Nuotrauka: Duarte Carreiro
Stebiu Nasreeną, kai ji atsargiai išmatuoja keturis ištisus puodelius ghee. Jaučiuosi išsisukęs tiesiog būdamas virtuvėje su šiuo noru. Vienam patiekalui yra naudojami keturi puodeliai skaidrinto sviesto, beveik gryni sočiųjų riebalų. Auksinės pirštinės čiulba ir trūkinėja, kai ji mėto karvių pėdas.
„Žinai, kaip aš išmokau virti?“- klausia Nasreen. „Iš mano motinos. Prieš vedybas visko išmokau. Kaip pagaminti chapatis, biryani, kabobus, vištieną, avieną … tiek daug dalykų! Prieš vedybas buvau tokia protinga ir liekna, tačiau dabar esu labai sveika “, - giriasi ji, imdama imtynininkės pozą, kurią neišvengiamai lydi žodis„ sveikas “pakistano kalba anglų kalba.
Laužydama „Hulk Hogan flex“, ji nuoširdžiai šypteli. „Dabar tu … atrodai toks silpnas. Šiandien turite valgyti ryžius ir mėsą. “
Šypsausi. Mes kalbėjomės du kartus per savaitę, nes prieš šešis mėnesius persikėliau į viršutinio aukšto butą. Kadangi šiandien Nasreen moko mane gaminti savo stilių, nusprendžiu geriau nepaaiškinti, kad mano „sveikos“versija labai skiriasi nuo vyraujančios koncepcijos Lahore.
Daugeliui Pakistano moterų kuo daugiau valgote, tuo sveikesni esate, o mano skrandis paprasčiausiai jų nesilaiko. Norėdami nutraukti nesibaigiantį maisto praleidimą, aš dažnai juokauju: „Bas! Mera augintinis Pakistano nahin hai! “Daugiau! Mano skrandis nėra pakistanietis!
Išstumdamas iš akių juodų plaukų skiautelę, Nasreenas nugrimzta pro spinteles ir išsitraukia daugybę prieskonių. „Pirmiausia birjanams turime pagaminti salaną, padažą“, - paaiškina ji. Visoje Pietų Azijoje yra dešimtys skirtingų biryani receptų, tačiau pagrindinę Pakistano veislę sudaro vištiena, aromatiniai basmati ryžiai, svogūnai, pomidorai ir sudėtingas prieskonių kokteilis. Nasreen's biryani yra geresnis nei bet kuris kitas, kurį turėjau restorane Pakistane ar net per Indijos sieną.
Ji įteikė man dešimt česnako skiltelių kartu su akmens skiediniu ir pestle. Aš nenaudojau rinkinio nuo vidurinės mokyklos chemijos, ir Nasreen mano, kad mano netapumas yra juokingas. Viršuje esančiame šaldytuve turiu stiklainį iš anksto susmulkintos česnako pastos.
Man poreikis gaminti maistą sutrikdo tokią mano kasdienybę kaip nepageidaujamo ir netikėto svečio atvykimas. Beveik viskas Lahoroje turi būti gaminama nuo nulio, nebent esate pasiruošęs atsisakyti brangių importuotų daiktų. Temperatūra lauke gali būti didesnė nei 120 laipsnių pagal Farenheitą, todėl dažnai būna elektros energijos tiekimo nutraukimų, dėl kurių ventiliatoriai ir oro kondicionieriai neveikia. Viduryje nakties prabudau šaltu prakaitu sapnuodama, kad rengsiu vakarienę.
Aš neprisimenu, kad kada nors girdėdavau Pakistano namų šeimininkę gurkšnojančią apie tai, kaip jai teko gaminti maistą, bet tai kažkas, apie ką grumiuosi bent kartą per dieną.
Nuotrauka: Duarte Carreiro
Kaskart, kai Nasreen ateina į viršų pasidalyti naujausia gup-shup informacija apie tarnaitę ar atsisakyti komunalinių paslaugų sąskaitos, ji klausia: „Ką šiandien gaminote?“Jei ji sužino, kad aš gaminu tik sriubą ir sumuštinius, ji „ Atsiųskite man daalų ir ryžių arba garbanotos mėsos patiekalą. Ne kartą esu nuėjęs į žemyn ją pamatyti po 9 valandos vakaro ir radau, kad ji atšildo didelius mėsos kiekius.
„Oho, Nasreen teta, ar tu vakarėsi?“
„Ne ne. Nėra vakarėlių. Ką tik mano sesuo, mano uošvis, jų penki sūnūs ir trys mano pusbroliai ateina vakarieniauti. “
„Šiąnakt?“
Taip taip. Jie ateina 11 valandą … jūs turite juos sutikti! Aš gaminu matines qeeema, vištieną, šamų kabobus ir daal-chavalą. “
Paprastai man pavyksta atmesti kvietimą tik paragavus smulkaus patiekalo. Šiandien mes gaminame maistą tik septyniems žmonėms, tačiau ji yra tokia pat gausi, kai paaiškina kiekvieną žingsnį. Mes užbaigiame salaną ir pereiname prie ryžių. Įdomu, kodėl mes abu nekepėme tuo pačiu metu, nes ryžiai virti užtruks daug ilgiau. Prieš dėdama ryžius į puodą, kad jie užvirtų, ji mirkoma ir leidžia mažyčiams vabzdžiams ir sulaužytiems apvalkalams pakilti į paviršių.
„Labai svarbu neliesti ryžių. Jūs turėtumėte jį purtyti; nemaišykite jo rankomis. “
Mes laukiame mažiausiai 15 minučių, kol ryžiai išstumia nepageidaujamus elementus ir siunčia juos pasisukdami link dubenėlio viršaus. Nasreen paima kiekvieną truputį atskirai ir įmeta į kriauklę. Aš maišau karvių pėdas ir pašalinu indą nuo liepsnos.
Vakariečiai gali pažvelgti į Pakistano moterų gyvenimus ir įsivaizduoti, kad jos yra nelaimingos namų šeimininkės, ištremtos į dienų vergiją virš karštos viryklės. Tik viena iš trijų Pakistano moterų moka pakankamai gerai parašyti savo vardą oficialiuose dokumentuose ir tik labai maža dalis dirba ne namuose. Viliojanti virtuvė atrodo kaip slegiantis kalėjimas, tačiau dauguma „kalinių“, kuriuos sutikau, neskuba rengti kalėjimo.
Kartą paklausiau Pakistano viduriniosios klasės namų šeimininkės, ar ji mieliau dirbtų. „Darbas? Kodėl aš norėčiau dirbti? Visą dieną praleidžiu gamindamas maistą, valgydamas užkandžius, gerdamas chai su draugais, turėdamas šiek tiek atsargų …
Nasreen patikrina ryžių puodą, nustato, ar jis baigtas virti, ir pašalina papildomą vandenį. Ryžius gerai išmaišome su salanu ir atsargiai ant viršaus dedame geltonus maistinius dažus. Garbanodami biryani, mes nustatome stalą ir renkame šeimos pietus.
Susijaudinusi nuėmusi dangtį, ji sušunka: „Žiūrėk, dabar jūs žinote, kaip padaryti tikrą Pakistano biryani!“
O dabar atėjo laikas mums įsigilinti.
Bendruomenės ryšys
Peržiūrėkite Heather tinklaraštį, kur rasite Nasreen biryani receptą. Heather yra „Matador U“studentė.
