Kelionė
Elyse Petersen pristato 5 veisles, kad galėtumėte pradėti.
Būdamas vidinis Kioto Obubu arbatos plantacijose Wazuko mieste, Kiote, Japonijoje, aš daug sužinojau apie arbatą.
Kiote yra keletas unikaliausių arbatų šalyje ir ji yra kokybės standartas pasaulinėje arbatos bendruomenėje. Čia yra supaprastintas japonų arbatos sąrašas, kuris gali padėti jums pradėti tyrinėti 日本 茶 (Nihon cha - japoniška arbata).
新 茶 („Shincha“- pirmasis praplaukimas)
Šincha
Japonijoje žiemą būna šalta. Sniegas dengia arbatmedžių plantacijas ir paverčia jas miegančia.
Miegodami augalai apsaugo savo skonį ir umamį (nuostabus Japonijos penktasis pikantiškas skonis). Atšilus orams, medžiai pabunda ir užauga ūgliai, kurie, pasak Japonijos arbatos augintojo Akky-san iš Kioto Obubu arbatos plantacijų, yra „galingesnio skonio!“
Pirmojo praplaukimo sezonas priklauso nuo oro. Dėl labai šaltos 2012 m. Žiemos Japonijoje kai kurie ūkiai pradėjo arbatos rinkimą tik gegužės pabaigoje.
K ぶ せ sha („Kabuse sencha“- užtemdyta arbata)
Užtemdyta arbata
Daugelis arbatos gėrėjų tikriausiai yra susipažinę su Gyokuro, labai turtinga žaliąja arbata su stipriomis saldžiosiomis ir umamio natomis. „Kabuse sencha“, fantastiška arbata su įgytu skoniu, yra panaši, tačiau auginimo procesas šiek tiek skiriasi. Tai saldu ir pikantiška, nes augintojas vaidina triukus ant medžių, juos užtemdydamas.
Atšilus orams ir pradėjus augti naujiems ūgliams, ūkininkas uždengs savo eiles dideliais juodais tarpais, kad užkirstų kelią saulei. Dėl to augalai gamina mažiau kartaus užrašus, todėl saldesniems ir pikantiškiems skoniams suteikiama daugiau dėmesio. Arbata yra tokia pikantiška, kad ją užvirus ji primena jūros dumblius.
Daugelis žmonių mėgaujasi šia arbata su shoyu (sojos padažu) per ryžius. お い し い! (Oishi! - Skanu!)
玄 米 茶 („genmaicha“- arbata su rudaisiais ryžiais)
Genmaicha
Tai gaivinanti arbata, paprastai gaminama iš žemesnės kokybės sencha (žaliosios arbatos), sumaišytos su skrudintais rudaisiais ryžiais. Ryžiai išryškina arbatos saldumą ir suteikia jai lengvą kukurūzų aromatą. Tai viena mėgstamiausių arbatų, kurią geriu kasdien, nes ji yra prieinama.
„Genmaicha“yra puikus būdas padidinti arbatos, kuri paprastai laikoma prastesne kokybe, vertę.
Ho う じ 茶 (houjicha - skrudinta žalia arbata)
Houjicha
Kuo vėliau derliaus nuėmimo sezono metu arbatai skinama, tuo prastesnė jos kokybė dėl padidėjusio kartumo. Kai kurie Japonijos ūkininkai suprato, kad jei kepsite arbatą, jie galės išnešti daugiau saldžių užrašų. Manau, kad tai yra arbata, kuria mėgautųsi JAV žmonės, nes skrudintas skonis primena kavą.
Houjicha yra draugiškas vaikams dėl mažo kofeino lygio ir švelnaus skonio. Tai puiki vieta pradėti, jei tik pradedate tyrinėti japoniškas arbatas - tai taip pat viena iš labiau prieinamų arbatų, nes gaminama su žemesnio lygio lapeliais.
Mat (matcha - apeiginė žaliosios arbatos milteliai)
Matcha
Garsiausia iš japoniškų arbatų yra matcha, smulkiai malta žalia arbata, naudojama tradicinėse apeigose. Arbata Japonijoje buvo mėgaujamasi kaip taikos ir ramybės simboliu, geriama tiek tarp draugų, tiek priešų, žeminančioje aplinkoje, kurioje buvo išspręsta daugybė konfliktų per samurajų laikotarpį. Kariai negalėjo įžengti pro mažas arbatos kambario duris su savo kardais, todėl visi ginklai buvo palikti lauke.
Daugelis žmonių visame pasaulyje vis dar tęsia šią tradiciją, todėl „matcha“gaminami dideliais kiekiais. Jis taip pat naudojamas virtuvėje gaminant tokius patiekalus kaip žaliosios arbatos ledai.
Tęskite tyrinėjimą
Japonijoje gaminama daug kitų arbatų, net kai kurios juodosios arbatos. Kiekvienas auginimo regionas turi savo ypatumą ir arbatos kultūrą, todėl taip svarbu susisiekti su geriama arbata.
Grįžęs iš Kioto į Havajus (didžiausias vietinis arbatos gamintojas JAV), atsidaviau tam, kad sukurtų tinklą, jungiantį gėrimų gamintojus su augintojais visame pasaulyje. Apsilankykite www.tealet.com, jei norite mus patikrinti.
