Pradedantysis Apynių Alaus Vadovas - „Matador Network“

2024 Autorius: Sierra Adderiy | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-22 13:32

Kelionė

apmokamoje partnerystėje su

MYLĖKITE juos arba nekenkite jų, apynių alus yra šių dienų pasiutęs. IPA („India Pale Ale“) stiliaus populiarumas sprogo 2000-ųjų pabaigoje, kai aludariai atskleidė beveik nepasotinamą pačių pasiskelbusių „apynių galvų“paklausą dėl daugiau veislių ir apynių mišinių. Kas gi yra apyniai, kodėl jie naudojami ir kodėl alaus gėrėjai, kurie paprastai nemėgsta kartumo, vis dar skolingi jiems?

Apyniai, naudojami šių dienų aluje, yra moteriškos Humulus lupulus rūšies gėlės. Nors apyniai paprastai pridedami kaip kvapioji medžiaga, daugelį amžių jie taip pat tarnavo kaip konservantas. Visas alus yra gaminamas su tam tikrais apyniais, nors stilius ir pageidaujamas galutinio skonio profilis lemia naudojamą kiekį ir įvairovę.

Alaus gaminimo metu skystas vandens ir salyklinių grūdų tirpalas užvirinamas. Rezultatas vadinamas „misa“, o apyniai pridedami dviem etapais: pirmiausia kvapiųjų apynių, o pabaigoje - kvapiųjų apynių. Virimas skaido apynių alfa rūgštis (kurios tiesiogiai atsakingos už kartumo suteikimą) ir leidžia jas absorbuoti į alų. Kartumą kontroliuoja virimo laikas (ilgesnis virimas suteikia daugiau kartumo) ir alfa rūgščių koncentracija kiekviename pasirinktame apynyje. Aromatiniai apyniai sąmoningai pridedami virimo pabaigoje, kad kai kurie gėlių aliejai liktų nepažeisti. Tai suteikia alaus aštraus ir apynio aromato. Fermentacijos metu pridedant šviežių apynių, vadinamas „sausuoju šuoliu“, padidėja apynių intensyvumas visame pasaulyje ir jis yra gana populiarus šiandien.

Matuojamas kartumas

Bendras alfa rūgščių, įsisavintų į skystį, kiekis tiesiogiai koreliuoja su jo galutiniu kartumu, kuris matuojamas Tarptautinio kartumo vieneto (IBU) skalėje. IBU sistema atsirado 1968 m., Kai Amerikos ir Europos aludariai suvienijo jėgas, kad apibrėžtų skalę nuo 1 iki 100. Alaus kartumo intensyvumas didėjant skaičiui didėja. Didesnis skaičius ne visada rodo didesnį jaučiamą kartumą, nes saldžių grūdų kiekis, naudojamas šiam kartumui subalansuoti, vienodai prisideda prie bendro skonio profilio. Pavyzdžiui, Rusijos imperatoriškojo „Stouto“akmens akmenys sveria 55 IBU, tačiau dėl milžiniško salyklo kiekio salyklo jis yra skanesnis nei jų „Pale Ale“(41 IBU).

Čia yra trumpa nuoroda į kai kuriuos stilius ir tipišką jų IBU asortimentą:

Stilius	IBU
Amerikos lengvasis lageris	Nuo 5 iki 15
Hefeweizenas	Nuo 10 iki 20
English Bitter / ESB	Nuo 25 iki 45
Porteris	Nuo 30 iki 50
IPA	Nuo 40 iki 75
Imperijos stoutas	Nuo 50 iki 80
Amerikos miežinis vynas	Nuo 50 iki 100 ir daugiau
„Imperial“/ „Double IPA“	Nuo 60 iki 100 ir daugiau

Kaip matote, apyniai vaidina lemiamą vaidmenį visuose alaus stiliuose, net ir tokio, kuris nėra ypač kartaus skonio. Skirtumas tarp atskirų ir dvigubų IPA yra puikus pavyzdys: pavieniai IPA paprastai gaminami su labai mažu salyklu, tuo tarpu dvigubi IPA paprastai turi širdingą salyklo stuburą, kad atsvertų padidėjusį apynių intensyvumą. Dėl apynių kartumo, aptinkamo daugumoje pavienių IPA, gana poliarizuojasi ir kai kurie gėrėjai atsitraukia nuo IPA apskritai, nesuprasdami, kad jie iš tikrųjų gali mylėti gerai sukurtą DIPA. Vienos IPA žemesniame IBU gali paragauti žymiai karčiau nei net 100+ IBU DIPA.

