Kelionė
Žanras ir virš nuotraukos: visbeek
Kaip atkuriate garsųjį patiekalą savo virtuvėje? Žinoma, su „Hanes“kojinėmis.
TIKRAI, kad restorane „Arun“yra daugybė puikių patiekalų. Tiesą sakant, tiek daug papasakojo kolegos išgertuvės. Bet aš turiu akis (ir skonio pumpurus) tik dėl vieno meniu dalyko: kepto tofu su tamarindu, čile ir baziliku.
Man pasisekė užsisakyti patiekalą pirmą kartą pietaujant Arūne ir jau beveik metus nesu pajėgus išbandyti nieko kito. Tai yra gerai - aštrus ir kvapnus, jis atveria mano smegenyse malonumo langą, apie kurį aš anksčiau nežinojau.
Nuotrauka: foodista
Galiausiai pradėjau fantazuoti, kaip atkurti tofu savo virtuvėje. Siekdamas šio tikslo, aš turėjau didžiulį pranašumą, kai Oeurn Pav, vienas iš Aruno virėjų, leido man stebėti, kaip ji vieną popietę gamina patiekalą. „Tik tofu? Tai taip lengva! “- sakė Pavas, didindamas mano pasitikėjimą. Ir vėl, ji dvidešimt metų virė Arune, o kai vėliau namuose tyrinėjau savo surašytus receptų užrašus, atsirado tam tikrų spragų.
Visų pirma, ten buvo tamarindo mįslė. Pavas jau turėjo didžiulį stiklainį storos rausvai rudos pastos, paruoštos eiti, bet kai paklausiau, kaip ji ją pagamino, detalės buvo šiek tiek eskiziškos.
Aš ieškojau aukšto ir žemo „Psar Chaa“, norėdamas rasti reikiamą tamarindo rūšį, ir galiausiai radau jį šalia žolelių viename iš daržovių stovų - nuluptos lipnios masės, kuri priminė prispaustą žmogaus širdį ir kainavo 500 rielių.
Nuotrauka: stuart_spivack /
Vykdydamas „Pav“instrukcijas, viriau jį vandenyje, kol jis pasidarė burbuliuotas, tirštas su sėklomis ir minkštimu, bet tada man reikėjo jį sutvarkyti ir aš nesugebėjau rasti tokio tinklo, kurį „Pav“naudoja vykdydamas užduotį.
Mano draugas šefas Jasonas ir aš eksperimentavome su plastikiniu maišeliu su jame padarytomis skylutėmis, tačiau jis sprogo beveik iškart. Tada jis ėmėsi minties naudoti pilką „Hanes“kojinę kaip improvizuotą sūrio skiautelę, tamarindo žarnas įkišti į kojų pirštus ir suspausti, kol išspaudžia sklandžią pastą. Tai suveikė, nors tai ir suteikė mūsų virtuvei niūrų medicininio eksperimento vaizdą, kurio centre buvo plikos kojinės ir dubuo to, kas atrodė kaip konservuoti padažai.
Neturėjau galimybės tinkamai apkepti tofu, tačiau kepdamas kepiau iš tofu tobulai aukso rudos spalvos trikampių, kurie (ar drįstu pasakyti?) Beveik gražesni už Arūno. Iš čia reikėjo mesti tokius ingredientus kaip austrių padažas ir krūvas baziliko kartu į woką, nors tai irgi kartais buvo šiek tiek miglota. Pavyzdžiui, buvo neidentifikuoti balti milteliai, kuriuos restorano savininko dukra Pheak apibūdino kaip „prieskonius“.
„Kaip… druska?“- paklausiau.
- Kaip ir prieskoniai, - atsakė ji.
„Kaip… MSG?“
„Kaip ir prieskoniai“, - pasakė Pheakas, su gailestu žvelgdamas į mane. Aš nusprendžiau eiti su druska. Nepaisant patiekalo pavadinimo, aš nemačiau čili, naudojamo gaminant Pavą. Norėdami kompensuoti, aš aliejų patepiau trupučiu čile marinuoto česnako - puikus ankstesnio kulinarinio nuotykio, kurį pradėjo mano sous-chef, puikus rezultatas.
Padažęs jį ant ryžių, nusprendžiau, kad eksperimentas buvo laukinė sėkmė. Mano pastangomis buvo pagamintas patiekalas, kuris buvo beveik identiškas mano mėgstamiausiam užsakymui Arune, su pasitenkinimu, kad jis kažkaip skanus … na, kaip aš. Be to, šaldytuve liko pakankamai tamarindo pastos kitai partijai, kuri, manau, yra daug mažiau imli darbui nei pirmoji.
Tiems skaitytojams, kurių kulinarinis džiaugsmas yra mažesnis arba kurių kojinių nereikia, galite leisti „Pav“atlikti visą darbą už jus tik už 2, 20 USD. Bet jums trūktų pasitenkinimo, kai atrakinote tamarindo paslaptis.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas „Phnom Penh Post“.
