Maistas + gėrimas
Didelė tikimybė, kad gyvenime teko susidurti su per aštriais pipirais. Gal jūs to ieškojote; gal tai atsiduria tau salsa. Bet kokiu atveju, tas ugningas deginimas yra užfiksuotas jūsų atmintyje. Bet nebent jūs esate ypatingai šilumos ieškotojas, tačiau jūsų išbandyti pipirai yra daug švelnesni nei pipirai, kurie pasiekia Scoville skalės viršūnę.
„Scoville“skalė yra objektyvi skalė, naudojama paprikų ir kitų karštų maisto produktų aštraus karščio matavimui. Skalės elementai yra klasifikuojami pagal jų „Scoville“šilumos vienetus (SHU), kurie išmatuoja kapsaicino (aktyvaus junginio, atsakingo už prieskonį) koncentraciją. SHU svyruoja nuo nulio iki milijonų, kiekvienas parodo, kiek puodelių cukraus vandens prireiktų, kad maisto puodelis būtų praskiestas iki neutralaus aštrumo. Pavyzdžiui, puodeliui jalapeño užtenka nuo 2500 iki 8000 puodelių cukraus vandens, kad neutralizuotumėte prieskonį, taigi tai yra nuo 2500 iki 8000 SHU.
Nors bandymas buvo subjektyvesnis ir pagrįstas testuotojų skoniu, efektyvi skysčių chromatografija leido išmatuoti tikslų galimo pipiruose esančio kapsaicino kiekį. Kas, testerio lūpomis, yra didžiulis pliusas šiandieniniame super paprikų pasaulyje. Kai 1912 m. „Wilbur Scoville“sukūrė „Scoville“skalę, jis niekada negalėjo įsivaizduoti žmogaus sukurtų pipirų, kurie gali būti šimtus kartų šiltesni nei bet kas, kas gamtoje atsiranda.
Didėjančia tvarka, štai kaip susiformavo patys šilčiausi pipirai pasaulyje nuo natūraliai atrodančių iki nenatūralių Frankensteins žmonių.
22. Madam Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette kilusi iš Surinamo - mažos šalies šiaurės rytinėje Pietų Amerikos pakrantėje. Jo glotnios, geltonos ankštys supakuoja stebinantį perforatorių. Manoma, kad ji buvo pavadinta prostitute iš Paramaribo, ji neturi nei vaisių, nei gėlių atspalvio - ji tiesiog karšta. „Madame Jeanette“paprastai galima rasti tradicinėse Surinamų ir Antille virtuvėse, dažnai sudedant į patiekalus, kad kiekvienam kąsneliui būtų suteikiama prieskonių.
21. „Scotch Bonnet“(100 000–350 000 SHU)
Nuotrauka: Altinas Osmanajus / „Shutterstock“
„Scotch Bonnet“yra karibų pipirai, savo pavadinimą gavęs iš panašumo į škotų „Tam o 'Shanter“(tos diskelių pledinės skrybėlės, kurių viršuje yra pompoms). Jis turi šiek tiek saldaus patiekalo kartu su visu tuo prieskoniu. Dažniausiai jis būna karštuose Karibų jūros patiekaluose, pavyzdžiui, trūkčiojančioje vištienoje ar kiaulienoje, nors receptai yra tokie pat paprasti kaip Vakarų Afrikoje. Jie yra vienas pagrindinių garsiųjų Vakarų Indijos karštųjų pipirų padažų ingredientų, kurie skiriasi kiekvienoje šalyje, tačiau jų galima rasti beveik kiekviename Karibų namų ūkyje.
20. Baltasis Habanero (100 000–350 000 SHU)
Pirmoji iš daugelio garsaus habanero veislių, daranti pjūvį, balta yra ypač reta ir sunkiai auginama. Šie pipirai auga ant mažų krūmų, tačiau kiekvienas iš jų duoda išskirtinai didelį derlių. Kyla tam tikrų diskusijų apie tai, ar jie kilę iš Peru ar Meksikos (kai kurie žmonės skiriasi taip, kad skirtų Peru baltuosius Habaneros ir Yucatan White Habaneros), tačiau, nepaisant jų kilmės, šie pipirai gali būti naudojami skolinant šilumą tradiciniams Meksikos troškiniams ir salsams. Jų įtaka išsiplėtė net Karibuose, kur jie dirba padažuose ir marinate.
