Kelionė
Atvykusi į Melburną (Australija), aš patraukiau link to, ką jau žinojau: svetingumo pramonės. Aptarnavimas yra sena daina ir šokis visur, kur darai. Išmoksti meniu, išmoksti kompiuterį, prisimeni, kur eina šūdas. Ir gana greitai įsitraukiau į įvairius daiktų pavadinimus - „capsicum“- paprikoms, „rocquette“- arugula ir „limonado“- „Sprite“. (Nors vis dar negaliu gana apvynioti galvos apie tą paskutinę.)
Taip, Melburne klientai, matydami mano amerikietišką akcentą, akivaizdžiai mėgsta nulaužti juokelius iš manęs.
„O aš lažinuosi, kad porcijos yra kur kas didesnės iš kur tu?“Jie pasakys.
Taip, mes visi esame riebūs amerikiečiai, ar ne? Turėk dar vieną traškučių dubenį, šiknius “, - mandagiai atsakysiu.
Bet mano mėgstamiausia pastaba: „Ar turi būti malonu užsidirbti pragyvenimui, ar ne?“
Štai kur jie klysta. Tiesa, valandinis atlyginimas čia, Oze, yra daug didesnis nei valstijose. Aš uždirbu 20 USD per valandą po mokesčių, palyginti su 3 USD už valandą prieš mokesčius, kuriuos uždirbau Bostone. Bet kaip visi, dirbantys JAV grindimis, žino, kad sena sena amerikiečių kultivavimo kultūra man daugiau ar mažiau teko grynaisiais. Dvidešimt procentų to užparduoto čekio tikrai atiteko jūsų, todėl penktadienio vakarą nebuvo sunku pasivaikščioti su 350 USD. (Ir tai yra kuklu, palyginti su daugybe didžiųjų miesto barmenų.)
Bet net jei aš čia, Australijoje, uždirbu tris kartus mažiau, vis tiek nepraleidžiu tarnavimo valstijose. Štai kodėl.
Nėra „gero skyriaus“
Kiekviena pamaina prasidėjo nuo žaibiško grindų plano ir palengvėjusio atodūsio, kad gavau „gerą skyrių“, arba nuo nuojautos bangos, nes aš nekenčiu neapykantos kubikui ir „niekada ten neuždirbu pinigų“.
Australijoje tai tikrai nesvarbu. Aš uždirbu tuos pačius pinigus, nesvarbu, kur tarnauju.
Tai nėra pasaulio pabaiga, jei suklijuojate stalo užsakymą
Tai nėra mano stilius teikti blogas paslaugas ir tikrai nėra mano pareigybės aprašyme, bet aš esu žmogus ir dariau klaidų. Šūdas atsitinka.
Aš nežinau, kiek asilų man teko pabučiuoti, kiek patiekalų ir gėrimų turėjau sudėti, ir viskas, kad ta viena klaida neatspindėtų mano patarimo, taigi ir mano pragyvenimo šaltinio. Svetingumas gali būti žiauri vieta grįžti į namus, tačiau Australijoje yra daug lengviau leisti smulkmenoms nusimesti nugarą ir aš pastebiu, kad mano klientai daro tą patį.
Konkurencijos nėra
Man prireikė šiek tiek laiko, bet Australijoje sužinojau, kad man daugiau nereikia būti teritoriniu mano skyriuje. Čia komanda dirba kartu siekdami didesnio restorano funkcionalumo. Nereikia rasti vadybininkų ar bendradarbių, priimančių užsakymus jūsų skyriuje ir paskambinančių juos jums. Jums nereikia jaudintis, kad jie bando pavogti jūsų stalą, taigi ir jūsų galiuką.
Galėčiau mažiau rūpintis, jei žmonės stovyklautų mano skyriuje
Grįždamas Bostone, kiekvieną kartą eidamas pro žmonių, kurie žinojo, kad ten bus keliolika valandų, stalo, o ne užsisakę kokį nors daiktą, aš gausiu krūtinę. „Kemperiai“būna įvairių formų. Jie gali būti pora per pirmą pasimatymą, kai kurios ponios su taure Chardonnay ir knyga, arba keletas girtų sporto gerbėjų, norinčių tik užsisakyti nachos ir ąsočio vandens. Jungtinėse Amerikos Valstijose kemperiai yra patys blogiausi globėjai, nes jie atima iš mokančių ir mokančių klientų valgyti, susimokėti, nusipirkti ir palikti kaip gerą amerikiečių restoranėlį.
Bet čia, Australijoje, prašau, stovyklaukite. Aš noriu, kad jūs. Aš visą laiką skaitau laikraštį ir gurkšnoju savo ypač karštą plokščią baltą balą. Aš neturiu laukti, kol uždarysi čekį, kad galėčiau grįžti namo, ir aš nesitikiu, kad sumokėsiu tavo sąskaitą ar dosnumą.
Žmonės iš tikrųjų užsisako tai, kas yra meniu
Nei vienas iš jų: „Prašau skrudintos lašišos, bet ar galėtum įdėti bechamelį ant šono? Ir aš turėsiu su karamelizuotomis morkomis iš jautienos patiekalo, o ne su konfit bulvėmis, kurias gauni. O aš be glitimo ir netoleruoju laktozės. “
Štai kaip tipiškas australas įsako: „Prašau žuvies ir traškučių“.
Pabaiga.
Jūsų vadybininkai nesulauks jūsų, nes norės jus nepaisyti
Aš nesakau, kad tai yra tas pats kiekviename restorane, bet kas neturėjo vadovo, kuris tvirtintų, kad darbuotojai, prašantys išpjaustyti pirmiausia ar anksti, yra jų asmeninis „augintinio žvilgsnis“? Kodėl, aš negalėčiau pasakyti, bet jei vadybininkas netgi sufleruoja apie jūsų norą įsukti, galite beveik lažintis, kad jie privers jus šokinėti per lankus ir gauti tai, ko norite. Nes kuo jie rūpinasi? Jie moka jums pakeistą pinigą, taigi nėra nieko, kas jus laikytų darbo užmokesčio knygoje, kol vieta užsidarys, net jei ji mirusi. „Tai gali užimti“, - jie visada sako.
Galbūt tai nėra universalus australas ir aš tiesiog atsitikau, kad suradau neįtikėtinai pritaikytą restoraną, bet jei kažkas dar vyksta ir restoranas gali veikti be jūsų, jie jus paleis. Turite mokytis? Nesijaučiu gerai? Turite koncertą, kurį bandote pamatyti? Draugas mieste lankosi? Taip, viskas turėtų būti gerai. Ar norite vakarienės prieš eidami? “
Nes galų gale jie mielai nemoka jums sumokėti 20 USD per valandą, jei jiems to nereikia.
Čia gauname šeimos vakarienių ir pamaininių gėrimų
Manau, kad namie dirbau vieną restorano darbą, kuris iš tikrųjų davė man pamainą. Niekada nedirbau to, kuris man siūlė pamainą išgerti. Tai tik mitinės sąvokos valstijose, rečiau nei vienaragis ar kažkas iš Naujojo Hampšyro, kuris nešioja saugos diržą. Čia gaunu abu. Kiekviena pamaina. Kai sąžiningai, valgis kartais būna sotus, bet dažniausiai jis yra valgomas ir gaminamas šefo, o aš už tai nemoku iš savo kišenės. Net nemokėdamas už tai 50 procentų. O kadangi tai Australija, nemokama pamaina gali lengvai tapti dvejais ar trim … nesijaudink, bičiulė.
