Maistas + gėrimas
Sakydami, kad Gruzija gali būti nepakankamai įvertinta maisto ir gėrimų vieta pasaulyje, mes nekalbame apie persikus ir saldią arbatą. Europos ir Azijos sankirtoje yra Gruzija - šalis - viena kultūriškai turtingiausių ir įvairiausių tautų visoje Rytų Europoje.
Nors ir nedidelio dydžio, Gruzija turi turtingą ir didelę istoriją, okupacijų, karo ir tarpukario kovų už nepriklausomybę sluoksnius. Po šimtus metų trukusios Rusijos okupacijos buvusi sovietinė respublika 1991 m. Pagaliau paskelbė savo nepriklausomybę, tų pačių metų gegužės 26 d. Išrinkdama savo pirmąjį prezidentą. Be savo modernios istorijos, Gruzijoje gausu senovės, kurią vis dar galima lengvai pamatyti keliautojams. Tradicinė daina, nepakartojama architektūra ir nuotykiai Kaukazo kalnuose ir Juodojoje jūroje yra gausu, tačiau tikrasis pažįstamų keliautojų trūkumas šiandien yra maistas ir gėrimai.
Nuo senų laikų naminės gruziniškos virtuvės iki naujoviškų, modernių skanių patiekalų (ir, žinoma, gausu gintaro spalvos qvevri vyno), Gruzija skrandį užpildo tiek, kiek daro siela. Neilgai truks Gruzija, kai visur ant maisto produktų ir vynų bus lūpos, o turistai pradeda masiškai nusileisti. Tačiau kol kas jis dar sparčiai auga po radaru. Taigi iškeiskite savo dolerius už lari ir peršokite kitą skrydį į Tbilisį - šurmuliuojančią, kultūriškai turtingą Gruzijos sostinę - ir įsigykite.
Nuotrauka: Aleksejus Lazukovas / „Shutterstock“
Aplankykite vyno gimtinę
Kultūrinis ir istorinis gruzinų vynas yra didžiulis šalies mastu, tačiau jis taip pat daro didelę įtaką visam pasauliui. Džordžija yra žinoma kaip vyno gimtinė ir gamina ghvino už 8000 nuoseklų derlių.
Prieš pradėdami gastronominius ieškojimus po šalį, pasidomėkite, kaip senovėje buvo gaminamas vynas. Važiuokite į Vardziją, 12-ojo amžiaus urvų vienuolyną, iškastą iš Erusheti kalno, esančio palei Kura upę. Čia netrūko vyno, o vietoje vis dar yra senovinių akmens presų. Taip pat sklando gandai, kad seniausias pasaulyje vynmedis yra tiesiog šio senovinio urvo vienuolyno papėdėje - mes jums iššūkį jį rasti. Šiuo metu teikiama Vardzijos įtraukimo į būsimą UNESCO pasaulio paveldo sąrašą sąrašą.
Nuotrauka: „Radiokafka“/ „Shutterstock“
Mėgaukitės supra
Turėdama tokią audringą istoriją, Gruzijos žmonės daug ką matė, tačiau tebėra vieni maloniausių ir svetingiausių planetos žmonių. Atsparumo istorijos, šeimos istorija ir praeities bandymai būdingi kiekvienai šeimai, todėl turėtumėte bendrauti su kuo daugiau vietinių gyventojų. Vienas geriausių būdų išgirsti juos pasakojant yra supra, gruzinų šventė ir viena didžiausių šalies tradicijų. Žodis supra iš tikrųjų reiškia „staltiesė“vietine kalba, kuri yra padėta ant stalo, jei nėra stalo. Aukščiau visada vadovaujama tamada, „toastmaster“, nesvarbu, kiek žmonių lankosi, - tai veda mus prie kitos mūsų tradicijos.