19. „Habanero“(100 000–350 000 SHU)
Šis habanero yra oranžinės rūšies, kurį galite nusipirkti maisto prekių parduotuvėje, tačiau vien todėl, kad jie lengvai prieinami, dar nereiškia, kad jie yra mažiau pikti nei bet kurie jų pusbroliai šiame sąraše. Šie pipirai, kilę iš Amazonės, buvo atvežti į šiaurę per Meksiką (ten, kur dauguma jų auginami dabar). Habanero yra iš tikrųjų skirtinga tos pačios rūšies, kaip ir škotiškasis gaubtas, įvairovė, nors jis naudojamas daugiau Meksikoje nei Karibų jūroje, suteikiant vaisių ir gėlių įspūdį Jukatanijos maistui.
18. „Fatalii“(125 000–325 000 SHU)
Pirmasis sąraše iš Rytų pusrutulio esantis pipiras „Fatalii“yra čili iš Centrinės ir Pietų Afrikos. Drąsios sielos tvirtina, kad jos skonis yra ypač citrusinis (nors tai, ką kiekvienas gali paragauti per daug degindamas, manęs neperžengia), todėl jis dažniausiai naudojamas vaisiniuose karštuose padažuose iš gimtosios Afrikos per Karibų jūras. Tik saugokitės, kai susidursite su šiais pipirais, nes karštis prasideda anksti, uždengia visą burną ir gana ilgai trunka.
17. Velnio liežuvis (125 000–325 000 SHU)
Panašios išvaizdos kaip Fatalii ir habanerų šeimos narys, velnio liežuvis pirmą kartą buvo aptiktas augantis Pensilvanijoje tarp savo habanero giminaičių. Niekas nėra tikras, iš kur jis atsirado ar kaip jis augo amišų ūkininko lauke, tačiau jis išgarsėjo dėl savo ryškaus, vaisinio ir kartais šiek tiek riešutinio skonio. Kadangi jos praeitis yra paslaptis, tačiau nėra tikro „tradicinio“Velnio liežuvio naudojimo būdo - ekspertai rekomenduoja juos valgyti šviežius salsuose ar salotose, jei galite pasiimti šilumą.
16. „Tigerpaw NR“(265 000 - 328 000 SHU)
Šios naujos rūšies habanero pipirai buvo moksliškai sukurti, o ne natūraliai auginami. Pavadinime esantis „NR“reiškia atsparumą nematodams, nes JAV žemės ūkio departamento tyrimų skyrius (ARS) sukūrė šį konkretų pipirų augalą, kad būtų atsparus šakniastiebiams nematodams - parazitui, būdingiems daugeliui pipirų ir pomidorų augalų. Jo vardą kilęs iš mokslininko, kuris pamatė pipirų nuotraukas ir manė, kad jis panašus į tigro leteną, nors tai taiklus pavadinimas, nes jis taip pat atrodo kaip tigro letena. Dėl savito nenatūralaus auklėjimo „Tigerpaw“, kaip ir „Velnio liežuvis“, tradiciškai nėra naudojamas virtuvėje. Tačiau jo panašumas į tradicinį oranžinį habanerą reiškia, kad jis lengvai pakeičiamas daugybe habanero receptų, naudojamų visoje Meksikoje. (Būk atsargus: linkęs pakuoti didesnį nudegimą nei tradicinis giminaitis.)
15. Chocolate Habanero (dar žinomas kaip „Congo Black“) (300 000–425 000 SHU)
Nuotrauka: Iva Vagnerova / „Shutterstock“
Šokoladas Habaneros kilo Trinidade ir iš tikrųjų neturi nieko bendra su Kongu. Tai mėgstama daugelio „čiligalvių“, kurios kažkodėl pakankamai ilgai sąmoningos, kad aptiktų sodrų, dūminį skonį, paslėptą kažkur po visu karščiu. Tai, kas jums nepatiks, yra bet kokia šokolado užuomina. Pavadinimas kilęs iš pipirų spalvos, o ne skonio. Šokolado habaneros buvo pramintos „didžiausiu salsos pipirais“, nors labiau tikėtina, kad juos rasite visame pasaulyje garsiame Jamaikos „jerk“padaže.
