Kelionė
Nuotrauka: „Brendita21“
Kitas žalių žuvų patiekalas
Žaliavos žuvies kepimas citrusinių vaisių sultyse yra vieno populiariausių Pietų Amerikos patiekalų „Ceviche“pagrindas. Ši šimtmečių senumo technika naudoja žuvienės / citrinos sulčių rūgštį, kad išgydytų ar „iškeptų“žuvį. Dažnai patiekiamas kaip užkandis ar lengvi pietūs, tai gaivus ir skanus valgis, garsėjantis kaip labai geras pagirių vaistas (tai patvirtina ir patirtis iš pirmų rankų).
Ceviche yra įvairių formų Lotynų Amerikoje ir Karibų jūrose, ir kiekviena šalis turi savo išskirtinį pavyzdį iš vietinių ingredientų. Jie visi yra žuvys, vėžiagyviai, kalmarai arba aštuonkojai, kurie yra marinuoti citrinos arba laimo sultyse.
Ekvadore ir Peru vėžiagyviai užkemšami 20–30 sekundžių, kad sustiprėtų ir pagerėtų skonis prieš marinuojant. Tada jis patiekiamas su skrudintais kukurūzais arba saldžiosiomis bulvėmis. Panamoje ceviche patiekiama su krekeriais ar mažais konditerijos kevalais, vadinamais „canastitas“. Meksikoje jį dažnai lydi tacos ir guacamole.
Nuotrauka: tūkstančiai skonių
Svarbūs maisto gaminimo patarimai
1) Svarbiausias veiksnys, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad turite naudoti šviežius ingredientus.
2) Ceviche reikia gaminti ir valgyti tą pačią dieną.
3) atminkite, kokia šviežia žuvis yra lengvai prieinama; ieškoti, kas yra sezono metu.
4) Pirkite savo žuvis iš patikimo šaltinio. Vietinis žuvies prekiautojas arba žuvų prekybininkas žino daugiau apie savo gaminamą produkciją ir žino, kas yra geriausia. Nerizikuokite gaminti ceviche su fasuotomis žuvimis.
5) Visada naudokite nereaktyvų (ty ne metalinį) indą / indą, kad išvengtumėte metalo po skonio.
6) Negalima marinuoti žuvies. Jei paliekama ilgiau nei 4 valandas, rūgštumas užvaldo indą.
Nuotrauka: „GerberBabyTalk“
Meksikietiško stiliaus žuvis „Ceviche“- 4 porcijos
400 g kietos, šviežios žuvies filė (snapas, jūros ešerys, otas), supjaustyta griežinėliais įstrižainėje
50ml puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių (2–3 laimai)
50ml puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių (2 citrinos)
1/2 purpurinio svogūno, smulkiai supjaustyto
3–4 šviežiai nuluptus, pasėtus ir susmulkintus pomidorus
1 jalapeño, su sėklomis ir smulkiai supjaustytas
2 šaukštai šviežio kalendros / kalendros, smulkiai supjaustyti
Druska, pipirai ir „Tabasco“pagal skonį
Įdėkite žuvies gabaliukus į stiklinį / nereaguojantį indą. Sumaišykite sultis, svogūną, pomidorus ir jalapeño ir supilkite tai ant žuvies, užtikrindami, kad ji būtų uždengta. Įdėkite į indą šiek tiek lipnios plėvelės ir 2-3 valandas šaldykite. Pagardinkite druska, pipirais ir „Tabasco“ir patiekite su šiltais tacos, tostadais ar tortilijos drožlėmis.
Nuotrauka: rudygiron
Ekvadoro stiliaus krevetės Ceviche - 4 porcijos
150ml apelsinų sulčių
100ml šviežiai spaustų laimo sulčių (4-5 laimai)
50ml pomidorų sulčių / pastos
500g krevečių, nuluptų ir nuvalytų
1 didelis šviežias pomidoras, nuluptas ir pasėtas
2 jalapeño pipirai, skrudinti nulupti ir pasėti
2 raudoni pipirai, skrudinti nulupti ir pasėti
1/2 baltojo svogūno
Cukrus, druska ir „Tabasco“pagal skonį
