Studentų darbas
1. Balutas
Vieną iš pirmųjų gatvės valgymų išdrįsite išbandyti, kai tik įžengsite į Manilos dirvą, balutai iš išorės atrodo kaip tipiškas kietai virtas kiaušinis. Tai, kas glūdi viduje, nėra paprastas kiaušinio trynys, o trijų savaičių apvaisintas ančių embrionas. Sveiki atvykę į Filipinus.
Balutų valgymas yra menas. Prieš nulupdami pusę lukšto, pradėkite nulaužti nedidelę skylę tuščiaviduriame kiaušinio gale ir čiulpti sultinį (kuris, jei turite žinoti, yra amniono skystis). Nupjaukite geltonąją dalį, kad liežuvis patektų į kremzlę sumaišyto virto trynio tekstūrą, o pašalindami likusią lukšto dalį stenkitės nesigilinti į sparnus, buką ir kitas ančiuko dalis, kurias galite pamatyti. Prieš gaudami purškimą, greitai pakepinkite likusį balzamą, kol gausite kietą kiaušinio baltymo baltumą. Jis yra valgomas, tačiau kai kurie žmonės jį mėgsta išmesti. Roko druska ir actas yra neprivalomi.
Pradedantieji gali išbandyti tamer versiją: penoy. Jūsų liežuvis jaučia, kad balto ir geltono embriono masė nėra nė viena iš pastebimų kūdikio ančių dalių.
2. Kwek-kwek
Virtas putpelių kiaušinis, pamirkytas apelsinų tešloje ir apkeptas aliejuje, „kwek-kwek“yra traškus iš išorės, o minkštas - iš vidaus. Kiekvienas užsakymas pateikiamas su aštriu actu mirkant padažu, kuris padeda neutralizuoti kiekvieno kąsnio riebumą. Valgykite, kol jis traškus, ir nelaukite, kol tešla pasidarys skysta iš per daug acto. Ryški tešlos spalva atsiranda iš atsuete (annatto) miltelių arba kai kuriais atvejais tik iš maisto dažų. Kita versija, kurioje naudojami ančių kiaušiniai arba vištienos kiaušiniai, vadinama tokneneng.
3. „Betamax“
Naršydami po gatvės kepsninės stendus Filipinuose, ieškokite tamsių želatininių gabaliukų, patiekiamų ant lazdelių. Jie yra koaguliuotas kiaulienos ar vištienos kraujas, supjaustytas į stačiakampius blokus. Jie yra ant grotelių, purios tekstūros ir stebėtinai neturi tokio skonio kaip kraujas, bet daugiau naudojamo barbekiu marinato ar acto padažo.
4. Adidas
Autorių teisių pažeidimas nenumatytas. Paprasčiau tariant, „Adidas“yra kepsninės vištienos kojos. Tai panašu į odos valgymą nuo įprastų vištienos sparnelių, bet minkštomis sausgyslėmis, o ne tamsia mėsa. Leiskite savo dantims ir liežuviui nuspręsti, kurias dalis galima valgyti, o kurias dalis išmesti.
5. „Isaw“
Filipinų gatvės maistas yra toks patrauklus, kad sklinda ant grotelių keptos mėsos kvapas iš saldžiai sūraus barbekiu padažo: jis neprieštarauja mėginių ėmimui, kad ir kas nutiktų. Kol esate tokioje proto būsenoje, nusipirkite porciją savos - vištienos ar kiaulienos žarnyno. Dalis maisto ruošimo procesų yra intensyvus žarnų vidinių įplaukų plovimas ir grandymas, ypač kai kiaulienos versija yra storesnė. Kai kurie pardavėjai netgi kepa juos už papildomą sanitariją prieš kepsninę. Geriausiai valgyti karštą prie grotelių ir pamirkytą čili acto padaže, isawis yra kramtytas ir minkštas, tačiau gali suteikti kartaus ar aštraus poskonio. Tiesiog paprašykite papildomo padažo.
6. Šalmas
Kepant kepsnius nešvaistomos jokios vištienos dalys - net vištienos galva, kuri filipiniečių gatvėje maistu vadinama šalmu. Skirtingai nuo vištienos kojų, vištos galvutė po oda turi daugiau riebalų. Jūs galite atverti kaukolę ir išsiurbti smegenis bei kitus vidurius.
7. „Walkman“
Net kiaulės ausys neišmetamos; prieš eidami ant grotelių, jie supjaustomi į kąsnio dydžio gabalėlius. Dešimtajame dešimtmetyje filipiniečiai tai vadino „Walkman“, kai „Sony“ikoninis įtaisas buvo įniršęs, o vardas tiesiog įstrigo. Iš tikrųjų yra didelis sąrašas kiaulienos ir vištienos dalių, kurios dedamos ant medžio anglies grotelių, pavyzdžiui, vištienos kaklelis, žiogai ir kepenys, tačiau ne visos dalys uždirbo popkultūros pravardes, tokias kaip „Walkman“, „Adidas“, „Šalmas“ir „Betamax“. Kaip alternatyvą „Walkman“gatvei, išbandykite restorano „sisig“patiekalą - pjaustytų kiaulės ausų maišiuką, snukį, kepenis, košes, svogūnus ir prieskonius, patiekiamus ant karštos lėkštės.
8. Žuvies kukuliai
Tinkamiausia iš visų filipiniečių gatvės mėsos, žuvies rutuliukai yra kepta žuvies pasta. Jiems smagiau valgyti ne lazda, nors kai kurie pardavėjai juos patiekia ant popierinės lėkštės ar puodelio. Galite pasirinkti, kuriuos rutulius norėtumėte iškepti - rudus, traškesnius arba tuos, kurie buvo paruošti tinkami kramtyti. Padėkite sau daugybę padažų: aštraus acto, saldaus ir rūgštaus, saldaus ar visko. Tiesiog įsitikinkite, kad du kartus nemerkite savo pagaliuko į pardavėjo padažo indelį! Taip pat galite išbandyti artimus žuvies rutulio pusbrolius: kalmarų, vištienos rutulius ir kikiam (kiauliena ir daržovės).
9. Diena sena
Kas gali būti labiausiai ligotas iš mūsų gatvės skanėstų, vienadienis nurodo tikslų viščiuko, kuris buvo pagardintas, keptas ir išteptas ant pagaliuko, amžių.
