Vynas
Yra tik du dalykai, kuriuos turite suprasti apie itališką vyną, kad jį įsimylėtumėte. Pirmasis yra tai, kad jis yra skanus, o antrasis - jūs niekada visiškai nesuprasite visų šalyje auginamų vynuogių veislių.
Nors jis patenka į geriausiai žinomų vyno gamybos pasaulio šalių sąrašą, Italijos vyno plotis yra žinomas nedaugeliui. Italijoje gyvena šimtai (kai kurie sako, tūkstančiai) įvairių rūšių vietinių vynuogių veislių. Kam Amazonės atogrąžų miškai skirti faunai, Italijai - tinkamam vynui.
Yra itališkos vynuogės, kurias labiausiai žino ir mėgsta. Pavyzdžiui, Sangiovese arba Montepulciano. Tada yra tie, kuriuos galite atpažinti, pavyzdžiui, nebbiolo ar barolo. Tada yra tokių, kaip „freisa“ir „grignolino“, su kuriais galite susidurti tik labai kuruojamo vyno sąraše ar Italijai skirtoje vyno parduotuvėje. Pastaroji kategorija yra ta, kur slypi didžioji dauguma itališkų vyno vynuogių.
„Atrasti italų vyno įvairovę gali būti sudėtinga kelionė“, - sako Vito Palumbo, „Puglia“vyno daryklos „Tormaresca“prekės ženklo vadovas. „Italijoje auginama didžiausia vietinių vynuogių įvairovė pasaulyje. 535 vietinių veislių yra pasklidę per 20 Italijos regionų“.
Tai gali būti labai daug. Žinoma, jūs neturite to žinoti. Net ir pamaldūs vyno mėgėjai gali išsisukti žinodami tik santykinę saują itališkų vynų. Pirmasis mano darbas ne kolegijoje Niujorke buvo darbas vyno parduotuvėje Manhatano viršutinėje vakarinėje pusėje, kurį tuo metu laikiau tvirta italų skyriumi. Išskyrus atsitiktinius vyno geikus, ieškančius neaiškių veislių vynų, žmonės, norėdami iš butelio iš Italijos, paprašė pasiūlyti ką nors seno (bet ne per seno), brangaus (bet ne per brangaus), bet neabejotinai kažko itališko. Aš jiems suteikčiau du pasirinkimus: buteliuką to, ką jie žino kaip itališką raudonąjį vyną (subalansuotas rūgštingumas ir dideli taninai) arba kažką neaiškaus, kuris praplės jų supratimą apie visą šalį.
Dažniau žmonės rinkosi saugų statymą.
Nekaltinau to, kuris pasirenka patogumą tyrinėdamas. Tai didelis vyno pasaulis, ir jums nereikia net palikti Italijos sienų, kad pasiklytumėte.
„Daugelis neaiškių vynuogių veislių, auginamų Italijoje, yra būtent tokios - neaiškios, užimančios tik kelis hektarus vienoje šalies kišenėje“, - sako Niujorko mieste vyndarių rašytojas ir someljė rašytojas Courtney Schiesslas. Štai kodėl mes jų nepažįstame. Tai, kad someljė žino net tokią vynuogę kaip, pavyzdžiui, schioppettino, yra gana beprotiška. Iš veislės vynmedžių buvo likę tik 100 vynmedžių prieš 40 metų, o jų auginimas vis dar yra labai mažas ir lokalizuotas konkrečioje Friuli-Venezia Giulia dalyje. Taigi net jei keliaujate į šį regioną, galbūt neišbandysite išbandyti kai kurių iš šių labai neaiškių veislių. “
Integruotas neaiškumas lemia be galo tyrinėjamą vyno sceną
„Daugeliui užsieniečių stebina, kad Italija yra gana nauja šalis, pavyzdžiui, jaunesnė už JAV“, - sako Palumbo. „Per šimtmečius mes gyvenome galingų miesto valstybių amžiuje ir tam tikru būdu mes vis dar esame kultūriškai susiskaldę, ypač kai kalbame apie pasididžiavimą regionu ir savo regiono istorijos ir tradicijų išlaikymą. Apulijoje mūsų šaknų pasididžiavimas ir išsaugojimas yra dar stipresnis, juo labiau kad manome, kad mūsų mylimas regionas nesulaukė dėmesio, kurio jis vertas. “
Italija buvo paskelbta suvienyta 1861 m., Po kelių dešimtmečių trukusios kovos, prasidėjusios maždaug 1815 m. (Nors Roma ir Venecija prie Italijos neprisijungė iki 1870 m.). Šį suskirstymą šiandien galima pamatyti daugelyje žemėlapių, kuriuose pabrėžiami skirtumai kiekviename Italijos regione. Tie žemėlapiai ne visada aiškiai nurodo priežastis, kodėl, bet akivaizdu, kad Italijoje viskas yra regioninė, nes regionai buvo viskas. Vynas ir maistas nesiskiria. Makaronų stilius, kokie mėsos gabalai tradiciškai valgomi ir kokios vyno vynuogės auginamos, priklauso nuo kiekvieno regiono, o ne nuo vieningos Italijos istorijos.