Pažink savo apynius

Nuotrauka: Dunc (an)

Be IBU, svarbiausias veiksnys nustatant tiek pavienių, tiek dvigubų IPA charakteristikas yra naudojamas (-i) apynių tipas (-ai). Vakarų pakrantės stilius yra labiau linkęs į gėlesnius, pušinius apynius, turinčius mažiau salyklo ir didesnį bendrą kartumą, o Rytų pakrantės stiliaus IPA labiau pabrėžia pagrindinę salyklo bazę ir yra linkę naudoti sultingus, vaisinius apynius. Alaus darytojai iš visų šalies rajonų dabar gamina kiekvieno stiliaus poelgius, todėl šie terminai šiek tiek paverčia anachronizmu, tačiau žinant šį skirtumą galima tiksliai apibūdinti tai, ką geriate.

Šiandien prekyboje yra daugiau nei 115 apynių veislių, kiekvienais metais pristatomos naujos hibridinės atmainos, ir kiekviena iš jų turi savitą skonio profilį. Skonis ir aromatai išgaunami atsižvelgiant į tai, kada (ir kiek laiko) alaus darymo metu pridedami apyniai. Šiuolaikiniame aluje yra įprasta naudoti įvairių apynių mišinius, kad būtų galima išnaudoti geriausias jų savybes.

Keletas gerai finansuojamų aludarių pastaraisiais metais ėmėsi vieno apynio IPA eksperimentų, viso alaus gaminimo proceso metu naudodami tik vieno tipo apynius ir po to kelis kartus pakartodami receptą, kiekvieną kartą naudodamiesi skirtingais apyniais. Neseniai šiame eksperimente dalyvavo „Mikkeller“, „Ermitažas“ir „Hopworks“, leidę alaus gėrėjams naudoti įdomų metodą, pagal kurį galima nustatyti, kuri apynių rūšis jiems labiausiai patinka. Didžiausias šio įsipareigojimo trūkumas yra tas, kad, kaip ir visus alaus apynių profilius, šiuos vieno apynio IPA reikia suvartoti per 90 dienų (bet geriau per 30!) Alaus, kad būtų galima tinkamai įvertinti kiekvieno apynio skonio profilį. Hoppy alus greitai išnyksta; visada gerkite juos kuo greičiau!

Daugybė dešimčių apynių veislių lengviausiai priskiriamos vienai iš šių bendrųjų savybių: pušies, gėlėms ar sultingumui. Alaus darytojai paprastai naudoja apynių derinius, kad suderintų keletą šių savybių.

Piney apyniai

Klasikinis „piney hop“profilis yra tai, kas daugeliui asocijuojasi su IPA ir apynių alumi apskritai. „Chinook“ir „Simcoe“yra plačiai naudojami sausiems, dervingiems, žoliniams, sumedėjusiems pojūčiams, paprastai priskiriamiems prie pušies apynių, suteikti. Abu jie turi santykinai didelę alfa rūgščių koncentraciją (nuo 12% iki 14%), todėl paprastai gaunamas didelis kartumas.

Pušis yra pagrindinis daugelio vakarų pakrantės stiliaus alaus gaminamų PNP komponentas. Puikūs pušinės IPA pavyzdžiai yra „Alpių duetas“, „Dogfish Head“60 minučių IPA ir Naujosios Belgijos „Rampant Imperial IPA“.