Nuotrauka: Julija Grigorjeva / „Shutterstock“
Pakelkite stiklinę … arba ragą
Tamada visada pasirenkama viršukalnės šeimininko ar svečių, kurie paskui pasiūlys skrebučius viso patiekalo metu, išsamiai aptardami kiekvieno skrebučio temą. Akiniai bus pakeliami, nors nebus gurkšnoti, nes skrebučiai juda aplink stalą tarp žmonių. Jei kas nors iš lankytojų nesijaučia priverstas kalbėti, jis gali gurkšnoti nuo savo stiklinės. Šių ilgų tostų metu neabejotinai yra priimtina valgyti, bet kalbasi ne. Kai tema bus pervesta prie stalo, skrebučiai bus baigti … gerai, kol nebus pasiūlyta nauja skrebučių tema.
Tokiuose suprastuose dalykuose galite pastebėti, kad žmonės vietoj vyno taurių skrebučiams naudoja geriamuosius ragus. Gruzinų geriamieji ragai (kantsi) yra gaminami iš bovijų ragų ir yra kilę iš senovės laikų, išlikę paplitę per viduramžius. Šiandien kančiai vis dar yra šventinio gėrimo kabės.
Nuotrauka: Julija Grigorjeva / „Shutterstock“
Ką gerti:
Šalis yra natūralaus vyno gamybos sinonimas, tai yra vyno, gaminamo iš ekologiškų vaisių, su nuliais priedų ir nekontroliuojamų sulčių, kūrimas. Gruzijoje auginama daugiau nei 470 vynuogių. Populiarumas yra Saperavi (raudona) ir Rkatsiteli (balta). Tačiau „Mtsvane“, „Tsolikouri“ir „Chinuri“yra neišimami baltymai (ypač kai vynuoginama į odos kontaktinio stiliaus gintaro vynus), taip pat „Alexandrouli“ir „Tavkveri“- raudoniesiems.
Norėdami paragauti vyno prie šaltinio, eikite į vakarus iki Kakheti, kuris yra padalintas į du mažesnius Kvareli ir Telavi regionus. Čia gaminamas beveik 80 procentų šalies vyno, ir čia galima apsilankyti tiek dideliuose dvaruose, tiek mažesniuose, šeimos valdomuose vyninėse - pastarosiose mes rekomenduojame daugiau, jei mėgstate individualų svetingumą. Tarp geriausių vyno daryklų vakaruose yra „Oda Family“vyninė ir „Baia's Vineyard“. Kitur šalyje mes rekomenduotume fazanų ašaras ir Okro vyną rytuose bei Iago vyno daryklą centrinėje Gruzijos dalyje.
Joks vizitas į Gruziją nebus baigtas neišbandžius istorinės gintaro vyno taurės, pagamintos iš gruzinų qvevri: ašaros formos senoviniai moliniai puodai, nuskendę po žeme ir įprasti vynui natūraliai fermentuoti bei brandinti. Qvevri puodai buvo įtraukti į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą dėl jų kultūrinio poveikio ir svarbos vyndarystės istorijai.
Ką valgyti:
Jums bus atleista už tai, kad negalėjote išvardyti vieno patiekalo, kurio gimtoji vieta yra Gruzija, dėl kurio užsakymas iš bet kurio restorano meniu gali įbauginti. Nesijaudinkite, visi pagrindiniai gruzinų virtuvės ingredientai yra minios malonės. Šviežia produkcija; šiltas, gooey sūris; graikiniai riešutai; o granatų sėklos vaidina didžiulį vaidmenį Gruzijos maiste, todėl jos ypač patinka vegetarams. Čia yra patiekalų avarijos kursas, kurį greičiausiai rasite visur.
Nuotrauka: „FromMyEyes“/ „Shutterstock“
1. Khachapuri
Khachapuri, tradicinė gruzinų sūrio duona, skiriasi savo stiliumi ir paruošimu kiekviename regione, tačiau ji visada išlieka ant kiekvieno gruzinų stalo. Adjaruli Khachapuri yra vienas iš labiausiai dekadentiškų perdavimų, kai tešla suformuojama į valties formos indą, užpilama karštu sūriu ir sviestu, o ant viršaus uždedamas kiaušinis.