14. „Caribbean Red Habanero“(300 000–475 000 SHU)
Patobulinta „habanero“versija, užrašanti beveik dvigubai daugiau prieskonių. Šis žavingai mažas pipiras priartėja prie grėsmingo karščio lygio. Kaip ir daugelis kitų pretendentų iš šio sąrašo, „Caribbean Red“greičiausiai yra kilęs iš Amazonės baseino (nors kai kurie teigia, kad Jukatano kilmė) ir yra pagrindinis Meksikos maisto gaminimo pagrindas, kuriame jį dažniausiai galima rasti salsuose ir karštose padažose. Kūrybingesni pipirų naudojimo būdai yra svečių pasirodymas „Caribbean Red Pepper Surprise“leduose, nors, pasak vieno vartotojo, „Staigmena yra tai, kad jūsų smegenys dega, o jūsų skonio pumpurai yra įsimylėję, bet jūsų įdarai ištirpo “.
13. Raudonoji Savina (200 000–577 000 SHU)
Dar viena habanero veislė, šis blogas berniukas kartoms buvo selektyviai auginamas, kad būtų gauti didesni, sunkesni ir pikantiškesni vaisiai - kad susidarytumėt supratimą, kur šis sąrašas yra, Raudonoji Savina buvo šilčiausias pipiras pasaulyje nuo 1994 iki 2006 m. ir mes net ne įpusėję. Būdama artima visų habanero pipirų giminaitė, Raudonoji Savina dalijasi nusistovėjusia Centrinės Amerikos kilmės istorija, tačiau buvo plėtojama toliau Kalifornijoje. Jis buvo atrastas atsitiktinai, kai ūkininkas, bandantis užauginti naminius habanerus, savo lauke rado ryškiai raudonuosius pipirus, kitokius nei apelsinų habaneros. Jis jį laikė, veisė ir pradėjo pardavinėti kaip savo produktą. Štamą saugo JAV vyriausybės Augalų veislių apsaugos įstatymas, užtikrinantis jo prieskonį daugybei kartų.
12. Naga Morich (dar žinoma kaip Dorset Naga) (1 000 000–1 500 000 SHU)
Naga Morich reiškia „gyvatės čili“bengalų kalba. Garsaus „Ghost Pepper“(dar nerodyto) sesuo yra gimtoji šiaurės Indijoje ir Bangladeše, kur ji dažnai valgoma žalia (skaitykite: neprinokusi) ir žaliavalgiška, kaip garnyras. „Dorset Naga“yra ypatinga „Naga Morich“pipirų padermė, kuri selektyviai buvo auginama siekiant maksimalios šilumos - pirmieji pipirai žemėje, sugadinantys milijoną SHU (dvigubai didesni už „Raudonosios Savinos“reitingą). Be minčių kaitros, jie taip pat gali pasigirti vaisių skoniu; kai kurie žmonės teigia, kad turi skonį apelsinų ir ananasų, tačiau asmeniškai manau, kad galėčiau paragauti bet ko per burną, labai įtartina.
11. „Trinidad Scorpion CARDI“(800 000–1 000 000 SHU)
Nuotrauka: „MongPro“/ „Shutterstock“
Trinidado skorpionas savo vardą gauna iš savo tėvynės ir savo išvaizdos. Antroji vardo pusė yra prasminga, kai tik pažvelgsite į vieną. Paprikos turi šiek tiek stingerį priešais stiebą, kuris atrodo kaip nuodinga žievė ant skorpiono uodegos. Nors, jei norite pipirų prieskonio galią susieti su skorpionu, tai taip pat tinka. „CARDI“priedas skirtas Karibų jūros žemės ūkio tyrimų ir plėtros institutui, tyrimų grupei, atsakingai už šio konkretaus pipiro veisimą. Dabar mes gerai patenkame į „pavojingai karštą“diapazoną, o tai dar kartą patvirtina du pagrindiniai „Trinidad Scorpion CARDI“naudojimo būdai: pirma, karinės klasės misoje ir, antra, sumaišyta su jūros dažais, kad baravykai neaugtų ant valčių dugnai. Bet aš manau, kad galėtum įdėti jį į savo maistą, jei labai norėtum.
10. „Bhut Jolokia“šokoladas (800 000–1 001 304 SHU)
„Bhut Jolokia“(dar žinomas kaip „Naga Jolokia“) yra labiau žinomas savo amerikietišku pavadinimu „Ghost Pepper“. Šių pipirų šokolado variantas yra labai retas natūraliai įprastos raudonos spalvos permutacija ir yra pavadintas ne tik dėl turtingo dažiklio, bet ir dėl garsiai žinomo saldaus skonio. Neapsigaukite dėl saldumo - jis yra toks pat aštrus kaip jo raudonasis pusbrolis, turintis daugiau nei milijoną SHU. Gimtosios Indijos „Ghost Pepper“yra atsakinga už labiausiai smegenis varginančias, liežuvį supurškiančias karijas ir čatnius visame pasaulyje. Tačiau jis taip pat naudojamas kariniuose ginkluose ir tepamas ant tvorų, kad apsisaugotų nuo įspaustų dramblių.
