Desertas
Nesmulkintas, sutrintas į varškę ar želė, išplaktas į ledus ar apibarstytas sausainiu, kokosas turi garbingą statusą deserto srityje. Niekur tai nėra tiesa, nei Lotynų Amerikoje ir Pietryčių Azijoje.
Kokosai klesti Pietryčių Azijos atogrąžų klimato vietose. Jie šimtmečius buvo gelbėjimo šaltinis pasaulyje, tačiau tai taip pat mėgstamas desertas. Malaizijoje kokosų medis vadinamas „tūkstančio panaudojimo medžiu“. Filipinuose jis žinomas kaip „gyvybės medis“. Kokosų kremas naudojamas saldžių gėrimų, sluoksniuotų smulkintu ledu, skoniui pagardinti (puikiai tinka regiono karščiavimui). sluoksniuotuose drebučiuose ir leduose. Pandanas, aromatingas lapinis žalias augalas, dažnai supjaustomas į pastą, kad į kokoso desertus būtų pridedami neoniniai žali atspalviai ir papildomas saldumas. Tuo tarpu Lotynų Amerikoje kokosai yra tokie pat paplitę kaip debesys danguje. Susmulkintas kokosų skonio pyragaičiai paverčiami saldainiais ir varške.
Tai yra 15 kokosų desertų, kuriuos verta išbandyti keliaujant po pasaulį.
1. Kanom tuay iš Tailando
Nuotrauka: „OhLanlaa“/ „Shutterstock“
Bankoke populiarus gatvės maistas, „kanom tuay“yra dvisluoksnis kokosų pieno pudingas. Apatinis sluoksnis pagamintas iš palmių cukraus ir kartais pagardinamas pandanu. Tai saldus ir lipnus, beveik kaip želė ar kiaušinio neturintis, į varškę panašus flanšas. Viršutinis sluoksnis yra kreminis ir sūraus kokoso skonio. „Kanom tuay“visada patiekiamas mažame keramikiniame inde („tuay“reiškia taurę). Tailande kanom tuay dažnai mėgaujamasi išgėrus širdžiai mielą makaronų dubenį.
2. Buko pandanas iš Filipinų
Šis klasikinis Filipinų desertas yra saldžios salotos. Žalios pandano želė kubeliai plūduriuoja susmulkinto kokoso, atogrąžų vaisių ir saldaus kokosų kremo arba saldinto sutirštinto pieno mišinyje („buko“Tagaloge reiškia kokosą). „Buko pandan“dažniausiai patiekiamas per „Filipinų salu-salą“, vakarienę ar susibūrimą tarp draugų ir yra ypač populiarus per Kalėdas. „Buko pandan“yra samalamigo, saldžių gėrimų, turinčių želė ingredientų, versija.
3. Alfajores iš Argentinos, Čilės, Urugvajaus, Kolumbijos, Peru, Bolivijos
Šie sviestiniai sausainiai yra populiarūs visoje Pietų Amerikoje ir gaminami namuose, ir parduodami prekybos centruose. Du sausainiai sutepa sluoksnį grietinėlės „dulce de leche“įdaro, kuris po to užpilamas milteliniu cukrumi ir apvoliojamas kokosuose arba pamirkomas šokolade. Šio sausainio pavadinimas greičiausiai kilęs iš arabų kalbos žodžio al-hasú, reiškiančio „užpildytas“. 711 m. Grupė, tada vadinta maurais (Šiaurės Afrikos musulmonai), okupavo Ispaniją, atnešdama maamoulį, sausainį, užpildytą datos pasta, į Iberijos pusiasalį. Ispanai pritaikė receptą, pridėdami medaus ir migdolų. Kai Ispanija pradėjo savo kolonizacijos kampaniją, ispanai pristatė Pietų Ameriką į alfajorą, kur jis vėl išsivystė, įtraukdamas dulce de leche.
4. Helados de paila iš Ekvadoro
Nuotrauka: robert gibson z / „Shutterstock“
Šis sorbetinio stiliaus užšaldytas skanėstas gaminamas iš vaisių, ledo ir vandens. Jis gaminamas „paila“- negilioje, plačioje metalinėje keptuvėje, skirtoje virti visoje Pietų Amerikoje. Procesas apima kelis etapus: Pirmiausia druska ir ledas turi būti supakuoti aplink porą, kad ji būtų šalta. Tada vaisiai, sumaišyti su šiek tiek cukraus, supilami į pačią porą. Tada sudėtingas ingredientų sujungimo su medine mentele ar šaukštu procesas yra sudėtingas, kol mišinys bus tirštas, lygus ir kreminis. Vienas populiariausių skonių yra kokosas.
