Vynas
Kai vynuogių vynuogės bręsta Tokajaus regiono Vengrijos vynuogynuose, pradeda formuotis grybelis. Grybelis yra neryškus ir pilkas - tai, kas jums pažįstama, jei matėte purių braškių, ir sukelia vynuogių susitraukimą. Taip pat tyčia leidžiama puoselėti vyno vynuoges. Grybelis yra priežastis, kodėl saldūs balti vynai iš Tokajaus yra vieni brangiausių pasaulyje.
Tokajus yra šiaurės rytų Vengrijoje prie Slovakijos sienos, o vynai iš šio regiono vadinami Tokaji. Vynuogių auginimo sezono metu būna rūkančių rytų ir šiltos, spinduliuojančios popietės. Turtingas vulkaninis dirvožemis iš Zemplėno kalnų, esantis šiame UNESCO pasaulio paveldo objekte, puikiai tinka vynmedžiams, o drėgmė, esanti Bodrogo ir Tisos upių ore, puikiai tinka vynuogių mylimam grybeliui, vadinamam Botrytis cinerea, arba „kilnus puvinys“. pastarasis, garsiausias Vengrijos vyno regionas, nebūtų toks gerai žinomas.
Nors žodis „puvinys“tikriausiai nėra žodis, kurį jūs siejate su geru vynu, kilnus puvinys yra atsakingas už geriausių pasaulyje desertinių vynų dekadentiškumą. Tokaji aszu yra vienas iš tų vynų, gaminamas iš kailinių, harslevelu ir muscat blanc vynuogių. Anksčiau tai buvo vynas, kurį pirmenybę teikė vengrų bajorai Jekaterina Didžioji ir karalius Liudvikas XIV. Šiandien Tokaji turi mažiau tarptautinių atstovų, tačiau jei jūs ieškote saldaus desertinio vyno, turite ieškoti vyno su kilniu puviniu.
Puvimas yra pagrindinis dalykas, nes jis sukelia vynuogių dehidrataciją neprarandant cukraus. Grybelis auga ant vynuogių per miglotus rytą, o dienos metu jis išdžiūsta. Paveiktos vynuogės vadinamos aszu. Vyno gamintojai turi naudoti daugiau aszu vynuogių, kad pagamintų tą patį vyno kiekį, nes kiekvienoje vynuogėje yra mažiau vandens, o galutinis vynas būna tirštesnis, saldesnis ir kartais didesnis alkoholio. Be to, puvimo proceso metu skonio junginiai gali pridėti imbiero, bičių vaško ir medaus užrašų į galutinį produktą.
Be kilmingo puvinio, Tokaj vynuogės gamina traškų, gėlėtą baltąjį vyną. Tačiau šis neryškus pilkasis grybelis yra būtent tai, ko reikia norint pakelti Tokaji į aukščiausią vyno pasaulio lygį. Tačiau tai nėra vienintelis regionas, kuriame naudojamas kilnus puvinys.
Vynai, pagaminti su kilniu puviniu
Nuotrauka: „Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook“
Kartu su Tokaji, Botrytis cinerea yra atsakingas už keletą mylimiausių Sauternes iš Bordo. Vienas iš jų, Château d'Yquem, turi brangiausio baltojo vyno pasaulyje rekordą. Kitos šio stiliaus vyną gaminančios vietovės yra Vokietijos, Austrijos, Italijos, Australijos, JAV dalys ir Luaros slėnis Prancūzijoje.
Tačiau ne kiekviename regione yra tinkamas stilius. Ten, kur Tokajus gauna drėgmę iš dviejų savo upių, Bordo geriausios sąlygos gaunamos iš Cirono intako, kuris įteka į Garonne upę. Be tokių elementų kaip šie, Botrytis vynų negali būti.
Bet jei norite patirti tai, ką Liudvikas XIV vadino vynų karaliumi ir karalių vynu “, tada Tokaji yra aukso etalonas.
Geriausia išbandyti Tokaji
Nuotrauka: „Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook“
„Royal Tokaji 2016“vėlyvas derlius - „ Royal Tokaji“yra gerai žinomas Vengrijos prekės ženklas, turintis stiprią reputaciją. 2016 m. Vėlyvasis derlius yra geras pavyzdys, kodėl. Jame gausu gėlių, kriaušių ir abrikosų natų, turinčių pakankamai saldumo, kad viskas būtų kontroliuojama nebūdama cukraus bomba.
„Oremus 5 Puttonyos aszu 2008“ - šis vynas pateiktas griežtai pateikiant „Tasting Table Budapest“someljė Tamás Kovacs rekomendacijas, kurioje yra didžiausia „Tokaji aszu“kolekcija Vengrijos sostinėje. Tai vienas istoriškiausių vynų Vengrijoje, ir jis dažnai mėgaujamas per šventes. Didelis Tokaji rūgštingumas, suderintas su aštriu saldumu, tinka poroms su desertais, tokiais kaip vaisių pyragai, bleu sūris ir foie gras.
„Fuleky Pallas Tokaji“vėlyvasis derlius - turėdamas vidutinę kainą ir struktūruotą rūgštingumą, kad atitiktų saldumą, šis vengriškas vynas yra puikus įžengimo taškas norint sužinoti apie „Tokaji“desertinius vynus. Be to, tai yra tik 10, 5 tūrio proc. Alkoholio, todėl jis tinkamas gerti per kelias mažas lėkštes ar vakarienę. Supjaustykite jį stipriais, dvokiančiais sūriais ir desertais iš vaisių.
