instagram“šlovės persekiojimas neapsiribojo barais ir restoranais, kuriuose vis daugiau meniu variantų. Mūsų sudėtingo santykio su maistu vertybės išryškėjo dėl „muziejų“ir iššokančiųjų langų, sukurtų vien dėl gramo, antplūdžio. Jei muziejaus idėja yra parodyti mums tai, kas, mūsų manymu, kultūrai yra svarbu ir garbinga, 2018-ieji mus informavo, kad pica, avokadai, rančos padažas ir purškimo baseinai yra maisto viršūnė.
2018 m. Buvo atidaryti CADO (avokado muziejus, kurį pasirašė Kalifornijos avokado komisija), Picos muziejus (Bruklino „Instagram“prieglobstis su seksualiai įkraunamais skelbimais) ir „Cheat Day Land“(nuotraukoms paruošta LA vieta, skirta tinkamiems žmonėms fotografuokite su cheat day dienos maistu, pavyzdžiui, spurgos).
Tada buvo barai, kurie buvo visiškai pertvarkyti tik tam, kad žmonės galėtų užsisakyti gėrimą, kurį verta paskelbti. Denveryje buvo „Champagne“baras, pavasario atostogų paplūdimio baras, „Lego“baras, kuriame iš esmės prašoma ieškinio, ir visos daugybės popkultūros temų, tokių kaip „Wayne's World“, „Deadpool“ir „Alice in Wonderland“. Tie, kurie visiškai nesigilino, įsitraukė į socialinę žiniasklaidą dėl virusinių triukų, tokių kaip KFC keptas vištienos kremas nuo saulės ir besisukantis pulkininkas, IHOP laikinai pakeisdamas savo pavadinimą į IHOB savo mėsainių meniu garbei, o Popeye emocijų palaikymas - kepta vištiena.
Tai lengva kaltinti dėl didėjančio verslo poreikio sukurti patirtį žmonėms, kurie visada naudojasi savo telefonais. Vietos, orientuotos į socialinę žiniasklaidą, nėra iš prigimties blogas dalykas, ir visi, kas sako, kad tai greičiausiai yra nuolatinis garbanotojas be jokių pasekėjų. Tačiau kai jie yra sekli ir efemeriški, tai nėra geras ženklas mūsų kolektyvinėms maisto žinioms.
Įrodyta, kad „Applebee“yra grandinių būdas išlikti tinkamas: pigus bukas
2017 m. Daugelyje nacionalinių leidinių pasirodė antraštės „Tūkstantmečiai nužudė atsitiktinį patiekalų tinklą“versija. Viskas, pradedant TGI penktadieniais, baigiant Buffalo laukiniais sparnais ir baigiant obelimis, buvo pavojus išnykti, nes tūkstantmečiai jų nevalgydavo. Pasakojimuose sakoma, kad visos grandinės buvo uždaromos ir alkanos. niekur nevalgyti. Tačiau iki 2018 m. Lapkričio mėn. „Yahoo Finance“redaktorius Brianas Sozzi parašė kūrinį pavadinimu „Kodėl„ Applebee's “yra vienas šilčiausių restoranų Amerikoje.“Steponas Joyce'as, „Applebee“patronuojančios bendrovės „Dine Brands“generalinis direktorius, nuėjo taip pasakyti: „Aš manau, kad „Applebee's“išties pasiekė savo griovelį - tai tikrai mūsų laikas “.
„Applebee“laikas atėjo sukrėtus 1 ir 2 dolerių kokteilių nugarą. Pasirodo, viskas, ką turite padaryti, kad sugrąžintumėte jaunimą, yra pasiūlyti jiems pigų būdą atsipūsti (ir cukraus skubėjimą - tada ir avariją - taip pat). Besisukantys mėnesio gėrimų pasiūlymai nesukėlė ženklo atstovų dėmesio ir pritraukė žmones, kurie nusipirko pigių dolerių, o paskui pasiliko prie (šiek tiek) brangesnių programų ir patiekalų. Mes perėjome nuo to, kad žmonės socialinėje žiniasklaidoje ironiškai komentavo istorijas apie 1 dolerio vertės gėrimus, kurie jiems dabar turi priežastį eiti į „Applebee's“, žmonėms, kurie iš tikrųjų nori eiti į „Applebee's“.
Grandinės dar nėra mirusios dėl visų didelių vietinių ir amatininkų patiekalų. Jei kiekviena grandinė šokinėja pagal 2018 m. Ištobulintą „Applebee“formulę, atsitiktinės vakarienės grandinės laidotuvės nebus rengiamos greitai.
