Maistas + gėrimas
Apsilankykite tailandiečių restorane JAV ir greičiausiai šalia girtų makaronų ir padų tailando pamatysite geltonus karijus ir „prik“khing. Puikūs patiekalai yra savaime suprantami, tačiau daugelis geriausių Tailando receptų yra iš šiaurinio Chiang Mai miesto ir jo apylinkėse. Šiaurietiškieji Tailando receptai nėra tokie geri kaip jų pietų kolegos, todėl dažnai būna sunkiau pasimėgauti širdingu khao soi dubeniu, kuo toliau esate iš apylinkių. Dėl to apsilankymas regione yra labiau vertas kulinarijos linkusių.
Maitinimas Čiangmajuje yra pigus, o kokybiškų gatvės prekių tiekėjų yra tiek pat, kiek ir energingas kavinėse ir restoranuose, kurie linija įtvirtinto miesto centro. Šiuolaikinis miestas driekiasi toli už originalios uždaros erdvės, todėl ieškokite šių septynių patiekalų sau malonės ir išdrįskite. Jūsų skonio pumpurai jums padėkos.
Lipnūs ryžiai
Nuotrauka: „WhyMePhoto“/ „Shutterstock“
Jums bus juokas, jei pasakysite kam nors buvote Chiang Mai mieste, bet neišbandėte mango ir lipnių ryžių (khao niaw). Šiauriečiai tailandiečiai savo virtuvę vadina Isaan arba Lanna - terminai, kurie gyvuoja nuo tada, kai Lan Na karalystė valdė šį regioną XIII – XVII a. Chiang Mai buvo įsteigta 1296 m., Kad tarnautų kaip karalystės sostinė. Šiandien miestas yra ir Šiaurės Tailando kultūros centras, ir populiari kelionių po Pietryčių Aziją kelionių kuprinėmis vieta. Lipnūs ryžiai yra kulinarinis šiaurės Tailando štapelis, unikalūs grūdai, kuriuose daug glitimo ir mažai amilozės. Vien tik šis skonis yra gana švelnus vakarietiškiems skoniams, tačiau kai suprantate su saldžiu ir dominuojančiu mango ar sunkiu baltymų ant grotelių skoniu, turite gatvės patiekalą, kuris užpildo jus ir partnerį tik su vienu užsakymu. Geriausia vieta išbandyti lipnius ryžius yra garsiajame Chiang Mai naktiniame turguje, kuris vyksta naktį Tha Pae ir Chang Klan kelių sankryžoje.
Khao soi
Khao soi gali būti tiesiog didžiausias dalykas, kada nors įdėtas į dubenį. Patiekalas susideda iš plonų ryžių makaronų su troškinta vištiena, patiekiamais aštraus kokoso riešutų sultinyje, o visa tai nenusivilia askaloniniais česnakais ir česnakais. Sultinys užpilamas krevečių pasta ir užpilamas keptų wonton makaronų, kalendros ir laimo sulčių padažu, kai kuriose vietose į mišinį galima pridėti krevečių ir (arba) marinuotų daržovių. Khao soi keliais pagrindiniais būdais primena pietinius kario patiekalus, pavyzdžiui, jo kremingumas ir galimybė vištieną pakeisti kiauliena ar pasidaryti vegetarišką, todėl tai puikus būdas supažindinti su šiaurės Tailando virtuve. Patiekalas yra populiarus visame šiaurės Tailande, taip pat kaimyniniuose Mianmare ir Laose.
Kaeng pakabinti lei
Turtingas kiaulienos karis, žinomas kaip kaeng hang lei, yra įprastas patiekalas, patiekiamas kavinėse visoje Chiang Mai ir šiaurinėje provincijoje. Tai sunki česnakams, ciberžolėms, imbierui ir tamarindui, todėl miglotai primena Mianmaro ir Indijos karijus. Patiekalas yra mažiau aštrus nei dauguma šiaurės Tailande, nors tie, kurie nėra įpratę prie karšto maisto, tikrai pastebės smūgį.
Kaeng kanung
Nuotrauka: „White_Cloud“/ „Shutterstock“
Kaeng kanung yra kario patiekalas, pagamintas iš neprinokusių šaškių ir vyšninių pomidorų. Džekfrutas yra vienas iš universaliausių vegetariškų mėsos pakaitalų daugelyje azijietiškų patiekalų, nors kaeng kanung taip pat patiekiamas su kiauliena (nors galite rasti vietų, kuriose patiekiamas patiekalas - sans-mėsa). Kaeng kanung rūgštingumas daro jį šiek tiek panašų į khao soi.
Skruzdėlių kiaušinių tom yom
Jei keliaujate su vabzdžiais nesiskundžiančiais asmenimis, galbūt nesakykite jiems, kad tie maži baltų pupelių išvaizdos daiktai, kuriuos užsakėte sriubos užkandyje, yra skruzdžių kiaušiniai. Bent jau ne iki vakarienės. Skruzdėlių kiaušiniai yra patiekiami tam tikruose restoranuose visame Chiang Mai mieste, kuriuos mėgsta Thais ir keliautojai, įpratę prie šio regiono kulinarinio stiliaus. Sriubos skonyje dominuoja sultinys ir sriuboje virtos daržovės. Vargu ar paragausite raudonųjų audėjų skruzdėlių, nors jos gali pasirodyti burnoje panašiai, kaip tai daro puikūs ikrai. Raudonos skruzdėlės dažniausiai patiekiamos salotose ir šiaurės Tailande, jos garsėja savo medicinine nauda.
Chiang Mai dešra, arba sai qua
Virkite kiaulienos dešrą su čili, galangalo, citrinžolės ir liepžiedžių lapeliais ir turite „qua qua“, kuris reiškia įdarą žarną ir vakariečiams paprastai žinomą kaip „Chiang Mai“dešra. „Sai qua“yra sūrus ir pagardintas raudonojo kario pasta, ir tai yra įprastas gatvės maistas, kurį tiekia pardavėjai Čiangmajuje ir visame šiaurės Tailande. Paprastai prie dešros pridedami lipnūs ryžiai arba daržovės.
Khanom jeen nam ngiao
„Khanom jeen nam ngiao“yra šiaurės Tailando pomidorų karis. Inkaruotas krevečių pasta, citrinžole ir džiovintais čili, patiekalas patiekiamas su ryžių makaronais ir aštriais kiaulienos rutuliais. Pats sultinys yra pagrindinis šiaurietiškas Tailando delikatesas, tačiau į jį įpilkite koaguliuoto kiaulės kraujo ir raugintų kopūstų, pupelių daigų ir keptos kiaulienos odos, ir jis įgis savo skonį.
