Spiritas + kokteiliai
Nelegalūs gėrimai yra panašūs į gerą skylę sieniniame restorane. Nesvarbu, kur esate, galite jį rasti, jei žinote tinkamų žmonių paklausti.
„Moonshine“, kaip žinoma JAV, istorija yra pakili, nes skystis pakeitė Appalachijos kalvas, pastatė likimą draudžiamųjų laikų gangsteriams, tokiems kaip Al Capone, ir padarė žvaigždę iš „Popcorn Sutton“. Vis dėlto tai toli gražu nėra valstybinis reiškinys. Tradicija fermentuoti ir distiliuoti bet kokius pliusus grūdus, cukrų ar vaisius iš esmės egzistuoja visame pasaulyje tol, kol žmonės žinojo, kaip tai padaryti.
„Moonshine“gamintojų ir alkoholinių gėrimų pirkėjų patrauklumas pirmiausia yra kaina. Kadangi tai neapmokestinama, tai gali būti tik maža dalis alkoholio butelio, įsigyto alkoholinių gėrimų parduotuvėje, kainos. Be to, kadangi jis neapmokestinamas, jis nereglamentuojamas ir gali būti netinkamai pagamintas ar netgi surištas nuodais. Vis dėlto tai gana lengva rasti kelionėse, atsižvelgiant į tai, kur vykstate.
Nereguliuojamas alkoholinis gėrimas yra beveik tiek pat ribojamas, kiek įstatymas. Tai reiškia, kad visai ne. Daugelis Balkanų šalių naudojasi kažkokia žodžio raki forma apibūdindamos savo mėnesieną, kai kurios Pietryčių Azijos šalys naudoja žodį arrack. Nepriklausomai nuo pavadinimo, kiekvienas regionas turi savo nedidelį mėnesinių nušvitimo variantą. Nuo Airijos iki Haiti ir visur tarp jų - tai garsiausi pasaulyje mėnuliai, pagaminti visame pasaulyje, kuriuos reikia išbandyti - jei manote, kad laukiate iššūkio.
1. Balkanai: rakia (taip pat rašoma raki ir rakija)
Kaip ir itališkas grappa, raki gaminamas su kietomis fermentuojančiomis luobelėmis, sėklomis ir vynuogių stiebais, kai jie suspaudžiami vynui gaminti. Dažnai jis gaminamas su kitais rajone prieinamais vaisiais, pavyzdžiui, slyvomis, kriaušėmis, obuoliais ir persikais. Kartais tai yra aukščiau išvardytų elementų derinys, tačiau retai kada sužinosite, nebent paprašysite. Skonis priklauso nuo to, kas jį gamina, tačiau jis praranda didžiąją dalį vaisių, pagamintų distiliavimo metu, skonio. Vieno rakiako skonio, kurį visada pakelsite, yra stiprus alkoholio nudegimas, nors tam paslėpti kartais naudojami prieskoniai ar medus. Jis tiekiamas mažuose stikliniuose stikliukuose ir suvartojamas vienu kartu, dažnai su maistu ir visada su kitais žmonėmis.
Kai kurios iš vietų, kurias galite rasti raki, yra Albanija, Bosnija ir Hercegovina, Kroatija ir Bulgarija. Pardavėjai gatvėje skleidžia savo nuotaiką ir skatina savo butelius (dažniausiai) skaidraus skysčio gaminti namuose. Tai taip pat randama parduotuvių lentynose su ranka užrašytomis etiketėmis, tačiau vietiniai gyventojai prilimpa prie daiktų, kuriuos gamina namuose ar gauna iš kaimyno.
2. Turkija: raki
Taip, jis turi tą patį pavadinimą, kaip ir aukščiau esantis raki, tačiau Turkijos raki nusipelno ypatingo paminėjimo. Jis yra labiau nuoseklus nei Balkanuose tuo, kad visada pagardinamas anyžiu, suteikiant panašų skonį į ouzo iš Graikijos ar pastis ir absintą iš Prancūzijos. Jis pelnė Turkijos nacionalinio gėrimo reputaciją ir taip pat vadinasi Liūto pienas dėl nepermatomos baltos spalvos, kurios dvasia virsta, kai įpilama šiek tiek vandens.
Meksikoje yra posakis, kuris reiškia „por todo mal“, „mezcal“, „y por todo bien“, „tambien“, kuris laisvai verčia „kaip viskas blogai, ten ir mezcal, ir viskam gerai, taip pat mezcal“. Tas pats pasakytina ir apie raki Turkijoje. Tai atveria pokalbius, kai kas nors jaučiasi slegiantis, ir švenčių metu leidžia šokti ant stalų.
Raki dažniausiai girtas atšaldytą stiklinę ir praskiedžiamas šaltu vandeniu. Jis turi stiprų anyžiaus skonį ir visada mėgaujasi kompanija gėrimo seansų metu, kurie gali vykti visą naktį. Nepaisant jo stiprumo, leidimas visiems jums išgerti gėrimus yra įniršęs. Laimei, ant stalo visada rasite mažų patiekalų su alkoholiu. Džiaugdamiesi būtinai užsikimškite stiklinės dugną - jei klijuosite viršutinę dalį, jūs manote, kad esate geresnis už kitą žmogų.
