Maistas + gėrimas
JOS „SAN JOSE“NAMUOSE 66-erių Eva Chou per mažiau nei 20 minučių sulanksto, įpakuoja ir suriša 10 bambuko lapelių paketų ir nuleidžia koldūnų paketą į puodą su verdančiu vandeniu. Anksčiau ji turėjo kinų restoraną ir sako, kad per tą laiką, praėjus 10 ar 15 metų, ji kasmet pagamindavo 2000 tokių skanių patiekalų.
„Aš nusipirkau kinų restoraną, kai 1990 m. Atvykau į Ameriką“, - sako Chou. „Man buvo 44 metai, kai sesuo išmokė mane gaminti bah tsang.“
Dabar ji pasitraukė iš restoranų verslo ir kiekvienais metais pagamina tik keliasdešimt koldūnų, daugiausia savo šeimos labui. Jos du suaugę sūnūs, pasak jos, nėra suinteresuoti išmokti tradicijos.
Dum sum restoranuose ar azijietiškuose deluose bet kada galite rasti lapų apvyniotų ryžių koldūnų - zhong zi mandarinų ir bah tsang Taivano -, tačiau virėjai šią savaitę ypač intensyviai vyniojasi ir garuoja dėl Kinijos drakonų valčių festivalio Duan Wu. Mandarinuose. Legenda byloja, kad po to, kai sielvartaujantis senovės kinų poetas Qu Yuanas įmetė į upę, draugai ir šeimos nariai į vandenis išmetė į lapus suvyniotus ryžių paketus, kad alkanos žuvys nenuviltų jo kūno, o paieškos laivai rideno jį surasti. Atostogos sutampa su vasaros saulėgrįža ir patenka į šių metų birželio 9 d.
Nors bambuko lapais apvynioti koldūnai yra populiarūs visoje Kinijoje ir tarp Kinijos diasporos Pietryčių Azijoje, trikampio formos paketai yra paaukštinti iki nacionalinės piktogramos Taivane, kur jie primena paprastesnius laikus salos žemės ūkio praeityje. Bah tsang yra gatvės pardavėjų dainuojama liaudies daina, o dovanų parduotuvėse galima rasti mažų audinių koldūnų.
Nuotrauka: Julie Yu iš „Milpitas“demonstruoja, kaip sluoksniuoti bambuko lapus, kad „Dragon Boat“festivalyje būtų galima gaminti Taivano ryžių koldūnus „bah tsang“.
pri.org Kreditas: Grace Hwang Lynch
Tačiau daugelis čia gimusių Taivano amerikiečių teigia, kad net neįsivaizduoja, kaip pasigaminti bah tsang. Įdarai - lipnūs ryžiai, troškinta kiauliena, šitake pievagrybiai, askaloniniai česnakai ir kartais kaštonai, žemės riešutai ar virti kiaušiniai - yra paprasti, tačiau vyniojimo technika sudėtinga. Bambuko lapai turi būti švelniai persidengę, tada susukti, kad susidarytų taurė. Ryžiai ir kiti įdarai atsargiai supakuojami, o tada lapai sulankstomi ir užrišami virvele.
„Dėl greito gyvenimo tempo vis daugiau jaunų žmonių nusprendžia pirkti iš rinkų“, - sako Patricia Cheng, „99 Ranch Market“tinklo atstovė, gabenanti šaldytų ryžių koldūnus, pagamintus Kinijos ar Taivano gamyklose, taip pat šviežius. koldūnus gamino ant karštų delikatesų stalų per tris savaites iki Duan Wu festivalio.
Nuotrauka: Yu užpildo bambuko lapus paprastais ingredientais. Jie dažnai gaminami su lipniais ryžiais, troškinta kiauliena, šitake grybais, askaloniniais česnakais ir kartais kaštainiais ar virtais kiaušiniais.
pri.org Kreditas: Grace Hwang Lynch
Tačiau daugelis Taivano amerikiečių pasikliauja labiau „namiškių“skoniu - pardavėjais, kurie neoficialiais tinklais parduoda bah tsang. Neatsitiktinai „bah tsang“kartais yra išverstas kaip „taivaniečių tameliai“- jie cirkuliuoja tarp Taivano ir Kinijos amerikiečių panašiai, kaip talai parduodami lotynų bendruomenėse.