Apžvalga: „Rampant Imperial IPA“, „New Belgium Brewing“

Naujasis Belgijos „Rampant IPA“(85 IBU) sportas yra „geriausias iki 2013 m. Liepos 7 d.“Data, kuri yra daugiau nei trys mėnesiai ateityje nuo mano kasyklos atidarymo. Visi komerciniai IPA turėtų paskelbti šviežumo datą! Puošnus užpildas: šiek tiek miglotas auksas su daugybe baltų galvų. Lipnūs nėriniai, užsispyręs susilaikymas. Šviežios pušies apynių aromatas, švelniai prieskoninis, kreminis salyklas, kad apvalintų nosį. Tačiau salyklo gomuryje stebėtinai nėra, jį vietoj pakeitė švieži pušiniai apyniai ir derva. Pabaigoje palieka stiprų kartumo kartumą. Etiketėje teigiama, kad persikiniai vaisiai, tačiau buteliuke jų neaptikau. Tai yra apynių bombos pradžia. neabejotinai Vakarų pakrantės stiliumi ir labiau imperijos Vienos IPA nei tikrosios DIPA stiliumi.

Gėlių apyniai

Gėlių apyniai iš tiesų siunčia uoslės jausmus. „Nugget“, „Amarillo“ir „Ella“suteikia šias žemiškas, gėlių, kvepalų savybes, o „Mosaic“peržengia liniją tarp gėlių ir sultingumo. Gėlių savybės paprastai yra stipresnės alaus aromatui nei gomuriui, nors tikrai yra išimčių.

Norėdami sužinoti apie gėlių patirtį, pasižiūrėkite į Tröegs „grynuolių nektarą“, „Russian River's Pliny the Vyresnįjį“ar „Stone“IPA seriją „Mėgaukitės“.

Apžvalga: serija „Mėgaukimės“, Akmuo

Stone serija „Mėgaukitės“DIPA serija drąsiai informuoja vartotojus apie būtinybę atnaujinti IPA. Nuo 2012 m. Rudens turėdamas 7 leidimus po diržu, „Stone“taikosi tik į keletą rinkinių kiekvienam leidimui, o ne į visą jų platinimo tinklą, kad užtikrintumėte, jog geriate kuo šviežesnius apynius. Per „Padėkos dieną“išgėriau „Mėgaukimės“iki 2018 m. Gruodžio 12 d. Partijos, kad iš 88 88 vienetų rasčiau aštrų šviežių, gėlėtų apynių aromatą. Gomurys glotniai dengiasi, nes jo žemiškas, gėlinis apynių pobūdis ir minkšto salyklo buvimas daro jų vietą. Pasibaigia užuomina į gerklę ir lengvą kartumą mano gerklėje. 2013 5 17 partija buvo pirmoji, kuri įvedė pastebimą vaisių pobūdį į mišinį, todėl vėliau tai (pripažinta, kad šališkas) apžvalgininko mėgstamiausias jų leidimas.

Sultingi apyniai

IPA, turintys sultingą apynių profilį, privers priversti galvoti apie šviežiai spaustas vaisių sultis. Jie dažniausiai yra labiausiai prieinami, nes jų kartumas paprastai būna kuo mažesnis, kad būtų galima atsiversti tropinius vaisius. Citrininiai citrusai, apelsinai, greipfrutai, mangai, abrikosai ir ananasai yra bendros šių apynių savybės. Labiausiai žinomas yra „Citra“- hibridas, kuris pirmą kartą buvo užaugintas 2007 m. Ir greitai tapo mėgstamas aludarių ir gėrėjų. „Centennial“ir Nelsonas Sauvinas taip pat teikia sultingos patirties.

Pažvelkite į save su vienu iš šių alaus rūšių: „Three Floyds“Zombie Dust, Siera Nevada „Torpedo Extra IPA“ar Ithaca „Flower Power“.

Apžvalga: „Zombie Dust“, „Three Floyds“

„Zombie Dust“(60 IBU) yra amerikiečių „Pale Ale“, gaminamas tik su „Citra“apyniais. Jo nepailstantis aromatas siūles užlieja šviežiais, sultingais apyniais. Apelsinas, ananasai, citrusiniai vaisiai ir greipfrutai visi susimaišo į nosį. Skonis prasideda nuo duonos salyklo, kol apyniai vėl pradeda veikti visu greičiu, o grietinėlės salyklo metu gaunami sultingi tropiniai vaisiai. Ši grūdų bazė visą laiką palaiko kartumą. Švelniai saldus per vidurį, išblukęs, kad būtų sausas ir švelniai kartokas. Gaivus alus, lengvai geriamas ir plačiai patrauklus. Pakanka priežasties susidraugauti su kuo nors iš trijų Floydsų platinimo spindulio.