Maistas + gėrimas
Brazilija gali pelnytai pelnyti savo saldumynų ir desertų reputaciją, tačiau pikantiškų užkandžių (salgados ar salgadinhos, kai yra įkandimo dydžio versija) mėgėjai taip pat yra sužavėti pasirinkimo šalyje. Brazilija mėgsta savo salgados, o nemažai šių pikantiškų patiekalų yra užkandžių barai ir gatvės maisto prekystaliai visoje šalyje. Nei vienas vakarėlis Brazilijoje nėra baigtas, jei nėra salgadinhos stalo prie saldumynų, tokių kaip brigadeiro ir quindim. Kai kitą kartą būsite Brazilijoje, tai yra keletas geriausių pikantiškų užkandžių, kuriuos turite išbandyti.
1. Pao de queijo
Nuotrauka: Paulo Vilela / „Shutterstock“
„Pão de queijo“(sūrio duona) yra vienas populiariausių užkandžių Brazilijoje. Jis patiekiamas užkandžių baruose ir restoranų duonos krepšeliuose, tačiau dažniausiai valgomas per pusryčius. Iš esmės „pão de queijo“yra nedidelis minkštos duonos rutulys. Kaip rodo pavadinimas, sūris (paprastai parmezanas) yra vienas iš pagrindinių ingredientų, kartu su polvilho (casavos krakmolu). „Polvilho“suteikia „pão de queijo“išskirtinę lengvą ir kramtomą tekstūrą bei daro jį be glitimo.
„Pão de queijo“dažnai patiekiamas paprastas arba su sviestu, tačiau jis taip pat užpildytas ingredientais, tokiais kaip requeijão (grietinėlės sūrio rūšis) ir doce de leite (karamelizuotas sutirštintas pienas).
2. Coxinha
Coxinha yra vienas iš populiariausių salgadinho šalies. Tai lengvai atpažįstama pagal išskirtinę smailią formą, suteikiančią coxinha pavadinimą (coxinha reiškia „mažą šlaunį“, palyginti su vištienos būgneliu). Jį sudaro įdaras, paprastai susmulkinta vištiena, suvyniota į pikantišką tešlą, pagamintą iš miltų ir iškeptos ir keptos vištienos sultinio. Viena paplitusi versija yra susmulkinta vištiena, sumaišyta su requeijão. Yra ir kitų įdarų, įskaitant vegetariškus variantus, tokius kaip palmių širdis ir grybai, tačiau juos sunkiau rasti.
3. Empadinha
„Empadinhas“yra dar vienas mėgstamas užkandis visoje šalyje. Tai yra mažas užkandžių dydžio empada variantas, kuris yra duonos pikantiškas pyragas, panašus į Ispanijos empanada (kuris, paini, skiriasi nuo rankos dydžio Lotynų Amerikos empanada). „Empadinhas“gaminami su tešla iš trumpų pyragų ir turi pikantišką įdarą, dažniausiai - palmių širdį, vištieną ar krevetes. Kvapai ir tekstūra dažnai naudojami kiti ingredientai, pavyzdžiui, virti kiaušiniai, sūris, pomidorai ir alyvuogės.
4. Pastelė
Nuotrauka: „Dado Photos“/ „Shutterstock“
Keptų patiekalų mėgėjams patiks pastelinis, iškeptas pikantiškas pikantiškas pyragas su plona pluta ir karštu įdaru. Pastaroji pasiūla yra be galo gausi, o maltos jautienos, sūrio, palmių šerdies ir krevetės yra vieni tradiciškiausių. Pastelė sutinkama visoje šalyje, tačiau ją ypač myli Paulistas (žmonės iš San Paulo). Geriausia pastelė yra feiroje (turguje), pridedama atšaldytos taurės garapos (cukranendrių sulčių).
5. Frango a passarinho
Nuotrauka: „Brshutters“/ „Shutterstock“
Jei jums patinka kepta vištiena, vištienos sparneliai ir česnakai, tada jums bus malonu. „Frango a passarinho“yra populiarus užkandis bare, kurį sudaro traškūs, keptos vištienos sparneliai, visiškai paskaninti keptais česnakais ir alyvuogių aliejumi, kartais su trupučiu petražolių. Tai lygiai taip pat nesveika, kaip atrodo, ir lygiai taip pat skanu.
6. Mandioca frita
Nuotrauka: „Jaboticaba Fotos“/ „Shutterstock“
Mandioca frita, reiškianti keptą manioką, yra populiarus užkandis daugelyje Lotynų Amerikos ir Karibų kultūrų. Išvaizda ir paruošimas yra panašus į tirštai supjaustytą bulvių kepsnį, tačiau tekstūra yra kremingesnė, o skonis ryškesnis. Kaip ir daugelis keptų patiekalų, jis puikiai dera su atšaldytu alumi. Kai kuriose šalies vietose mandioca frita patiekiama su susmulkinta džiovinta jautiena, vadinama carne seca.
7. Acarajé
Acarajé yra regioninė Bahijos valstijos ypatybė ir ypač paplitusi Salvadoro sostinėje. Acarajé yra gaminamas iš pupelių košės, kuri yra suformuota į mažą pailgą rutulį ir kepama. Tuomet rutuliukas padalijamas ir užpilamas aštriu įdaru, dažniausiai vatapa (kreminiu krevečių ir kokosų pieno mišiniu). Acarajé taip pat naudojamas kaip apeiginis aukojimas afro-brazilų religijoje Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau reiškia tiesiog „mažą menkių pyragą“, būtent tai ir yra. Šios žuvies duonos kepsneliai gaminami iš bulvių košės, džiovintų sūdytų menkių, kiaušinio ir petražolių. Jie priklauso Brazilijos kulinarijos tradicijai Brazilijoje ir yra tokie pat populiarūs Portugalijoje, kur jie vadinami pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha gali būti techniškai ne braziliškas maistas (originalo rašyba yra „sfiha“), tačiau jis beveik populiarus Brazilijoje nei gimtuosiuose Viduriniuose Rytuose. Libano ir sirų imigracija į San Paulą Brazilijoje išpopuliarino levandinę virtuvę, o esfiha tapo vienu mylimiausių šalies pikantiškų užkandžių. Paprastai jis užpildomas prieskoniais supjaustytos jautienos mišiniu ir būna dviejų variantų: atidaryti arba uždaryti. Atviras atrodo kaip mini pica, panašus į turkišką lahmacun, tuo tarpu uždarytas labiau primena mažą koldūną ir yra geriau valgyti kelyje.
10. Beiju de tapioka
Tapijoka yra dar vienas polvilho pavadinimas - kasijos krakmolas, kuris yra pagrindinis „pão de queijo“ingredientas. Įpylus vandens, jis išdžiūsta į mažus gumulėlius, kuriuos vėliau galima išsijoti ant karštos keptuvės keptuvės, kad susidarytų kramtomas blynas. Tai vadinama beiju de tapioca (arba tiesiog tapioka) ir gali būti papildyta bet kokiu saldžiu ar pikantišku maistu, kokį tik galite įsivaizduoti - kumpis, sūris, kiaušiniai ir kondensuotas pienas yra visi populiarūs. Tai tradicinis pusryčių maistas šiaurės Brazilijoje, tačiau jis taip pat dažniausiai vartojamas kaip greitas užkandis.