Nuotrauka: Andrejus Starostinas / „Shutterstock“
2. Khinkali
Khinkali, dar žinomi kaip gruzinų koldūnai, yra tvirta kuokštelė bet kokiems vėlyvo ryto pietums - ypač po to, kai naktį gausu vietinio vyno. Šie koldūnai formuojami formuojant tešlos gabaliukus į susuktus, rankenėlės formos indus, įdaru juos mėsa (pasirinktinai), sūriu ir prieskoniais. Kiaulienos arba jautienos įdarai paprastai yra dažnesni, o kalnuotose vietovėse ėriena naudojama dažniau.
Nuotrauka: „MagicBones“/ „Shutterstock“
3. Badrijani Nigvzit
Negalima atsisakyti sudėtingo pavadinimo - šias baklažano riekeles verta sugėdinti, liejant tarimą. Įdarytas graikinių riešutų pasta ir traškiomis granatų sėklomis, šis paprastas patiekalas yra kvapnus kuokštelinis ant gruzinų stalų, paprastai patiekiamas su vyno buteliu prieš pagrindinį patiekalą.
Nuotrauka: Andrejus Starostinas / „Shutterstock“
4. Pkhalia
„Pkhalia“yra tradicinis vegetariškas užkandis, gaminamas iš špinatų ir granatų sėklų, nors galima pakeisti daugybe kitų daržovių. Jei atsitiktų ant patiekalo skrudintų burokėlių rifas, mes jo neperduotume.
Nuotrauka: Aleksejus Lazukovas / „Shutterstock“
Kur pietauti Tbilisyje:
Jei trūksta laiko, geriausia vieta išbandyti kuo daugiau gruziniškų patiekalų ir gėrimų yra sostinėje. Tbilisyje yra žavingų akmenukais grįstų gatvelių ir daugybė mažyčių, šeimai priklausančių vietų, skirtų vietiniam vynui gurkšnoti ir žmonėms stebėti. Kai baigsite lankytis tokiose vietose kaip Narikala (ketvirtojo amžiaus tvirtovė), Gruzijos meno muziejus ir Taikos tiltas, čia būtinai turite valgyti ir gerti.
1. Polifonija
Natūralus vynas, vietinis dekoras ir daugybė vegetariškų patiekalų leidžia Poliphonia tapti vienu mėgstamiausių mūsų restoranų Tbilisyje. Švieži ingredientai, kvapnios salotos ir jauki aplinka (nenustebkite, jei vietinių dainininkų grupė ateis serenuoti jūsų stalo) apsilankymas Poliphonia yra ne tik puikus maistas - tai visapusiškas jutiminis perkrautas patirtis.
2. Barbarestanas
Už nepriekaištingą aptarnavimą, nuostabų maistą ir vidinį someljė trenkė į Barbarestaną. Tai žinoma dėl vietinės virtuvės, svetingo personalo ir skanių desertų, kuriuos siūlome sutaupyti kaip pakankamai vietos po vakarienės.
3. Lolita
Šį kavinės-baro hibridą, naują Tbilisio maisto ir vyno scenoje, verta patikrinti. Puiki muzika, vėsūs garsai ir virtuvė, iš kurios matyti vaizdas, leidžia valgytojams pamatyti, kaip vietiniai virėjai ruošia savo patiekalą iki pat stalo.
4. „Vino“metro
Norėdami gauti pilvo, „Vino“metro yra puiki vieta po vakarienės, nes pagrindinis dėmesys maistui skiriamas mažoms lėkštėms ir užkandžiams. Tačiau tikroji VU lankymo priežastis yra vynas. „Vino Underground“sąraše yra daugiau nei 100 šeimos valdomų vyno daryklų, kurių dauguma gaminami qvevri mieste.