Dėl to itališkas vyno įvairovės audinys prideda dar vieną raukšlę. Iš šimtų veislių „kai kurie iš šių vynmedžių greičiausiai yra tapatūs, bet vadinami skirtingais pavadinimais“, sako Schiesslas. Atsižvelkite į komercinį spaudimą, kurį patiria vyninė (daug paprasčiau parduoti „cabernet sauvignon“, nei, tarkime, „dolcetto“), ir jūs turite vieną atsakymą, kodėl dauguma žmonių mėgsta itališką vyną, net nepripažindami, koks platus yra itališko vyno pasirinkimas.
„Per pastaruosius 10 metų Italija pradėjo švęsti ir remti naujojo vietinių vynuogių atradimą. Tai yra glaudžiai susiję su mūsų regioninio identiteto apsauga. Tai yra vienas iš sėkmės ramsčių, dėl kurio„ pagamintas Italijoje “yra toks ypatingas“, - teigė „Palumbo“. sako. „Italai nori atskleisti šių šimtų vietinių vynuogių veislių įvairovę ir stilių“.
Skoniai, geriausiai išmokti keliaujant
Galite pasidaryti visas pasaulio degustacijas ir perskaityti viską, ką galite rasti apie itališką vyną, tačiau nieko negalima palyginti su vynų ragavimu ir degustacija vietoje. Italija yra viena iš tų šalių, kur kyla pagunda skristi per kuo daugiau garsių miestų ir vietų. Idealus kelionės būdas mėgstantiems vyną ir maistą yra lėtas ir gilintis į vietinę kultūrą.
„Tokie regionai kaip Veneto, Pjemontas ir Toskana visada buvo svarbios turistinės vietos Italijoje, o pietiniai - išskyrus Siciliją ir Amalfio pakrantę - liko mažiau atrasti“, - sako Palumbo. „Dalis kelionių džiaugsmo yra maisto ir vyno degustacija. Štai kodėl didžiąją dalį Šiaurės Italijos vynų užsieniečiai žino ir vertina“.
Vien todėl, kad jie žinomi, dar nereiškia, kad turėtumėte juos praleisti. Net populiariausiuose Italijos regionuose yra neaiškios veislės, sako Schiessl. Nors savo vidutinėje parduotuvėje nerasite mažiau žinomų veislių, greičiausiai „kaimynystės trattorijoje ar vyno parduotuvėje rasite nežinomų vietinių vynuogių veislių“.
Dar daugiau galima rasti už pagrindinių Italijos turistų vietų. Pietinė Italija stengiasi geriau papasakoti regiono terroiro istoriją, sako „Palumbo“. Čia yra daugiau informacijos nei kada nors anksčiau apie tai, kokius vietinius vynus reikia išbandyti.