9. „Bhut Jolokia“(dar žinomas kaip „Ghost Pepper“) (800 000–1 001 304 SHU)
„Bhut Jolokia“, arba „Ghost Pepper“, yra ugningas, ne toks saldus originalas, kuris pagimdė „Chocolate Ghost Pepper“(„bhut“reiškia vaiduoklis ar antgamtiška būtybė). Gimtosios Indijos „Ghost Pepper“yra atsakinga už labiausiai smegenis varginančias, liežuvį supurškiančias karijas ir čatnius visame pasaulyje. Tačiau jis taip pat naudojamas kariniuose ginkluose ir tepamas ant tvorų, kad apsisaugotų nuo įspaustų dramblių. Standartinį raudonojo šio pipiro variantą yra daug lengviau rasti nei šokolado veislės, jis yra restoranų iššūkių ir idiotiškų „YouTube“vaizdo įrašų visame pasaulyje degalai. Įdomus faktas: „Ghost Pepper“yra rūšių hibridas tarp rūšių, kuriose yra visos habanero veislės, ir rūšių, kuriose yra „Tabasco“pipirų.
8. 7 puodų čili (daugiau nei 1 000 000 SHU)
„7 Pot Chili“savo pavadinimą gauna dėl tariamo sugebėjimo suteikti pakankamai prieskonių septyniems puodams troškinio, o esant daugiau nei milijonui SHU aš esu linkęs tuo tikėti. Nenuostabu, kad šis mažasis demonas taip pat kilęs iš Trinidado, kur piktosios paprikos auga kaip piktžolės, ir jo rasite daugelyje tų pačių patiekalų, kaip ir kiti habanerų šeimos Karibų paprikos - troškiniai, marinatai ir karšti padažai. 7 puodynėje (kartais vadinamoje 7 ankštimis) išryškėja „pimpling“, tekstūra, kuri būna tik pačiose paprikose (atrodo, tarsi jie verda patys iš vidaus).
7. Gibraltaras (dar žinomas kaip „Spanish Naga“) (1 086 844 SHU)
Ispaniška „Naga“, žinoma, auginama Ispanijoje, tačiau iš tikrųjų buvo sukurta JK. Kaip ir 7 puodžiai, šis yra toks velniškai aštrus, kad jo oda burbuliuoja ir raukšlėjasi. Tokį poveikį tikriausiai padidina unikalios sąlygos, kuriomis jis auga: Augalai turi būti laikomi uždaruose plastikiniuose tuneliuose lauke ir, kad jie būtų pūsti, kad būtų karšta. išskobti aštrius pipirus. Kadangi jie dažniausiai gaminami žmogaus sukurtų patiekalų, nėra jokių tradicinių patiekalų, kuriuose būtų naudojamas Gibraltaro čili, tačiau jų galima įsigyti Vakarų Europoje, jei norite pasigaminti vario ir niekada daugiau nieko neragauti visam likusiam patiekalui. gyvenimas.
6. „Infinity Chili“(1 176 182 SHU)
Didžiąją dalį šio sąrašo pipirų sukūrė žmonės. Manau, kai nustatėme šilčiausius pipirus pasaulyje, viską, ką iš ten galėjome padaryti, patys pagaminome. „Infinity Chili“buvo sukurtas JK selekcininko Nicko Woodso, tačiau jis tik dvi savaites laikė pasaulio rekordą, kol jį nugalėjo kitas varžovas - „Naga Viper“. Kaip ir du ankstesnieji, šis pipiras yra raudonas, raukšlėtas, susitraukęs ir siaubingai atrodantis - kaip jūs būtumėte jį pavalgę.
