Spiritas + kokteiliai
Džordžijos šalis yra vienas seniausių vyno regionų pasaulyje, vyno gamybos įrodymai datuojami maždaug 8000 metų. Tai buvo daroma šimtmečius taip pat, naudojant molinius puodus, vadinamus qvevri, kurie yra palaidoti po žeme ir perduodami iš kartos į kartą. Tačiau stiprios Gruzijos vyno tradicijos gali jas užgožti kažkuo stipresniu.
Kad kažkas yra dvasia, vadinama chacha, ir gėrimo svarba išryškėja per kelias valandas nuo buvimo šalyje. Kelionėje į Kakheti vyno regioną įsikibome į bendrą taksi, kuris buvo prinokęs su cigarečių ir bukos kvapu. Prieš mums atvykstant ir dar automobilyje mums buvo pateiktas skaidraus skysčio skrebutis. Kai mes atsikratėme aromatinio gėrimo, supratome, kad mūsų kelionę ketina užgrobti gėrimas.
Gruzijos chacha yra panašus į itališką grappa, tačiau gruzinų ir italų gėrimo įpročiai yra gana skirtingi. Italai ragauja grappa po valgio ir „pataiko“savo kava su ja. Gruzijoje nė vienas valgis, kad ir koks atsitiktinis būtų, jaučiasi visavertis be chacha virškinimo jėgų ir gaivinančio nudegimo. Tiek, kiek išgyvenus kelionę į Gruziją, labai priklauso nuo to, kaip skrandis nerafinuoto skysčio.
Chacha gaminamas iš vynuogių odos arba išspaudų, likusių iš vyno gamybos. Odos yra šalutinis produktas, kurį išmeta moderniausios vyninės, tačiau Džordžija brangina vynuogių odas. Tai, ką kiti laiko šiukšliadėže ar geriausiu atveju kompostu, yra Gruzijos vyndarių prizas. Kai kuriose vietose Chacha taip pat žinomas kaip „vynuogių degtinė“. Palyginimas galimas iš sovietinių laikų įtakos Gruzijai, tačiau chacha, net ir mėgėjų dalykai, yra daug švelnesnis nei degtinė. Geriau ar blogiau, chača niekada neturi savo aromatų filtruodamas anglis ar kelis kartus distiliuodamas.
Gėrimas yra visur Gruzijoje, pradedant komercinėmis versijomis parduotuvėse, baigiant naminiais čačais ant pietų stalų ir baigiant retkarčiais taksi gėrimais. Nepaisant to, kur jūs su juo susidursite (ir tikrai su juo susidursite), chacha išlieka liaudiškasis skystis, kuris dažniausiai gaminamas namuose.
Beveik kiekviename restorane ir bare patiekiama „chacha“, o restorano „chacha“šaltinis dažnai yra paslaptingas. Jis gali būti pilamas iš nepaženklinto butelio ar nepaženklinto plastikinio indelio. Nesijaudinkite, saugu gerti. Jei gamintojo nėra sąraše, tai greičiausiai tiesiog kaimo chacha, kuris bus pigus ir greičiausiai kvepia dyzelinu. Komercinis chača skonis labai panašus į grappa, tačiau dažniausiai patiekiami naminių patiekalų patiekalai yra labiau panašūs į akį puoselėjantį mėnulį. Skirtumas atsiranda dėl mėgėjų čačų gamintojų praktikos, įmaišant į raugą kitų raugintų vaisių, todėl jis labiau panašus į Balkanų medienos brendį (rakia) nei rafinuotas grappa.
Kaip gerti chacha
Chača paprastai patiekiama ledinėse kavinėse ar buteliuose per tradicines gruzinų šventes arba supras. Visą patiekalą skrebučius gamina tamada arba toastmaster, kurie gali pakelti taurę viskam, kas vyksta iš aplinkos, religijos, ateities. Chacha šūvis seka kiekvieną skrudinta duona - jų paprastai yra daug. Tai panašu į tai, kaip soju vartojamas valgant Korėjoje ar degtinę Rusijoje.
Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti šių skrebučių metu, yra tas, kad nors vyno daryklos komercinė chacha paprastai praskiedžiama iki standartinio 40 procentų ABV, naminis chacha gali būti didesnis nei 60 procentų ABV. Pro patarimas: Chacha gėrimas tuščiu skrandžiu yra naujokų žingsnis.
Kur gerti chacha
Džordžijoje yra puikių vyno parduotuvių, ir yra daugybė išgalvotų restoranų, kuriuose galima paragauti amatininkų chačos, jei ieškote kažko aukštesnio lygio. Kelionėje į Gruziją sužinojome, kad mėgstamiausios vietos mėgautis chacha yra khinkali namuose. Khinkali, Gruzijos sriubos koldūnų versija, yra vienas garsiausių Gruzijos užkandžių. Tai yra maistas, kurį vietiniai gyventojai ir turistai mėgaujasi vienodai. Chača, patiekiami khinkali namuose, yra įprasti, tačiau tai daugiau apie ritualą. Pirmiausia paimkite čačo šnipą ir ištraukite sriubą kaip kirtiklį. Po akimirkos pasveikti galite suvalgyti likusius khinkali kietus komponentus. Pakartokite tiek kartų, kiek galite stovėti.
Jei esate Tbilisyje, geriausias koldūnų namas yra garsusis Zakhar Zakharich šalia Sausojo tilto. Chacha yra pigus, o ėriukų khinkali yra puikūs. Jei esate Vakarų Gruzijoje, nepraleiskite El Depo Kutaisyje. Tai visą parą dirbanti „khinkali“parduotuvė su puikiu alaus pasirinkimu, per dideliais ypač sultingais „khinkali“ir, be abejo, su ledo šaltomis „chacha“karamelėmis. Tai gali būti mūsų mėgstamiausias 24 restoranų restoranas pasaulyje, ir tai yra ideali vieta vidurnakčio chača'ui.