Imigrantai, paprastai 50–60 metų moterys, turintys ribotas anglų kalbos žinias, gali paprašyti savo draugų paprašyti kolegų iš aukštųjų technologijų kompanijų, kinų kalbos mokyklų ar kitų bendruomenės grupių.
„Kartais administratorius parduotų juos, kad uždirbtų papildomų pinigų“, - sako Jonathanas Lee iš Taivano valdomos bendrovės Naujojo Džersio biuro, kuriame jis anksčiau dirbo, ekonomikos augimo. „Kiekvieną savaitę jie išsiųsdavo registracijos lapą.“Lee sako, kad net Taivane daugelis miesto šeimų nesukuria savo bah tsang. Tai yra kažkas daugiau bendro kaimo bendruomenėse pietinėje salos dalyje.
Kiti namų virėjai naudoja slaptas „Facebook“grupes, kur skelbia maisto nuotraukas su kainoraščiais ir pristatymo informacija. Bet kiekvienas žinomas „bah tsang“pardavėjas, su kuriuo susisiekiau, atsisakė juos parduoti arba atsisakė būti apklaustas apie jų verslą.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Nuotrauka: „Mano dukra neturi laiko gaminti„ bah tsang “, - sako Yu iš Kalifornijos„ Milpitas “.“Ji gyvena Viskonsine, o jos vyras yra norvegas, todėl jie valgo vakarietišką stilių. “
pri.org Kreditas: Grace Hwang Lynch
„Mano spėjimai, kad jiems rūpi pajamų mokestis arba sveikatos departamento nuostatai“, - sako Pam Tsai, San Fransisko įlankos bendruomenės grupės „East Bay Taiwanese Association“prezidentas.
Anksčiau tokios organizacijos kaip jos, rengė socialinius renginius, kuriuose vyresnio amžiaus imigrantai mokė jaunesnius amerikiečių kilmės bendruomenės narius. Tačiau Tsai sako, kad susidomėjimas įvykiais sumažėjo, todėl programa buvo nutraukta.
„Mano dukra neturi laiko, - sako Julie Yu iš Kalifornijos„ Milpitas “. - Ji gyvena Viskonsine, o jos vyras yra norvegas, todėl jie valgo vakarietišką stilių.“
Yu, 75 m., Yra JAV nuo 1979 m. Ir nori išsaugoti Bah Tsango kultūros įstaigą. Ji pateikia išsamias koldūnų gaminimo instrukcijas Taivano „Homestyle Cooking“, kurią 2013 m. Išleido Šiaurės Amerikos Taivanio moterų asociacija. Kaip ir bažnyčios kulinarijos knygoje, į spiralinį apimtį įeina šeimos receptai iš tokių moterų kaip Yu kartu su gatavų patiekalų nuotraukomis.
Ho Chie Tsai, 44 m., Įkūrė internetinę svetainę „TaiwaneseAmerican.org“, kurioje yra straipsnių apie kultūrinius renginius ir garsiuosius Taivano gyventojus JAV. Net jis nedaro bah tsang. Bet ne todėl, kad jam nerūpi tradicija. Viena iš populiariausių dovanų, skirtų aukotojams, yra marškinėliai, ant kurių pavaizduota ikoninių ryšulių virš žodžių „apvyniok, garuok, tarnauk“grafika.
Nuotrauka: Yu suriša virvę aplink pluoštą bah tsang. Dabar ji pasitraukė iš restoranų verslo ir kiekvienais metais pagamina tik keliasdešimt koldūnų, daugiausia savo šeimos labui.
pri.org Kreditas: Grace Hwang Lynch
Tsai valgytas su lapais apvyniotas ryžių koldūnas padeda jam suprasti savo tėvus ir sunkumus, kuriuos jų karta išgyveno po Antrojo pasaulinio karo, kai saloje galiojo karo įstatymai ir paprasti žmonės dažnai neturėjo pakankamai maisto.
„Tai saujelė su trupučiu visko“, - sako Tsai kumščiu. „Ir to užtenka“.