5. „Naga Viper“(1 382 118 SHU)
Nuotrauka: BDKKEC072 / „Shutterstock“
Gamta niekada neketino šio pipiro egzistuoti. Tai yra tokia keista, tokia nešventa savo pikantiškumo, kad augalai iš tikrųjų negali duoti palikuonių tiksliai kaip tėvai. Gerai, gerai, ne todėl, kad tai yra piktas bjaurėjimasis - tai nestabilus trijų krypčių genetinis hibridas tarp Naga Morich, Bhut Jolokia ir Trinidad Scorpion, kurie natūraliai negali įtraukti visų trijų veislių genų į savo sėklas. Jei norite jį auginti, turite gauti sėklų iš jo žmogaus kūrėjo Geraldo Fowlerio (o laukiančiųjų sąrašas siekia kelis tūkstančius žmonių).
4. 7 „Pod Douglah“(dar žinomas kaip „Chocolate 7 Pot“) (923 000–1 853 396 SHU)
Vidutinė 7 puodų čili sesuo Douglah (dar žinoma kaip „Chocolate 7 Pot“) pasižymi stipriai struktūros tamsiai ruda ar net purpurine oda. Šie pipirai varginančiai arti dviejų milijonų SHU, todėl galima būtų įsivaizduoti, kad skonis yra paskutinis dalykas, apie kurį visi galvoja, gulėdami ant grindų ir verkdami. Šie pipirai yra toli nuo karščio, todėl jums reikia rimtai apsvarstyti pirštinių ir akinių dėvėjimą, jei planuojate su jais elgtis bet kokiu pajėgumu. Ir vis dėlto daugelis sako, kad „Douglah“yra vienas iš skaniausių skonių pipirų, kurio vaisingasis vaisius neprilygsta kitiems savo prieskonių lygiu. Iš Trinidado, žiauriųjų pipirų žemės, šią įvairovę galima rasti daugelyje tų pačių patiekalų, kaip ir kituose Karibų jūros šalių kandidatuose.
3. „Trinidad Scorpion Butch T“(1 463 700 SHU)
Ši Trinidado skorpiono veislė yra Butch Taylor, „Zydeco Hot Sauce“savininko Misisipėje, pasididžiavimas ir džiaugsmas. Maži, raudoni ir gniuždantys, šie pipirai turi šiek tiek stulpelio, būdingi skorpiono paprikoms. „Scorpion Butch T“yra toks aštrus, kad galėtumėte su juo gaminti maistą (tai reiškia, kaukes, pirštines, viso kūno kostiumus - darbus), o virėjai tvirtino, kad jų rankos tirpsta net dvi dienas po to.
2. „Trinidad Moruga Scorpion“(2 009 231 SHU)
„Moruga Scorpion“- pirmasis pipiras, kuris kada nors sulaužė 2 milijonus SHU, keletą metų laikė pasaulio pikantiškumo rekordą ir kilęs iš, jūs spėjote, Trinidadas. Kiekvienas vaisius yra maždaug golfo kamuoliuko dydžio ir jame yra tiek kapsaicino, kiek 25 mililitrai policijos klasės pipirų purškalo. Tai aštriausi natūraliai žmonėms žinomi pipirai, tačiau, kaip ir Douglah, jie taip pat yra vaisiniai ir kvapnūs. Ventiliatoriai rekomenduoja į bet kurį patiekalą įpilti nedidelį kiekį skonio sprogimo, taip pat endorfinų antplūdį, kuris lydimas suvalgius ko nors aštraus.
1. Karolinos pjoviklis (1 569 383–2 200 000 SHU)
Štai tai. Didysis. Didysis aštriųjų paprikų imperatorius. „Carolina Reaper“savo karūną 2013 m. Lapkritį patvirtino kaip visų laikų pikantiškiausius pipirus, kurie „Moruga Scorpion“2 mln. SHU nupūtė daugiau nei 200 000 vienetų. Ir tai yra vienas nemalonaus pavidalo pipirai, visiškai aprūpinti Trinidadijos sunkiasvorių audinių tekstūra ir skorpiono uodega (arba, šiuo atveju, pjaunamuoju peiliuku), nors jai trūksta „Moruga Scorpion“gamtos paveldo. Reaperį Pietų Karolinoje sukūrė „PuckerButt Pepper Co.“savininkas Edas Currie'as, sumaišydamas nepaprastai karštus Karibų jūros pipirus iš Sent Vincento salos ir pipirus iš Pakistano. Jei esate drąsus, jų svetainėje yra visa eilutė „Reaper“pagrindu sukurtų akcijų. Asmeniškai man patinka maisto skonis, todėl turiu praeiti. Ką aš galiu pasakyti? Aš bijau Reaperio.
Redaktoriaus pastaba: Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2014 m. Ir buvo atnaujintas 2019 m.