3. Haitis: aiškiaregė
„Clairin“yra tradicinis Haito vietinės romo dvasios pavadinimas. Jis gaminamas iš šviežių cukranendrių sulčių, skirtingai nuo romo, kuris dažniausiai gaminamas iš melasos. Tikslus naudojamų natiurmortų procesas ir rūšys skiriasi priklausomai nuo bendruomenės, tačiau jis yra jautresnis nei romas ir turi saldžią vegetarišką natos. Kiekvienas distiliuotojas naudoja netoliese esančią cukranendrių įvairovę, o laukinės mielės fermentuoja spaustas sultis.
Pasak bendrovės „Clairin“, kuri neseniai pradėjo eksportuoti gėrimą į JAV, Haityje yra daugiau nei 500 bendruomenės valdomų natiurmortų, kuriuose gaminamos vietinės aiškiaregio versijos (tikslius skaičius sunku nustatyti, nes jos nereglamentuoja vyriausybė). Nei vienas distiliuotojas neužtikrina tam tikro dominavimo vietinėje aiškiaregystės rinkoje, tačiau pakankamai lengva rasti hiperlokališką dvasią skaidriuose plastikiniuose buteliuose. Dėka bendruomenės kūrėjo, clairin turi tikrą vietos pojūtį, sujungtą su salos dalimi, kurioje ji yra.
4. Airija: poitinas
Ištaręs puh-cheen, šis airiškas mėnulis yra tikroji šalies regioninė dvasia. Jis gaminamas iš visų prieinamų produktų, kurie, atsižvelgiant į plotą, gali reikšti bulves, miežius ar cukrinius runkelius. Skoniui turi įtakos tai, iš ko jis pagamintas, tačiau dažnai jis yra švelnus. Pavadinimas kilęs iš tradicinio žodžio „mažas puodas“, nurodant namų dydžius, kuriuose gaminamas tikrasis poitinas. Namų distiliacija buvo pastumta po žeme, kai 1661 m. Ją uždraudė karalius Karolis II, kad distiliatoriai būtų išvengta mokesčių vengimo, ir visiškas spirito kategorijos draudimas nebuvo ištaisytas iki 1997 m.
Airiškas viskis pavogė didelę šalies ilgą ir garsią distiliavimo istoriją, tačiau aiškus, neišnaudotas poitinas pradeda grįžti, nes keliose šalyse, kur nėra mėnesienos, „legit“kompanijų, prekiaujančių buteliais tokiose valstijose, kaip „Mad March Hare“, „Straw Boys“. Poitinas ir Glendalough.
5. Gruzija: chacha
Džordžijos šalis gali būti žinoma kaip vienas seniausių vyno regionų pasaulyje, tačiau žmonių gėrimai yra chacha. Ugninga dvasia yra panaši į raki ir itališką grappa tuo, kad gaminama su vynuogių išspaudų liekanomis iš vyno gamybos, ir dažnai joje yra daug alkoholio ir nerafinuota.
Norėdami paragauti chača, jums nereikia lankytis jokiuose garsiakalbiuose; viskas, ką jums reikia padaryti, tai žengti į šalį. Jį lankytojams dovanoja vietiniai gyventojai, norintys dalintis savo tradicijomis ir kultūra, jis patiekiamas beveik visuose baruose ir restoranuose, kur apeinami maži kadrai, išpilti iš nepažymėtų butelių. Dažniausiai šie buteliai gaunami iš vietinio distiliuotojo, o ne iš bet kurios vyriausybės reguliuojamos pramonės įmonės. Skrudinta mašinistas veda gėrimą valgio metu, ir manoma, kad nemandagu dalyvauti - nepaisant to, kiek tostų nori paruošti vadovas.
6. Indija ir Pietryčių Azija: arakas
Arrack kadaise buvo populiarus terminas, apibūdinantis spiritus iš Pietryčių Azijos, tačiau šis žodis buvo patikslintas, nurodant pirmiausia distiliuotą gėrimą, pagamintą iš kokoso palmių sulčių ar cukraus. Remiantis kai kuriomis žiniomis, tai yra seniausia dvasia pasaulyje ir tai buvo pagrindinė puokščių ir kokteilių dvasia, kai žvalgymo amžiuje jūreiviai praplaukė per šiuolaikinę Indiją, Šri Lanką ir Indoneziją (kur dažnai rašoma arakiai). Kolonizavimas ir vėlesnis apmokestinimas pastūmėjo arachą į juodosios rinkos pakraščius ir tai dar labiau sustiprino savo, kaip namų dvasios, poziciją po Antrojo pasaulinio karo.
Neįmanoma nepaminėti, koks didelis smūgis buvo padarytas pakeliui į žmonių gėrimą šiandien. Tai buvo daugiau nei tikėtina, kad ingredientas, panaudotas pirmuosiuose štampuose ir kokteiliuose, prieš jį pakeisiant lengvai prieinamu romu. Nesureguliuotas raketas yra pigus ir lengvai randamas, tačiau jis dažnai supjaustomas nuodais ir yra lošimas, jei nežinote savo šaltinio.