Pasak vietos legendos, helados de paila atsirado Ibarroje, šiauriniame Ekvadore. Tuo metu, kai šaldytuvai dar nebuvo įprasti, tariamai „helados de paila“buvo galima gaminti tik tada, kai jis buvo sveikinamas.
5. Kyauk kyaw iš Mianmaro
Šiam kvadratiniam kokosų želės desertui naudojamas agaro agaras (bespalvė, beskonė, į želė panaši medžiaga, išgaunama iš raudonųjų dumblių, populiari visoje Azijoje kaip želatinos pakaitalas), o ne želatina, kad būtų užtikrinta jos parašo tekstūra. Kai želė nusėda, ji dalijasi į du elegantiškus sluoksnius: vieną nepermatomą kokoso sluoksnį viršuje, o apačioje - skaidrų vandens sluoksnį. Kokosų skonis švelnus ir gaivus, primena kieto kokoso vandens.
6. Es teler iš Indonezijos
Šis Indonezijos vaisių kokteilis taip pat galėtų būti laikomas gėrimu. Gaivinamasis ragelis sujungia susmulkintą šaškę, kokosų mėsą (nesmulkintą, džiovintą kokosą) ir avokadą inde, užpildytame ledu, kokosų pienu ir saldintu sutirštintu pienu. Anot vienos istorijos, „es teler“atsirado Džakartoje, kur gėrimo idėja jo kūrėjui kilo sapne. Tai laikomas Indonezijos nacionaliniu gėrimu.
7. Chè bắp iš Vietnamo
„Chè bắp“yra saldžiųjų kukurūzų pudingas. Saldūs kukurūzai yra derinami su tapiokos perlais, kad sutirštėtų pudingas ir įgautų kramtomą tekstūrą, o tada virti grietinėlės kokosų piene. Kai kurios chè veislės (bendras vietnamietiškų saldžių gėrimų ar pudingų terminas) taip pat apima vaisius, tokius kaip jackfruit ir durian, arba tokius ingredientus kaip mung pupos, pandanas ar sezamo sėklos. Nors chè bắp lengva pasigaminti namuose, Vietnamo maisto parduotuvėse ji dažnai parduodama plastikiniuose puodeliuose.
8. Itim kati iš Tailando
Nuotrauka: „TarantulaToom“/ „Shutterstock“
Tailandietiški kokosų ledai yra parduodami iš besisukančių gatvės pardavėjų visoje šalyje. Jis patiekiamas per pusę kokoso kokteilio ir išgirsite pardavėjus, sklindančius skambant varpeliui, pritvirtintam prie automobilio). „Itim kati“galima pritaikyti ant viršaus. Populiariausi variantai yra žemės riešutai, griežinėliais supjaustytas mangas ir lipnūs ryžiai, kurie prideda šiek tiek pikantiškos natos. Kai kurie gatvės pardavėjai tarp duonos riekelių parduoda net kreminius kokoso ledus.
9. Lod chong iš Tailando
Pandanas makaronus lod chong'e suteikia elektriškai žaliai spalvai. Šio deserto pavadinimas kilęs iš proceso, kurio metu jis gaminamas. „Lod chong“reiškia „pabėgimas per skylutes“. Skystas varškė - iš ryžių miltų, mung pupelių miltų ir vandens - stumiamas per mažas skylutes, kad susidarytų ilgi makaronai, panašūs į spagečius. Makaronai neturi skonio ir tiesiog prideda želė tekstūrą. Makaronai maudosi saldžiame sirupe, pagamintame iš kokosų kremo ir palmių cukraus, užpilto ant ledo.
„Lod chong“dažnai patiekiamas po aštraus patiekalo. Deserto taip pat galima rasti gatvės pardavėjuose, kurie kartais patieks kokosų sirupą ir makaronus bei susmulkintą ledą atskiruose plastikiniuose maišuose, reikalaudami, kad klientai patys derintų ingredientus. „Lod chong“versijos, dažnai vadinamos cendol, yra populiarios Indonezijoje, Vietname ir Kambodžoje.
