Maistas + gėrimas
1. Samosas
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Populiariausias Delio užkandis ir gatvės maistas. Samosos kilmę galima atsekti Viduriniuose Rytuose, kur ji buvo žinoma kaip sambosa. Vegetariška versija susideda iš paprastų miltų dangos, įdarytos bulvėmis, lęšiais, žaliaisiais žirneliais ar žiediniais kopūstais. Kai kurie netgi padaro jį saldžiu, užpildydami jį khoya (sutirštintu nenugriebtu pienu, pašildytu atvirose geležies keptuvėse) arba chhena (šviežiu varškės sūriu, pagamintu iš vandens buivolių pieno). Ne vegetariškas samosos variantas yra su maltų ėrienos ar vištienos įdarais.
Geras olimpinis čempionas tarp Delio samosų yra aloo samosa, užpildytas bulvėmis (aloo) ir patiekiamas su mėtų čatniu ir sauntu (sausų imbiero miltelių ir tamarindo padažo mišiniu). Connaught vietoje mini samosai, pavadinti jų mažo dydžio dėka, yra ant Barakhamba kelio dangos. „Connaught Place“restoranas „Ambasada“gali pasigirti sunkiausia ir brangiausia miesto samosa.
Kur rasti geriausius?
„Annapurna“saldainiai „CR Park“.
Chaina Ram Fatehpuri mieste.
2. Momos
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Kas galėjo įsivaizduoti, kad labiausiai paplitęs Tibeto ir Nepalo maistas taps vienu populiariausių maisto produktų Delyje? Per pastaruosius 10 metų momo kioskai suklestėjo visame mieste. „Momos“yra koldūnai, įdaryti daržovių, vištienos, ėrienos, kiaulienos ar šoninės mišiniu. Jie verdami garuose ir patiekiami su karštu ir aštriu raudonojo čili padažu bei majonezu. Taip, kad tiktų delhičių skoniui, ant garinto gaminio taip pat apibarstoma „chaat masala“(karštų ir aštrių prieskonių mišinys).
Kur rasti geriausius?
Majnu Ka Tila.
De Paul'as Janpathe'e.
3. Aloo tikki
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Paprasčiau tariant, aloo reiškia bulves, o tikki reiškia pyragą ar kroketą. „Aloo tikkis“yra kepta bulvių tešla, įdaryta vien tik bulvėmis arba lęšiais ir žaliaisiais žirneliais, patiekiama su kalendros mėtos padažu ir tamarindo padažu. Jie turi trapią išorę ir minkštą vidų.
Kur rasti geriausius?
Natraj Dahi Bhalla Chandni Chowk.
„Bittu Tikki Wala“prekybos vietos Delyje.
4. Kebabas
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Dažniausi kebabai yra „Seekh Kebab“- malta aviena, kepta ant iešmo; „Shami Kebabs“- malta aviena arba vištiena su lęšių pasta sumaišoma su smulkintais svogūnais, česnaku, žaliaisiais čili ir pakepinta svieste; „Galauti kebabai“- „galauti“pažodžiui reiškia „tirpti burnoje“. Jie paruošiami marinuojant smulkiai maltą mėsą neprinokusiomis papajomis ir egzotiniais prieskoniais ir vėliau kepti svieste.
Kur rasti geriausius?
Karim's in Jama Masjid.
„Moinuddin Kebabs“Ballimarane.
5. Golgappa
Nuotrauka: Anubhav Sapra
„Golgappas“yra gruzdinti delikatesai, pagaminti iš nesmulkintų kviečių ar manų kruopų miltų. Gatvės prekeiviai įkiša skylę į golgapę ir sudeda supjaustytus virtų bulvių kubelius bei avinžirnių košes su saunos čatniu. Tada jie panardinami į dubenį, pripildytą aštraus aštraus tamarindo ar mėtų vandens. Delyje yra regioninių golgappų variantų. „CR Park“vanduo yra gaminamas tik iš tamarindo, o įdarai - iš bulvių košės su avinžirniais ir prieskoniais. Kitose miesto vietose tai dažniausiai yra mėtų vanduo, o įdarai - tiesiog virtų bulvių kubeliai arba avinžirniai.
