žinios
Davidas Changas yra garsenybių šefas, TV šeimininkas ir tokių ikoninių restoranų kaip „Momofuku Noodle Bar“Niujorke savininkas. Jis taip pat yra aiškus kulinarų, kurių Amerikoje nepakankamai vertinamas ir nesuprantamas, šalininkas. Paskutinis jo kryžiaus žygis nukreiptas prieš vadinamąjį „etninį“praėjimą prekybos centre. Neseniai pasirodžiusiame savo transliacijos „David Chang Show“epizode jis jį pavadino „paskutiniu rasizmo bastionu, kurį galite pamatyti dienos šviesoje mažmeninėje Amerikoje“.
Paprastai prekybos centre „etninis“maisto praėjimas (kartais dar tikslingiau vadinamas „tarptautiniu“skyriumi) vienoje vietoje derinami tokie ingredientai kaip „Goya Sazon“, sojos padažas ir kokosų pienas pirkėjams, gaminantiems maistą, įkvėptą ne amerikietiškos kultūros. Kai kurie pirkėjai gali laikyti, kad tai nesutampančių kultūrų ingredientų sujungimas į paprastą patogumą. Spalvų ir imigrantų žmonėms jausmas yra daug kitoks.
Kaip pabrėžiama naujausiame „Washington Post“pasakojime, ingredientų, pavyzdžiui, sojos padažo, pakeitimas kitu praėjimu nei kiti padažai, tokie kaip kepsninė, kečupas ir salotų užpilas, tik sustiprina „pašalinio asmens statusą“- praktika, kuri kartais netgi gali jaustis kaip atskyrimas.
Changas neabejotinai kalbėjo apie savo podcast'o praktiką, sakydamas, kad tai „turi įvykti“. Vėliau jis patikslino savo mintis, sakydamas „Washington Post“, kad prekybos centrų skyriai yra „nematomos lubos“. Pvz., Nors itališkas maistas kadaise turėjo pašalinio asmens statusą, dabar jis laikomas pagrindine Amerikos virtuve. Tuo tarpu kinų, japonų ir lotynų kalbos vis dar jungiamos.
Changas sako, kad nėra prasmės tokius ingredientus kaip salsą, sojos padažą ir tortilijas skirti „etniniam“praėjimui. Daugelį jų jau plačiai naudoja visų tipų Amerikos namų ūkiai, priklausantys bet kokio fono žmonėms. Jie yra pagrindiniai dalykai, tiek pat, kiek ir makaronai. Dabar, kai beveik kiekvienos amerikiečių šeimos vakarienės meniu yra „mailius kepti“ir „tacos“, tai laikas atėjo, kad prekybos centrai nebelaikė Lotynų Amerikos ir Azijos virtuvės patiekalų kaip „įprasto“amerikietiško maisto.
Toks požiūris yra žalingiausias, nei jūs galite pamanyti. Būdamas mažas vaikas, Changas prisimena, kad jautėsi tarsi „mūsų niekada nepriimtų“Amerikos bendruomenė, prie kurios jo šeima buvo prisijungusi. Atskirtos maisto prekių parduotuvės praėjimai į veidą privertė atkreipti dėmesį į tai, kad jis atrodė ir valgė kitaip nei baltoji Amerika.
Vis dėlto kai kurie teigia, kad tarptautiniai praėjimai nėra skirti tam, kad mažumos jaustųsi kaip atstumtosios Amerikos kultūroje. Vietoj to ketinama laikyti parduotuvę organizuotą. Jay Rosengartenas, „Food Emporium“įkūrėjas, laikraščiui „The Washington Post“teigė, kad tarptautinis praėjimas tik palengvina pirkėjų galimybes surasti visus patiekalų ingredientus, tokius kaip „mailius kepti“ar „tacos“.
Net jei efektyvesnis organizavimas yra pagrindinis „etninio“maisto praėjimo principas bakalėjos parduotuvėje, tai aiškiai padarė žalą mažumų ir atskirties bendruomenėms. To turėtų pakakti norint apsvarstyti visų ingredientų, nuo kiekvienos kultūros, integravimą į maisto prekių parduotuvės pagrindinius skyrius - net jei tai reiškia, kad jūsų apsipirkimo kelionė užtrunka šiek tiek daugiau laiko.