10. Bien me sabe iš Venesuelos
Panašus į „tres leches“pyragą, „bien me sabe“(„man skonis geras“) taip pat žinomas kaip kokosų kremo pyragas. Drėgnas, geltonas pyragas yra pagamintas iš kokosų kremo sluoksnių, morkų užpilo, ir jame yra apibarstytas džiovintas, susmulkintas kokosas. Ladyfingers taip pat dažnai naudojami vietoj geltono pyrago. Jis turėtų būti atšaldytas per naktį, kad kokosų pudra galėtų susidaryti. Kanarų salose populiari migdolų skonio versija. Tortas greičiausiai yra importas iš Ispanijos; Andalūzijoje vis dar galite rasti vienuolių pagamintų veislių.
11. Templeque iš Puerto Riko
Ryžių pudingas, pagardintas kokosų pienu ir tokiais prieskoniais kaip muskato riešutas ir gvazdikėliai, yra vienas populiariausių desertų Puerto Rike. Tradiciškai tembleque patiekiama per šventes, ypač Naujųjų metų dieną ir Kalėdas. Žodis tembleque reiškia objektą, kuris džiūgauja, vadinasi, šio želė ar varškės tipo deserto pavadinimas.
12. Queijadinha iš Brazilijos
Nuotrauka: „Horus2017“/ „Shutterstock“
Šie vadinamieji „kokoso bandelės“atsirado Portugalijoje, tačiau dabar yra populiariausi Brazilijoje. Kai skanėstas įsitvirtino Brazilijoje, vergai greičiausiai į receptą įtraukė kokosų. Nors queijadinha išorė yra tvirta, vidus turi laisvesnę, pudingą primenančią tekstūrą iš parmezano sūrio, kokoso ir kondensuoto pieno įdaro. Desertas yra ypač populiarus šiauriniame Brazilijos regione.
13. Khanom chan iš Tailando
Nuotrauka: „Tarn Tiny“/ „Shutterstock“
Šis Tailando pyragas turi devynis sluoksnius, nes šis skaičius reiškia sėkmę, klestėjimą ir pažangą Tailande. Tai dažnai patiekiama vestuvėse, gimtadieniuose, studijų baigimo proga ir kitomis palankiomis progomis. Tortas turi želė konsistenciją, tačiau kokosų kremas ir kokosų pienas suteikia jam šilkinę, kreminę tekstūrą. Khanom chan'o parašas net privertė jį pravardžiuoti Tailando jello. Švelnus skonis padaro šį mažą kokosų ir pandano kvadratą puikiu gomurio valikliu po aštraus patiekalo.
14. Kokosinis burfi iš Indijos
Nuotrauka: SMDSS / „Shutterstock“
Šie kąsnio dydžio kokoso stačiakampiai yra populiarus desertas Indijoje ir jų tekstūra panaši į išmatų. Tačiau vietoj šokolado gaminamas kokosinis burfi su pienu ir cukrumi, paskaninamas kardamonu. Tekstūra neturėtų būti lipni, bet labiau panaši į tvirtą, kramtomą sausainį. Kokosinis burfi yra populiarus skanėstas, patiekiamas tokiose šventėse kaip Diwali. Tokiomis ypatingomis progomis burfi dažnai virsta valgomuoju sidabro lapu. Šio deserto pavadinimas gali būti kilęs iš persų žodžio barf, kuris reiškia „sniegas“dėl to, kad pagrindinis ingredientas yra susmulkintas kokosas.
15. „Dulce de coco“iš Kolumbijos ir Kubos
Šis paprastas desertas, Kuboje dar žinomas kaip kokosų saldainiai, susideda iš susmulkintų kokosų, mirkytų kokosų sirupe. Tarkuotas kokosas virinamas piene ir cukruje, kol pasidarys lipni, gležna kokoso masė. Jį galima lengvai valgyti su šaukštu, tačiau jis taip pat dažnai padalijamas į mažesnius, atskirus kąsnio dydžio gabalėlius arba susukamas į rutulius. Kuboje jis patiekiamas kartu su sūriu, sausainiais ir duona.