Vis dėlto ne visada įmanoma šokinėti lėktuve, norint ištirti vyną. Tinkamą vyno dieną gali būti sunku išspausti net ir geriausiai suplanuotose kelionėse. Laimei, itališkas vynas yra populiari kategorija JAV. Bakstelėkite vietiniame someljė savo mėgstamame aukščiausio lygio italų restorane ar vyno parduotuvėje ir pamatysite, kas naujo. Norėdami gauti išsamesnių žinių, Schiesslas siūlo „Oksfordo kompanioną vynui“ir „Ian d'Agata“vietines vyno vynuoges iš Italijos. Arba tiesiog eikite į vietinę vyno parduotuvę ir rinkitės tyrinėjimus, o ne jaukumą.
Mažiau žinomos Italijos vyno vynuogės ir regionai
Nuotrauka: „Tormaresca“/ „Facebook“
Nors to niekada nesužinosite, visada galėsite žinoti daugiau. Eikite į bet kurį Italijos regioną ir tikrai rasite vynuogių, apie kurias niekada negirdėjote, jau nekalbant apie išbandytas. Norėdami išsiaiškinti, ką siūlo Italija, dabar pradėkite tyrinėti regionus ir vynuogių veisles.
Apulija: „ Palumbo“Apuliją, esančią ant bagažinės kulno, apibūdina kaip „naująjį pasaulį į senąjį pasaulį“, kur „kai kurie iš seniausių pasaulio veislių yra toje vietoje, kuri vis dar nėra atrasta.“Apulija yra namo primitivo, vynuogių, iš kurių gaminamas giliai raudonas vynas. Greičiausiai esate susipažinęs su vynuogių pavadinimu JAV: zinfandel. „Primitivo“vynų yra lengvai prieinama JAV (tarp daugelio kitų gamintojų „Torcicoda“gamina ir importuoja „primitivo“veislės vyną), ir tai yra pakankamai gerai pažįstamas, kad žinotumėte, į ką jūs pasineriate, kol vis tiek paragaujate kažko kito. Kita vynuogė, į kurią reikia atkreipti dėmesį, yra negroamaro, kuri Apulijoje auginama daugiau nei 1500 metų. Tai gilus ir taninis vynas, kuris dažnai naudojamas maišymui. Galiausiai, būdami pietų Italijoje, išbandykite aglianico vynus, kurie paprastai būna sotūs ir pasižymi subalansuotu rūgštingumu bei senėjimo galimybėmis.
Sicilija: Sicilija yra dar vienas regionas, kuriame pakankamai lengva prieiti prie butelių JAV, jei pažįstate tinkamus žmones, tačiau jame vyno įvairovė yra daug didesnė nei paprastai. JAV, Schiesslo teigimu, „veisliniai vynai iš tarptautinių vynuogių yra daug labiau paplitę nei fantastiškos vietinės Sicilijos veislės.“Ji siūlo ieškoti nerello mascalese - raudonojo vyno vynuogių, išreiškiančių Etnos kalno šlaitų terroirą ten, kur jis dažniausiai auginamas.. Kiti, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra morkos ir senoji baltojo vyno vynuogė; frappato, šviesiai raudonos vynuogės; ir „grillo“- lengvo baltojo vyno, dažnai naudojamo Sicilijos spirituotuose „Marsala“vynuose.
Umbrija: Vietiniai vynai neapsiriboja bagažinės kulnu, kai reikia tyrinėti regionus. Umbrija, esanti tarp Romos ir maisto ir vyno prieglobsčio, ty Toskanos, gamina daugybę vertų vyno pagal paskirties vietą. Populiariausia vietinė vynuogė, kaip ir daugelyje centrinės Italijos, yra sangiovese. Vietoj to rinkitės vynus, pagamintus su sagrantino (kuris daro gilų ir taninį raudonąjį vyną) arba grechetto (iš kurio gaunamas baltasis vynas, pasižymintis pastebimu persikų aromatu). Šiuos vynus sunkiau rasti JAV, tačiau jų verta ieškoti apsilankius.
Ligurija: Šis Šiaurės Italijos pakrantės regionas labiau žinomas nei Italijos Rivjera ir nedideli žvejų miesteliai, nei jo vynas, tačiau beveik visur, kur ieškote Italijos, gaminamas vynas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį. Schiesslas siūlo išbandyti vynus, pagamintus su pigato - baltuoju vynu, panašiu į vermentino - ir rossese, Liguria raudonojo vyno vynuogėmis.