Kur gauti geriausius?
Gatvių pardavėjai CR parke.
Vaišnavo „Chaat bhandar“Kamla Nagare.
6. Chole Bhature
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Chole bhature yra Delio klasika, prieinama visose gyvenamosiose ir biurų vietose mieste. Tai iš manų kruopų arba kvietinių miltų iškepta duona, apkepta skaidrintame svieste ar aliejuje, o kartais įdaryta įdaru (varškės sūriu) ar bulvių koše. Jie patiekiami su avinžirniais, virtais nesaldžiais prieskoniais, svogūnais, žaliaisiais čili ir marinatais.
Kur rasti geriausius?
Sitaram Diwanchand Paharganj mieste.
Chahcha ke chole bhature Kamla Nagare.
7. Chole kulche
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Chole kulche džiaugiasi visi, pradedant moksleiviais ir baigiant biuro lankytojais. Chole yra virtos avinžirniai, o kulche yra baltų miltų duona. Šis patiekalas paprastai skiriasi, atsižvelgiant į pasirinktą gatvės pardavėją, nes visi, atrodo, turi savo receptą. Kai kuriose vietose virtos avinžirnės yra papuoštos svogūnais, pomidorais, prieskoniais ir citrina; kai kurie kiti prideda tamarindo arba sausų mangų miltelių chutney į avinžirnius.
Kur rasti geriausius?
„Lotan ke chole kulche“Chawri Bazar.
„Bhogal ke chole kulche“netoli „Scindia“namų Connaught vietoje.
8. Šata
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Svarbiausi „Chaat“ingredientai yra jogurtas, svogūnas, saunos (tamarindo ir sauso imbiero padažas arba sausų mangų miltelių padažas) ir prieskonių mišinys. Chaato variantų yra daugybė: „Dahi Bhalla“chata gaminama iš keptų lęšių rutuliukų, mirkytų jogurte ir užpiltų saunos, prieskonių, granatų sėklų ir sev (mažais džiovintais sūriais makaronais). „Papdi Chaat“sudaro mažai kepti ir traškūs, plokščios formos kvietinių miltų krekeriai su tokiais pačiais priedais kaip ir „Dahi bhalla“. Kitos dvi bendros chaatos yra aloo tikki chaat ir samosa chaat. Vienintelis neskoningas chatatas yra „Daulat ki“chata, prieinamas tik žiemos mėnesiais Senajame Delyje. Tai labiau primena desertą, pagamintą kartu su pienu ir grietinėle.
Kur rasti geriausius?
„Ashok“chaatų kampelis „Chawri Bazar“.
Hira Lal Chaat kampelis Chawri Bazar mieste.
„Daulat ki Chaat“galima aplankyti Senojo Delio keliais spalio – kovo mėnesiais.
9. Radžma Čavalis
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Tipiškas Pandžabio namuose gaminamas patiekalas taip pat lengvai prieinamas maisto vežimėliuose visame Delyje (daugiausia už biurų ribų). Rajma yra karis, pagamintas iš raudonųjų pupelių, virtų aromatiniuose prieskoniuose ir patiekiamas karštas su garuose paruoštais ryžiais. Rajma chawal taip pat yra labai maistingas ir skanus.
Kur rasti geriausius?
Netoli biurų ir prekybos centrų, tokių kaip „Nehru Place“, „Shankar“turgus, „KamlaNagar“ir „Karol Bagh“.
10. Kachori
Nuotrauka: Anubhav Sapra
Kachorai gaminami iš baltų miltų tešlos, įdarytos lęšių pastos ir prieskonių mišiniu. Šis mišinys yra keptas ir patiekiamas su karštu ir aštriu bulvių kariu. Kachoriai paprastai patiekiami su tamarindo padažu arba koriandro mėtų padažu, tačiau kai kurie pardavėjai juos patiekia su skaniu bulvių kario ir asafetidos mišiniu šiek tiek dideliame kiekyje.
Kur rasti geriausius?
Senasis Delis turi geriausius kachorų sąnarius mieste:
Jang Bahadur kachori wala Maliwara mieste.
Narayan das Halwai Chari Baoli mieste.
